חיטה היא אחד הגידולים הנפוצים ביותר בתעשייה החקלאית. הוא משמש כחומר גלם לייצור מוצרים ומשמש גם במשק הבית. חיטה משמשת לייצור דגנים, שלכל סוג יש מאפיינים משלו. הם עשויים הן מזנים קשים של דגנים והן מהמגוון הרך שלו. מוצרים כאלה משמשים בבישול להכנת מנות מצוינות.
אילו דגנים עשויים מחיטה
הרשימה עם השמות של זנים של דגני חיטה היא רחבה למדי. זה יכול להיות קטן, בינוני או גדול.משך הכנתו ותכונותיו תלויים בגודל הגרגירים.
פולטבסקאיה
גריסי פולטבה עשויים מזני חיטת דורום. יש לו סיווג משלו:
- דגן מס' 1. מוצר כזה נטול לחלוטין את העובר, והוא גם מנוקה חלקית מקרומי זרעים ופירות. הגרגרים עצמם מלוטשים; יש להם צורה מוארכת עם קצוות מעוגלים.
- דגן מס' 2. החלקיקים בינוניים בגודלם וחסרים גרעין. הם מאופיינים בצורת אליפסה עם קצוות מעוגלים.
- דגן מס' 3. משמש לבישול דייסה. הוא קטן יותר בגודלו מהזן הקודם.
- דגן מס' 4 – מרוסק. הגרגירים קטנים מאוד בגודלם, קרובים לסולת.
גריסי פולטבה מתאימים להכנת דייסות ורטבים.
ארטק
על פי GOST, ברוסיה זה מתקבל מזני חיטה דורום. הדגן עצמו הוא חלקיקים קטנים, נטולי כל העובר ומשוחררים חלקית מקרומי הזרעים והפרי. אחרי זה, הגרגירים מלוטשים, ואז נארזים - והם יוצאים למכירה.
לדגני ארטק יש תת-מין משלהם. הם תלויים בגודל חלקיקי הדגנים, אך יש להם מאפיין משותף - צבע צהוב וארומה נעימה של חיטה.
ארנאוטקה
אין שם כזה ב-GOST, כך שאין דרישות מיוחדות למוצר. זהו רק מאפיין נוסף המעיד על כך שגרגרי זן החיטה בעלי אותו השם משמשים לייצור דגנים.
בהכנת ארנאוטקה משתמשים במגוון קשה של דגנים. במקרה זה, החיטה חייבת להיות אביבית וזגוגית. מסיבה זו לדגנים יש צבע צהבהב.
ארנאוטקה מתאימה ביותר להכנת דייסות. מבחינת ערכו התזונתי, הוא אינו שונה מזני הדגנים Artek או Poltavskaya.
מאנה
אחד הדגנים האהובים ביותר בקרב ילדים מתקבל במהלך עיבוד החיטה לקמח. במהלך תהליך זה, חלקיקים גדולים של אנדוספרם מסוננים החוצה, וכתוצאה מכך נוצרת סולת. הייצור שלו מוסדר על ידי תקן GOST מס' 7022-97.
סולת מחולקת לזנים הבאים:
- M. דגני בוקר זה עשוי מזני חיטה רכים, ולכן יש לו צבע שמנת או לבן.
- MT. מכינים אותו גם מזני חיטה רכים, אך מתווסף בנוסף דורום בכמות של 20%. רכיב זה נותן שקיפות לסולת.
- T. זה נעשה באמצעות דורום אחד בלבד, כך שהוא מתברר צהבהב או שקוף.
בולגור
זהו זן חדש יחסית של דגנים, כך ש-GOST עדיין לא פיתחה עבורו תקן נפרד. מוצר זה נבדל ממוצרים אחרים המתקבלים מדגני חיטה בכך שיש לשטוף אותו במים רותחים. כדי להשיג דגנים אתה צריך:
- הגרגירים מבושלים עד שהם רכים או מכוסים באדים;
- חומר הגלם מתייבש, וכתוצאה מכך פני השטח שלו מתקמטים וצבעו נעשה כהה יותר;
- החיטה נרטבת מעט, ואז מסירים את הקליפות הצפופות מפני השטח שלה;
- שלב הייבוש השני מתבצע, שבזכותו מקבל הבורגול את טעמו האגוזי יוצא הדופן.
לאחר מכן מרסקים ומנפים את הבורגול, ולאחר מכן הוא רק נארז ונשלח למדפי החנויות.
גדלי הגרגירים יכולים להשתנות מדגנים מלאים ועד חלקיקים קטנים. המוצר מושלם להכנת דייסות, מרקים, סלטים וקציצות טלה.
קוסקוס
דגן זה מוכן מסולת, שהתקבלה מזני דגני דורום. במהלך הייצור, הדגנים נרטבים, נדבקים לגושים קטנים - ונוצר "חיטה", הנקראת קוסקוס. המוצר עובר עיבוד נוסף שמטרתו סילוק חלקיקים ואבק מיותרים. את הדגנים הזה מפזרים קמח או סולת, ואז מנפים.
הגרגירים די מיניאטוריים בגודלם. הם מגיעים לקוטר של 2 מילימטרים. יש המשווים אותם לגרגרי אורז, אחרים לפסטה קטנה.
קוסקוס מכין תוספות טעימות שמשתלבות היטב עם ירקות ובשר. כדי להפוך את הדייסה לפירורית, עדיף לאדות אותה.
כתיב וכתיב
כוסמין הוא השם שניתן לקבוצה שלמה של זני חיטה רכה. כוסמין הוא אחד מזני הכוסמין. הדגנים המופקים מהם מתאפיינים בנוכחות של מספר רב של סרטים שאינם נדושים במהלך העיבוד.
הכוסמין והכוסמין נמכרים בצורה של דגנים כתושים או דגנים מלאים. במקרה השני, החיטה מתאימה להנבטה, ולכן היא זוכה להערכה בקרב טבעונים ואוכלי מזון גולמיים.
פריקה
זהו עוד זן זר של דגנים, כך שעדיין אין תקנים רוסיים עבורו. הוא עשוי אך ורק מדגנים צעירים, שכבר רכשו צבע צהוב, אך עדיין לא התקשו או התייבשו.
Freekeh פופולרי מאוד במטבח המזרחי. הוא משמש להכנת מנות - מרקים, תוספות, דגנים. המוצר משתלב היטב עם בשרים שומניים, ירקות טריים או מבושלים ואגוזים.
פטיתים
מוצר זה יכול להיות מסווג רק על תנאי כדגנים. עקרון ייצורו דומה לזה של קוסקוס.עם זאת, במקרה זה, הגרגירים גדולים יותר בגודלם, ולכן פטיתים נקראת גם פסטה קטנה. המוצר יכול להיות בצורת גרגרי אורז, קונכיות, כוכבים, וכן ניתן לצבוע אותו בצבעים שונים באמצעות צבעי מאכל.
פטיתים עשוי מקמח חיטה המתקבל מעיבוד חיטת דורום. הכדורים נוצרים באופן מלאכותי, כך שהם אינם מתרככים במהלך טיפול בחום. ניתן להשתמש בדגנים בהכנת מרקים או סלטים.
פתיתי חיטה
בדיוק כמו שיבולת שועל או תירס, גם דגנים עשויים מחיטה. המוצר מיוצר על פי עיקרון זה:
- דגנים מאודים או מבושלים;
- חומר הגלם משטח;
- במידת הצורך, הפתיתים המתקבלים מטוגנים בנוסף.
פתיתי חיטה מתבשלים במהירות, קלים יותר לעיכול ומרווים את הגוף בחומרים מזינים חיוניים. הייצור של המוצר מוסדר על ידי GOST R 50365-92.
מה עוד מכינים מחיטה?
לא רק סוגים שונים של דגנים מתקבלים מדגני חיטה. מוצרים יקרי ערך אחרים המבוקשים מאוד עשויים גם הם מגידולי דגנים.
קמח
אחד המוצרים היקרים ביותר המתקבלים מעיבוד חיטה הוא קמח. זה הכרחי לאפייה - לחם, לחמניות, עוגיות ומוצרים דומים אחרים. הוא מתווסף גם לסוגים שונים של בצק פנקייק, ואף מכינים עליו רטבים.
השימוש בקמח ברפואה העממית ידוע. עוגות מרפא בתוספת דבש או חרדל מחממות היטב ומסייעות להילחם במחלות דלקתיות של מערכת הנשימה ואיברי השמיעה.
חָשׁוּב! קמח לחם עשוי רק מזני חיטה רכים.אבל קמח המתקבל מזני דורום של דגנים משמש בעיקר לייצור פסטה.
שלבי ייצור הקמח:
- בדיקת איכות חומרי גלם של דגנים;
- במידת הצורך, התבואה מיובשת, ולאחר מכן היא מנוקה מכל פסולת וזיהומים מיותרים;
- החיטה מורטבת ב-3 שלבים ולאחר מכן עוברת דרך אבני ריחיים;
- הקמח שנוצר מועבר דרך מסננת ייצור מיוחדת. שם המוצר המוגמר ממוין לפי גודל.
החלקיקים הקטנים ביותר שייכים לדרגה הגבוהה ביותר, חלקיקים גדולים יותר שייכים לדרגה א', והדרגה ב' הוא קמח המתקבל מחומר הקרוב במבנהו לקליפת הדגן של החיטה.
פסטה
הפסטה מגיעה בצורות ובצפיפות שונות, אך רבים מהזנים שלהן עשויים מקמח חיטה. יתרה מכך, רק חומרי גלם המתקבלים מדגני דורום מתאימים לייצורם.
כּוֹהֶל
אלכוהול חיטה מוערך מאוד בתעשיית האלכוהול. מכינים ממנו מוצרים איכותיים, אך היקף היישומים שלו לא מסתיים בכך. אלכוהול חיטה נמצא בשימוש נרחב גם בבשמים ובתעשיית התרופות. זה מתווסף גם לכימיקלים ביתיים.
כדי להשיג אלכוהול, התבואה ממוינת תחילה בקפידה, מנוקה ומבושלת. טיפול בחום מאפשר לשחרר עמילן, המשמש בשלבי ייצור נוספים.כאשר המסה המוכנה הופכת להומוגנית, היא מסוכרת ולאחר מכן נתונה לתסיסה וזיקוק. האלכוהול המוגמר מטוהר וממוין למיכלים.
חיטה היא חומר גלם צמחי יקר ערך שממנו מכינים דגנים, פסטה ומוצרים רבים אחרים. התרבות מביאה יתרונות לאין ערוך לגוף הודות להרכבה העשיר. כדי לשמר את כל החומרים בעלי הערך, יש להכין את המוצר בצורה נכונה, תוך התחשבות במאפיינים של מגוון דגני החיטה הנבחר.
