לא ניתן להשוות יין העשוי מפירות יבשים לכל משקה אחר. יש לו צבע מקורי, טעם ייחודי וארומה ייחודית. נכון, יין כזה צריך לעזור לתסיסה. את הוורט מכינים מפירות יבשים מרוככים כתושים, מים, סוכר, שמרי יין, מיץ לימון ואנזימי פקטין. יש להוסיף את כל המרכיבים הללו, אחרת התוצאה לא תהיה יין, אלא קומפוט חמצמץ.
תכונות של ייצור יין מפירות יבשים באיכות גבוהה
בחורף, כשאין פירות יער ופירות טריים, אפשר להכין יין מפירות יבשים. משקה דל אלכוהול ניתן להשיג מתפוחים מיובשים, תאנים, תמרים, משמשים מיובשים, חמוציות, אוכמניות ושזיפים מיובשים.
לפני הכנת יין ביתי, יש לכתוש ולהשרות את חומרי הגלם. אפשר לצקת פירות יבשים עם מים בטמפרטורת החדר, ולאחר 1-2 שעות להוציא אותם ולטחון בבלנדר. עדיף להרתיח תפוחים מיובשים במשך 10-15 דקות.
להכנת יין תזדקק לסוכר, מים טהורים, מיץ לימון, שמרי יין ואנזימים פקטוליטיים (פקטינאז). את כל המרכיבים הדרושים ניתן לקנות בחנות יין, סופרמרקט או להזמין באינטרנט. ניתן להחליף שמרי יין בפתיח צימוקים תוצרת בית. עדיף להוסיף לפירות היבשים ענבים מיובשים, ולהפחית מעט את כמות שמרי היין.
אנזימים פקטוליטיים מתווספים לפירות יבשים מרוככים, מרוסקים ומושרים במים ממש בתחילת התהליך.
Pectinase משמש להעברת ארומה, טעם וחומרים מועילים מפירות יבשים למים.
עדיף לחמם את הנוזל ל-30 מעלות לפני הוספת אנזימים. במים חמימים פעילותם של חומרים אלו עולה. יש להשאיר את המסה למשך יום, ולאחר מכן לחמם שוב ל-70 מעלות כדי לעצור את פעולת האנזימים.
את הפירות היבשים המוכנים יוצקים יחד עם מים לצנצנת של 3 ליטר או בקבוק של 5 ליטר. לאחר מכן מוסיפים למסה מעט סוכר, מיץ לימון ושמרי יין מוכנים, מותססים במים מתוקים חמימים. הצנצנת מכוסה בגזה.
את הוורט משאירים לתסוס בטמפרטורת החדר למשך שבוע.כשמופיעות בועות, מופיעה ניחוח מחמצת, העוגה מתקלפת וצפה למעלה, אפשר לשים אטם מים עם צינור יציאת גז על הצנצנת או לשים כפפת גומי כשהאצבעות מחוררות במחט.
את הוורט משאירים לתסוס במשך 2-3 חודשים. אפשר לטעום מדי פעם. אם המשקה אינו תוסס, מוסיפים מעט סוכר. סוכר מגורען מתווסף ליורט מעט בכל פעם. אם הוורט מתוק מדי, ייתכן שהשמרים לא "יעבדו". סוף התסיסה נקבע על ידי היעדר בועות או נפילה של הכפפה.
את היין הצעיר מסננים, מכניסים למקרר לבירור ואז מבקבקים. המשקה מיושן עוד 3-6 חודשים במרתף קריר לפני ההגשה.
דרישות מרכיבים
ניתן להכין יין מכל פרי יבש. קנו מרכיבים יבשים בסופר או הכינו בעצמכם. הטעם והצבע של המשקה יהיו תלויים בפירות היבשים שבהם משתמשים. תאנים מייצרות יין חום עם טעמי קרמל וטבק. משקה העשוי ממשמשים מיובשים יהיה בעל צבע זהוב וניחוח פרחוני.
חמוציות מיובשות יהוו משקה אדום הדומה ליין ענבים. שזיפים מיובשים מיובשים ומעושנים יתנו משקה צפוף, כחול כהה עם טעם של וויסקי, טבק ועשן. תמרים ייצרו יין כהה, שמזכיר קצת את מדיירה.
כל המרכיבים המשמשים להכנת הוורט חייבים להיות נקיים מרקבון, עובש ופגמים. לפני הכנת היין יש להשרות, לרכך ולכתוש את חומרי הגלם.
איך להכין יין מפירות יבשים בבית
ניתן להכין יין ביתי מכל פרי יבש. טכנולוגיית הבישול עבור סוגים שונים של מרכיבים יבשים זהה.חומרי הגלם משרים, מרוסקים, ממלאים במלוא כמות המים, אנזימים או מיד מוסיפים סוכר, חומצת לימון ושמרי יין. את הוורט משאירים לתסוס במקום חמים למשך שבוע. לאחר מכן מניחים אטם מים על הצנצנת או שמים כפפת גומי. הוורט יתסס עוד 2-3 חודשים. לאחר מכן מסננים, מבהירים ומבוקבקים את המסה.
מתכון פשוט ממשמשים יבשים בריאים
החומרים לצנצנת 3 ליטר:
- 1 ק"ג משמש מיובש;
- 505 גרם סוכר;
- 2 ליטר מים;
- 5 גרם שמרי יין;
- 5 גרם אנזים פקטין;
- 5 מ"ל מיץ לימון.
מתפוחים מיובשים
מתכון למיכל 3 ליטר:
- 1 ק"ג תפוחים;
- 100 גרם צימוקים;
- 505 גרם סוכר מגורען;
- 5-10 גרם שמרי יין;
- 5 מ"ל מיץ לימון.
מגוון פירות יבשים
החומרים לצנצנת 3 ליטר:
- 205 גרם צימוקים;
- 205 גרם משמשים מיובשים;
- 205 גרם תפוחים;
- 205 גרם אגסים;
- 505 גרם סוכר;
- 5 גרם שמרים מיוחדים;
- 5 גרם אנזים פקטין;
- 2 ליטר מים;
- 5 מ"ל מיץ לימון.
עשוי מתמרים מיובשים ואוכמניות
החומרים לצנצנת 3 ליטר:
- 905 גרם תמרים;
- 105 גרם אוכמניות;
- 450 גרם סוכר מגורען;
- 10 מ"ל מיץ לימון;
- 2 ליטר מים;
- 5 גרם שמרי יין.
מתאנים ופירות הדר
מתכון למיכל 3 ליטר:
- 805 גרם תאנים;
- 1 תפוז חתוך לפרוסות;
- מיץ מלימון אחד;
- 305 גרם סוכר;
- 205 גרם דבש;
- 5 גרם שמרים;
- 5 גרם אנזים פקטין;
- 2 ליטר מים.
גזם יין
החומרים לצנצנת 3 ליטר:
- 1 ק"ג שזיפים מיובשים;
- 100 גרם צימוקים;
- 5 גרם שמרי יין;
- 5 מ"ל מיץ לימון;
- 505 גרם סוכר מגורען;
- 2 ליטר מים.
מחמוציות מיובשות
מתכון למיכל 3 ליטר:
- 0.5 ק"ג חמוציות;
- 505 גרם סוכר;
- 5 גרם שמרים מיוחדים;
- 5 גרם אנזים פקטוליטי;
- 2 ליטר מים.
מצימוקים
החומרים לצנצנת 3 ליטר:
- 1 ק"ג צימוקים;
- 505 גרם סוכר;
- 5 גרם שמרים;
- 5 גרם אנזים פקטין;
- 5 מ"ל מיץ לימון;
- 2 ליטר נוזל.
חיי מדף של יין מוגמר
יין ביתי העשוי מפירות יבשים יכול להיעשות מתוק יותר על ידי הוספת סוכר לפני הביקבוק. אפשר למזוג מעט וודקה או קוניאק למשקה. התוצאה תהיה יין מחוזק.
בקבוקים מאוחסנים במרתף קריר או במזווה. בחום היין יכול להחמיץ או לתסוס שוב. לפני שאתה שם את הבקבוק על השולחן, אתה צריך להמתין לפחות 3 חודשים. היין חייב "להבשיל". תהליך זה נמשך בין 3 ל-9 חודשים.
ככל שהיין נשמר זמן רב יותר, כך הוא נעשה טעים יותר. יש לשתות משקה דל אלכוהול תוך 2-3 שנים.
התוויות נגד לשימוש
יין העשוי מפירות יבשים מכיל 5-15 מעלות אלכוהול. משקה זה אסור לצעירים מתחת לגיל 18, כמו גם לנשים הרות ומניקות. אדם בריא יכול לשתות לא יותר מ-100 מ"ל יין בארוחת הצהריים. לא מומלץ לשתות משקאות דלי אלכוהול לאנשים הסובלים ממחלות קיבה, כבד וכליות.
