דומדמניות פופולריות לא רק בקרב עקרות בית, אלא גם בקרב ייננים. לעתים קרובות הם מייצרים יין מדומדמניות שחורות, שטעמו כמעט ואינו נחות ממשקה ענבים. עם זאת, לפני שתתחיל להתכונן, אתה צריך להכיר את הניואנסים העיקריים של יצירת יין כזה.
ניואנסים של הכנה
עבור חלק מהייננים, יין יבש העשוי מפירות דומדמניות נחשב למשקה הטעים ביותר. עם זאת, כדי להפוך את זה לארומטי באמת, אתה צריך להבין כמה ניואנסים של הכנה. אלה כוללים את הדברים הבאים:
- ליצירת יין, מומלץ לבחור את המרכיבים הנכונים. ייננים מנוסים ממליצים להשתמש רק בפירות יער בשלים לחלוטין, מכיוון שהם מתוקים וניתן להכין את המשקה ללא סוכר.
- אם נעשה שימוש במתכון ללא מים להכנה, יהיה צורך להחליף את הנוזל בוודקה או באלכוהול מדולל.
- יין מוכן חייב להיות מאוחסן בצורה נכונה. המרתף המתאים ביותר לאחסון.
בחירת מרכיבים
איכותו של משקה יין תלויה ישירות במרכיבים מהם הוא עשוי. לכן, מומלץ לגשת באחריות לבחירת פירות היער.
מומחים שיצרו משקאות כאלה במשך שנים רבות ממליצים לבדוק היטב את פני השטח שלהם בעת בחירת פירות יער. לא אמור להיות נזק מכני או סימני ריקבון על העור. כמו כן, אסור להשתמש בפירות יער רקובים, מכיוון שיש להם טעם לא נעים.
לאחר בחירת פירות היער המתאימים, המשך לבחירת הסוכר. להכנת משקאות יין עדיף להשתמש בסוכר מגורען גס, שכן הוא יעזור להעניק ליין טעם עשיר יותר.
איך להכין יין דומדמניות שחורות בבית
יש עשרה מתכונים פשוטים שאיתם אפשר להכין משקה יין.
מתכון קלאסי
ייננים מתחילים רבים משתמשים במתכון הקלאסי להכנת יין. במקרה זה מכינים אותו ללא שמרים וללא וודקה. במקום זאת, תזדקק למרכיבים הבאים:
- חמישה קילו סוכר;
- חמישה עשר ליטר מים;
- עשרה קילוגרמים של פירות יער.
תחילה מרסקים את פירות היער, ולאחר מכן מחממים את התערובת לארבעים מעלות. לאחר מכן מעבירים את התערובת המבושלת למיכל נפרד ומערבבים בסירופ סוכר. לאחר מכן הוא מוחדר עד תחילת התסיסה. כאשר ההרכב מתחיל לתסוס, הוא מרוקן ללא משקעים, מעורבב בסוכר ונסגר עם אטם מים. לאחר סיום התסיסה, היין מבוקבק ונשאר להתבגר.
מתכון פשוט ומהיר
כדי להכין את המשקה במהירות, מומלץ להשתמש במתכון פשוט. לשם כך תזדקק למוצרים הבאים:
- חמישה עשר ליטר מים;
- שבעה קילוגרם סוכר;
- עשרה ליטר דייסה עשויה מדומדמניות שחורות.
עיסת הדומדמניות מכוסה בסוכר וזורקת במשך שבוע וחצי בחדר חמים. לאחר מכן מסננים את הוורט באמצעות מסננת. לאחר הסינון יוצקים אותו לצנצנות כפפות, מערבבים בסוכר ומשאירים לתסיסה. לאחר סיום התסיסה, יוצקים את התערובת לתסיסים ומועברים למרתף. לאחר חודשיים וחצי מסירים את המשקה מהמשקעים ומבוקבקים.
אפשרות עם ענבים
מתכון שלב אחר שלב זה יעזור לכם להכין יין טעים בתוספת ענבים. הוא מוכן מהמוצרים הבאים:
- שלושה קילוגרמים של פירות יער;
- 7-8 קילו ענבים;
- סוכר 500-800 גרם.
ראשית, פירות הדומדמניות נכתשים במסחטה. המיץ הטרי שנסחט מופק לאחר מכן מהענבים. הוא מחומם ל-35-45 מעלות, ולאחר מכן מערבבים אותו עם סוכר מגורען ומיץ דומדמניות. את הנוזל המוכן יוצקים לצנצנות זכוכית ומניחים לתסיסה למשך שבועיים.
עם סיום התסיסה, משקה היין מוזג לבקבוקים ואטום במכסים.
עם תפוחים
יש ייננים שמעדיפים להכין יין בתוספת תפוחים. משקה זה מוכן מהמרכיבים הבאים:
- קילוגרם של גרגרי דומדמניות;
- ליטר וחצי של מיץ;
- 600-700 גרם סוכר מגורען.
את פירות היער כותשים מראש, מערבבים עם סוכר ומשרים 1-2 ימים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן סוחטים את המיץ מפירות היער המושרים ומערבבים עם מיץ תפוחים. את התערובת המתקבלת מערבבים עם סוכר. אפשר גם להוסיף אלכוהול אם רוצים כדי לחזק את המשקה. התערובת חייבת לתסוס חודש וחצי ולאחר מכן היא מבוקבקת.
עם דובדבן
לעיתים ייצור היין מלווה בתוספת דובדבנים, מה שהופך אותו לארומטי יותר. בשביל זה תצטרך:
- חמישה קילוגרמים של דובדבנים;
- שלושה קילו דומדמניות שחורות;
- 10-12 ליטר מים;
- קילו וחצי סוכר.
תחילה מגלענים את הדובדבנים ולאחר מכן מכסים אותם יחד עם פירות הדומדמניות בסוכר מגורען ומשאירים אותם למשך יומיים. לאחר מכן יוצקים את תערובת פירות היער המוכנה בסירופ סוכר, יוצקים לצנצנות, מכוסים בחותם מים ומשאירים לתסיסה. עם סיום תהליך התסיסה, היין נמזג לבקבוקי זכוכית ומועבר למרתף.
עם פטל
כדי להכין יין ביתי טעים לפי מתכון זה, תצטרך:
- שלושה קילוגרמים של פירות דומדמניות;
- שני קילו פטל;
- 3-4 ק"ג סוכר מגורען;
- מים לפי הטעם.
כל פירות היער מכוסים בסוכר ומושרים תחת השמש למשך כ-3-4 ימים. לאחר מכן, הם מוזגים במים ומערבבים היטב. את המיכלים הממולאים סוגרים עם אטם מים ומניחים במקום חמים בו הטמפרטורה היא 20-25 מעלות צלזיוס.לאחר שבועיים מוסיפים להרכב עוד 400-600 גרם סוכר, ולאחר מכן הנוזל אמור לתסוס חודש נוסף.
מפירות יער קפואים
כדי ליצור יין מפירות יער קפואים במו ידיך, תצטרך את הדברים הבאים:
- שניים וחצי קילוגרם של דומדמניות;
- ליטר וחצי מים;
- 700-800 גרם סוכר;
- 150 גרם צימוקים.
כל הצימוקים מוזגים במים רתוחים ומשאירים בהם במשך עשרים דקות. לאחר מכן הוא מיובש יחד עם דומדמניות מופשרות. את פירות הדומדמניות כותשים בבלנדר, ולאחר מכן מערבבים את העיסה המתקבלת עם סוכר ומחממים לארבעים מעלות.
את התערובת המוכנה יוצקים לצנצנת ומערבבים עם צימוקים.
לאחר מכן ממלאים את הכל במים ומשאירים לתסיסה בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, התערובת המותססת מסוננת בגזה ויוצקת לבקבוקים.
שמפניה עשויה מעלי דומדמניות שחורות
יש ייננים שמחליטים להכין שמפניה ולא יין. בשביל זה תצטרך:
- שלושה לימונים גדולים;
- 150-250 גרם עלי דומדמניות;
- קילו וחצי סוכר.
עלים טריים מוזגים במים קרים מראש ומשאירים כשלוש שעות. בזמן שהעלים נספגים, חותכים את הגרידה מהלימונים. אחר כך הם נחתכים לחתיכות, מקלפים ומגלענים. לימונים פרוסים מועברים לצנצנות, מכוסים בסוכר ומחדירים לשחרור המיץ. כאשר הסוכר נמס לחלוטין, מוסיפים מים ושמרים לצנצנות לאחר השריית העלים. מיכלים עם התערובת מועברים למקום קר לתסיסה נוספת, שנמשכת 3-4 שבועות.
ממיץ
יש ייננים שקונים מיץ דומדמניות מוכן ומיד מכינים ממנו יין.כדי לעשות זאת, אתה צריך לשמור על פרופורציות ולכן אתה צריך להכיר את רשימת המרכיבים הדרושים מראש:
- 3-4 ליטר מיץ;
- קילו וחצי סוכר;
- 1-2 ליטר מים.
את המיץ יוצקים לצנצנת מים, מכסים בסוכר ומכוסים במכסה עם צינור. המיכל מועבר לחדר חם כך שהתערובת מתחילה לתסוס. משך התסיסה תלוי בטמפרטורת החדר. אם הטמפרטורה אינה נמוכה מעשרים מעלות, התערובת תתסיס תוך 25-35 ימים.
יין מחוזק
כדי להכין יין מועשר טעים, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- שני קילו סוכר;
- 2-3 קילוגרמים של פירות יער;
- 20-30 גרם חומצת לימון;
- חמישה ליטר מים;
- 200 גרם צימוקים;
- וודקה.
פירות דומדמניות נכתשים באמצעות בלנדר ואז מערבבים עם סוכר. לאחר מכן יש להניח את המיכל עם התערובת על כיריים גז ולהרתיח כעשרים דקות. לאחר מכן, התערובת מועברת למיכל סטרילי, מערבבים עם צימוקים ומשאירים לתסיסה. לאחר חודש, הנוזל ללא משקעים נשפך לתוך מיכלים אחרים ומערבבים עם וודקה וחומצת לימון. את הנוזל מפקקים ומניחים במרתף.
תנאים וכללים לאחסון יין
כדי שהיין הטעים יחזיק מעמד לאורך זמן, יש לאחסן אותו בצורה נכונה. כדי לאחסן משקאות יין, אתה צריך להשתמש במרתפים כהים, שבהם הטמפרטורה תהיה חמש עשרה מעלות צלזיוס. אסור לשמור יין מוגמר בחדרים חמים מדי.
סיכום
מפירות דומדמניות שחורות בשלות אתה יכול להכין משקה יין טעים. עם זאת, לפני זה אתה צריך להכיר את הניואנסים של יצירתו, כמו גם את המתכונים הבסיסיים.
