מאפיינים וזנים של חיטת דורום, תכונות של גידול דורום

חיטה דורום היא סוג של חיטה המועשרת בריכוז גבוה של גלוטן. לתרבות יש תת-מינים רבים והיא מאופיינת בשכיחותה הגבוהה ובשטח הגידול הרחב שלה. מכינים מוצרים מדגן זה, שמקורות מסוימים מסווגים כדגנים, בעוד שאחרים מסווגים אותם כפסטה. זני חיטה דורום מייצרים מוצרים כמו קוסקוס ובורגור.

מה זה?

אם כבר מדברים על חיטה, לא כל הצרכנים יודעים שהיא מחולקת לרכה וקשה.במבט ראשון, זני דגנים אלו דומים מאוד זה לזה, כך שאנשים שאינם עוסקים במגזר החקלאי לא יוכלו להבחין ביניהם. אבל, לדעת כמה מהתכונות של הדורום, אפילו הדיוט יוכל לזהות אותו.

תיאור בוטני

Triticum durum הוא השם הלטיני של חיטה דורום. הוא שייך לצמחים העשבוניים השנתיים, הגובה יכול להיות בין 30 ל-150 ס"מ. הגבעולים זקופים, חלולים או שלמים. הנרתיק מפוצל כמעט עד הבסיס; אוזניים אזמלות עשויות להיות ממוקמות בחלקן העליון.

לתפרחת הכללית יש שפיץ של צורה ליניארית, ישרה, ביצית או מאורכת. מערכת השורשים של הצמח היא סיבית, האוזניים מורכבות למדי במבנה. על פני השטח שלהם, קוצים ממוקמים במקביל זה לזה.

העלים בעלי צבע ירוק עז, רוחבם יכול להגיע ל-20 ס"מ. הפרי הוא עפר: זהו גרגר צפוף וזגוגי, דחוס בצורה ניכרת בצדדים, הדומה לצלע. צבע האוזניים משתנה בין צהבהב לחום.

התייחסות היסטורית

ההיסטוריה של הגילוי האנושי של התכונות המועילות והערך התזונתי של יבול חוזרת ל-5-6 השנים הרחוקות לפני הספירה. ה. אז אנשים חרשו סוג פחות פופולרי של צמח היום - כוסמין. האזור החשוד למקור החיטה הוא הים התיכון. החיטה תורבתה על ידי השומרים הקדמונים. זה היה נפוץ גם בבבל העתיקה, מצרים ומסופוטמיה.

עם הזמן, עמים ממקומות אחרים בעולם החלו ללמוד על גידולי תבואה. לפיכך, הוא החל להתפשט על פני מדינות, ולאחר מכן על פני יבשות שלמות. כיום, חיטת דורום היא, ללא הגזמה, הזן הפופולרי ביותר של דגנים ברחבי העולם.

ההבדל בין חיטה קשה ורכה

בין זנים קשים ורכים של חיטה, הדגנים מהקטגוריה הראשונה נחשבים ליותר ערך. הדגן רווי יותר בגלוטן בנדיבות, כך שהבצק ממנו אלסטי ואינו נקרע. למרות שההרכב של שני הזנים של גידולי הדגן זהה זה לזה, כמעט כמו מבחינת הערך התזונתי.

ההבדלים בין זני חיטה אלה מוצגים ביתר פירוט בטבלה:

ההבדל בערך האנרגיה בין חיטה דורום לחיטה רכה הוא יחידה אחת בלבד. חיטת לחם (רכה) מכילה 305 קילוקלוריות ל-100 גרם, חיטה קשה – 304 קילוקלוריות.

הרכב דורום

לחיטה דורום הרכב עשיר התורם ליתרונות הבריאותיים שלה. מבין הויטמינים, הצמח מכיל את הריכוזים הגבוהים ביותר:

• רטינול;
• טוקופרול;
• ויטמינים מקבוצת B;
• ויטמין PP;
• חומצה אסקורבית;
• ויטמין F;
• ויטמין K;
• פרוויטמין A (בטא-קרוטן).

הדורום מועשר גם במינרלים:

• סֵלֶנִיוּם;
• סִילִיקוֹן;
• מגנזיום;
• בּוֹר;
• זַרחָן;
• סִידָן;
• בְּרוֹם;
• בַּרזֶל;
• אֶשׁלָגָן

הדורום מכיל גם ריכוז גבוה של סיבים וחלבונים צמחיים. מסיבה זו סוג זה של דגנים נחשב שימושי יותר מחיטת לחם.

סיווג וזנים

חיטת דורום, על פי הסיווג המקובל, מחולקת לאביב וחורף.

1. חיטה אביבית מאופיינת בהבשלה מהירה יותר. עונת הגידול שלו היא כ-85-100 ימים. פעילויות הזריעה מתבצעות בערך מהמחצית השנייה של אפריל עד סוף מאי - הכל תלוי בתנאי האקלים הספציפיים של האזור. בנוסף, חיטה אביבית מאופיינת בנוכחות מערכת שורשים עוצמתית, הסופגת מינרלים מהאדמה טוב יותר מזני חורף. תת-המינים הטובים ביותר של חיטת אביב הם דריה, חרקובסקיה, בזנצ'וקסקאיה ניבה, מרינה, בזנצ'וקסקאיה 210.
2. חיטת דורום חורפית מאופיינת בעונת גידול ארוכה יותר - מ-269 עד 360 ימים. חיטה כזו נזרעת מחודשי הקיץ האחרונים ועד סוף הסתיו. הצמח תובעני לאדמה; הוא אינו מסתגל לקרקעות כבול, ביצות, מלוחות או פודזוליות. יחד עם זאת, חיטת החורף פחות רגישה לשינויים בתנאי מזג האוויר מאשר חיטת האביב. הוא מאופיין בעמידות מוגברת ללחות וקור, בעוד שזני האביב סובלים בצורת טוב יותר. הזנים הפופולריים ביותר של חיטת חורף הם Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy ואחרים.

איפה משתמשים בו?

היקף היישום של זני חיטת דורום מגוון. הוא משמש לא רק בתעשייה החקלאית, אלא גם בתחומים אחרים.

בחקלאות

חיטת דורום משמשת לא רק בתעשייה החקלאית כחומר גלם לזריעה. הוא משמש גם כמזון לציפורים. הוא משמש לעתים קרובות בחקלאות ביתית, לאחר שעבר טחינה ראשונית.

בטיפול

חיטת דורום אינה דגנים פרמקופיים ואינה משמשת ברפואה הרשמית. עם זאת, העמילן המתקבל ממנו משמש לייצור תרופות בצורה של משחות, טלקים, אבקות ותחבושות מיוחדות. לחומר זה יש גם תכונות אימונומודולטוריות, ולכן הוא מתווסף לכמה תוספי תזונה.

תמצית נבט חיטה ניתנת לעיתים כחלק מטיפול מורכב לכוויות. והשימוש המניעתי בו מאפשר להימנע מטרשת עורקים (עקב ניקוי כלי דם), יתר לחץ דם (הודות לחיזוק דופן כלי הדם עם עלייה מקבילה בגמישותו), וניאופלזמות ממאירות.

בבישול

תחום השימוש הנפוץ ביותר בחיטת דורום הוא תעשיית המזון. תכולת הגלוטן הגבוהה בקמח מדגנים מסוג זה מאפשרת להשיג בצק מתאים להכנת:

• פסטה;
• סוֹלֶת;
• קמח גס;
• בצק כופתאות;
• כוסות וופל;
• בסיסי פיצה;
• בורגול;
• קוסקוס.

קמח חיטת דורום משמש גם כלחם. זה מפזרים על מוצרים חצי מוגמרים בשר או דגים.

איפה זה גדל?

החיטה נמצאת במקום הראשון בזריעה וקציר ברוסיה. גידולי חורף גדלים באזורים שבהם טמפרטורת האוויר בעונה הקרה מגיעה ל-20 מעלות צלזיוס לפחות. הצמח מעדיף קרקעות חרנוזם או ערמונים, ולכן האפשרויות הטובות ביותר עבורו הן האזורים הבאים:

• אזור הוולגה;
• צפון הקווקז;
• האזור הכלכלי המרכזי של כדור הארץ השחור.

חיטה דורום אביבית גדלה בעיקר בערבות ובערבות היער ממערב או מזרחה לוולגה, וכן בדרום אזורי היער.

תכונות של טיפוח

הטכנולוגיה לגידול דורום דומה לזו המשמשת לגידול חיטת לחם. עם זאת, זנים קשים תובעניים יותר על הרכב הקרקע, כמו גם על דשנים מינרליים המשמשים לדישון. היבול רגיש לקודמים ולכן אין לגדל אותו במקום אחד יותר משנתיים ברציפות.

הגורמים לעיל מייקרים את עלות גידול זני חיטה דורום ב-15-20%. אבל, כאשר מתקבל יבול גבוה, עלויות הייצור מכוסות במלואן על ידי מחירי קנייה גבוהים עוד יותר.

קציר ואחסון

דורום מאוד בררן לגבי זמני הקציר. אפילו עיכוב של שבוע יכול להוביל לאובדן איכות הדגן. וזה יסבך את המכירה שלאחר מכן של חומרי גלם לחברות העוסקות בייצור של דגנים או פסטה. תקופת הקציר נופלת בסתיו, אבל הכל תלוי בסוג היבול החקלאי.

חיטת דורום היא חומר גלם יקר ערך המשמש במספר תעשיות. זמן הזריעה, עונת הגידול וזמן הקציר תלויים ישירות במגוון שלו. ברוסיה, היבול תופס מקום מוביל מבחינת נפחי הגידול. עם זאת, במדינות אחרות בעולם זהו אחד מגידולי הדגנים הפופולריים ביותר.