בירור יין הוא תהליך פופולרי בייצור יין בו צבע הנוזל הופך בהיר יותר. לפני שתתחיל להבהיר משקה, אתה צריך להכיר את התכונות של ההליך ואת השיטות הנפוצות ביותר.
יתרונות וחסרונות של קנס יין
לפני הבהרת משקה יין, עליך להכיר את היתרונות והחסרונות של הליך זה. היתרונות כוללים את הדברים הבאים:
- מראה מושלם. המשקה הבהיר נראה הרבה יותר טוב מהרגיל. הוא הופך פחות מעונן בגלל העובדה שמשקעים מוסרים ממנו לחלוטין.
- משך האחסון. ייננים מנוסים עוסקים בבירור להגדלת חיי המדף של היין המוכן.
בין החסרונות הוא שאם מבהירים בצורה לא נכונה, טעמו של הנוזל עלול להידרדר.
כמה ניואנסים להארה נכונה בבית
בירור משקה יין בבית אינו קל, שכן מדובר בתהליך עתיר עבודה וזמן רב. יש אנשים המאמינים כי הליך זה מתבצע רק אם אדם עושה יין ענבים, אבל זה לא כך. גם יין שזיפים ותפוחים זקוקים לסינון מראש ולבירור.
לפני תחילת ההליך, עליך לבדוק כי משקה היין התבגר. כדי לעשות זאת, הוא מועבר לחדר חם למשך 2-3 ימים. אם מופיעות בועות בנוזל במהלך הזמן הזה, זה אומר שהוא לא בשל לגמרי.
שיטות לניקוי יין
ישנן מספר דרכים יעילות לניקוי יסודי של נוזל יין.
שיטות פיזיות
שיטות פיזיקליות הפופולריות בקרב ייננים יסייעו לנקות יין עכור ממשקעים.
סִנוּן
כדי להסיר משקעים, שיטת סינון נפוצה משמשת לעתים קרובות. שיטת ניקוי זו משמשת אם אתה צריך לנקות יין העשוי מענבים לבנים. מומחים ממליצים להשתמש במסנן שכבה גסה, המורכב מקיזלגור, תאית או פרלייט.הודות למסננים כאלה, ניתן יהיה לנקות את הנוזל ממשקעים ושאר חלקיקים גדולים שהוא מכיל. אם יש יותר מדי משקעים בתערובת, ניתן להשתמש במוצרי סינון ממברנות מיוחדים.
ייצוב קריו
להכנת יין שקוף, מומלץ להשתמש בשיטה זו. שיטה זו אידיאלית אם אתה צריך לנקות משקה יין עשוי דובדבנים או ענבים בשלים. בעת הניקוי, המיכלים הממולאים מועברים למשך שבועיים וחצי למקום קר, בו הטמפרטורה צריכה להיות 2-3 מעלות מתחת לאפס. לאחר מכן מוזגים את המשקה הקר למיכלים נפרדים ומועברים למרתף לאחסון.
פִּסטוּר
הפסטור יסייע בהוצאת משקעים מהנוזל, במהלכו מטופל היין בשיטה תרמית. טיפול חום זה עוזר להאט את תהליך התסיסה וגם להשמיד מיקרואורגניזמים פעילים השוקעים בתחתית. פסטור מומלץ כאשר מתבצע בירור של משקאות יין אדום.
שיטות כימיות
לפעמים שיטות פיזיקליות לא עוזרות להיפטר מעכירות בנוזל ויש להשתמש בשיטות כימיות.
ביצה לבנה
חלבון ביצה מכיל חומר בשם אלבומין, שלא רק מטהר את הנוזל, אלא גם הופך פחות קשה. ייננים ממליצים להשתמש בחלבון להבהרת יינות אדומים.
כדי לנקות יין, אתה צריך להקציף את חלבון הביצה ולערבב אותו עם מי מלח. לאחר מכן מערבבים הכל עד שנוצר קצף ומוסיפים למיכל מלא ביין. הנוזל עובר עירוי למשך כחודש ולאחר מכן מסירים אותו מהמשקעים.
ג'לטין
מוצר זה נחשב אוניברסלי, שכן הוא מתאים לכל סוג של משקה יין.
כדי להבהיר עשרה ליטר נוזל, תצטרך גרם וחצי של החומר. מערבבים את הג'לטין במים קרים, ולאחר מכן משאירים אותו להחדיר במשך 2-3 שעות. לאחר מכן יוצקים את הג'לטין הספוג בנוזל חם ומבושל ומערבבים עד שהוא מתנפח. את התערובת המתקבלת יוצקים למיכל עם יין ומערבבים במהירות עם מקל. התערובת מוזלפת במשך חמישה עשר יום ויוצקת לבקבוקים.
דבק דגים (איזינגלס)
מוצר זה נמכר במספר צורות. ניתן למצוא דבק דגים בצורת אבקה ונוזל בחנויות. דבק דגים משמש לניקוי משקאות יין אדום או ליקר. עם זאת, תרופה זו לא תעבוד עבור יין תוצרת בית עכור מדי.
יש להשתמש בדבק הזה באותו אופן כמו ג'לטין.
ההבדל היחיד הוא בפרופורציות, שכן מספיק גרם של המוצר כדי להבהיר מאה ליטר נוזל.
חלב (אשלגן קזינט)
החלב מכיל חלבון קזאין, שיכול להפחית את כמות הרכיבים הטאניים ביין ולהיפטר מהגוון החום העכור.
כדי להבהיר עשרה ליטר נוזל תצטרך 8-9 כפיות חלב. מומחים מייעצים להשתמש בחלב דל שומן, מכיוון שהוא היעיל ביותר. ליין מוסיפים חלב ומניחים לחליטה למשך שבוע בטמפרטורה של עשרים מעלות. לאחר מכן התערובת מבוקבקת.
בנטוניט (חימר וולקני לבן)
לטענת ייננים רבים, המבהיר הטוב ביותר הוא חימר וולקני, הנמכר בצורת אבקה בחנויות רבות. היתרון של חימר כזה הוא שהוא משמש גם לפני ואחרי התסיסה.
30 גרם מהחומר מספיקים כדי להבהיר 8-9 ליטר משקה.ראשית, החימר מלא במים ומשאיר אותו ליום אחד. לאחר מכן מוסיפים אותו לתירוש היין ומערבבים. לאחר שבועיים יוצקים את היין המטוהר למיכלים.
דִבעוֹן
אם אתה צריך להבהיר יין אגסים או תפוחים, עדיף להשתמש בטאנין. ראשית אתה צריך להכין תערובת שתקל את המשקה. 5-7 גרם מהחומר מוסיפים לליטר מים ולאחר מכן מחדירים הכל ומסננים דרך פילטר. לאחר מכן מוסיפים את הטינקטורה ליין ומשאירים למשך שבוע וחצי.
פחמן פעיל
נהוג להשתמש בפחם פעיל לא רק כדי להיפטר ממשקעים, אלא גם כדי להעלים את הארומה הלא נעימה הנובעת מהיין. מלכתחילה, טבליות פחם נמחצות לאבקה, ולאחר מכן מוסיפים לאלכוהול. במקרה זה, לעשרה ליטר נוזל מספיקים חמישה גרם פחם פעיל. לאחר הוספת החומר, מנערים היטב את הנוזל ומניחים לו להחדיר במשך ארבעה ימים. לאחר מכן מסננים את התערובת ויוצקים למיכלים.
צ'יטוסן
לניקוי מוצרי יין ניתן להשתמש בצ'יטוסן המופק מפטריות. הוספת רכיב זה ליין מונעת חמצון של המשקה וקלקול נוסף שלו. זה גם עוזר להיפטר ממשקעים ועכירות. זה מוזג לתוך מיכלים עם נוזל ומרוקן לאחר שבוע וחצי.
סוכני קנס יין אחרים
ישנם חומרים נוספים המשמשים אם אתה צריך להבהיר נוזל יין. אלו כוללים:
- מוצרי סינון ביתיים המשמשים לטיהור מים;
- חומרי מילוי המשמשים בחול חתולים.
טעויות אפשריות
ישנן מספר טעויות שבגללן היין המוכן אינו מתברר. אלה כוללים את הדברים הבאים:
- יין אדום או לבן לא יתברר אם ההליך מתבצע בטמפרטורה נמוכה;
- היין מהענבים לא תסס, ולכן לא יתבאר.
סיכום
משקה היין המוכן לאחר התסיסה עשוי להיות בעל צבע עכור בשל המשקעים שהוא מכיל. כדי להפוך את הנוזל לניקוי, אתה צריך להשתמש באחת השיטות הנחשבות של בירור וסינון של יין, כמו גם להתמודד עם שגיאות אפשריות במהלך ההליך.
