מה עשוי משעורה ואיזה דגנים מתקבלים מדגנים, סוגים ושמות

שעורה היא אחד מצמחי הדגנים העתיקים ביותר, שיש לו מאפיינים יקרי ערך רבים. ניתן לגדל אותו במגוון תנאים - בערבות ובהרים, בתנאי לחות גבוהה או יובש. שעורה נחשבת ליבול המבשיל המהיר ביותר, ולכן ניתן לגדל אותה גם באקלים קשה. עם זאת, לא כולם יודעים מה עשוי משעורה, אילו דגנים מתקבלים מדגנים, כמו גם סוגיהם ושמותיהם.

תיאור הדגנים

השם "שעורה" מתייחס למגוון שלם של דגנים.עם זאת, שעורה מצויה גדלה בדרך כלל למטרות מזון. הנציגים הנותרים של סוג זה מעובדים לעתים רחוקות למדי. הם גדלים בעיקר בר. שעורה יכולה להיות דשא חד שנתי, דו שנתי או רב שנתי.

כמו החיטה, צמח זה נחשב לאחד הדגנים הראשונים שהאדם החל לגדל ולאכול. זה קרה במזרח התיכון לפני 10 אלף שנה לפחות. תרבות זו מאופיינת בבית גידול רחב מאוד. הוא מופץ מהאי כרתים וצפון אפריקה לטיבט.

על פי ממצאים ארכיאולוגיים, שעורה כצמח דגנים הייתה נפוצה לא רק במדינות אסיה, אלא גם ביוון העתיקה, רומא ומצרים. גידול זה גדל גם באזורי הצפון. בפרט, הוא נמצא בפינלנד ובנורווגיה.

איכויות טעם

שעורה עצמה לא נאכלת בדרך כלל. שעורה פנינה ושעורה עשויים מדגן זה. יש להם טעם דומה, אבל יש גם כמה הבדלים. העובדה היא ששעורה מכילה פחות סיבים, מה שמשפיע על הטעם שלה.

לשני המוצרים טעם ניטרלי יחסית. הם מוכנים עם מים או חלב, הוספת מלח או סוכר. בזכות זה אפשר לקבל תוספות אחרות לגמרי - תוספת מצוינת לתבשילי בשר או דייסה מתוקה. דייסת שעורה ושעורה הם מוצרים עדינים למדי שמזכירים במעורפל שיבולת שועל ודוחן. שעורה מאופיינת בתווים אגוזיים קלים בטעם, ודייסת שעורה עדינה יותר.

ויטמינים, מיקרו-אלמנטים וכימיקלים אחרים

גרגרי שעורה כוללים רכיבים יקרי ערך רבים:

• 16% חלבונים;
• 75% פחמימות;
• 3-5% שומנים צמחיים;
• 10% סיבים.

דגן זה מכיל ויטמינים רבים מסוג B, A, E, D.יחד עם זאת, תכולת הקלוריות של 100 גרם דגנים מלאים היא כ-288 קילוקלוריות. זה מתאים ל-18% מהערך היומי של מבוגרים. בהתחשב במאפיינים אזוריים, בקרקע ובתנאים, שעורה עשויה להכיל גם מיקרו-אלמנטים שונים. אלה כוללים אבץ, אשלגן, ברזל.

איזה דגן מתקבל משעורה?

בבישול נהוג להשתמש בדגנים מלאים של שעורה. כדי לעשות זאת, יש לקלף, לקלף ולבשל אותו. עם זאת, הרבה יותר בריא לאכול דגנים שהפכו לדגנים. מוצר זה עשוי מדגנים מטוהרים ומרוסקים. במקביל מכינים סוגים שונים של דגנים משעורה.

גריסי פנינה

דגני השעורה המפורסמים ביותר הם גריסי פנינה. כדי להשיג מוצר זה מגרעינים, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. קלפו היטב את הכאבים של זנים זגוגיים או חצי-זגוגיים. הם מכילים את הכמות המרבית של חלבון.
2. מרסקים את הגרגירים כך שיישארו רק הגרעינים. למעשה, התוצאה היא אנדוספרם עם מספר מינימלי של ממברנות.
3. משייפים את הגרגרים אחד כנגד השני. הודות לכך, ניתן יהיה לקבל גרגירים חלקים בצורת עגולה הנבדלים בצבע לבן או צהוב.

דייסת גריסי פנינה נחשבת למאכל רוסי מקורי. עוד בשנות השלושים של המאה הקודמת הקימה ברית המועצות את הייצור התעשייתי של דגנים זולים שניתן לאחסן אותם לאורך זמן. זו הסיבה שעורה פנינה שימשה לעתים קרובות ביחידות צבאיות, בתי ספר ומוסדות אחרים.

זה כנראה נובע מהעובדה שכיום מוצר זה נחשב בעל ערך מועט. זה בעצם לא נכון.אם גריסי פנינה מוכנים בצורה נכונה, יש לה טעם נפלא ומספקת יתרונות בריאותיים.

בנוסף למדינות פוסט-סובייטיות, דגנים כאלה משמשים לעתים קרובות במטבח האיטלקי. אורזוטו מוכן ממוצר זה, שהוא אנלוגי לריזוטו אורז. שוודים, פינים ודנים גם אוהבים את המוצר הזה. הם משתמשים בו להכנת דייסות ומרקים.

גריסי שעורה

סוג נפוץ נוסף של גריסי שעורה הוא שעורה. כדי להכין אותו אתה צריך לעשות את הפעולות הבאות:

1. נקה את גרגרי השעורה מפסולת.
2. קורצים את הגרגירים.
3. טוחנים את השעורה באמצעות טחינה.

מכיוון שגריסי שעורה אינם נתונים לטחינה וליטוש, יש לו את התכונות הבאות:

• יש צורה לא סדירה;
• בעל קצוות חדים;
• כולל את כל הדגן - הוא כולל לא רק את האנדוספרם, אלא גם את הקליפות.

גריסי שעורה משמשים להכנת דייסות. במקרים נדירים יותר מכינים ממנו פודינגים ותבשילים. במדינות סקנדינביה משתמשים בדגנים להכנת מרקים.

עמילן, הכלול בגריסי שעורה ומבושל לעיסה, נותן לדייסה מרקם גושי ועקביות אחידה. כשהמוצר מתקרר, הוא הופך במהירות לקשה וחסר טעם.

מינים פחות מוכרים

גריסי שעורה וגריסת פנינה נחשבים למוצרים המפורסמים ביותר העשויים משעורה. עם זאת, דגנים אחרים עשויים גם מדגן זה:

1. גריסי שעורה מגולגלים. במהלך ייצורו, דגנים מועברים לא דרך אבני ריחיים, אלא דרך גלילים שמסתובבים במהירות. הודות לכך מתקבל דגן המורכב מדגנים שטוחים. במראה זה דומה לפתיתים.
2. "הוֹלַנדִי".מוצר זה הוא אותו גריסי פנינה, אך הוא מאופיין בגדלים קטנים יותר. לשם כך, דגנים נבחרים בקפידה. בניגוד לשעורה רגילה, "הולנדי" הוא דגני עילית המשמשים למטבח עילי.

מה עוד אפשר להכין משעורה

שעורה משמשת לא רק להכנת דגנים. גם מוצרים אחרים עשויים ממנו:

1. לתת דומה בנפח הייצור לדגנים. הזנים הטובים ביותר של דגנים מסווגים כ"שעורה מאלטת" כאשר מגיעים למעליות. באירלנד, ארה"ב ואנגליה, מוצר זה משמש לייצור וויסקי.
2. קפה עשוי בצורת אבקה משעועית קלה. המשקה הזה דומה במעורפל לקפה. קשה לומר שלא ניתן לקרוא למוצר זה תחליף מלא לקפה אמיתי. זה שונה בצורה ניכרת בטעם. לכן, קפה שעורה מסווג בדרך כלל כפונדקאית. עם זאת, מוצר זה מתאים לאנשים אשר מסיבות בריאותיות אסור להם להשתמש בקפאין.
3. חומרי גלם לשימוש בפרקטיקה רפואית וקוסמטולוגיה - נבטי שעורה משמשים לייצורה. מוצרים אלה מתאימים לשימוש פנימי וחיצוני. הם יכולים לשמש לטיפול ולמניעת פתולוגיות רבות.
4. קמח - הבצק ממוצר זה אינו תופח. לכן, במקרה הטוב, ניתן להשיג רק עוגות שטוחות ודי קשות מקמח שעורה. לכן הוא מעורבב עם סוגים אחרים של קמח - למשל, שיפון או חיטה. פינים משתמשים בקמח שעורה להכנת לחם ריסקה מסורתי.
5. חומרי גלם להכנת קוואס - בשל כמות הפחמימות המשמעותית בהרכב, גרגרי שעורה תוססים היטב.

כמויות גדולות של שעורה דלת חלבון משמשות להאכלת בעלי חיים.הוא משמש בצורות הבאות:

• שלמים - במקרה זה הדגנים מבושלים או יוצקים במים רותחים;
• חומר גלם לייצור מזון מורכב - במקרה זה הוא טחון, בשילוב עם קמח מצמחים אחרים, רווי בתערובות קדם והופך לגרגירים.

למי אסור לאכול שעורה?

שעורה בכל צורה מועילה לגוף. עם זאת, לפעמים זה יכול גם לגרום נזק. התוויות הנגד העיקריות לשימוש בדגן זה כוללות שלבים חריפים של מחלות של איברי העיכול.

למרות העובדה שמנות המבוססות על שעורה עוזרות להיפטר ממשקל עודף, כמות עודפת של מוצרים כאלה בתזונה גורמת להשפעה הפוכה. לכן, יש לצרוך דגני בוקר זה לא יותר מ 1-2 פעמים בשבוע.

שעורה היא מוצר טעים ובריא המשמש להכנת מגוון רחב של דגנים. הם שונים במראה, בהרכב, בתכונות ובהשפעה על הגוף. יש גם הבדל מסוים בטעם.