מחמצת העשוי מצימוקים מזרזת את התסיסה של יין ביתי. אבל ענבים מיובשים ניתן להחליף לחלוטין בענבים טריים. היתרון של יין צימוקים הוא שקל להכין אותו בחורף, כאשר גפנים של כרם כפרי נחות. המתכונים יעניינו ייננים מתחילים שרחוקים מגידול ענבים, וגננים מנוסים יהיו מעוניינים להשוות בין הטעם והארומה של משקה העשוי מענבים בשלים ומיובשים.
תכונות של הכנת יין צימוקים
פירות יער מיובשים עדיין צריכים להכיל שמרי בר. לכן, צימוקים לא נשטפים לפני העיבוד.
יין מענבים מיובשים מוכן באותו אופן כמו מענבים טריים. את הוורט לתסיסה יוצקים לבקבוק עם אטם מים. מתנע הצימוקים מוכן מראש. בשלב זה יתברר האם המוצר הנבחר מתאים לייצור יין.
אם בועות צפות באופן פעיל אל פני השטח, מופיעה ארומה מחמצת דמוית יין - תקבל יין טוב.
הסטרטר נשמר במקרר עד 30 יום. לפני השימוש, עליך לשמור אותו בטמפרטורת החדר למשך 48 שעות, תוך הוספת 0.5 כפות סוכר.
כללים לבחירת מרכיבים
עבור יין כדאי לבחור פירות יער:
- מרפא בינוני;
- גָדוֹל;
- עם ציפוי שמרים לבנבן;
- מגוון מתוק.
צימוקים רכים מדי או קשים מדי, מבריקים, לחים, אין להם שמרי בר. המוצר אינו מתאים לייצור יין עקב טיפול בחומרים משמרים.
איך להכין יין צימוקים בבית
המשקה מוכן בבקבוק זכוכית עם אטם מים. כדי להסיר גז יין, הנח פקק פלסטיק עם צינור על צוואר המיכל או קשר בחוזקה כפפת גומי רפואית עם דקירה באצבע.
מתכון קלאסי ללא סוכר
ההרכב כולל כמות מינימלית של מרכיבים:
- קילוגרם של ענבים מיובשים;
- 0.5 ליטר מחמצת צימוקים;
- 5 ליטר מי מעיינות רגילים.
איך לבשל:
- להשרות את הפירות היבשים ב-2 ליטר מים חמים ולהשאיר למשך שעתיים, ואז למעוך במטחנת בשר או בלנדר;
- להעביר את התערובת לבקבוק, לשפוך פנימה את המים מהצימוקים ואת יתר המים המתוקים, למלא ¾ מהמיכל;
- להוסיף מחמצת;
- סגור את הבקבוק עם גזה והשאיר למשך 3 ימים במקום חמים, עד +25 מעלות;
- לנער כאשר נוצר קצף;
- לשים אטם מים על הצוואר ולהשאיר לתסוס במשך 60 יום;
- כאשר היין מפסיק לשחק, השאר אותו תחת אטם מים בחושך וקריר למשך 3 חודשים.
יוצקים יין צלול ללא סימני תסיסה לבקבוקים מוכנים.
אפשרות עם אורז
רכיבים:
- 250 גרם צימוקים;
- 750 גרם סוכר;
- 2 ליטר מי מעיינות;
- ¼ כפית חומצת לימון;
- 500 גרם אורז לא מבושל;
- 250 גרם מחמצת.
הכנה:
- יוצקים 1.5 ליטר מים לסיר, מערבבים חומצת לימון וסוכר;
- מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב, עד שהגרגרים מתמוססים, ואז מניחים להתקרר;
- יוצקים אורז לבקבוק זכוכית ומוזגים פנימה את הסירופ המוכן;
- לכסות את המיכל בגזה ולהשאיר ליום;
- להוסיף מים, צימוקים וחמצת;
- מערבבים, מכסים שוב עם גזה;
- לשמור בחושך ב-+20 מעלות למשך יומיים, ולאחר מכן להשאיר תחת אטם מים למשך חודש;
- עם השלמת התסיסה והיווצרות משקעים, מסננים את המשקה, יוצקים לבקבוק נקי ומשאירים במקום חשוך עד שקוף למשך 60 יום;
- לסנן את היין, לשמור בבקבוקים נקיים במקום קריר למשך 3 חודשים.
יין צימוקים עם אורז הוא סוג של סאקה יפני; הוא חזק אך רך, עם חמיצות נעימה.
עם פירות יבשים בפולנית
מתחם:
- 5 ליטר מים;
- 500 גרם צימוקים ומשמשים מיובשים;
- 100 גרם של סמבוק שחור מיובש, אוכמניות או פטל שחור;
- 600 גרם סוכר;
- שמרי יין.
הכנה:
- משרים את השמרים במים חמימים;
- להכין סירופ סוכר;
- טוחנים פירות יבשים במטחנת בשר, מניחים בבקבוק, יוצקים סירופ סוכר;
- להוסיף פירות יער, שמרים, לערבב ולכסות את הבקבוק עם גזה;
- כאשר המסה מתחילה לתסוס, לשים אטם מים ולהשאיר למשך 7-15 ימים;
- מסננים את המשקה התסס והמנוקה והשאירו תחת אטם מים עד 5 חודשים, תוך הסרת משקעים מעת לעת.
היין המוגמר יהפוך לשקוף ויקבל גוון ורוד.
מתכון עם סוכר
מתחם:
- 600 גרם של ענבים מיובשים;
- קילוגרם סוכר;
- 4 ליטר מים;
- חָמֵץ.
הכנה:
- לשים פירות יבשים טחונים, מחמצת, 500 גרם סוכר לתוך מיכל התסיסה ולשפוך מים;
- מערבבים את התערובת עד שהסוכר נמס;
- השאר למשך 5 ימים תחת אטם מים עד להופעת קצף ובועות;
- מסננים ליטר נוזלים, מוסיפים 250 גרם סוכר, יוצקים אותו בחזרה וממתינים שבוע נוסף;
- יוצקים את אותה כמות סוכר לתוך המיכל ומשאירים למשך חודשיים;
- לאחר הפסקת היווצרות הגז, שפכו את המשקה למיכל אחר;
- להתאמץ מעת לעת.
מוכנות היין נקבעת על פי השקיפות שלו.
עם בירה
רכיבים:
- 2 ק"ג צימוקים;
- 400 גרם סוכר מגורען;
- 5 ליטר מים;
- 500 מיליליטר בירה.
איך לבשל:
- יוצקים את הענבים היבשים הטחונים עם מים ומשאירים למשך 3 ימים;
- לאחר היווצרות קצף, השאר מתחת לאטום מים למשך 15 ימים;
- מסננים את הוורט, יוצקים למיכל אחר, מערבבים עם סוכר ובירה;
- להשאיר במקום קריר למשך 7 ימים.
מסננים את היין המוגמר.
עם וודקה
מתחם:
- 1.5 קילוגרם של צימוקים;
- 0.5 ליטר וודקה;
- 2 ק"ג סוכר;
- 8 ליטר מים;
- מחמצת או שמרים.
שיטת בישול:
- מערבבים אבקת ייבוש פירה, סוכר וחמצת בבקבוק, יוצקים מים;
- לכסות עם גזה, להמתין 3 ימים לתסיסה;
- התקן אטם מים;
- יוצקים את המשקה המותסס למיכל אחר יחד עם המשקעים;
- מוסיפים וודקה, מערבבים ומוזגים לבקבוקים קטנים יותר.
לאחר 90 יום היין מוכן. הוספת וודקה הופכת את המשקה לחזק יותר.
עם היביסקוס
רכיבים:
- קילוגרם של ענבים מיובשים;
- 1.5 ק"ג סוכר;
- 250 גרם היביסקוס;
- 7 ליטר מים;
- חָמֵץ.
הכנה:
- טוחנים את הענבים לעיסה;
- מוסיפים היביסקוס ומבשלים 5 דקות;
- מגניב לטמפרטורת החדר;
- להשרות מתחת לגזה ולאטם מים לפי המתכון הרגיל.
היביסקוס מעניק ליין חומציות רעננה וגוון פטל.
עם דוחן
מתחם:
- 500 גרם ענבים מושחים;
- קילוגרם של דוחן;
- 1.5 קילוגרם סוכר מגורען;
- 0.5 כפית חומצת לימון;
- 0.5 ליטר של סטרטר;
- 4 ליטר מים נקיים.
מתכון:
- להכין סירופ על ידי ערבוב סוכר עם חומצת לימון, לתת להתקרר;
- להוסיף דוחן ולהשאיר במקום חמים למשך יום;
- יוצקים נוזל עם דוחן, צימוקים, סוכר, מחמצת לבקבוק תסיסה, משאירים 3 ימים מתחת לגזה;
- לשמור תחת אטם מים למשך חודשיים;
- בתום התסיסה, יוצקים את המשקה לתוך מיכל נקי ומשאירים בחושך עד שקוף, ומסירים מדי פעם משקעים;
- יוצקים את היין המפוזר לבקבוקים.
המשקה יתבגר תוך 3 חודשים.
שמרי יין עשה זאת בעצמך מצימוקים
איך מכינים מחמצת:
- לטחון 200 גרם צימוקים;
- לשים את התערובת בצנצנת זכוכית;
- להוסיף 2 כפות סוכר מגורען;
- יוצקים מים לתוך הוורט עד שהוא מגיע לפני השטח;
- לשמור את הצנצנת מכוסה בגזה חמימה עד לתסיסה.
ב-18-25 מעלות, הסטרטר אמור לתסוס 3-4 ימים.
כללי אחסון
יין צימוקים נשמר ב-10-25 מעלות, חם ויבש. עם הזמן, המשקה צובר כוח, ולכן חיי המדף הם בלתי מוגבלים.
