יש אינסוף זנים של עגבניות. עקרות בית התרגלו להשתמש בכל אחד מהזנים, והשיגו את השילובים הטעימים ביותר. אבל באמת המלכים של המרינדות בחורף הם עגבניות שרי. הם נבדלים לא רק על ידי עסיסיות שלהם, אלא גם על ידי היופי האסתטי המדהים שלהם. לכן, עגבניות אמיתיות לעתים קרובות לקשט כל שולחן חג.
תכונות של כבישת עגבניות שרי לחורף
שרי הוא זן העגבניות המוצלח ביותר לכבישה. הם יוצאים רכים, שומרים יפה על צורתם ונכנסים בכמויות גדולות לצנצנות. מאפיין אופייני נוסף של מגוון זה הוא מגוון הצבעים. מכוסה לעתים קרובות בתערובת של עגבניות אדומות וצהובות.
לזן האדום יש קליפה דקה יותר, וגם הבשר רך מאוד, ממש נמס. אבל לצהובים יש מראה אטרקטיבי יותר, אלסטי כשהם כבושים, אבל נטולי חמיצות לחלוטין. לכן בבישול מומלץ להוסיף עוד מעט חומצה.
הכנת המרכיב העיקרי
לפני שתתחיל לקצור, אתה צריך להכין את הציוד ואת הפירות עצמם:
- "דובדבנים" ממליצים לבחור מוצקים, ללא חורי תולעת או שמץ של ריקבון.
- למרות שענפי הפרי מאוד אטרקטיביים, מומלץ להיפטר מהם.
- מי מלח הוא גם מרכיב חשוב במרינדה; זה דורש תשומת לב מיוחדת. ככל שיהיו יותר עשבי תיבול ותבלינים במרינדה, כך הטעם יהיה פיקנטי ועשיר יותר.
- יש לבחור קופסאות שימורים לשימור ללא שבבים או סדקים.
הדרכים הטובות ביותר לכבוש עגבניות שרי בבית
עגבניות הן פירות מגוונים. לא יומרני ותמיד מוצלח ללא ספק. אבל יש כמה מתכונים ייחודיים להכנת עגבניות שרי לחורף. עגבניות במיץ של עצמם. או עם סלרי ארומטי. כמו כן, ענבים משומרים עדינים ונעימים למראה.
עגבניות שרי במיץ משלהן "אתה תלקק את האצבעות שלך"
אם יש לכם גם עגבניות גדולות וגם עגבניות שרי, תוכלו להכין עגבניות כבושות מדהימות במיץ משלהן:
- דובדבנים קטנים - עד צוואר הצנצנת;
- עגבניות סטנדרטיות - 8 חתיכות;
- מלח - 2 כפות;
- חומץ 9% - חצי כוס;
- סוכר - 2 כפות;
- שיני שום - 5 חתיכות;
- פלפל אנגלי.
ראשית מכינים את הרוטב. לשם כך יש לעבד עגבניות קלאסיות בבלנדר ולהניח בסיר על אש בינונית. כשרותח מוסיפים סוכר ומלח. מבשלים עוד חצי שעה. מעקרים את הצנצנות וממלאים אותן בשאר החומרים.
יוצקים את החומץ ממש לפני המילוי במיץ. הבריגו את המכסים, הופכים אותם ועוטפים אותם בחום.
בלי עיקור
שימורים של עגבניות שרי ללא עיקור מסוכן בשל תכולת החומצה הנמוכה בפרי. אבל, אם עקרת הבית רוצה, אתה יכול לעשות בלי עיבוד חם על ידי הוספת חומץ נוסף לשימור.
עם סלרי
כדי לחמוץ עגבניות שרי טעימות וארומטיות עם סלרי, אפשר להשתמש בכל מתכון כבישה קלאסי. לדוגמה, עגבניות שרי עם שמיר, החלפת שמיר בסלרי. רצף הבישול וכמות המרכיבים אינם משתנים.
עם רוטב סויה
כבישה מאוד חריפה ומעניינת מתקבלת אם מוסיפים למרינדה רוטב סויה. כדי למלא תצטרך:
- עגבניות שרי - חצי קילו;
- שיני שום - 2;
- פלפל חריף - 1;
- ריחני, ציפורן - לפי שיקול דעתך;
- עלה דפנה;
- חומץ 9% - כף אחת (ממש לפני המזיגה).
עבור המרינדה תצטרך:
- רוטב סויה - 2 כפות;
- שמן - 1 כוס;
- מלח, סוכר - 1 כף כל אחד.
אופן ההכנה והפיתול זהה לכל מתכון אחר.
עם רוזמרין
אתה יכול לגלגל עגבניות שרי לא רק עם מרינדה, אלא גם עם מילוי. שימורים מתוקים יהוו תוספת נעימה לכל שולחן. כדי להכין תצטרך:
- מלח - 250 גרם.
- סוכר - 1 כוס.
- חומץ - 2 כפות.
- רוזמרין טרי או יבש - 2 ענפים.
- פלפל חריף - 2.
- דובדבן - 1.5 קילו.
מניחים את העגבניות בצנצנות, מוסיפים עגבניות בולגריות קלופות וקצוצות, מפזרים אותן באופן שווה.מניחים מעל גבעול אחד של עשב ארומטי. מרתיחים מים בנפרד, מוסיפים את שאר החומרים מלבד החומצה. מוסיפים חומץ לפני חלוקת התמיסה לצנצנות. מכסים במכסה ומעקרים באמבט מים למשך 10 עד 15 דקות. הבריגו את המכסים, הופכים ומשאירים להתקרר.
עם שמיר
להכנת תכשירי דובדבנים לפי מתכון זה, קח:
- פירות - כמה יכנסו לצנצנת.
- שמיר - 1 צרור.
- לורל - עלה אחד.
- 5 גרם שורש חזרת.
- זרעי חרדל - 5 גרם.
- גרגירי פלפל ופלפל אנגלי.
מניחים את החומרים בצנצנת אחד אחד. קודם התבלינים, אחר כך עשבי התיבול, אחר כך העגבניות. ממלאים את הצנצנת במים רותחים, המתינו 7 דקות, יוצקים את המים לסיר. מוסיפים עוד 100 גרם מים ומערבבים עם:
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 3 כפות;
- חומץ 70% - 1 כפית (לצנצנת מיד לפני המזיגה).
לאחר מכן, ממלאים את המיכל עד קצהו במלח והברגים את המכסים.
חָשׁוּב! פריצת חיי הבישול העיקרית היא הצורך בקירור איטי מאוד. הצנצנות צריכות להיות מכוסות היטב.
עם ענבים
עגבניות מתוקות ויוצאות דופן מתקבלות בשילוב עם ענבים. מתכון הבישול אינו שונה משימורים אחרים. אתה רק צריך לדעת את כמות המרכיבים. למלא:
- דובדבן - חצי קילו.
- ענבים - 150 גרם.
- שיני שום - 2.
- עלה דומדמניות - 2.
- 1 עלה דובדבן.
- פלפל - 1 קטן.
- שמיר, סלרי.
למרינדה תצטרכו מים ומלח/סוכר, 1 כף כל אחד. אפשר להוסיף גם פלפל אנגלי.
חָשׁוּב! מומלץ לקחת ענבים נטולי גרעינים ועדיף בצבע בהיר.
עם גבעולים
גם גבעולים של עגבניות הם מאוד טעימים, כך שאין צורך בהרבה תבלינים.פשוט קחו עגבניות, הוסיפו שמיר ויוצקים תמלחת קלאסית. התגלגלו ותיהנו מהחורף, גם מהטעם העדין וגם מהמראה המדהים.
עם בזיליקום
אפשר לסובב עגבניות שרי עם בזיליקום באמצעות המתכון הקלאסי לשימורים עם שמיר. משלימים אותו עם דשא אמיתי, ריחני מאוד, בכמות של 1 ענף. לא יותר, אחרת הניחוח יתברר מציק.
עם בצל ושזיפים
כמו כן, בכבישת עגבניות שרי עם ענבים ניתן להחליף את פירות היער בשזיפים קלופים ולהוסיף בצל קצוץ דק לתחכום. המנה מתגלה כיוצאת דופן. משמש לעתים קרובות כחטיף לאלכוהול.
עם קורנישונים
המרינדה עם מלפפונים קטנים (קורנישונים) וקטנים עגבניות שרי. כדי לכסות שימורים אמיתיים, תצטרך הרבה ירקות. הכמות נתונה לשיקול דעתה של המארחת בלבד:
- פרוסות גזר.
- פרוסות פלפל ירוק + אדום.
- קורנישונים.
- דובדבן.
- שמיר, פטרוזיליה.
- עלה חזרת.
- גרגירי פלפל, ציפורן.
תצטרכו מי מלח קלאסי: מים, כף מלח/סוכר וחומץ - לפני מילוי הצנצנות במרינדה. הופכים ונותנים לשבת. כמה עקרות בית פורסות דפוסים שלמים מהרכיבים.
בשמן "ים תיכוני"
גם לעגבניות יש טעם מדהים, רק צריך להשרות אותן לפי המתכון הזה. לשימוש המנה:
- עגבניות שרי - 300 גרם.
- אורגנו מיובש - 1 כפית.
- בזיליקום טרי - 5 עלים.
- שמן.
- חומץ תפוחים, מלח - 1 כפית כל אחד.
יש לשים את החומרים בצנצנת. מערבבים מלח עם חומצה וגם יוצקים למיכל. ממלאים בשמן עד הסוף, סוגרים במכסה ומכניסים למקרר ל-60 יום.
בחומץ באנגלית
הבריטים טובים בשימורים ובשימור החטיפים הטובים ביותר לאלכוהול.דוגמה ראויה היא עגבניות שרי בחומץ:
- דובדבן;
- רוזמרין;
- מלח;
- חומץ תפוחים.
עגבניות ורוזמרין שמים בצנצנות קטנות. בנפרד, מחממים את החומץ עם כמות מינימלית של מים ומדללים את המלח. יוצקים את התמיסה על הפירות. סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר לחודשיים.
אחסון נוסף
את המזונות המשומרים האלה מומלץ לאחסן בחדר קריר וחשוך. מומלץ לאחסן שימורים עם מי מלח חריג במקרר.
