כל עקרת בית צריכה לדעת איך לאחסן ג'ינג'ר בבית, כי לעתים קרובות לא ניתן להשתמש בכל קנה השורש. להכנת המנה צריך רק חלק ממנה, וצריך לשמור את השורש הנותר טרי עד הפעם הבאה. חיי המדף של הג'ינג'ר ייקבעו לפי שיטת האחסון שנבחרה. את ירק השורש ניתן לאחסן טרי, מיובש, כבוש, בצורה של מיץ או פירות מסוכרים.
שיטות לאחסון שורש טרי
ניתן לשמור את השורש כולו במרתף יבש או במרתף יחד עם ירקות שורש אחרים בטמפרטורה של 0 ... + 4 מעלות צלזיוס, עטוף בנייר פרגמנט או בנייר כסף. חשוב שהירק לא יבוא במגע עם אור. בהיעדר תאורה ובטמפרטורה המתאימה, הוא יכול לשכב עד 6-7 חודשים. בערך אחת ל-2-3 שבועות, יש למיין את המלאי, ולבטל דגימות רקובות ועובשות.
הדרך הקלה ביותר לאחסן ג'ינג'ר טרי היא במקרר. אם תניח אותו בשקית נייר, הוא יישאר טרי בתא הירקות למשך שבוע. המניפולציות הבאות יעזרו להאריך תקופה זו לפחות 3-4 שבועות:
- נבחרים רק ירקות שורש טריים ולא קלופים, ללא אזורים של קלקול או נזק מכני;
- ירקות מנוגבים ומייבשים בזהירות עם מגבת נייר;
- כל עותק עטוף במפית נייר או מגבת;
- ירקות עטופים בנייר מונחים בשקיות ניילון מיוחדות עם רוכסנים או עטופים היטב בניילון נצמד (קודם כל יש להוציא את האוויר מהשקית);
- חבילות מונחות בתא לירקות ופירות.
אם השורש כבר קולף, אז אחסון הג'ינג'ר במקרר נעשה באמצעות הטכנולוגיה הבאה:
- קנה השורש נחתך לחתיכות;
- הפרוסות החתוכים מונחות במיכל זכוכית;
- תכולת הצנצנת מלאה במים רותחים קרים (יין, וודקה, סאקה, מיץ ליים);
- מונח במקרר.
כך ניתן לאחסן את ירק השורש החתוך עד 2-3 שבועות, תוך שהוא לא מאבד את רוב טעמו ומאיכויותיו המועילות. נוזלים המכילים אלכוהול מאריכים את חיי המדף ל-7-8 שבועות.
להקפיא או לא?
ניתן לשמור ג'ינג'ר במקרר לזמן מוגבל בלבד.לא שיטת האחסון המוצלחת ביותר, אך פופולרית ועמידה יותר, היא הקפאה. הטכנולוגיה היא כזו:
- תחילה מקלפים את ירק השורש (עדיף לגרד אותו כמו גזר, שכן מתחת לעור הדק יש את הכמות הגדולה ביותר של חומרים שימושיים);
- אז ניתן לקצוץ את קנה השורש על פומפיה גסה, או לחתוך לפרוסות או רצועות;
- הירק המוכן מונח במיכלי מזון בודדים או בשקיות ניילון;
- להכניס למקפיא לאחסון.
המוצר אינו מצריך הפשרה לפני השימוש. שיטה זו יכולה לשמור על טריות הג'ינג'ר למשך 10-12 חודשים. יהיה לו את כל הטעם, אבל יאבד את התכונות המועילות שלו כמעט לחלוטין. לכן עדיף לנסות למצוא מקום במקרר ולא להקפיא ירקות שורש.
אנו מעבדים ומאחסנים
לא תמיד ניתן לאחסן ג'ינג'ר זמן רב בבית; לפעמים יש צורך לעבד בדחיפות את עודפי התבלין שנשארו לאחר הכנת המנה.
ישנן מספר דרכים:
- כְּבִישָׁה. יש לקלף את ירק השורש, לחתוך לפרוסות דקות (צלחות), ואז לפרוס בשכבות בכלי קרמיקה או זכוכית. מכינים מרינדה מ-6 כפות. ל. סוכר מגורען, 4 כפיות. מלח וחצי כוס חומץ אורז (על בסיס 350 גרם ג'ינג'ר). את התמיסה מביאים לרתיחה ויוצקים עליה את הירקות המוכנים מראש. לאחר צינון מלא, חומר העבודה מוכנס למקרר למשך 6-7 שעות. לאחר מכן ניתן לאכול את המוצר; הוא שומר על טריות ועל כל האיכויות התזונתיות עד 3 חודשים.
- עירוי אלכוהול. ג'ינג'ר לא מקולף (30-40 גרם) מונח במיכל זכוכית כהה אטום ומלא ב-200 מ"ל אלכוהול רפואי (חוזק 70% לפחות). לאחר מכן יש להחדיר במקום חמים וחשוך למשך שבועיים.הטינקטורה משמשת רק למטרות רפואיות כמרכיב לתערובות ותכשירים שונים, יש לדלל אותה תחילה במים מזוקקים ביחס של 1:4.
- ג'ינג'ר חדורי אלכוהול. קנה שורש שלם ללא עור, מלא במשקה אלכוהולי חזק (וודקה, רום, שרי וכו') בצנצנת זכוכית או מיכל קרמי, מאוחסן בחדר חשוך וקריר (מרתף, מרתף, מזווה וכו') ללא הגבלת זמן. מוצר זה מתווסף לבצק אפייה, מרינדות בשר, רטבים, מרקים ומרקים.
- מִרתָח. ניתן לאחסן את המוצר הזה לא יותר מ-5 שעות במקרר וכ-3 שעות בטמפרטורת החדר, לכן מכינים אותו מיד לפני השימוש. את השורש קוצצים דק (4-5 ס"מ), יוצקים עם 250 מ"ל מים קרים נקיים, ואז מניחים באמבט מים למשך 15-20 דקות, מבושל מתחת למכסה. מסירים מהאש ומצננים.
אחסון יבש
אם יש הרבה ירקות שורש, אפשר לייבש אותם. בשיטת הכנה זו, כל החומרים והוויטמינים המועילים נשמרים בג'ינג'ר, שכן הם אינם חשופים לטמפרטורות נמוכות או גבוהות במיוחד. המוצר היבש נשמר בטמפרטורת החדר ותופס מעט מאוד מקום, שחסר תמיד במקרר או במקפיא.
כדי לעשות את זה נכון ג'ינג'ר יבש, עליך להמשיך באופן הבא:
- לשטוף את קני שורש במים זורמים, להסיר לכלוך ורובד;
- בעזרת סכין קטנה או כפית, מגרדים בזהירות את הקליפה;
- לחתוך לרצועות דקות, לפרוסות או צלחות (שקופות ככל האפשר כדי שהמוצר יתייבש טוב יותר);
- מכסים תבנית בנייר אפייה או נייר אפייה ומניחים עליו חתיכות ג'ינג'ר בשכבה אחת;
- יבש בתנור למשך שעה אחת בטמפרטורה של כ +45...+50 מעלות צלזיוס;
- הסר את תבנית האפייה מהתנור, ולאחר מכן הפוך כל חלק לצד השני;
- מכניסים לתנור לשעה נוספת.
אתה יכול לייבש ג'ינג'ר באופן טבעי. לשם כך, הירק הקצוץ מונח על משטח שטוח (מגש אפייה, מגש, קרש חיתוך), ואז מונח בחדר חשוך מאוורר היטב למשך 3-4 ימים.
פרוסות יבשות מוכנות נשברות היטב. ניתן להשאיר אותם שלמים או לטחון לאבקה. כמה אתה יכול לאחסן? ג'ינג'ר מיובש, תלוי במיקום האחסון. בטמפרטורת החדר במיכל עם מכסה סגור היטב, ניתן לאחסן את המוצר המיובש עד שישה חודשים. אתה יכול לשמור אותו במקרר יותר משנתיים.
לפני השימוש, משרים את הפרוסות למשך 15-20 דקות במים קרים. ניתן להוסיף אותם לתה, משקאות שונים, סלטים, מנות בשר וקינוחים.
כתוספת לקינוחים ומשקאות
ירק השורש החריף, קצוץ דק ומעורב עם כמות שרירותית של דבש, יכול לשמש כתוסף לקינוחים ולמשקאות ביתיים שונים. לאותם אנשים שלא אוהבים ממתקים, יש מתכון אלטרנטיבי העשוי מג'ינג'ר ולימון. השילוב המעניין הזה מתאים להכנת רטבים יוצאי דופן למנות בשר ודגים, כמו גם לייצור משקאות. תכשירים כאלה יש לאחסן במקרר לא יותר מ-10-14 ימים.
מחוץ לעונה, כאשר הסיכון להצטננות עולה, ניתן להשתמש בג'ינג'ר לחיזוק המערכת החיסונית. המתכון להכנת תרופה טעימה לשיפור הבריאות הוא כדלקמן:
- קולפים ומגררים 120 גרם ירקות שורש טריים;
- מסירים את העור מ-4 לימונים וחותכים לקוביות;
- מערבבים את שני המוצרים וטוחנים באמצעות בלנדר;
- מעבירים לצנצנת זכוכית, ואז מוסיפים 250-280 גרם דבש.
לאחר ההכנה שומרים את התערובת במקרר, צורכים 1 כף. ל.ביום.
אחסון באדמה
ניתן לאחסן ג'ינג'ר לא מקולף בתערובת אדמה שהוכנה מחומוס, כבול וחול נהר יבש, הנלקחת בחלקים שווים. את קנה השורש מניחים בעציץ או בקופסה, מכוסים באדמה זו ומשאירים אותו בחדר חשוך וקריר (מרתף, מרתף, מזווה). אם תעבירו את המיכל למקום חמים ומואר, השורש המאוחסן באדמה ינבט. הירוקים משמשים בסלטים וכתוסף למשקאות תה.
הכנת פירות מסוכרים
משורש ג'ינג'ר מקולף וחתוך לפרוסות, רצועות או פרוסות, אפשר להכין מעדן מעולה - ג'ינג'ר מסוכר. הם מוכנים באופן הבא:
- את קנה השורש (200-250 גרם) מקלפים וחותכים לפי הצורך (קוביות, פרוסות);
- החתיכות מונחות במחבת, יוצקים 0.5 ליטר מים ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה;
- מבשלים בנפרד סירופ סוכר מ-200 גרם סוכר וחצי כוס מים;
- יש לזרוק את חתיכות השורש המבושלות למסננת או למסננת ולאפשר להם להתנקז;
- לאחר מכן הם מונחים במיכל עם הסירופ המוכן ומרתיחים במשך שעה נוספת עד שקיפות;
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה פרוסות ג'ינג'ר מבושל בשכבה אחת;
- החלקים מיובשים מעט בתנור בטמפרטורה שאינה גבוהה מ+40...+45 מעלות צלזיוס;
- לאחר מכן הופכים כל פרוסה לצד השני ומייבשים עוד קצת בתנור;
- עכשיו צריך לגלגל את הפרוסות באבקת סוכר או חול.
ג'ינג'ר מסוכר מוכן מונח בצנצנת סגורה היטב ומאוחסן במקרר לא יותר מ-30 יום. ממתקים תוצרת בית מעולים לעזרה עם מחלת תנועה והקלה על בחילות.
רכישה נכונה היא חצי מההצלחה
ג'ינג'ר טרי, שניתן למצוא בחנויות, הוא שורש צפוף ועבה המכוסה בקליפה דקה.צבע העור יכול להיות חום כהה (כמעט שחור) או לבן. זה תלוי בשיטת העיבוד המקדים של הירק. אם יבול השורש מנוקה מכנית לאחר חפירה ופשוט נשטף במים, אז הוא שומר על הגוון הטבעי הכהה שלו.
כאשר מטופלים בתמיסות כלור, קני השורש הופכים כמעט לבנים.
טריות שורש הג'ינג'ר משפיעה ישירות על שימור טעמו המקורי, הארומה ותכונות הצרכן המועילות שלו. ככל שהג'ינג'ר טרי יותר, כך חיי המדף יהיו ארוכים יותר.
ירק איכותי צריך להיות:
- אלסטי וצפוף (קנה השורש הרך הרפוי נחפר לפני זמן רב, אוחסן במשך זמן רב ובמהלך זמן זה איבד את רוב התכונות השימושיות שלו);
- כבד (השורש הקל והרופף איבד לחות והפך פחות ריחני);
- חלק, יבש ואחיד, בצבע אחיד, ללא סימני נזק, שקעים, כתמים כהים, עובש, ריקבון;
- הקליפה דקה וחלקה (עור עבה מדי וצפוף מעיד על כך שיבול השורש שוכב איפשהו זמן רב ואינו טרי);
- צבע העיסה העסיסית והצפופה משתנה בין צהוב-ירקרק בהיר לצהוב כהה ועשיר (ככל שהצמח מבוגר יותר, קנה השורש בפנים כהה יותר), נוכחותם של סיבים עבים גסים בעיסה מעידה גם על גילו הגדול של שיח הג'ינג'ר.
ההחלטה עד כמה המוצר טרי וכיצד לאחסנו חייבת להיעשות בחנות. ירקות שאינם עומדים בדרישות הדרושות יהיו בעלי טעם גרוע והם מאוחסנים בצורה גרועה.
אפשרות שימוש
אתה יכול לאחסן ג'ינג'ר בבית בכמה דרכים שונות, שקובעות את השימוש העתידי בו. בבישול, ג'ינג'ר משמש כדלקמן:
- תבלינים יבשים וטריים משמשים לתיבול מנות בשר ודגים;
- פרוסות כבושים ומיובשות משמשות להכנת רטבים;
- ירק שורש חריף יבש טחון כלול בתערובות תבלינים רבות (קארי ואחרות);
- אבקת ג'ינג'ר מתווספת למאפים: לחמניות, עוגיות, מאפינס, עוגיות ג'ינג'ר;
- ירקות טריים וקפואים מגוררים משמשים במשקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים שונים, לפתנים ותה;
- ירק השורש הכבוש משמש בסלטים (במיוחד במטבח היפני, הסיני והקוריאני);
- פרוסות דקות מסוכרות של ג'ינג'ר יכולות להפחית התקפי בחילה, לשפר את העיכול ואת התיאבון.
בשל המספר הרב של רכיבים שימושיים, ג'ינג'ר נמצא בשימוש נרחב למטרות רפואיות. זה מגביר את ההגנה של הגוף, מנרמל את הרמות ההורמונליות, מייצב את המצב הרגשי והפסיכולוגי ומשפר את חילוף החומרים. לשורש החריף תכונות אנטיבקטריאליות, אנטיספטיות ואנטי דלקתיות, המאפשרות להשתמש בו בטיפול בהצטננות. ג'ינג'ר הוכיחה את יעילותו במאבק נגד ניאופלזמות ממאירות.
