שעועית היא טעימה ובריאה בכל צורה, ולכן כדאי להכין ממנה שימורים לחורף. שעועית בעגבניות מגולגלות לצנצנות לחורף מתאימה להכנת מנות דיאטטיות, צמחוניות ורגילות. ניתן להגיש כמנה ראשונה קרה, להוסיף למרקים ולהשתמש כתוספת לקציצות, בשר ועופות. מתכונים פופולריים כוללים שעועית לבנה ואדומה, שעועית ירוקה ושעועית רחבה. בבחירת תרמילים יש להעדיף כאלו שאורכם אינו עולה על 9 ס"מ, והגרגרים יהיו מבריקים וללא עובש.
על פי כל המתכונים הניתנים להכנות לחורף, שעועית בעגבניה יכולה להישמר ללא עיקור, אך יש לאדות היטב את הצנצנות והמכסים. צריך להרתיח את המסה היטב, ואם מתברר שהיא סמיכה מדי, כדאי להוסיף מעט מים.
מתכון עם ירקות
שעועית משומרת עם פלפל מתוק היא מנה שנייה מוכנה עם טעם מעולה. אוכלים אותו קר או מחומם. הסלט מתאים למי שנמצא בדיאטה או בצום, והוא טוב כהשלמה לתבשיל בשר.
עבור צנצנות 4 ליטר אתה צריך לקחת:
- 600 גרם בצל לבן;
- חצי קילו גזר ופלפל מתוק;
- 450 מ"ל שמן צמחי;
- 2 ק"ג עגבניות אדומות;
- 2 כפות. ל. סוכר;
- 50 גרם מלח שולחן;
- 5 כפיות. חומצה אצטית;
- 1 ק"ג גרגירי שעועית;
- 2 ראשי שום גדולים.
לפי המתכון הזה, אפשר להכין את ההכנות לחורף עם רסק עגבניות: הטעם לא גרוע יותר מאשר עם עגבניות.
הבישול צריך להיעשות בסדר מסוים. יום לפני שאתה סוגר את השעועית בעגבניה עם ירקות, אתה צריך להשרות את השעועית במשך 10 - 11 שעות. מיד לפני הבישול מסננים את המים ומניחים על האש לבישול השעועית.
פלפלים, גזר, בצל ושום מקלפים ושוטפים. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה. הבצל נחתך לטבעות מסודרות, הפלפל לרצועות ברוחב של לא יותר מ-5 מ"מ. שום כותשים במכבש שום. העגבניות טובלות במים רותחים למשך כמה שניות, ואז מסירים ומקלפים.
טוחנים בעזרת בלנדר להכנת פירה. כל הירקות, למעט שעועית, מונחים בסיר, מביאים לרתיחה, מופחתים אש ומבושלים במיץ שלהם במשך 20 - 25 דקות. מוסיפים שעועית, לאחר שהכנתם מראש, שום קצוץ, שמן, תמצית, מלח, סוכר ומבשלים עוד 15 דקות.
מחלקים כך שהצנצנות יכילו גם מסה סמיכה וגם נוזל, ואז מכסים במכסים ומגלגלים.
חטיף חריף
לפי מתכון זה, שעועית לבנה, אדומה או רבת צבעים ברוטב עגבניות מכוסה בתבלינים לחורף. התכשיר נצרך קר או מחומם, כמנה עצמאית או כתוספת.
הרכב המוצר:
- גרגירי שעועית - 2 כוסות;
- גזר - 3 יח'. גָדוֹל;
- פלפל מתוק אדום - 3 יח';
- בצל נורה גודל בינוני - 4 יח';
- רסק עגבניות - 6 כפות גדולות;
- תירס קפוא - 800 גרם;
- כוסברה ופטרוזיליה - צרור אחד כל אחד;
- חומץ - 100 גרם;
- סוכר - 0.5 זכוכית פנים;
- מלח - 3 כפות. כפיות עם שקף קטן;
- פלפל אדום גרוס - 1 כף. כף;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- שמן צמחי - כוס אחת.
שימור שעועית בעגבניות צעד אחר צעד:
- את השעועית ממלאים במים ומשאירים ללילה, למחרת בבוקר מחליפים את המים, שמים על האש ומרתיחים 40 דקות.
- התירס מופשר.
- פלפלים וגזר קוצצים לרצועות.
- את הבצל חותכים לטבעות (בצל אפוי יתאים במקום טרי).
- הירוקים קצוצים דק.
- מניחים רסק עגבניות, בצל, כוסברה ופטרוזיליה קצוצים, פלפל חריף, בצל ושום לתוך מיכל בלנדר, טוחנים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
- מניחים את השעועית במחבת פלדה, מוסיפים חומץ, סוכר, מלח ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים שם פלפלים מתוקים ורוטב עגבניות, מרתיחים 5 דקות (קצת יותר) מרגע הרתיחה.
- מוסיפים תירס וגזר ומרתיחים עוד 5 דקות.
את המתאבן המוגמר מניחים בצנצנות זכוכית יחד עם הרוטב. תחילה יש לאדות את המיכל בתנור. הצנצנות מכוסות במכסי מתכת, מעוקרות למשך חצי שעה ומגולגלות.כך הם מגיבים למתכון הזה בפורומים: "אנחנו יכולים לשמר חטיפי שעועית עם ירקות לחורף בכמויות גדולות. הטעם זהה לבעבר בחנות, עד האביב הכל נאכל”.
דרך קלאסית
העיקר במתכון זה לשמור על הפרופורציות, ואז תקבלו שימורים לחורף בדיוק כמו שהיו בחנות קודם.
עבור 3 מנות אתה צריך לקחת:
- 0.6 ליטר מים;
- 0.5 כפית. פלפל אדום גרוס;
- 0.5 כפות. ל. מלח גס;
- 1 כף. ל. סהרה;
- 250 גרם עגבנייה;
- 800 גרם שעועית לבנה.
תהליך בישול:
- שימורים של שעועית בעגבניה מתחילה בהכנת השעועית, מילויה במים ומשאירה למשך הלילה.
- בבוקר מסננים את המים, יוצקים מים חדשים ומרתיחים עד חצי בישול.
- להכנת המילוי מוסיפים מים לעגבניה ביחס של 1 ל-3.
- מוסיפים מלח, סוכר ופלפל לפי הטעם.
- יוצקים הכל לסיר עם שעועית, נותנים לזה לרתוח ולרתוח במשך שעתיים.אם השעועית נהיית רכה, היא מבושלת.
מניחים את התערובת לצנצנות וסוגרים את המכסים. השימור, שמכינים לפי כל הכללים, נשמר מספר חודשים. באופן דומה, אנו מכסים את השעועית לחורף ברסק עגבניות: הטעם טעים.
לצ'ו עם עגבנייה וירקות מבושלים
ישנם מתכונים בהם ניתן לסגור שעועית בעגבניה לחורף ללא עיקור. זה אחד מהם. עגבניות הופכות את המנה לא רק לטעימה, אלא גם עשירה בויטמינים.
סט מוצרים:
- עגבניות אדומות - 3.5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1.5 ק"ג;
- שעועית - 0.5 ק"ג;
- מלח - 60 גרם;
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- שמן צמחי - 200 גרם;
- חומץ 9% - 200 גרם.
הכנה:
- שוטפים את השעועית ומשרים לילה במים.
- בבוקר מחליפים את המים ומרתיחים את השעועית עד לריכוך.
- חורצים חתך בקליפת כל עגבנייה, מניחים את הפירות במים רותחים למשך דקה, מוציאים, מקלפים ומרסקים.
- מרתיחים את המחית במשך 10 דקות.
- מוסיפים פלפלים שטופים וקצוצים, מבשלים עוד 15 דקות.
- מוסיפים חמאה, מלח, סוכר ושעועית, מרתיחים 10 דקות.
שלב אחרון: יוצקים חומץ, משרים על אש נמוכה במשך 5 דקות. מניחים לצנצנות ואוטמים. אחסן שעועית משומרת בעגבניות במקום קריר.
