הדאגה העיקרית של עקרת בית היא להפוך את התפריט של אותם בני משפחה למגוון, טעים ובריא. קישוא מיידי מומלח קלות, כשהמלפפונים עדיין לא גדלו, יכול להיות תוספת מצוינת למנות הקיץ ומתאבן מצוין לשולחן.
זו דרך מהירה לערוך את השולחן לאותה עקרת בית שכמצה ירקות. לא נדרשות כישורים מיוחדים ליצירת המנה. המנה אינה מתובלת בחומץ, אלא משתמשים במים, מלח ותבלינים שונים. הקישואים המלוחים במנה רך, עם מעט חמיצות.
מתכון טעים
כדי ליישם את המתכון לבישול מהיר של קישואים מלוחים קלות, בחרו רק ירקות צעירים באורך של עד 12 ס"מ. הם מכילים יותר ויטמינים, והבשר רך יותר מאשר בשלים מדי. ניתן לבחור תבלינים ועשבי תיבול לפי טעמכם.
רכיבים:
- זוקיני צעיר - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- שיני שום צעירות - 4 יח';
- 2 כפות. כפות מלח;
- 1 כף. כף סוכר מגורען;
- 2 עלי דפנה;
- צרור פטרוזיליה, שמיר, סלרי;
- 1 תפרחת ציפורן;
- 2 - 3 אפונה של שחור ופלפל אנגלי.
רצף:
- שטפו את החומרים היטב. קוצצים דק פטרוזיליה, סלרי, שמיר. מניחים את הירוקים בשקית ניילון.
- מקלפים את שיני השום, קוצצים דק ומוסיפים מעל.
- קוצצים כל ירק לפרוסות דקות ומניחים מעל בשקית.
- יוצקים מים למחבת, מרתיחים, מוסיפים מלח וסוכר. מוסיפים גרגירי פלפל; כשהנוזל רותח, מכבים את הגז.
- המתן עד שהמימלח יתקרר ויוצקים אותה לתוך השקית. השאר למשך 6-7 שעות. שומרים קישואים מלוחים קלות בשקית במקרר, אבל השתדלו לאכול אותו מהר.
זהו מתכון לחמוצים קלאסי. המנה תיראה יפה מאוד על הצלחת.
בישול פשוט
איך לבשל קישואים מלוחים קלות?
רכיבים:
- 6 קישואים גדולים בשלים מדי;
- 2 ראשי שום;
- 2 ליטר מים;
- 3 כפות. כפות מלח גס;
- 1 כפית סוכר מגורען;
- 2 - 3 עלי דפנה;
- 4 מטריות שמיר;
- 6 אפונה כל אחת של פלפל אנגלי ופלפל חריף שחור.
לשטוף אוכל. מקלפים את ראשי השום, קוצצים אותם, מניחים אותם בתחתית התבנית. שים שם דפנה ושמיר. מקלפים את העור בסכין, חוצים לשניים, מסירים את הגרעינים, חותכים לחצאי טבעות בעובי 1 ס"מ. מניחים בסיר.
יוצקים מים למחבת נוספת, מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר, מביאים לרתיחה ומצננים. יוצקים את המלח על הירקות. תן לקומפוזיציה לעמוד במשך יום. לאחר מכן מעבירים את הירקות הכבושים במחבת למקרר.
מבשלים בבית במהירות
רכיבים:
- 6 – 8 זוקיני צעירים;
- 14 - 20 שיני שום בינוניות;
- 3 ליטר מים;
- 6 כפות. כפות מלח;
- 4 כפיות סוכר מגורען;
- 4 - 6 מטריות שמיר;
- 10 - 14 אפונה של פלפל חריף;
- 4 עלי דומדמניות ודובדבן;
- 4 עלים גדולים של חזרת.
שוטפים ומקלפים את הקישואים, חותכים לחתיכות בעובי של כ-1 ס"מ. מניחים את החתיכות הללו בסיר, מתבלים בגרגרי פלפל ושמיר. מקלפים את שיני השום, קוצצים דק ומוסיפים לסיר. לאחר מכן, מוסיפים עלי חזרת, דובדבן ודומדמניות.
יוצקים מים למחבת אחרת, מוסיפים מלח, סוכר ומרתיחים. לאחר מכן יוצקים את התמיסה הרותחת לסיר עם המרכיבים. מכסים את התבנית במכסה, ממתינים עד שהמלח מתקרר ומכניסים למקרר. בעוד יום, חמוצים השום יהיו מוכנים.
קישואים חריפים מלוחים קלות
רכיבים:
- 6 זוקיני צעירים (עד 20 ס"מ);
- 6 - 8 שיני שום;
- 2 עלים של חזרת;
- 16 - 20 ענפי שמיר ופטרוזיליה;
- 4 - 6 ענפי סלרי;
- 4 - 6 עלי דומדמניות שחורות;
- 1 - 2 גרגירי פלפל חריפים;
- 14 – 16 אפונה של פלפל אנגלי.
- 2 ליטר מים;
- 6 כפות. כפות מלח גס.
ככל שהקליפה דקה יותר, כך הקישואים יומלחו בעוצמה רבה יותר, לכן העדיפו לצעירים שאין להם זרעים גדולים. לשטוף אותם, לחתוך את הזנב. חותכים ל-3 - 4 חתיכות לרוחב, ולאחר מכן לאורך.
שוטפים את העלים והענפים מהתבלינים. מניחים חלק מהירוקים בתחתית הצנצנת, ולאחר מכן את הירקות, ומכסים את החלק העליון בירוקים, מוסיפים גרגירי פלפל ושיני שום קלופות.
יוצקים מים לסיר, מחממים לרתיחה, מצננים.מוסיפים מלח ומערבבים. מסננים את המלח דרך בד גבינה או מסננת ויוצקים לצנצנת.
מניחים את צנצנת החמוצים בצלחת עמוקה כך שהמלח יטפטף לתוך הצלחת. מכסים את הצנצנת במכסה ומניחים ליום. אפשר לשים צנצנת במקרר קישואים טעימים עם שיניים חורקות מלוחות קלות. כל עקרת בית תגיש את המעדן הזה לשולחן תוך 5 דקות.
אם אתה בדאצ'ה בקיץ ואין לך זמן לבשל מרקים או תבשילים, אז אתה יכול להתחמש במתכון הזה. עדיף להוסיף מלח במנות קטנות, שכן החטיף לא יחזיק מעמד זמן רב. קישואים מלוחים צעירים, עשירים בויטמינים, מגוונים בצורה מושלמת את התזונה.
כדי להכין קישואים לחורף, צריך לעקר את הצנצנות במשך 10 דקות, ואז להניח בהן את ההכנה ולגלגל את המכסים. זה עוד מתכון להכנת קישואים לחורף.
קישואים עם ביס
רכיבים:
- 2 ק"ג קישואים צעירים;
- 2 ליטר מים;
- כוס סוכר מגורען (200 גרם);
- 0.2 ליטר חומץ תפוחים;
- 2 כפות. כפות מלח;
- צרור שמיר;
- 6 אפונה של פלפל חריף;
- מעט ציפורן וכוסברה.
יוצקים מים לקלחת, יוצקים חומץ, מוסיפים מלח וסוכר מגורען. מניחים על אש נמוכה ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש, מוסיפים פלפל, ציפורן, כוסברה.
מעקרים את הצנצנות במשך 10 דקות, ואז מכניסים לתוכם דלעת חורף שטופה וקצוצה וצרור שמיר. יוצקים את המרינדה ומגלגלים את המכסים. זו תהיה מנת קישואים נפלאה לחורף. המנה שהכנתם לפי המתכון הזה תהיה נפלאה חטיף אפילו לשולחן השנה החדשה. מבחינת פופולריות, קישואים מלוחים פריכים אינם גרועים מכרוב כבוש.
