מנות בתוספת ג'ינג'ר כבוש הופיעו במטבח הרוסי לאחר הפופולריות של הסושי בארץ. כך ניתן לשמר את חריפותו של התבלין, והתבלין מקבל טעם עדין ונעים ושומר על סגולותיו המועילות.
שיטות כבישה
מתוך מגוון מתכונים תוכלו לבחור כאלה המותאמים למטבח הסלאבי. מתכונים ממדינות המזרח מכילים מרכיבים שלא כל כך קל למצוא על המדפים בחנויות הרוסיות.
מתכון מס' 1
לפי מתכון זה, ג'ינג'ר כבוש כמעט בלתי ניתן להבדיל מזה שהוכן לפי המתכון המקורי.
המצרכים הדרושים להכנה:
- 200 - 250 גרם ג'ינג'ר;
- סוכר מגורען - 1 קינוח ליטר;
- חומץ - 1 כף. ל.;
- מלח - 1 כף מלאה. כפית גדושה;
- מי שתייה, מטוהרים - 600 מ"ל.
מקלפים את השורש מהקליפה החיצונית וחותכים לרצועות בעזרת קולפן תפוחי אדמה. מרתיחים מחצית מהמים לפי המתכון עם מלח ויוצקים לשורש הקצוץ. לאחר 5 דקות, המים מרוקנים. מרתיחים את 300 המ"ל הנותרים יחד עם סוכר ויוצקים לכלי עם השבטים המוכנים.
ממתינים עד שיתקרר לגמרי ומוסיפים מים ומלח, מוסיפים חומץ ומכניסים למקרר. המתאבן יהיה מוכן להגשה למחרת.
לפעמים הג'ינג'ר אינו מקבל גוון ורדרד ספציפי כשהוא כבוש. צבע זה נוצר בדגימות צעירות לאחר אינטראקציה עם חומץ.
מתכון מס' 2
מכיוון ששורשים ישנים המאוחסנים זמן רב נמכרים בדרך כלל על המדפים של חנויות קמעונאיות, סלק משמש לצביעת ג'ינג'ר ורוד בבית.
מוצרים נדרשים:
- שורש - 250 גרם;
- חומץ תפוחים - 100 גרם;
- סוכר מגורען - כף קינוח אחת;
- סלק טרי - 20 גרם;
- חצי כוס מי שתייה.
מקלפים את השורשים ע"י גרידה של הקליפה החיצונית, מוסיפים מלח ומניחים במקום קריר למשך 2-4 שעות. לאחר מכן הם נשטפים, מיובשים וחותכים לפרוסות ארוכות בעזרת חותכן ירקות. מניחים במסננת מתכת וטובלים במחבת מים רותחים למשך 2 - 3 דקות. לאחר מכן התבלין מתקרר.
בשלב זה מכינים את המרינדה (מערבבים חומץ, מים וסוכר). מגררים את הסלק על פומפיה דקה ומערבבים עם ג'ינג'ר מקורר. את התערובת מניחים בכלי זכוכית וממלאים במרינדה המוכנה.לאחר עירוי למשך 3 ימים, ניתן להשתמש בתבלין למאכל.
ג'ינג'ר כבוש ניתן לאחסן בבית לא יותר מ-30 יום ממועד ההכנה. יש לאחסן רק במקרר.
מתכון מס' 3
השיטה הנפוצה ביותר לכבישת שורש זה נקראת בני-סאגה. משתמשים רק בשורשים הגסים של השנה שעברה.
מצרכים להכנת החטיף:
- ג'ינג'ר של השנה שעברה - 500 גרם;
- 50 גרם יין אדום;
- חומץ אורז - 250 גרם;
- 1 כף. ל. וודקה רגילה;
- 0.5 כוסות סוכר.
השורש, המקולף מהעור העליון, מולבן במים רותחים למשך כ-2 - 3 דקות. לאחר הקירור חותכים לצלחות ומניחים בכלי זכוכית. את שאר החומרים שמים בסיר ומרתיחים. הצלחות ממולאות במלח חמה כדי להשרות את הג'ינג'ר.
צנצנות כאלה ניתן לאטום היטב עם מכסה מתכת ולאחסן במקום קריר. לאחר כמה שעות בלבד, הג'ינג'ר אמור להפוך לוורוד. לפי מתכון זה, התבלין נחשב מוכן לשימוש רק לאחר מספר שעות.
אחסן את השורש המוכן רק במיכל קרמי או זכוכית. מיכלי מתכת יהרסו את הטעם של המוצר.
מתכון מס' 4
בשיטה זו כדאי להשתמש אם אתם צריכים את התבלין כחטיף היום. אפשר להגיש לשולחן כמה שעות לאחר ההכנה.
מצרכים לבישול:
- 250 גרם שורש;
- סוכר מגורען - 2 כפות. ל.;
- חומץ אורז - 1 כף;
- 1 כף. ל. מלח;
- מיץ שזיפים - 1 כף. ל.
לפני כבישה של ג'ינג'ר בבית, כדאי להכין את המרינדה ולאחר קילוף השורש לחתוך אותו לפרוסות דקות. ממליחים את הג'ינג'ר המוכן ומניחים בצד למלח למשך 2 דקות.
התבלין יהיה אלסטי אם תבחרו בשורשים ללא נזקים גלויים ובעלי עור חלק.
אם הצלחות מקבלות גוון ירוק, אל דאגה - זה דבר נורמלי. למרינדה מערבבים את החומרים במיכל ומביאים כמעט לרתיחה. הקפידו לוודא שהמלח והסוכר יתמוססו, אך לא לרתיחה.
לאחר מכן מניחים במרינדה רצועות שורש קצוצות. יוצקים שם מיץ שזיפים. האש מצטמצמת כך שתכולת המחבת פשוט מתבשלת. לאחר חצי שעה מסירים את המיכל מהאש, מצננים לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר. תוך כמה שעות הכל מוכן.
מתכון מס' 5
זה עוד מתכון מהיר למרינדה. ניתן לקחת את הדגימה לאחר מספר שעות. יחד עם זאת, קל להכין ג'ינג'ר בבית - המתכון די פשוט. למנה המוגמרת יש טעם ג'ינג'ר מעט חריף ובעל מבנה צפוף.
מרכיבים נדרשים:
- שורשים טריים - 300 גרם;
- 2 כפות. ל. חומץ בן יין;
- 80 - 100 גרם סוכר;
- 25 גרם וודקה;
- 0.5 כפות. ל. מלח (עדיף להשתמש במלח ים);
- 0.5 כפות. ל. מיץ סלק.
מניחים את הג'ינג'ר הקלוף במים רותחים על הכיריים לכמה דקות. לאחר מכן מסננים במסננת ומניחים לייבוש מלא. בשלב הבא חותכים את השורש לצלחות בעזרת חותכן ירקות או סכין חדה.
מערבבים את שאר החומרים בסיר ומחממים עד לרתיחה. את המרינדה שהתקררה מעט יוצקים לצנצנת על הצלחות. המיכל מכוסה ומניחים במקרר על מדף. עוד באותו היום אפשר לנסות ג'ינג'ר מוכן בבית.
מתכון מס' 6
במסעדות, בהגשת סושי, מוגשת על כל רול חתיכת ג'ינג'ר כבוש. זה משפר את העיכול ומסייע בחיטוי המוצר.רוטב הסויה הקיים במתכון זה יוסיף הערה לא סטנדרטית לטעם.
התבלין שהוכן בדרך זו הולך טוב לא רק עם לחמניות, אלא גם עם מנות בשריות. בנוסף לטעמו הטעים, הג'ינג'ר יספק לגוף ויטמינים חיוניים.
כדי לבחור שורש צעיר בעת הרכישה, אתה צריך לחטט את העור עם הציפורן שלך: היא אמורה לחשוף בקלות את השורש, כמו ב תפוחי אדמה צעירים.
תזדקק למרכיבים הבאים:
- 200 גרם ג'ינג'ר טרי;
- 1 כף. ל. רוטב סויה;
- 40 גרם סוכר מגורען;
- 2-3 כפות. ל. חומץ אורז;
- 300 גרם מים מטוהרים;
- כמה קורטות מלח ים.
יוצקים את השורש השטוף והפרוס ל-300 מ"ל מים ומחממים עד לרתיחה. את מילוי המרינדה מכינים בדרך הרגילה - על ידי הרתחת המרכיבים המפורטים במתכון. החימום מתבצע עד להמסת כל גבישי הסוכר והמלח. את הג'ינג'ר המוגמר מניחים בכלי זכוכית או צנצנת וממלאים במי מלח שהוסר מהכיריים. לאחר הקירור מכניסים את המיכל למקרר למשך 3 ימים למרינדה טובה.
ג'ינג'ר כבוש נאפה עם עופות ובשר, ומוסיפים לסלטים. מנה מעודנת מתקבלת על ידי שילוב תבלינים מזרחיים עם אננס או פירות הדר.
הגשת ג'ינג'ר במקרה אחד כרוכה בביטול טעם לוואי, ובמקרה אחר השורש משמש כחטיף שלם המוגש עם מנות עיקריות. לכן, הוא מוגש עם סושי בדיוק במטרה להסיר את הטעם של מה שנאכל כדי ליהנות מהרול הבא, וכנשנוש אפשר לאכול את התבלין כמה שרוצים. בנוסף, השורש הכבוש מהווה מחסן ויטמינים ומסייע לתפקוד שריר הלב ומערכת העיכול.
