ייצור יין ביתי היה תחביב פופולרי בעשורים האחרונים. כדי לפשט ולשפר את תהליך הכנת היין, נוצרו שמרים מאוזנים מיוחדים, הם קלים לשימוש, והסט מכיל מיד תוספים ביולוגיים-מזינים לפטריות ולחיידקים הנחוצים לתסיסה. מומלץ להשתמש בשמרי יין לפי הוראות השימוש המציינות את הפרופורציות הנדרשות ופירוט הטיפול בשמרים.
למה זה משמש?
תהליך התסיסה הוא תגובה ביולוגית וכימית חשובה הנחוצה ליצירת משקה איכותי בייצור יין. המשימה העיקרית של חיידקים מועילים היא להפוך סוכר לאלכוהול, בתהליך זה על היינן ליצור תנאים נוחים לחיי החיידקים.
חשוב שעיסת הענבים תתחיל לתסוס מוקדם ככל האפשר, אחרת היין העתידי יהפוך חמוץ. אפשר "לעזור" למחית להתסיס באמצעות מנות ראשונות או שמרי יין, שניתן לרכוש בנוחות בחנות או להכין במו ידיכם. חיידקים כאלה עובדים מהר, תהליך התסיסה מתחיל למחרת.
יתרונות ונזקים
שמרי יין מורכבים מ-60% חלבונים, וכוללים גם יסודות קורט, ויטמינים וחומרים פעילים ביולוגית.
כאשר צורכים מוצרים המכילים שמרי יין בכמויות מתונות, נצפית נורמליזציה של פעילות העיכול בגוף האדם. פותחו מספר מוצרי קוסמטיקה על בסיס שמרי יין לשיפור צבע ומצב העור.
שמרי יין אינם מזיקים לגוף האדם; בעת שימוש והכנת סטרטר למזון, יש לקרוא את ההוראות והמאפיינים של זן השמרים.
התווית הנגד היחידה לצריכת מוצרים המכילים שמרים היא אי סבילות אישית ותגובות אלרגיות.
תכונות מפתח של שמרי יין בהשוואה לאחרים
מאפיין ייחודי של שמרי יין ממינים אחרים הוא בית הגידול שלהם. פטריות מועילות חיות על פני הקליפות של פירות ופירות יער, ומשיגות חומרים מזינים מפרוקטוז וסוכרוז. תפקידה של הפטרייה הוא להמיר סוכר לאלכוהול.
לא ניתן להוסיף לעיסה זני בירה ואפייה, הם נועדו ליצור משקאות אלכוהוליים באיכות ממוצעת, כאשר הוורט מתבגר, הם יוצרים קצף רב ומקלקלים את טעמו של המשקה הסופי.
איך לבחור את השמרים המתאימים ליין?
שמרים ליין נבחרים בהתאם למטרת השימוש וסוג חומר היין המשמש. היצרנים מציעים מותגים שונים של שמרי יין. חשוב לזכור שפטריות מועילות משפיעות על הצבע, העקביות והטעם של המשקה שנוצר.
סוגי שמרי יין
סיווג כללי של שמרים ותרבויות סטרטר ליינות:
- לסוגים שונים של יינות: לבן, אדום, מבעבע ואחרים.
- בהתאם לזמן התסיסה, הם משפיעים על קצב היווצרות הוורט והכנת המשקה המוגמר.
- עמידים בפני קור או חום, הם מאפשרים לך לחסוך ביין בתנאי טמפרטורה לא נוחים.
- למשקאות מועשרים שיכולים לתסוס בנוכחות אלכוהול ביין.
- צבירת מוצרי תסיסה להעשרת טעמם של יינות צעירים.
- לוורט עם חומציות גבוהה.
- עמיד לקצף.
- הבהרה.
- תסיסה גבוהה, הם מייצרים עד 20% אלכוהול מסוכר.
מושבות פטרייתיות נבחרות עבור כל יין בנפרד; לדוגמה, מנות ראשונות של תפוחים דורשות חיידקים המסוגלים לעבד חומצה מאלית. ישנם זנים אוניברסליים המתאימים לשימוש בכל סוגי היינות.
מותגים של שמרי יין
אתה יכול למצוא מותגים שונים של שמרי יין על מדפי החנויות. הפופולריים ביותר הם: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. צורת השחרור משתנה, בעיקר מיובשים זני שמרים, הם עשויים בצורה של אבקה גרגירית, אותה יש לדלל במים.
הוראות לשימוש
אם אדם רוכש תערובת ממותגת, אז כלולות הוראות לשימוש עבור מנות ראשונות שמרים; עליך לקרוא אותן כדי למנוע טעויות טכניות.
כללים ושיטות בסיסיות לשימוש ומריחה של שמרי יין:
- מכינים מים נקיים ומחממים אותם לטמפרטורה של 30 0עם.
- מדללים את האבקה ביחס המומלץ בהוראות.
- מערבבים ומניחים להבשיל למשך 40 דקות.
- מוסיפים את התערובת לוורט.
- יש להשתמש בתערובת המדוללת תוך שבוע.
חָשׁוּב! כשהשמרים מתבגרים (לפני שמזיגים אותם לתוך הוורט), לא מומלץ לכסות את המיכל במכסה.
הטמפרטורה של תירוש הענבים חייבת להתאים לטמפרטורת המים שבהם מערבבים השמרים. לא אמורים להיות שינויים בטמפרטורה בעת מזיגה והוספה ליורט. לאחר התסיסה והמשקעים אוספים ומייבשים את התרחיף מלמטה וכך מכינים מושבות שמרים לשימוש עתידי. החומר המתקבל יכול להיות מאוחסן רק בצורה יבשה.
איך להכין לבד
אתה יכול להכין מנה ראשונה לוורט יין במו ידיך בבית. שמרי יין מוכנים מצימוקים, קליפות של פירות יער או פירות, תולע מתסיס. הכלל הבסיסי הוא ששינויי טמפרטורה אינם מקובלים, חיידקים רגישים לגורם זה, והתסיסה עלולה להיקטע.
מקליפת פירות יער (פירות)
שמרים הם פטרייה טבעית שחיה על פני השטח של גידולי פירות יער ופירות. כדי להכין מנה ראשונה למיכל 10 ליטר של מחית, זה מספיק כדי לקחת 200 גרם של פירות יער בשלים.
חומר הגלם הטוב ביותר למנות ראשונות ביתיות הוא חופן צימוקים, אך ניתן לגדל שמרי בר על פירות של שזיפים, דובדבנים, דומדמניות ותותים.
חָשׁוּב! לא ניתן לשטוף פירות יער ופירות להכנת מחמצת ביתית.
חומר פירות היער או הפירות הנבחרים נמעכים ביד ומוסיפים סוכר. לצנצנת של ליטר אחד של מנה ראשונה השתמשו ב-200 גרם פירות יער, 4 כפות גדושות של סוכר, 600 מיליליטר מים. יש לכסות את המיכל עם התערובת בגזה עבה ולהניח ליד הסוללה במקום חשוך. החיידק יבשיל תוך כ-5 ימים.
ברגע שמופיעות בועות וקצף על פני השטח, המתנע מוכן. אתה יכול להשתמש בשמרים תוצרת בית תוך 10 ימים.
אם הסטרטר מוכנס בשלב של תסיסת העיסה, אין צורך לסנן אותו, אם הוורט נקי ומסונן, אז הסטרטר מועבר דרך בד גבינה והמשקעים נזרקים.
מהתסיסה של הוורט
אם מערך ייצור היין במשק הבית יתבסס, אז כנראה יהיה מיכל של יין שבו מתקיים שלב התסיסה הפעילה. יש לשמר מושבות כאלה של פטריות וחיידקים, שכן ניתן להשתמש בהן כדי להתחיל תסיסה במחית חדשה.
להכנת מנה ראשונה המבוססת על תוסס תסיסה, יש צורך לאסוף את השכבה העליונה של יין תסיסה. לצנצנת ליטר אחד מספיק להשתמש ב-80-100 מיליליטר של קצף שמרים, להוסיף מים חמים נקיים למיכל, להוסיף 3 כפות סוכר ולהניח במקום חמים וחשוך מכוסה גזה עבה למשך 4-5 ימים.
ברגע שהתערובת מבעבעת באופן פעיל, ניתן להשתמש בה; את הנוזל מסננים ויוצקים לברוט טרי.
מהמשקעים
יינן טוב לא מבזבז שום דבר בתהליך יצירת המשקאות. את המשקעים שנאספו מתחתית היין המבשיל ניתן לאסוף, לייבש ולהכין לתסיסות עתידיות.
לשם כך, הנוזל נסחט מתוך משקעי היין, התרחיף הנותר מופץ בשכבה אחידה על צלחת ומייבש ליד הרדיאטור. הימנע מחשיפה לאור השמש ומחשיפה לטמפרטורות מעל +35 0עם.
ברגע שהמשקעים התייבשו, מגרדים אותו מהצלחת ויוצקים לשקיות או לצנצנות קטנות, סגורות היטב במכסה. שמרים יבשים תוצרת בית בצורה זו ניתן לאחסן עד שנתיים.
כדי להפעיל את אבקת השמרים, צריך לשפוך את הגרגירים לצנצנת, להוסיף מים חמימים, להוסיף סוכר ולערבב. לאחר 4 ימים, הסטרטר מוכן לשפוך לתוך הוורט.
מצימוקים
צימוקים הם חומר אידיאלי ליצירת מחמצת איכותית, אין צורך להשתמש באבקות יבשות. המתכון פשוט. למיכל של 10 ליטר מחית, מספיק להשתמש בחופן ענבים מיובשים. צימוקים לא נשטפים, משתמשים במים נקיים לתסיסה, הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה היא 30 0עם.
ענבים מיובשים יוצקים במים, מוסיפים סוכר ומניחים במקום חמים וחשוך למשך 4-5 ימים. ברגע שמופיע קצף על פני השטח, המתנע הביתי מוכן לשימוש.
מה אפשר להחליף?
ניתן להחליף את שמרי היין המיוצרים במפעל בזנים תוצרת בית הגדלים בבית מחומרי יין מוכנים. שמרים ביתיים לא יביאו הפתעות וקל להשגה. עם ניסיון, כל יינן מחזיק במלאי כמה סוגים של מושבות שמרים תוצרת בית.
אם אין לאדם אפשרות לרכוש שמרי יין ממותגים, והוא עדיין לא גידל בעצמו, הכינו מנה ראשונה צימוקים - זו הדרך הפשוטה והמשתלמת ביותר ליצור תחליף לשמרי יין. לא מומלץ להשתמש בזני אפייה בייצור יין. יש להוסיף סוגים מיוחדים של זני שמרים לתמיסות אלכוהול.
