מה ההבדל בין זנים של חיטה רכה וחיטה דורום, היתרונות והנזקים שלהם

חיטה נפוצה או רכה היא צמח ממעמד החד-צמית, ממשפחת הדגנים. זהו גידול מזון והזנה הגדל בקנה מידה תעשייתי. לראשונה התגלו עקבות של חיטה רכה בשנים 5-6 אלף לפני הספירה. ה. על שטח טורקיה, איראן, עיראק. זה מוכיח שלא בכדי מערב אסיה, כמו גם המזרח הקרוב והמזרח התיכון, נחשבים למקום הולדתה של התרבות. אבל היום זה דגן מבוקש מאוד בכל מדינות העולם.

תכונות של חיטה רכה

חיטת לחם היא זן המאופיין בתכולה גבוהה של גלוטן וחלבון.יש לו אנדוספרם רך וגרגרי עמילן שקל לפורר אותם במהלך הטחינה. לעתים קרובות מגוון זה של חיטה משמש בייצור של באגטים, עוגיות שונות או עוגות ספוג.

חיטה רכה מאופיינת בפולימורפיזם. הזנים העמידים בפני קור מסוגלים לנבוט אפילו עם ירידה מתמשכת בטמפרטורת האוויר ל-10 מעלות צלזיוס באביב.

עבור חיטה אביבית, טמפרטורת האוויר הכוללת במשך כל עונת הגידול צריכה להיות לפחות 1300 מעלות צלזיוס. היבול דורש לחות, במיוחד במהלך מילוי התבואה. אבל, בהשוואה לדגני חורף, חיטה אביבית סובלת היטב את הבצורת. עונת הגידול שלו נמשכת בין 70 ל-110 ימים.

כדי לגדל יבול, יש צורך לגשת באופן רציונלי לבחירת הקרקע. הוא אינו יכול להתפתח במלואו באדמה חומצית, אך הוא פחות רגיש למליחות הקרקע. האפשרות הטובה ביותר לגידול חיטה רכה היא chernozem.

במה זה שונה ממוצק?

ישנם הבדלים ברורים בין זני חיטה רכה לחיטה דורום. אבל אין הרבה מהם, כך שניתן לבלבל את סוגי הדגנים האלה בקלות. עם זאת, יש להם מראה שונה, מטרה שונה ותחומי יישום שונים.

מראה חיצוני

זני החיטה העיקריים נבדלים בעיקר על ידי המראה. בקטגוריה הראשונה יש קשיות דקיקות, חלולות לחלוטין מבפנים. בזנים קשים, להיפך, הגבעולים הם בעלי דופן עבות.

במגוון הרך של הדגנים, לדגנים יש עקביות קמחית, זגוגית או חצי-זגוגית. צבעם יכול להשתנות מלבן לאדום עמוק.

זני חיטה דורום מאופיינים בנוכחות של גרגרים קטנים, אשר יתר על כן, קשים יותר במבנה. צבעם משתנה בין צהבהב לחום.

הרכב ותכולת הקלוריות

לזני דורום וחיטה רכה יש הרכב דומה מאוד. לכן, במקרה זה אין להם הבדלים מיוחדים. שני זני הדגנים מכילים:

• ויטמינים מקבוצת B;
• טוקופרול;
• רטינול;
• חומצה אסקורבית;
• ויטמינים F ו-PP;
• סִידָן;
• זַרחָן;
• בְּרוֹם;
• בַּרזֶל;
• ועוד אלמנטים חשובים ושימושיים.

גם ההבדל בין זני הדגנים הללו מבחינת תכולת הקלוריות קטן. לזני חיטה רכה יש ערך אנרגטי של 305 קילוקלוריות ל-100 גרם. לגידולים מוצקים יש ערך תזונתי של 304 קלוריות ל-100 גרם.

מי מהם בריא יותר?

אין גם הבדלים בתכונות המועילות של סוגי גרגירי חיטה רכים וקשים. ההרכב הזהה של דגן קובע תכונות מועילות דומות של יבולים:

• נורמליזציה ותחזוקה של חילוף חומרים בריא;
• ויסות תפקוד מערכת העצבים, העיכול, הלב וכלי הדם;
• מניעת הצטברות של כולסטרול רע תוך שמירה על רמות ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה (HDL, או כולסטרול "טוב") בגבולות הנורמליים;
• גירוי של ייצור הורמונים;
• שמירה על תפקוד בריא של קליפת האדרנל.

על פתק! לחיטה יש השפעה חיובית על המערכת החיסונית; היא שימושית במהלך ההריון מכיוון שהיא מכילה ריכוז גבוה של מגנזיום ופירידוקסין (ויטמין B6).

איפה זה גדל?

החיטה, במיוחד הזנים המודרניים שלה, כבר לא בררנית מדי בתנאי האקלים. ובעמידותו לכפור הוא עולה אפילו על תפוחי אדמה ושעורה. עם זאת, הבדלים בין הזנים הקשים והרכים שלו מבחינת מקום הגידול עדיין קיימים.

איפה משתמשים בו?

לא בכדי חיטת הלחם קיבלה את שמה - רכה. המבנה שלו הוא כזה שהוא מתאים את עצמו היטב לטחינה. לא ניתן לומר זאת על מגוון הדורום של דגנים, שיש לו דגנים צפופים. הם דורשים עיבוד זהיר יותר. לאחר הטחינה, העמילן שנותר מהגרגר הקשה ניזוק לעתים קרובות. זה הופך את הקמח שנוצר ללא מתאים לשימוש באפיית לחם.

ההבדל בשימוש בחיטה משני הזנים מוצג בצורה ברורה יותר בטבלה:

לפיכך, ההרכב, היתרונות ותכולת הקלוריות של שני זני הדגנים כמעט ואינם שונים זה מזה.אבל המאפיינים של המוצרים המתקבלים מהם משתנים באופן משמעותי.

זנים פופולריים

הזנים הטובים ביותר של חיטת לחם כיום הם:

1. אהוב. צמח בינוני, שתקופת ההבשלה שלו נמשכת בין 283 ל-287 ימים. הוא סובל היטב כפור, אך אינו עמיד במיוחד בפני בצורת.
2. שסטופאלובקה. זן חיטת החורף פותח בשנת 2007. תקופת ההבשלה נמשכת 280-285 ימים. הצמח יכול להגיע לגובה של 90 ס"מ.
3. אנטונובקה. הזן גדל בשנת 2008. מאופיין בהבשלה מהירה (לא יותר מ-285 ימים). הצמח בינוני בגודלו, יכול להגיע לגובה של עד 95 ס"מ. משקל הדגן נע בין 0.036 ל-0.044 גרם.

ישנם גם זנים פופולריים רבים של חיטת לחם המאופיינים בתפוקות גבוהות. הם משמשים גם חברות חקלאיות גדולות וגם חוות פרטיות קטנות.

נזק והתוויות נגד

חיטה עלולה להזיק לבריאות אם היא נצרכת על ידי אנשים שיש להם התוויות נגד לנטילת הדגן. תרבות אסורה כאשר:

• החמרה של קוליטיס כיבית לא ספציפית;
• תפקוד יתר של הבלוטות האנדוקריניות;
• מחלות גידול;
• אי סבילות אישית למוצר.

גם חולי סוכרת צריכים להיות זהירים. מותר להם לצרוך מוצרי חיטה במקרים נדירים ובכמויות מזעריות.