יין מפירות מגוונים בבית אנשים רבים הציבו את זה. אבל, לפני תחילת ייצור בקנה מידה רציני, אתה צריך לדעת את הפרטים של השימוש בפרי ואת סיווג המשקאות לפי חוזק. מבחינת זר פרחים, משקאות פירות דלי אלכוהול יכולים להתחרות במשקאות ענבים. בנוסף, שיטות חדשות שלא ידועות בעבר לא יהיו מיותרות בספרייה הביתית שלך.
פרטים על הכנת יין פירות בבית
משקאות פירות תוצרת בית מאפשרים לך להשתמש במלואו במתנות הקיץ והסתיו.לא רק פירות יער ישמשו - דובדבנים, פטל, דומדמניות. גם תפוחים, אגסים, שזיפים וחבושים חמוצים יעבדו. אפילו אבטיחים וממלונים יכולים להכין משקאות קלים ומרעננים עם טעם עשיר.
לא במקרה יינות כאלה מתוצרת מפעל פופולריים באירופה. אז מה מונע מאיתנו, לנצל את הניסיון של מיטב הייננים, לממש את התוכנית שלנו בבית? מוכנים, בואו נתחיל.
סיווג יינות פירות
יינות בטעמים ובעוצמות שונות עשויים מפירות יער ופירות. הם מסווגים כ:
- יָבֵשׁ;
- מתוק;
- תערובות;
- ורמוט.
הקטגוריה הראשונה היא משקאות המתקבלים על ידי תסיסה של מיץ טהור. יש לזכור שפירות גן, בניגוד לענבים, מכילים מעט סוכר טבעי. ללא רכיבים נוספים, המשקה ייצא חמוץ, כלומר "יבש" על פי עקרון הייעוד המקובל.
הקטגוריה הבאה - יינות מתוקים - מתקבלת על ידי הוספת סוכר וחיזוק באלכוהול. ויהיו אניני טעם עבורם.
ותערובות מיוצרות על ידי ערבוב חומרי יין ממוצא, טעם ומתיקות שונים.
הקבוצה האחרונה היא ורמוט. למעשה, מדובר בתערובות מורכבות של חליטות צמחים ותמציות פירות. ההכנה שלהם היא כמעט אומנות.
איך להכין יין ביתי מפירות
אין הגבלות, אין חלוקה לפירות "נכונים" ו"לא מתאימים" ליין. כל פרי מתאים, ככל שהטעם שלו עדין יותר, כך היין ירוויח ממנו יותר. מומלץ להשתמש במיץ. יש לו מיצוי גבוה יותר של חומרים מזינים וצבעים טבעיים.
כמוצא אחרון, פירות גדולים (אגסים, תפוחים) נמעכים לעקביות עיסה. כדי לעשות זאת, השתמש בבלנדר, סכין, מסחטה. אין צורך בעוגה ולכן אפשר להיפטר ממנה כבר בשלב הראשוני.ולאחר שקיבל את המיץ, הוא מותסס, מעורבב, ומשתמשים בדמיון.
אין הגבלות על יצירתיות: משקאות העשויים מתפוחים ושזיפים, אפרסקים, אבטיחים ומלונים, חבוש-פטל ואחרים מתאימים לשולחן.
משקאות פירות יבשים
מתכון פשוט להכנת יין ביתי יבש מבוסס על שימוש ממש בפרי החמוץ-מתוק הראשון שנתקלתם בו. תפוחים בשלים ולא מקולקלים נשטפים, מקלפים וחותכים אזורים רקובים. לאחר מכן, הפירות נמעכים לפירה, סוחטים את המיץ.
מחמצת (שמרי יין) מכינים מראש, 3-5 ימים לפני תחילת ייצור היין. בשביל זה תצטרך פירות יער קטנים וצימוקים, אותם יש להשאיר לתסוס עם סוכר. המתכון למחמצת ביתית הוא די פשוט וקל למצוא אותו, אז לא ניתן אותו בנפרד.
לאחר מכן מערבבים את המיץ עם שמרי יין ומוסיפים סוכר. את הוורט מניחים במקום חם וקבוע בטמפרטורה. התקנת תריס היא חובה: לאחר תחילת תסיסה אינטנסיבית יתחיל להשתחרר גז והתערובת תבעבע. מומלץ לערבב אותו מדי פעם.
כשהתריס מפסיק לגרגר, היין מוכן. אנחנו טועמים את זה, אם הכל מתאים לנו, אנחנו מסננים את זה ומבקבוקים. אפשר להוסיף מיץ רואן או פטל.
צריכת מרכיבים לכל כ-10 ליטר מוצר מוגמר:
- מיץ תפוחים - 7 ליטר;
- סוכר מגורען - 2.6 ק"ג;
- מים - 1.5 ליטר;
- מחמצת - לא חובה.
ניתן להחליף תפוחים בקלות באפרסקים, חבושים ואגסים. כאשר מחוזקים בוודקה ומתיקות נוספת (דבש, סוכר), מקבלים יין קינוח.
יינות פירות מתוקים
עבור יינות מתוקים, חומר המוצא אינו מכיל מספיק סוכר. בנוסף, יהיה צורך לאבטח את המוצר המוגמר. המשקה מוכן, למשל, לפי המתכון הבא:
- אפרסקים - 3 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- דבש - 100 גרם;
- מים - 3 ליטר;
- אלכוהול - 1 ליטר.
חותכים אפרסקים בשלים ומוצקים לשניים ומסירים את הגלעין. לאחר מכן, יש לרסק את העיסה - בבלנדר או מטחנת בשר להכנת משחה. סוחטים ממנו את המיץ. יוצקים את המוצר המוגמר למחצה לתוך מיכל תסיסה עם מים ומוסיפים דבש.
היין העתידי נשאר במצב זה למשך 20-21 ימים. מצב התסיסה מנוטר מעת לעת ובוחשים את הוורט.
בשלב הבא מסננים את התערובת דרך מספר שכבות של גזה. אלכוהול וסוכר מתווספים לחומר היין שנוצר. אפשר להשתמש במרכיבים כמו אגוז מוסקט, קינמון וונילין. לאחר 20 יום, המשקה המושרה מבוקבק.
ייצור יין מעורב
מיזוג מאפשר לך לגוון את הטעם של היין המוגמר, להביא אותו לשילובים פנטסטיים. ישנן 2 שיטות נפוצות בהן משתמשים לרוב:
- את המיצים הסחוטים מכינים ומוסיפים למיכל התסיסה הכללי.
- כל חומר יין תוסס בנפרד. ואז המשקאות המוגמרים מעורבבים בפרופורציה הנדרשת. כדי לעשות זאת אתה צריך להיות בעל ניסיון ולהרגיש את הניואנסים של הטעם.
ורמוט ארומטי
הכנת ורמוט היא פסגת היין. תצטרך לא רק לשלוט באומנות הכנת המשקאות, אלא גם להכיר את תכונותיהם, תכונותיהם והשפעתם ההדדית. הבסיס של ורמוט, חליטת צמחים כמו לענה, מוכן עם וודקה. ומרכיבים נוספים מתווספים בהדרגה, מעשירים את טעם היין.
תנאי האחסון
יינות יבשים מאוחסנים במיכלים אטומים, ללא גישה לאוויר, למשך שישה חודשים לפחות. בנוכחות תוספים משמרים, אלכוהול או וודקה, תקופה זו מתגברת.
בנוסף, יינות מתוקים וורמוט אינם מוגבלים לתנאי אחסון סטנדרטיים בטמפרטורת החדר במקום חשוך. הם אינם נתונים לתסיסה ויכולים לעמוד בקלות בארון סגור.
