מה יכול להיות נעים יותר כאשר עגבניות תוצרת בית, ריחניות וגדולות מבשילות בגינה שלך? בתחילה, עקרות הבית שמחות להכין מהן סלטים, גרביים ושאר מטעמים. אבל מאוחר יותר עולה בי המחשבה על חציית העגבניות לחורף. אחרי הכל, הם יוצאים עסיסיים, רכים ונראים נמסים בפה. כך ההנאה מהפרי נמשכת כמעט כל השנה. זה משמח אותך גם בארוחת ערב משפחתית מסורתית וגם ליד השולחן החגיגי.
דקויות של בישול
לעגבניות קליפה שבירה ומרקם בשרני. לכן, כדי למנוע מהשימור להפוך לפירה לפני החורף, יש צורך לקחת בחשבון כמה דקויות בהכנה:
- לשמירת צורה טובה יותר ומשיכה אסתטית, מומלץ להשתמש בזנים מוצקים של ירקות.
- מרינדה להכנות כוללת יותר מרכיבים ממה שנדמה לכם. אל תזניחו עשבי תיבול ריחניים וזנים שונים של פלפל - מפלפל אנגלי ועד חריף.
- כמו כן, הטעם של התמלחת תלוי מאוד בחומץ. אם אתה מחליף את החומצה הרגילה שלך בחומץ יין או תפוחים, אתה יכול בקלות למצוא "מנת חתימה" חדשה.
תכונות שימושיות של עגבניות
הפירות מכילים מחסן של תכונות מועילות לבני אדם:
- מגביר חסינות.
- יש השפעה מועילה על מצב העור.
- שימושי למחלות לב.
- עוזר עם דיכאון.
- וגם להיפטר ממשקל עודף.
נִפלָא! עד אמצע המאה הקודמת נחשבה העגבנייה לגרגרי יער רעילים, וניסו לא לאכול אותה באירופה.
בחירה והכנת מוצר לכבישה
יש גם כמה טיפים להכנת עגבניות משומרות עסיסיות ויפות לחורף מחצאים:
- צריך לחתוך עגבניות. כך שהעיסה תישאר על החתך, אבל לא הזרעים. אם זה לא עובד, מומלץ להיפטר מהזרעים שעל פני השטח כדי לשמר את המראה. במיוחד אם העגבניות ורודות.
- מומלץ להניח עגבניות כשהצד החתוך כלפי מטה, ולא ללחוץ יותר מדי על הפירות.
- כדי להכיל יותר עגבניות, אפשר לדחוס אותן מעט על ידי הקשה קלה בתחתית הצנצנת על מגבת המונחת על השולחן.
- אין צורך לעטוף את העגבניות במשהו חם לאחר הפיתול, הן יכולות להתרכך. כל שעליך לעשות הוא להפוך את הצנצנת עד שהיא מתקררת לחלוטין.
- הדבר הכי חשוב בפיתול הוא המרינדה. הוא זה שצריך לתת לו תשומת לב מירבית.
איך מכינים עגבניות לחצאים לחורף
ישנן מספר דרכים פופולריות במיוחד להכנת פירות לאחסון עד החורף. כל אחד מהם הוא ייחודי, אך בו זמנית פשוט. כדי לגלות איזה מהם הוא הטוב ביותר, אתה צריך לנסות כל אחד לפחות פעם אחת.
מתכון קלאסי לחורף "תלקק את האצבעות"
מתכון העגבניות הפופולרי ביותר הוא ללא ספק החצאים הכבושים המלחכים אצבעות. השם מצדיק את עצמו לחלוטין: העגבניות טעימות מאוד, והמלח ממריץ. כדי להכין תצטרך:
- מים רותחים - 3 ליטר.
- סוכר - 8 כפות.
- מלח - 3 כפות.
- עגבניות (מלא בהן).
- שום - שן 1.
- בצל - 1 קטן.
- עלה דפנה, שמיר.
- חומץ 9% - כף אחת.
שלושת המוצרים הראשונים דרושים לפתרון. אתה רק צריך להרתיח את הנוזל ולהמיס את המלח והסוכר. לאחר מכן, יש להניח את כל שאר המוצרים בתחתית הצנצנת, למלא בעגבניות עד הצוואר, לשפוך פנימה כף חומץ ולמלא עד הסוף במלח שנוצר. תנו לו לעקר במשך 5-7 דקות וגלגלו את המכסה.
בלי עיקור
שימורים אפשרי ללא עיקור. ומכיוון שבהתחלה עגבניות מכילות הרבה חומצה, זה לא הכרחי כלל. אם הפירות מתוקים ולמארחת יש ספקות, אפשר להוסיף עוד חומצה.
עם בצל וחמאה
מתכון פשוט המשלב עגבניות עסיסיות ובצל כבוש פריך.המתכון הקלאסי לצנצנת 1 ליטר דורש:
- עגבניות עד הסוף;
- בצל 1-2;
- שיני שום - 3;
- חמאה - 2 כפות;
- מלח, סוכר, חומץ;
- ירוקים, פלפל אנגלי, ציפורן.
ראשית צריך להכין את הכבישה על ידי המסת 2 כפות סוכר, 3 מלח ו-2 חומץ במים רותחים, בתוספת קצת תבלינים. לאחר מכן, אתה צריך לשים את שאר התבלינים בצנצנת. קולפים את הבצל וחותכים אותו לרוחב, ופורסים אותו בשכבות עם העגבניות. כשהצנצנת מלאה עד הצוואר, צריך לשפוך פנימה 2 כפות שמן ולמלא אותה עד הסוף במלח. מניחים 5-7 דקות ושומרים.
עם פלפל חריף
ניתן להמליח עגבניות פרוסות פיקנטיות וארומטיות עם פלפל לחורף. כדי לעשות זאת אתה צריך, על בסיס צנצנת של 3 ליטר:
- פירות לחצאים - עד הקצוות.
- פלפל - 4 בינוניים.
- שיני שום -
- בצל לבן - ½ ראש.
- גזר - ½.
- גמבה -
- ירוקים, מפרץ, פלפל אנגלי, ציפורן - הכמות מתאימה לכולם.
למרינדה:
- סוכר - 150 גרם;
- מלח - פי שלושה פחות;
- חומץ - כוס לא שלמה.
יש להניח את כל המרכיבים הנוספים בתחתית ולמעלה עם עגבניות. ממלאים במים רותחים ולאחר 5 דקות שופכים את המים לכיור. חוזרים על הפעולה ויוצקים את התמיסה לסיר, מוסיפים את מרכיבי המרינדה, ממיסים הכל וממלאים שוב את הצנצנת בתמיסה שהתקבלה. לאחר מכן ממתינים 7 דקות ומגלגלים. הופכים ומשאירים להתקרר.
עם חרדל
למרינדת עגבניות עם חרדל, במתכון הקלאסי "Finger-lickin' good", החליפו חלק מהסוכר (4 כפות) ב-2 כפות חרדל. אחרת סגור ללא שינויים. מומלץ להוסיף חרדל לא למלח, אלא ישירות לתחתית הצנצנת. זה יהפוך את הטעם לבהיר יותר ועשיר יותר.
עם בזיליקום
ככל שעשבי תיבול ארומטיים יותר בשימורים, כך התבשיל המוגמר יותר ארומטי. בזיליקום הוא מלך הריחות הטבעיים.
כשאנחנו משמרים, עלינו לזכור שעשבי תיבול אמיתיים מבטלים את הריח של כל אחר. כדי להכין עגבניות עם בזיליקום אתה צריך:
- הפירות עד לשוליים.
- בצל לבן – 1 קטן.
- שיני שום – 2-3.
- שמן - 1 כפית.
- מלח, סוכר, חומץ.
- ירוקים, פלפל אנגלי.
- בזיליקום ירוק וסגול.
יש צורך להרתיח את הנוזל על ידי המסת 2 כפות סוכר, 3 של מלח ו-2 של חומצה. לאחר מכן, שמים את כל החומרים במיכל, יוצקים שמן מעל, מכסים במי מלח, ממתינים 7 דקות וסובב. עגבניות מלוחות עם בזיליקום מוכנות.
עם בצל ושום בצנצנות של 1 ליטר
כדי להשרות כראוי עגבניות עם בצל והוספת שום אתה צריך לקחת:
- הפירות עד הצוואר.
- בצל -
- שיני שום -
- פלפל אנגלי - 7 אפונה.
- שמיר - 1 ענף.
- שמן - 1 כפית.
- עלה חזרת - 0.5.
- לורל - עלה אחד.
- פטרוזיליה.
- מלח - 2 כפות.
- סוכר - 6 כפות.
- חומץ - 1 כפית.
אתה צריך להכין מרינדה קלאסית של מים, סוכר, מלח ופלפל. משאירים להתקרר. מניחים את הרכיבים בזהירות למטה, ממלאים עד למעלה בעגבניות, יוצקים את החומצה והשמן וממלאים בתמיסה. מכסים במכסה למשך 5 דקות, ואז מגלגלים.
הקפידו להרתיח את המכסים.
עגבניות מתוקות חצויות
אם הפירות מתוקים, זו סיבה מצוינת לכבוש אותם לפי מתכון חדש. כדי לעשות זאת, תחילה עליך לפרסם:
- שום - שן 1.
- פלפל מתוק - 1.
- פלפל - 0.25.
- ומניחים את העגבניות למעלה עד הצוואר.
- יוצקים חומץ - 25 גרם.
לאחר מכן, מלאו הכל במרינדה מ:
- 25 גרם מלח;
- 50 גרם סוכר;
- 1 עלה דפנה;
- ו-2 ליטר מים.
מכסים את תכולת המיכל בהמלחה, מגלגלים את המכסה ומצננים.
בלי חומץ
אפשר גם לחמוץ עגבניות חצויות לחורף ללא חומץ. בשביל זה תצטרך:
- הפירות מלאים.
- שיני שום -
- פלפל שלם - 5 אפונה.
- שמיר - 1 ענף.
- שמן - 1 כפית.
- עלה חזרת - 0.5.
- עלה דפנה -
- עלה דובדבן או דומדמניות.
- פטרוזיליה היא ענף.
- מלח - 2 כפות.
- סוכר - 6 כפות.
- חומצה אסקורבית – 1 טבליה לכל 0.75 ליטר.
אין צורך בהמלחה כדי להכין את המתכון הזה. פשוט שמים את כל המרכיבים בצנצנת, מכסים הכל בעגבניות ופשוט שמים את השמיר למעלה. שמים מעל מלח, סוכר, חומצה וממלאים במים רותחים. תן לזה להתבשל במשך 7 דקות ואתה יכול בבטחה לגלגל את הצנצנת.
כיצד ולכמה זמן ניתן לאחסן שימורים?
שימורים מאוחסנים בדרך כלל בחדר חשוך וקריר למשך לא יותר משנה.
במהלך החודש הראשון מומלץ לבדוק את התנפחות בצנצנות.
