עגבניות עם בזיליקום לחורף הן לא רק הכנה יפה מאוד, אלא גם טעימה. סוד השימורים טמון בתווים המזרחיים המיוחדים של המנה. היופי של חומר העבודה מתווסף על ידי שילוב של גוונים אדומים וסגולים. יש לציין כי עגבניות כבושות עם בזיליקום לחורף הן הזדמנות לקשט את השולחן עם חטיף טעים ומקורי.
מתכון מסורתי
עגבניות עם בזיליקום ושום לחורף, מוכנות לפי המתכון הקלאסי, מתבררות כמעניינות מאוד. הם נבדלים מהשימורים המסורתיים על ידי ארומה מתובלת עדינה של עשבי תיבול.
רכיבים:
- עגבניות 1.2 ק"ג;
- בזיליקום טרי 3 ענפים;
- שום 4 שיני;
- פלפל שחור 4 אפונה;
- מים 1 ליטר;
- סוכר מגורען 100 גרם;
- מלח 50 גרם;
- חומצת לימון 1 כפית.
מהנפח שצוין מקבלים 2 קופסאות עגבניות כבושות בנפח 1 ליטר.
- עגבניות בגודל בינוני נשטפות מתחת למים ומייבשות.
- מניחים בזיליקום טהור, שיני שום ופלפל בתחתית צנצנת מעוקרת.
- ירקות נדחסים מלמעלה.
- הצנצנת המוגמרת מלאה במים רותחים. המים נשארים לעקר במשך 10 דקות.
- את התמלחת מכינים ממים נקיים בתוספת מלח, סוכר ולימון. את החומרים מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
- את השימור יוצקים במלח חמה ומגלגלים עם מכסים.
- עגבניות כבושות עם בזיליקום מתקררות מתחת לשמיכה חמה. לאחר מכן, ההמלחה מוסרת למרתף או למרתף לאחסון.
דרך מהירה
עגבניות במרינדה עם בזיליקום טעימות לא פחות אם משתמשים בשיטת שימור מהירה. מתכוני עגבניות ובזיליקום מומלחים קלות לחורף אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך. יש לאכול אותם לאחר הבישול.
רכיבים:
- מים 2 ליטר;
- צרור בזיליקום בגודל בינוני;
- מלח 45 גרם;
- סוכר 10 גרם;
- בצל 1 ראש;
- שום 3 שיני;
- דַפנָה;
- פלפל שחור.
עם נפח המרכיבים המצוין, נשמרים 1.5 ק"ג פירות.
- ירקות נשטפים היטב במים. את הבצל חותכים לטבעות. בזיליקום קצוץ. נותרו מספר יריעות גדולות לקישוט המנה.
- כדי להמליח עגבניות, השתמש במיכל גדול. ירקות מונחים בתחתית, לסירוגין שכבות עם עשבי תיבול ותבלינים.
- מים מסוננים מביאים לרתיחה. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים. מביאים את התערובת לרתיחה ושומרים על האש במשך 2-3 דקות.
- שימור מוזגים עם מרינדה חמה. מעל מניחים צלחת עם לחץ.הבישול ממשיך ללא עיקור ירקות.
עגבניות מומלחות קלות נשמרות למשך 3 ימים. לאחר מכן המנה מוכנה לאכילה. עגבניות משומרות עם בזיליקום מאוחסנות במקרר. הם הולכים טוב עם תפוחי אדמה מבושלים ומנות בשר.
דובדבן עם שום
לעגבניות כבושים עם בזיליקום יש טעם מקורי אם אתה משתמש במגוון דובדבן בשילוב עם שום לשימור.
רכיבים:
- דובדבן 1 ק"ג;
- מים 1 ליטר;
- בזיליקום סגול 1 צרור;
- שמיר 2 חבורה;
- עלה דפנה 1 עלה;
- פלפל אנגלי לפי הטעם;
- מלח שולחן 20 גרם;
- סוכר 25 גרם;
- חומץ תפוחים 6% 35 מ"ל;
- שיני שום 5 חתיכות;
- דבש 30 גרם.
כדי להכין עגבניות משומרות עם בזיליקום, כדאי לבחור רק פירות מוצקים ובשלים. חדירה טובה יותר של המלח מובטחת על ידי דקירות קטנות של הקליפה באזור הגבעול.
- דובדבנים נשטפים מתחת למים ומופרדים מהענף.
- מניחים את הפירות בסיר גדול, מוסיפים פלפל, עשבי תיבול, שום קצוץ, שמיר, מלח וסוכר. ליטר מים רותחים יוצקים לתערובת ומשאירים למרינדה מתחת למכסה.
- את המרינדה המקוררת יוצקים למיכל נפרד. דובדבנים עם תבלינים מונחים בצנצנות. מביאים את המלח לרתיחה.
- את החללים בצנצנות ממלאים בעלי בזיליקום, מוסיפים חומצה אצטית ודבש. מעל העגבניות והבזיליקום יוצקים מלח חמה. מגלגלים את המכסים.
- הכבישה נשמרת לאורך זמן במקרר או במרתף קריר.
מתכון למרינדה מתוקה עם תבלינים
עגבניות מתוקות מתקבלות אם מגבירים את כמות הסוכר במרינדה ואינה כלולה חומצה אצטית. זה נותן לשימור תו חמוץ.
רכיבים:
- עגבניות בגודל בינוני;
- ענף או צרור בזיליקום טרי;
- עלה דומדמניות 4-6 חתיכות;
- עלה דפנה 2 עלים;
- פלפל אנגלי 10 אפונה;
- ציפורן (לא חובה);
- בצל 1 חתיכה;
- שום ראש 1;
- מלח 60 גרם;
- 1 גזר;
- סוכר 125 גרם.
תבלינים ועשבי תיבול מסומנים לשימורים של 3 ליטר.
- אנו שוטפים את המוצרים מראש. מסירים את הקליפה והקליפה. מניחים בתחתית צנצנות מעוקרות תבלינים, ציפורן, גזר ובצל חתוכים לטבעות.
- מניחים עגבניות על עשבי התיבול. אנו ממקמים את החללים הקיימים עלי בזיליקום.
- ממלאים את הצנצנות המוכנות במים רותחים ומניחים ל-10 דקות. יוצקים את המים המצוננים לסיר ומביאים לרתיחה עם מלח וסוכר.
- להשרות את הירקות במלח מוכן. אנחנו מגלגלים את החמוצים עם מכסים ומשאירים אותם להתקרר מתחת למעיל הפרווה בחדר חם.
עגבניות ובזיליקום מאוחסנים במרתף קר לחורף. אבל אפילו בדירה רגילה, החסר מאוחסנים בצורה מושלמת.
