ייצור יין נחשב לאמנות של ממש שצריך ללמוד יותר משנה אחת. עם זאת, כל אחד יכול להכין משקה יין ביתי. לפני שעושים זאת, מומלץ להכיר את אופן הכנת יין מענבים.
היתרונות והנזקים של יין תוצרת בית
משקה ענבים, כמו אלכוהול אחר, יכול להביא יתרונות ונזקים.לכן, אדם שמתעניין ברצינות ביינות צריך להכיר את היתרונות והחסרונות של היין.
מבין כל זני היין, משקה הענבים הוא זה שמביא את התועלת הגדולה ביותר. הוא מכיל מיקרו-אלמנטים שיסייעו במניעת מחלות כגון:
- התקף לב;
- שבץ;
- בעיות עיכול;
- מחלת אורוליתיאזיס.
כמו כן, יין ביתי מוכן כהלכה מסייע בחיזוק עצמות מוחלשות ובסילוק קרינה שהצטברה מהגוף. עם זאת, למשקה זה יש גם חסרונות, הכוללים את הדברים הבאים:
- תורם להחמרה של תסמיני אסתמה;
- מעורר אלרגיות;
- משפיע לרעה על בריאותם של אנשים הסובלים משחמת כבד ויתר לחץ דם.
כללים כלליים להכנת יין מענבים
לפני שמתחילים לבשל, מומלץ להכיר את הכללים העיקריים להכנת המשקה. אלה כוללים את הדברים הבאים:
- כדי ליצור את המשקה, עליך להשתמש רק בענבים בשלים. ענבים בוסריים חמצמצים מדי ולכן אסור להשתמש בהם.
- הכרחי להקפיד על הפרופורציות האופטימליות של המרכיבים. לשם כך, המשקה חייב להיות מוכן אך ורק על פי המתכון.
- מיכלים לתסיסה נוספת חייבים לעבור עיקור מראש. כדי לעקר אותו, הוא מטופל מראש בקיטור.
הזנים הטובים ביותר
זה לא סוד שיש זנים שונים של ענבים, אבל לא כולם מתאימים להכנת יין. אנשים שמתכננים להכין משקה ענבים בעתיד צריכים להשתמש באחד מהזנים הבאים:
- שרדונה. הוא נחשב לענב המפורסם ביותר המשמש להכנת יין. גרגרי שרדונה בשלים הם בעלי ארומה ייחודית של ענבים.כאשר מכינים משקה יין מזן זה, יש להשתמש בחביות עץ.
- מוּסקָט. זן זה פופולרי בקרב ייננים. יש לו ארומה פרחונית נעימה וטעם מתוק.
- ריזלינג. ענב פופולרי, המשמש לעתים קרובות ליצירת משקאות יין. המאפיין הייחודי שלו הוא טעמו, המזכיר את טעמם של אגסים או תפוחים.
בחירה והכנה של חומרי גלם
תשומת לב מיוחדת מוקדשת לבחירת הענבים מהם יווצר המשקה. ייננים מנוסים מייעצים להכין את המשקה רק מפירות בשלים, שכן פירות יער בוסר הם חמוצים מדי. גם ענבים בשלים מדי אינם מתאימים, שכן מהר מתחילה בהם תסיסה אצטית, שעלולה לגרום להידרדרות של הוורט.
כדאי גם לא להוסיף נבלות ליין, כי זה ייתן לנוזל טעם לוואי אדמתי לא נעים.
יש למיין מראש את פירות היער שנבחרו לייצור יין כדי להיפטר מפירות רקובים. כמו כן, כל העלים עם ענפים שישפיעו לרעה על טעם הנוזל מוסרים מהמברשות.
איך להכין יין ענבים בבית
ישנם שמונה מתכונים שניתן להשתמש בהם להכנת יין ארומטי מפירות ענבים.
מתכון קלאסי צעד אחר צעד
כדי ליצור יין כראוי, אנשים רבים משתמשים במתכון בישול שלב אחר שלב. לשם כך תזדקק למרכיבים הבאים:
- עשרה קילוגרמים של ענבים;
- שלושה קילו סוכר מגורען.
לפני הכנת המשקה יש לשפוך את כל הענבים למיכל אמייל ולכתוש. לאחר מכן מכסים את המיכל המלא בגזה ומשאירים אותו לתסיסה למשך חמישה ימים. לאחר מכן, מסננים את מיץ הענבים, יוצקים לצנצנות ומערבבים עם סוכר. אטם מים מונח על צוואר הפחיות המלאות.לאחר 3-4 שבועות, היין הביתי מתבטא בבקבוקים, אותם מכסים ומועברים למרתף לאחסון.
מתכון פשוט ליין בתוספת מים
אתה יכול להכין משקה יין טעים עם מים נוספים. כדי ליצור משקה כזה, אתה צריך:
- חמישה קילוגרמים של ענבים;
- ארבעה קילו סוכר;
- שמונה ליטר מים.
תחילה יוצקים את כל פירות היער לסיר ומועכים, לאחר מכן מכסים אותם בסוכר וממלאים במים. המיכל עם התערובת מכוסה בסמרטוט ומועבר לחדר חמים לתסיסה. לאחר עשרה ימים, יוצקים את הוורט לצנצנות, המכוסות בכפפות גומי. התסיסה נמשכת חודש וחצי, ולאחר מכן מבוקבקים את הנוזל.
יין לבן יבש
ייננים מתחילים רבים רוצים להכין משקה ענבים יבש במו ידיהם. לשם כך תצטרך להכין את המרכיבים הבאים:
- 7-8 קילוגרמים של פירות יער;
- 500-600 גרם סוכר.
את פירות היער כותשים מראש באמצעות מסננת, ולאחר מכן יוצקים את המיץ שנוצר לצנצנת. הוא מועבר לחדר בו הטמפרטורה היא עשרים מעלות צלזיוס. לאחר 3-4 ימים מסננים את הנוזל ויוצקים לכלי נקי. סוגרים אותו עם אטם מים ומשאירים אותו לתסיסה של עוד 2-3 חודשים.
וָרוֹד
לפעמים הייננים מעדיפים להכין יין ורד כי הם רואים בו יותר ארומטי וטעים. בשביל זה אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- חמישה עשר קילוגרמים של פירות יער;
- 550-600 גרם סוכר מגורען;
- מים.
ראשית, יוצקים את פירות היער לסיר וכותשים אותם בידיים. לאחר מכן, המיכל מכוסה בגזה ומועבר למקום חשוך לתסיסה. לאחר שלושה ימים מסננים את המיץ באמצעות גזה, יוצקים לצנצנת ומערבבים עם סוכר.המיכלים נאטמים באטם מים ומשאירים לתסיסה של חודש וחצי.
חצי מתוק
אנשים שלא אוהבים יינות מתוקים מעדיפים להכין משקאות חצי מתוקים. בשביל זה תצטרך:
- שלושים קילוגרמים של ענבים לבנים;
- חמישה ליטר מים;
- חמישה קילו סוכר מגורען.
את הענבים כותשים מראש ומכניסים לחבית עץ ולאחר מכן מעבירים ל-4-5 ימים למקום בטמפרטורה של כ-25 מעלות צלזיוס. ואז כל המיץ מעורבב עם סוכר ויוצק לצנצנות זכוכית. אטם מים מיוחד ממוקם על המיכל, אשר מוסר לאחר 2-3 חודשים. לאחר התסיסה מסננים את הנוזל ומבוקבקים.
עם דבש
יש ייננים שמוסיפים דבש לנוזל במקום סוכר מגורען. כדי להכין משקה לפי המתכון הזה, אתה צריך:
- עשרה ליטר מיץ ענבים סחוט טרי;
- 3-4 ק"ג דבש;
- 8-9 ליטר מים;
- 35 גרם שמרי יין.
ראשית, המיץ מעורבב עם מים ודבש. את הנוזל מערבבים במשך 5-7 דקות, ולאחר מכן מוסיפים לו שמרים. לאחר מכן ניתן לשים אטם מים על המיכלים ולהעביר אותם למקום חמים למשך חודשיים וחצי.
כאשר התסיסה נפסקת, הנוזל מסונן ומבוקבק.
מענבים קפואים
אתה יכול להכין משקאות יין לא רק מענבים טריים, אלא גם מענבים קפואים. כדי להכין אותו, אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:
- 35-40 קילוגרמים של פירות יער קפואים;
- 5-7 קילו סוכר;
- חמישה ליטר מים;
- מאה גרם שמרים.
פירות קפואים טחונים ומערבבים עם שמרים. לאחר מכן מכסים את הצנצנות המלאות בבד ומשאירים לתסיסה למשך שבוע וחצי. התערובת צריכה לתסוס בטמפרטורה של עשרים מעלות צלזיוס. המיץ התסס מסונן ומערבבים עם מים וסוכר.את הוורט יוצקים לבקבוקים נקיים, אוטמים באטם מים ומתסיסים עוד שלושה חודשים.
מצימוקים
כדי להכין משקה לפי המתכון הזה, תצטרך:
- קילו וחצי צימוקים;
- 350 גרם סוכר;
- שני ליטר מים.
כל הצימוקים ממוינים בקפידה ונשטפים במים. ואז זה מוזג לתוך מיכל ומלא בסירופ סוכר חם. לאחר שבועיים יש לשפוך את הנוזל למיכל אחר ולהשאיר אותו לתסיסה. חודש לאחר מכן, כשהיין תסס לחלוטין, הוא מחולק לבקבוקים.
אפשרויות אחסון יין תוצרת בית
כדי להבטיח שהיין הטעים לא יתקלקל לאורך זמן, יש לאחסן אותו בצורה נכונה. מומלץ להשתמש במרתפים לאחסון משקאות יין, שכן הטמפרטורה בהם היא ברמה של 12-15 מעלות צלזיוס.
סיכום
משקאות יין טעימים עשויים מפירות ענבים. עם זאת, לפני הכנת יין כזה, עליך להכיר את המתכונים לתכונות היצירה והאחסון שלו.
