כשמכינים קישואים לחורף, כדאי ללמוד מתכונים לשימורים של כרוב, פלפלים וגזר. ירקות שנבחרו והוכנו כהלכה יתנו תוצאות מצוינות בתפרים, אותם ניתן לאחסן למשך כל החורף. המוצר המוגמר, מוכן עם או בלי עיקור, חייב לעמוד בכללי האחסון, ואז האפשרות של הפצצה מתבטלת.
- קישואים וכרוב לחורף - טעים וגאוות המארחת
- מה צריך כדי להכין הכנה קלאסית
- כיצד לבחור ולהכין מרכיבים בסיסיים
- הכנה שלב אחר שלב
- מתכונים אחרים
- סלט קישואים וכרוב עם עיקור
- בלי עיקור
- סלט עם גזר
- עם זוקיני, כרוב, פלפל מתוק ועגבניות
- קישואים במרינדה עם כרובית
- מתכון קוריאני לחורף
- סלט חריף
- מתכון "אתה תלקק את האצבעות שלך"
- כללי ותקופות אחסון
- עם איזה תוספות להגיש?
קישואים וכרוב לחורף - טעים וגאוות המארחת
הכנה זו היא אוניברסלית; היא משמשת כחטיף, תוספת לתבשילי תפוחי אדמה ואפילו להכנת מנות חמות.
מה צריך כדי להכין הכנה קלאסית
לצנצנת ליטר תצטרך:
- 400 גרם קישואים;
- 300 גרם כרוב;
- שן שום גדולה;
- ענף שמיר;
- כפית מלח;
- אותה כמות סוכר;
- כף קינוח של חומץ.
כיצד לבחור ולהכין מרכיבים בסיסיים
בחר קישואים צעירים, שטפו אותו, חתכו אותו לטבעות. כרוב ללא גבעולים נגרר לריבועים. שום קלוף נחתך לשניים, הירוקים נשטפים ומאפשרים להתייבש.
הכנה שלב אחר שלב
מניחים תבלינים בתחתית צנצנת סטרילית, מניחים עליהם כרוב ומעל הקישואים. יוצקים מים רותחים ומעקרים במשך רבע שעה. מגלגלים ומכסים בשמיכה עד למחרת.
מתכונים אחרים
בנוסף להכנה הקלאסית, יש גם הרבה מתכונים מעניינים בתוספת מגוון ירקות ותבלינים.
סלט קישואים וכרוב עם עיקור
החטיף קל להכנה, אך תצטרכו להקדיש מעט זמן לתהליך העיקור.
מוצרים נדרשים:
- ראש כרוב קטן;
- 2 ק"ג קישואים;
- ראש שום צעיר;
- צרור שמיר;
- פלפל, עלה דפנה;
החומרים לצנצנת 0.5 ליטר:
- כף חומץ;
- 0.5 כפית מלח;
- פי שניים סוכר;
- כף שמן.
הכינו עשר צנצנות של חצי ליטר. יש לשטוף אותם היטב, לשטוף במים רותחים, ולשמור את המכסים במים רותחים למשך דקה.
קוצצים גס את הכרוב וחותכים את הקישואים לטבעות. מניחים ירוקים עם שן שום, גרגיר פלפל ועלה דפנה בתחתית מיכל הזכוכית.
ממלאים שליש מהצנצנת בכרוב, ואז מוסיפים קישואים. מוסיפים מלח וסוכר מעל, יוצקים שמן וחומץ, ומים רותחים. מכסים את חומר העבודה במכסה ומניחים אותו במיכל עם מים חמים, לאחר שכיסתה בעבר את תחתית המחבת במטלית. לאחר הרתיחה, מעקרים את הסלט על אש נמוכה למשך עשר דקות.
לאחר הזמן, הצנצנות מוברגות הרמטית ומכוסות בשמיכה חמה. בבוקר, חומר העבודה נלקח למרתף.
בלי עיקור
ניתן להחליף את העגבניות בסלט ברסק עגבניות מדולל במים או במיץ עגבניות.
מתחם:
- קילוגרם של קישואים;
- אותה כמות של עגבניות;
- קילוגרם של כרוב, גזר;
- חצי קילו בצל;
- כוס שמן;
- חצי כוס חומץ;
- 2 כפות מלח;
- סוכר - חצי פחות.
ירקות נחתכים לחתיכות שרירותיות, מניחים במיכל עם שמן מחומם, ממליחים ומפזרים סוכר. הסלט מבושל במשך שלושים וחמש דקות, לאחר מכן יוצקים חומץ ומחממים עוד חמש דקות. חומר העבודה מופץ לתוך צנצנות סטריליות ואטום.
סלט עם גזר
ההכנה נעשית לפי מתכון עם עיקור. ההבדל הוא שכרוב, גזר וקישואים שמים בצנצנות בכמויות שוות.
עם זוקיני, כרוב, פלפל מתוק ועגבניות
סלט מקורי עם ארומה נעימה וטעם טעים ישמח את בני הבית שלך.
תזדקק למוצרים הבאים:
- קילוגרם של זוקיני צעיר;
- 400 גרם כרוב;
- 500 גרם עגבניות בשלות;
- 3 פלפלי סלט גדולים;
- 2 בצלים גדולים;
- גזר אחד;
- 0.5 ראשי שום;
- כף רסק עגבניות;
- 250 מיליליטר שמן;
- 1.5 כפות מלח;
- פי שניים סוכר;
- 2 כפיות חומץ.
את הגזר מגררים גס, את העגבניות חותכים לקוביות ואת שאר הירקות קוצצים לקוביות.מערבבים הכל, מפזרים מלח, סוכר ושמן. הסלט מוזלף במשך שלוש שעות, ולאחר מכן מבשלים במשך עשרים דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים לירקות המבושלים רסק עגבניות ושום קצוץ ומבשלים עוד עשרים דקות. יוצקים חומץ ומערבבים. הסלט מחולק לצנצנות סטריליות ואטום.
קישואים במרינדה עם כרובית
ניתן להכין בקלות ירקות טעימים ובריאים לשימוש עתידי.
רכיבים:
- קילוגרם כרובית;
- אותה כמות של קישואים;
- 2 פלפלים מתוקים;
- שני גזרים;
- ראש שום;
- שמיר, עלי חזרת;
- ליטר מי מעיין;
- כף מלח;
- פי שניים סוכר;
- 0.5 כוס חומץ 6%.
מפרידים את הכרובית לפרחים, מרתיחים שתי דקות ומנקזים את המים. קישואים נחתכים לחביות, פלפלים לרבעים, גזר לעיגולים. מניחים עשבי תיבול, שום וירקות מוכנים בתחתית המיכל המעוקר.
את תוכן הצנצנת יוצקים במים רותחים ומחממים במשך 20 דקות. לאחר מכן יוצקים את הנוזל למיכל, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. יוצקים מרינדה רותחת על מגוון ירקות ואוטמים.
מתכון קוריאני לחורף
מתכון קלאסי עם תיבול לגזר קוריאני.
כדי להשיג שני ליטר של מוצר מוגמר:
- 1.5 קילוגרם של קישואים;
- גזר גדול;
- 2 פלפלים גדולים;
- אותו מספר של בצל בינוני;
- ראש שום קטן;
- שליש כוס שמן וחומץ;
- 2 כפיות קינוח כל אחת מתבלין קוריאני ומלח;
- סוכר כפול.
את הקישואים והגזר המוכנים מגררים לרצועות, קוצצים גם את הפלפלים והבצל, קוצצים את השום, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים. משאירים מכוסה למשך שעתיים.
את המתאבן מחלקים לצנצנות מאודות של חצי ליטר, מעוקרות למשך 15 דקות, מוברגות, מכוסות עד להתקררות.
סלט חריף
הכנה מהירה וחדה לשימוש עתידי.
אתה תצטרך:
- קילוגרם של קישואים;
- בצל גדול;
- גזר בינוני;
- פלפל חריף;
- חצי כוס חומץ ושמן;
- כף מלח;
- פי שניים מכמות הסוכר והכוסברה.
ירקות נחתכים לרצועות, כל המוצרים מעורבבים ומרתיחים במשך 20 דקות. מניחים במיכלים סטריליים, אוטמים ומצננים מתחת למעיל פרווה.
מתכון "אתה תלקק את האצבעות שלך"
המומחיות של המתכון הזה היא רוטב הסויה.
מוצרים:
- 0.5 קילוגרם של קישואים;
- 1 חתיכה כל אחת של בצל, גזר, פלפל מתוק;
- 3 שיני שום;
- כפית קפה של מלח ופלפל;
- מנה כפולה של שעועית כוסברה וחרדל;
- 2 כפות כל אחת של רוטב סויה וחומץ;
- סוכר - חצי יותר;
- כוס חמאה.
חותכים את הקישואים לפרוסות דקות, את שאר הירקות לרצועות, מערבבים את כל המוצרים לפי הרשימה, מחממים את השמן מראש. לאחר חצי שעה של חליטה שמים את המתאבן יחד עם המרינדה בכלי סטרילי ומעקרים למשך 15 דקות. מגלגלים ומכסים עד להתקררות.
כללי ותקופות אחסון
חטיף שהוכן בהתאם לכל הכללים, כלומר, עיבוד סטרילי של המיכל, ירקות שטופים היטב, מכסה מוברג היטב, מבטיח חיי מדף של עד שנתיים.
בתנאי שהחטיף יהיה בחדר קריר בו לא חודר אור שמש ישיר.
עם איזה תוספות להגיש?
ההכנה מתאימה יותר לתפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים, פירה ופסטה. אפשר גם להציע זוקיני וכרוב עם בשר או סתם ככה.
