8 מתכונים פשוטים להכנת יין דובדבן ציפורים בבית

דובדבן ציפור, מדהים עם פריחתו השופעת בתחילת הקיץ, מענג עם פירות יקרי ערך עשירים בפוליסכרידים, פקטין, מיקרו-אלמנטים ופיטונסידים. משקה העשוי מפירות יער מפחית דלקות וחום, מבטל בעיות עיכול. הם מכינים בבית יין קל וחזק מדובדבן ציפורים, המתכון הפשוט אינו דורש מספר רב של מרכיבים, אך חושף את טעם הפרי.

טכנולוגיית בישול

דובדבן ציפורים אינו עסיסי כמו דומדמניות או דומדמניות, אבל היין שעשוי ממנו אינו גרוע יותר מהגרגרים הללו.עם זאת, כדי שהמשקה לא יאכזב עם טעם חמוץ מדי, עליך לעקוב אחר המתכון ולהקפיד על כללים מסוימים. להכנת יין, אסור לקטוף פירות ירוקים; כדאי להשתמש רק בפירות יער בשלים לחלוטין, אך לא שטופים. מיקרואורגניזמים הגורמים לתסיסה חיים על פני הדובדבן של הציפור.

יש לשפוך את מיכל המשקה במים רותחים, לא מומלץ להשתמש במיכלי חלב. כאשר חיידקים נכנסים, הפירות נעשים עובשים ומחמצמים. את פירות היער מוזגים סירופ מתוק, אך לא חם, שומרים על חום, תוך ערבוב מספר פעמים ביום עד שהתסיסה של הוורט.

לאחר מכן, הנוזל נשלח למיכל זכוכית, מכוסה בכפפה עם חור, ונשאר בחדר בו הוא 18-25 מעלות צלזיוס.

איך להכין יין בבית

ניתן להכין את המשקה באופן עצמאי מפירות טריים ויבשים של השיח.

מפירות יער אדומים

בשל נוכחותם של עפיצות ותכונות עפיצות, ליין דובדבן ציפורים יש טעם ייחודי. כדי להכין משקה חזק מפירות יער אדומים, אתה בדרך כלל לוקח:

• 5 ליטר מים;
• 70-80 גרם צימוקים;
• 5 ק"ג פירות;
• 9 כוסות סוכר.

ראשית עליך לשטוף את הבקבוק בסודה ולשטוף אותו במים רותחים, לכסות אותו בגזה כדי למנוע מחיידקים להיכנס פנימה. את הגרגרים יש לייבש בזהירות במגבת, מבלי לנגב את הפלאק, ולשפוך לקערה, לכתוש כל פרי בכף.

להכנת הסירופ:

1. סוכר מוזגים לאגן אמייל ומשולבים במים.
2. מרתיחים את הנוזל במשך 5 דקות, מסירים את הקצף.
3. לאחר ההוצאה מהכיריים, מצננים ל-20 מעלות צלזיוס.

במיכל נפרד יוצקים את התערובת המצוננת על דובדבן הציפור ומוסיפים צימוקים. צוואר המנה מכוסה גזה, מקופלת בשכבות. שמור את חומר העבודה במקום חמים, מוגן מאור, למשך שלושה ימים לפחות.כאשר מופיעים ריח חמוץ, בועות שרושים וקצף מהמיכל, מוזגים את המשקה לבקבוק, מניחים כפפה על צווארו או מניחים בתוכו קש.

כאשר הנוזל מתבהר ונוצר משקעים, שלרוב לוקח לפחות שלושה שבועות וטמפרטורת החדר היא כ-22 מעלות, מוזגים את המשקה לבקבוק נוסף, מערבבים בסוכר, ונשמרים עד שישה חודשים ב-10-11 מעלות צלזיוס. .

מפירות יער מיובשים

המשקה המועשר הארומטי עשוי לא רק מפירות טריים שנקטפו, אלא גם מדובדבן ציפורים, הנמכר מיובש בכל עת של השנה.

מ -10 ליטר מים ו -4 ק"ג סוכר אתה צריך להרתיח סירופ, לשפוך לתוכו קילוגרם של פירות. כשהנוזל עם פירות היער מתקרר מערבבים עם הסטרטר ומשאירים לתסיסה. כאשר מופיעים משקעים בוורט, המשקה נשפך לבקבוק ונשמר בחדר חם, מוגן מאור. ממלאים בקבוקים ביין מושבע ומכניסים למקרר.

אפשרות עם וודקה

בְּ הכנת משקה מדובדבן ציפור כשלעצמו, חוזקו אינו עולה על 11%. כדי להגביר את האינדיקטור הזה, יוצקים וודקה לתוך הוורט המותסס והמסונן. כאשר משתמשים ב-5 ק"ג של פירות יער ובאותה כמות מים, יש צורך ב-500-600 מ"ל של משקה אלכוהולי.

עם תפוח

פירות מסירים את העפיצות של דובדבן הציפורים ומעניקים תווים נעימים ליין. זה יוצא טעים במיוחד כשלוקחים 10 ק"ג תפוחים חמוצים מתוקים לכל ק"ג פירות יער:

1. הפירות נחתכים לחתיכות, דובדבן ציפור שחור או אדום טרי נטחן.
2. הסירופ עשוי מ-10 ליטר מים ו-2 ק"ג סוכר.
3. את הנוזל המקורר ממלאים תערובת של פירות ופירות יער.

כדי להבטיח שהיין יתסס היטב, התקינו צינור דק או שימו כפפה עם חורים על צוואר המיכל. את הוורט המפוזר מסננים ומבוקבים.

עם אלכוהול

יין ארומטי מחוזק העשוי מדובדבן ציפורים יש לא רק טעם נעים, אלא גם תכונות מרפא ומגן מפני הצטננות במקרה של היפותרמיה. להכנת משקה אלכוהולי השתמשו:

• 2.5 כפות. סהרה;
• 0.8 ק"ג של פירות יער;
• 1000 מ"ל אלכוהול אתילי.

דובדבן הציפור נלוש בעדינות ונשאר חם. כמה ימים לאחר מכן, כאשר מופיעות בועות על פני הוורט, מערבבים את פירות היער עם סוכר, שומרים עוד שבוע, מוסיפים אלכוהול, ולאחר מכן מסננים את הנוזל.

עם שזיפים

הפירות המתוקים והחמצמצים של שזיפים טריים משפרים את טעם היין, מאיצים את תהליך התסיסה ומוסיפים הערות מעניינות למשקה דובדבן הציפורים. את הפירות שוטפים, מוציאים את הזרעים, קוצצים ומשולבים בפירות יער שנכתשים בעזרת כפית. את המיכל עם תערובת הוויטמין מערבבים עם סירופ ומשאירים אותו במקום חמים למשך מספר ימים. להכנת יין מ-1 ק"ג של דובדבן ציפורים, קח:

• 1 ליטר מים;
• 10 ק"ג פירות;
• 2 ק"ג סוכר.

את הוורט המותסס מסננים כך שלא יהיו משקעים. לחליטה נוספת יוצקים את היין למיכל חדש ושומרים במקום קריר.

עם דומדמניות

מכיוון שחיידקים חיים על פני השטח של גרגרי דובדבן ציפורים ופועלים כמו שמרים, התסיסה מתרחשת כאשר מוסיפים פירות שונים. באיסוף של 10 ק"ג דומדמניות ו-1 ק"ג של דובדבן בר או ציפורי תרבות, אתה יכול לעשות יין עם ארומה נעימה מאוד וטעם יוצא דופן.

את הפירות ללוש ומאחדים יחד. סירופ מקורר העשוי מ-7.5 כוסות מים ו-3-4 ק"ג סוכר מוזגים למיכל עם מסת הוויטמין ומשאירים במקום חמים לתסיסה, מכוסה בגזה. לאחר שלושה ימים מסננים את המסה ויוצקים למיכל חדש.

מעלי דובדבן ציפור

לא רק לפירות, אלא גם לחלקים אחרים של השיח או העץ הקטן יש תכונות מועילות.יין עשוי מעלים ארומטיים טריים, אך מכיוון שאין עליהם שמרי בר, ​​מוסיפים אמוניה כדי לזרז את התסיסה.

את הירוקים שמים במים רותחים, מכסים ומשאירים לשלושה ימים. ביום הרביעי יוצקים את הנוזל למיכל זכוכית בשילוב סוכר, צימוקים, מוסיפים כף אמוניה ומחדירים צינור או אטם מים. לאחר ארבעה ימים ממתיקים שוב את הוורט ולאחר חמישה ימים יוצקים פנימה את יתרת הסוכר.

את היין משאירים לתלול 1.5 חודשים, ולאחר סינון עוד 3 חודשים.

כדי להכין משקה מ-400 גרם עלים תצטרך:

• 7 ליטר מים;
• 100 גרם צימוקים;
• 4 ק"ג סוכר.

יין העשוי מהמסה הירוקה של דובדבן ציפורים משפר את עיכול המזון ומזרז התאוששות מהצטננות. כדי להגביר את התיאבון, שתו אותו במינונים קטנים.

כללי אחסון

כדי להבטיח שיין העשוי באופן עצמאי מפירות יער לא מזדקן במהירות, מאבד כוח וטעם נעים, בעת בחירת היכן לשים את הבקבוקים, עליך לקחת בחשבון את הדרישות הבסיסיות:

1. יש לאחסן את המשקה במקום הרחק מאור השמש.
2. לפני ההגשה, יין העשוי מדובדבן ציפורים אדום או שחור מומלץ לשמור בטמפרטורה של 12-15 מעלות צלזיוס. תנודות טמפרטורה מותרות בתוך 2.5 מעלות צלזיוס.
3. הלחות במרתף, במרתף או במרפסת סגורה צריכה להיות לפחות 60, מקסימום 80%.
4. בקבוקי משקאות אלכוהוליים אטומים בפקק מומלץ להניח אופקית.

במיכלי פלסטיק, היין מאבד את הארומה והטעם שלו.