איך הכי טוב להמתיק יין ענבים תוצרת בית, תכונות ומתכון קלאסי

ישנם ניואנסים רבים בעת הכנת יין תוצרת בית. החל מהטכנולוגיה עצמה וכלה בכך שבסופו של דבר האלכוהול לא טעים כמו שהיינו רוצים. לעתים קרובות מאוד יש להמתיק את המשקה בנוסף. איך להמתיק יין ענבים ביתי מוכן כדי שלא ייצא חמוץ.

איזה יין נחשב מתוק?

ישנם מספר סוגים של יין בהתאם לתכולת הסוכר. המשקה יכול להיות יבש, חצי יבש, חצי מתוק ומתוק.אתה יכול לקבוע לאיזה סוג הוא שייך לפי תכולת הסוכר שלו. יינות מתוקים מכילים לפחות 45 גרם/ליטר סוכר.

תכונות בישול

ניתן להכין יין ביתי מכל מגוון ענבים. אתה יכול אפילו לערבב זנים יחד או להוסיף פירות יער ופירות נוספים. הצרורות נקצרים בסוף ספטמבר או בתחילת אוקטובר, כאשר הכפור מגיע. לענבים קפואים יש תכולת סוכר גבוהה יותר. העיקר שמזג האוויר יבש ושטוף שמש במהלך האיסוף.

לאחר איסוף הצרורות, הם ממוינים והפירות העובשים נזרקים. ואז הם מיד מתחילים לבשל. העיקר לא לשטוף את חומרי הגלם המשמשים לפני תחילת התהליך. קליפות הענבים, הפירות והגרגרים מכילים שמרי בר, ​​האחראים על תהליך התסיסה.

המיכלים שבהם המשקה יתסס חייבים להיות נקיים לחלוטין. אתה יכול להשתמש בחביות עץ או בקבוקי זכוכית גדולים.

כללים לבחירת מרכיבים

להכנת אלכוהול, אתה יכול להשתמש בכל פירות ופירות יער מכל סוג. ניתן אפילו לשלב זנים. הודות לכך, אתה יכול לקבל טעמים יוצאי דופן של המשקה.

אפשר להשתמש בפירות בשלים מדי, אבל לא בשלים. בעת שימוש בפירות בוסר, התסיסה לא תתרחש באותה פעילה.

בנוסף לפירות ופירות יער, תצטרך סוכר, מים וצימוקים לבישול. במקרים מסוימים יש צורך להשתמש בשמרי יין אם התסיסה אינה מתחילה במשך זמן רב.

מתכון יין קינוח קלאסי

אתה צריך רק שני מרכיבים כדי להכין.

אילו מרכיבים יידרשו:

• ענבים מכל זן (או פירות יער אחרים);
• סוכר.

איך לבשל בבית:

1. על מנת שתהליך התסיסה יתבצע, פירות היער אינם נשטפים.
2. מניחים את הצרורות בכוס אמייל גדולה, מועכים אותם בידיים או במכתש כדי לשחרר הרבה מיץ.
3. לאחר מכן יש לכסות את המיכל בגזה ולהכניס לחדר חם וחשוך למשך 4-5 ימים. את התערובת יש לערבב פעמיים ביום עם מרית עץ.
4. לאחר שהענבים מתחילים לעלות, המיץ נסחט החוצה דרך בד גבינה. יוצקים אותו לצנצנות ומוסיפים סוכר מגורען כדי להפוך את היין למתוק יותר.
5. לאחר זמן מה, הנוזל אמור להיות בהיר יותר והבועות אמורות להפסיק להופיע; ניתן לסנן בזהירות את המשקה ולאטום אותו בפקק. העיקר שהשמרים לא יכנסו לבקבוקים נקיים.
6. מניחים את הבקבוקים במקום קריר למשך כחודש. במהלך חודש זה יש לשפוך את המשקה לבקבוקים נקיים שלוש פעמים כדי להפריד אותו מהמשקעים.

כשהיין מוכן, מומלץ לאחסן אותו במקום קריר, למשל, במקרר, או להכניס את הבקבוקים למרתף.

איך להמתיק את המשקה המוגמר אם יתברר חמוץ?

לעתים קרובות למדי, אם הפרופורציות לא חושבו נכון, המשקה מתברר חמוץ ויש להוסיף לו סוכר נוסף. על מנת להכין יין מתוק צריך להוסיף ממתיק נוסף באחד משלבי הכנתו. כדאי לעשות זאת כשהיין מפסיק לתסוס ומתחיל שלב הפרדת המשקה מהמשקעים. אפשר לטעום, ואם יוצא חמוץ, להמתיק. מערבבים היטב ומשאירים להתבשל עוד כמה שבועות.

איך להמתיק יין יבש

אם המשקה מתברר כחמוץ מאוד, מיד עולה השאלה איך להפוך אותו למתוק יותר ונעים יותר לטעום. המשקה עלול להתברר חמצמץ מדי לא רק בגלל פרופורציות גרועות, אלא גם בגלל מאפייני זן הענבים המשמשים.אם אתה משתמש במגוון עם תכולת סוכר נמוכה, המשקה לא ייצא מתוק.

יש אנשים המאמינים שאם תשאירו את המשקה לתלול זמן רב יותר, הוא יקבל טעם מתוק עם הזמן. אבל זה יכול רק להיות שקוף יותר או קל יותר, אבל זה עדיין לא יקבל מתיקות. במקרה זה, תצטרך לנקוט באמצעים נוספים.

אפשר להוסיף סוכר כבר בשלב שבו האלכוהול מוכן לגמרי ואתם מתכננים לבקבק את המשקה. לאחר מכן יש לערבב היטב ולהשאיר אותו למשך מספר שבועות נוספים. כך היין יהיה מתוק למדי, אך לא חזק במיוחד.

יש לזכור כי יין יבש צריך לטעום חמוץ. זה בטווח הנורמלי, אז לא כדאי להוסיף כמה שיותר סוכר כדי להפוך את המשקה למתוק. זה רק יהרוס את זה.