ייננים מתחילים רבים אינם יודעים מדוע הם מחזקים משקה יין. מומחים ממליצים לעשות זאת, שכן יין תוצרת בית מכיל אחוז נמוך של אלכוהול, ולכן מתברר שהוא חלש למדי. זה יגרום למשקה לאבד במהירות את הארומה והטעם שלו. לכן, מומלץ להכיר מראש את הכנת יין מועשר מענבים בבית.
לשם מה זה?
לפני שתתחיל להדק, אתה צריך להכיר את עצמך מדוע הליך זה מתבצע.
ישנן מספר סיבות עיקריות שכדאי להכיר מראש:
- הפסקה מוקדמת של התסיסה. חיזוק נעשה כדי לעצור את התסיסה. זה נעשה כדי לשמר את טעם הוורט לאורך זמן.
- האצת ההבהרה. המשקה המועשר מבהיר את עצמו ללא שימוש נוסף בחימר או ג'לטין.
- מניעת תסיסה חוזרת. לפעמים משקאות יין עוברים תסיסה מחדש, מה שגורם לטעמם להידרדר. לכן, מומלץ להדק אותו כדי שלא יתסס שוב בעתיד.
- הגדל את משך האחסון. ההדבקה נעשית כך שהמשקה המוכן לא יתקלקל במשך זמן רב.
איך לתקן יין בבית?
ישנן חמש דרכים נפוצות לתקן משקה יין ביתי.
וודקה או אלכוהול
לרוב, יין צעיר נאטם עם וודקה רגילה או נוזל אלכוהולי. אלכוהוליזציה מתבצעת באמצעות המרכיבים הבאים:
- חצי קילו סוכר מגורען;
- חמישה קילוגרמים של ענבים;
- ליטר אלכוהול.
לפעמים צריך להוסיף עוד סוכר. עם זאת, במקרה זה, יש להקפיד על הפרופורציות כך שלא ישתמשו ביותר ממאה גרם סוכר לליטר נוזל.
ראשית, לישה ידנית את גרגרי הענבים, לאחר מכן הם מועברים למחבת ומניחים להזליף במשך 3-4 ימים. לאחר מכן מוסיפים סוכר לתערובת, יוצקים את התערובת לצנצנות, מכוסים באטם מים ומחדירים אותה למשך חצי חודש.
כאשר התסיסה מפסיקה, אתה צריך להוסיף אלכוהול לתערובת. את הנוזל האלכוהולי מסננים ומשאירים אותו בחדר קר למשך שלושה שבועות.
סוכר
יש אנשים שלא רוצים להוסיף אלכוהול למשקה יין ולכן משתמשים בשיטות חיזוק אחרות.אתה יכול לחזק יין לא רק עם אלכוהול או וודקה. בשביל זה אפשר להשתמש גם בסוכר רגיל שיש לכולם.
לפני שתתחיל את ההליך, אתה צריך לעשות חישוב ולקבוע את הכמות המדויקת של סוכר מגורען. מומחים ממליצים להוסיף 100 גרם סוכר לכל ליטר וורט. זה מספיק כדי להגביר את חוזק המשקה בחמישה אחוזים. עם זאת, לא כדאי להוסיף יותר מדי, כי זה יפסיק את התסיסה וידרדר את טעם המשקה. אם יינות קינוח נאטמים, הסוכר מתמוסס ישירות בנוזל היין. במקביל, הוא מתווסף בהדרגה, כל 2-3 ימים במהלך השבוע.
קְפִיאָה
להגברת עוצמתו של משקה אלכוהולי, מומלץ להשתמש בשיטת ההקפאה. שיטה זו מבוססת על ההבדל בין מולקולות היין אלכוהול ומים המרכיבים את המשקה. העובדה היא שמולקולות מים מתגבשות, אבל מולקולות אלכוהול לא. זה מוביל לעובדה שלאחר הקפאה חוזק הנוזל עולה באופן משמעותי.
כדי לאטום את היין, צריך להכניס בקבוקי נוזלים למקפיא למשך 5-6 שעות. כל המים במיכלים יקפאו, אבל האלכוהול יישאר במצב נוזלי. לאחר מכן, הוא מוזג לבקבוקים נפרדים. את הקרח הנותר ניתן לשמור ולהשתמש כדי להוסיף לתה. ראוי לציין שהמשקה המועשר קטן פי כמה ממה שהיה במקור. 15 ליטר מניבים 6-8 ליטר יין.
פִּסטוּר
כדי להגביר את חוזק המשקה, מומלץ לבצע מה שנקרא פסטור. בעת ביצוע הליך זה, הנוזל מחומם לשישים מעלות. במקרה זה, התהליך אמור להימשך שעה. אפשר גם לחמם את הרכב היין לשמונים מעלות.עם זאת, במקרה זה, משך ההליך מצטמצם לחצי שעה.
ההליך מתבצע במספר שלבים עוקבים:
- מדחום מונח בבקבוק מים כדי לקבוע את הטמפרטורה.
- את המיכל עם המדחום מניחים במחבת עם מים, ולאחר מכן מוסיפים לו בקבוקי יין.
- את הסיר המלא מניחים על כירת הגז ומחממים ל-60-70 מעלות.
אם תבצע את השלבים לעיל, משקה היין יתחזק פי 2-3.
חומצה גופרתית
בעת הכנת משקאות יין, משתמשים לעתים קרובות בחומרים משמרים. הפופולרי ביותר הוא חומצה גופרתית, שיכולה להגביר את חוזק המשקה. ייננים מנוסים רבים משתמשים ברכיב זה כדי להפוך את היין לחזק יותר. קיבוע הנוזל עם חומצה גופרתית יכול להיפטר ממיקרואורגניזמים מסוכנים שמאיצים את קלקול המשקה.
עם זאת, לשימוש בחומצה כזו יש חסרונות מסוימים. לדוגמה, אם מוסיפים יותר מדי חומר, המשקה הופך למסוכן לבריאות האדם. לכן יש להשתמש בזהירות רבה בדו תחמוצת הגופרית.
איך להכין יין ביתי מחוזק
ישנם ארבעה מתכונים שאיתם אפשר להכין משקה יין ביתי חזק.
מענבים
יין ענבים העשוי מפירות יער בשלים פופולרי במיוחד בקרב ייננים. החוזק של המשקה הזה יינתן על ידי וודקה, שמתווספת בתהליך ההכנה. כדי ליצור משקה אתה צריך:
- 3-4 קילוגרמים של ענבים;
- 300 מיליליטר וודקה;
- 300-400 גרם סוכר מגורען.
ראשית, מכינים מיץ ענבים, המועבר לחדר חשוך להתייצבות במשך 3-4 ימים.לאחר מכן מוסיפים סוכר לתערובת, ולאחר מכן מכסים את המיכל בכפפת גומי ומשאירים אותו למשך שבועיים. לאחר מכן מסננים את הנוזל, מערבבים עם וודקה ומבוקבים.
מדובדבן
אפשר להכין גם יין חזק מדובדבנים אדומים. המשקה נוצר מהמוצרים הבאים:
- 5-7 קילוגרמים של פירות יער;
- חמישה קילו סוכר מגורען;
- אלכוהול או וודקה.
את הדובדבנים מערבבים בסוכר, מכסים במכסה ומשרים במקום קר כחודשיים. את התערובת מערבבים באופן קבוע כדי שהסוכר המגורען יתמוסס מהר יותר. כשהתסיסה נפסקת מסננים את התערובת ומערבבים עם וודקה. לאחר מכן יוצקים את הנוזל לבקבוקים ומועברים למרתף.
מתפוחים
להכנת יין תפוח חזק תצטרך:
- 3-4 קילוגרמים של פירות תפוחים;
- חצי קילו סוכר;
- 350 מיליליטר שמרים לכל ליטר תערובת;
- 200-250 מיליליטר אלכוהול.
התפוחים נחתכים לחלקים שווים, מקלפים, מבושלים ושומרים על חום במשך שלושה ימים. מסננים את התערובת המוכנה, ולאחר מכן סוחטים את עיסת התפוחים החוצה. לאחר מכן מערבבים את התערובת עם סטרטר יין ומניחים לתסיסה.
את התערובת המותססת מסננים, מוסיפים לה אלכוהול ומבוקבים.
מפטל
כדי ליצור משקה יין פטל, תזדקק למרכיבים הבאים:
- חמישה קילוגרמים של פטל בשל;
- 900 גרם סוכר;
- חצי ליטר אלכוהול.
את פירות היער מעבירים דרך מסחטת מיצים ומערבבים במים. לאחר מכן מחדירים אותם במשך שש שעות וסוחטים אותם שוב לקבלת מיץ. לתערובת מוסיפים סוכר וליטר מים. לאחר מכן, הכל נשפך לצנצנות ומונח על אטם מים. לאחר 10 ימים, מוסיפים סוכר להרכב, ולאחר מכן הוא נשאר לתסוס במשך חודש. לנוזל התסס מוסיפים אלכוהול.
איך לאחסן יין מועשר?
למרות מאחסני יין אטומים טוב יותר, עדיין יש לאחסן אותו כראוי.
לאחסון לטווח ארוך, השתמש במרתף שבו הטמפרטורה לא תעלה מעל חמש עשרה מעלות צלזיוס.
סיכום
כדי שהיין המוכן יימשך זמן רב יותר ויתחזק, אנשים מתחזקים אותו. עם זאת, לפני זה, אתה צריך להבין את שיטות הידוק המשקה ואת המתכונים להכנתו.
