דוחן וחיטה הן שתי מילים שמקורן קשור לפועל הסלאבי העתיק "pykhati", שמתורגם כ"פאונד". בימי קדם, אנשים עיבדו דגנים במכתשות והסירו את הקליפות באמצעות מגרסה. לפי גרסה אחרת, שני המושגים מגיעים מהמילה הפולנית "פסנו". למרות אותו שורש, מדובר בדגנים שונים לחלוטין. אז מה ההבדל בין דוחן לחיטה, איך להבדיל במראה ובטעם, ומה בריא יותר?
הגדרות מילים
שמות דומים מבחינה פונטית משמשים להתייחסות לסוגים שונים של דגנים. הם שונים במראה ובהרכב. לכן, דגנים אלו מצאו שימושים שונים בבישול.
חיטה היא סוג של צמחי דגנים עשבוניים. הוא נחשב לאחד הגידולים המבוקשים בעולם. סוג זה כולל 20 מינים, שכל אחד מהם כולל עד תריסר זנים.
קמח עשוי מחיטה, המשמשת למוצרי ממתקים. הוא משמש גם לייצור לחם ופסטה. בנוסף, המוצר משמש באופן פעיל לייצור אלכוהול. סוגי הדגנים הבאים עשויים מחיטה:
- בולגור - הוא גרגר חיטה מלא, קלוף ומלוטש המעובד באמצעות קיטור חם;
- סולת היא גרגירים מטוהרים כתושים, שקוטר החלקיקים שלהם הוא 0.25-0.75 מילימטרים;
- חיטה - מורכבת מדגנים מרוסקים;
- קוסקוס הוא בעצם סולת מגורען.
דוחן הוא דגן דגנים המתקבל על ידי עיבוד זרעים של זנים תרבותיים של דוחן. הגרגירים שלו עגולים או סגלגלים וצבעם צהוב. בצורתם הגולמית, הקוטר שלהם הוא 1-2 מילימטרים.
בהתאם לשיטות העיבוד, ישנם סוגי דוחן הבאים:
- מלוטש - הוא דגן איכותי, שגרעיניו מלוטשים כדי להיפטר משכבת האלורון;
- כתוש הוא דוחן כתוש, שמזכיר במראהו קמח מלא ומושלם לאפיית לחם ודייסות צמיגות;
- dranets - הוא דגן באיכות נמוכה, אשר מנוקה רק מהקליפה הגסה.
הבדלים מרכזיים
סוגי הדגנים הנבחנים נבדלים בתכונות חזותיות, הרכב, מאפיינים והשפעה על הגוף.
מראה חיצוני
לדוחן ולחיטה יש הבדלים חזותיים ניכרים. דוחן מאופיין בגרגרים עגולים בעלי גוון צהוב עשיר. בסיום המוצר קל ואוורירי.
מאפיינים חזותיים תלויים במידה רבה בסוג הדגנים. דוחן מלוטש נחשב לאיכותי ביותר. הוא מחוספס יותר משלבקת חוגרת ובעל צבע בהיר. דוחן-דרנטים נבדל על ידי גרגירים חלקים בעלי גוון צהוב עשיר. דגנים כתושים מתקבלים על ידי עיבוד דגנים. מוצר זה מורכב משברים מרוסקים. הצבע במקרה זה יכול להיות שונה - בהיר או רווי יותר.
גרגירי חיטה נבדלים בגוון זהוב ומכוסים בסרט קשה - סובין. לאחר הטחינה הם הופכים לקמח לבן. הסובין הופך אפרפר לאחר העיבוד.
הרכב ושפע ויטמינים
לדגנים יש הבדלים משמעותיים בהרכב, המשפיעים על תכונות המוצרים. דוחן הוא מוצר בריא המכיל מרכיבים רבים וחשובים. ביניהם כדאי להדגיש את הדברים הבאים:
- ויטמינים מקבוצת B;
- חומצות אמינו;
- מַנגָן;
- אֶשׁלָגָן;
- פלוּאוֹר.
החיטה מכילה את המרכיבים הבאים:
- ויטמינים מקבוצה B, C, A;
- קרוטן;
- נתרן;
- בַּרזֶל;
- זַרחָן;
- אֶשׁלָגָן;
- סִידָן.
תכונות ייחודיות של כל דגני בוקר
לדוחן ולחיטה השפעות שונות על הגוף. ההבדל טמון במאפיינים של המוצרים. בהתאם להרכבם, דגנים אלה יכולים להיות מזיקים או מועילים.
דוחן מכיל אלמנטים תזונתיים רבים, המאפשרים לנו להסיק שמוצר זה אינו מזיק לבריאות. יתרה מכך, לשימוש קבוע בו יש השפעה מועילה על תפקוד המוח. זה נובע מהתכולה הגבוהה של חומצות אמינו יקרות ערך.
המרכיב היקר ביותר בחיטה הוא סובין. הם כוללים רכיבי נטל המסייעים בניקוי הגוף מרעלים. בנוסף, לסובין יש השפעה טובה על תפקוד אברי העיכול.
חשוב לקחת בחשבון שהחומרים המועילים ביותר נמצאים בקליפה הדקה של החיטה המכסה את הגרגירים. הגרעינים עצמם, מהם מכינים קמח ולחם, גורמים יותר נזק מתועלת.
התוויות נגד
אסור לצרוך חיטה על ידי אנשים הסובלים מסוכרת. זה נובע מהאינדקס הגליקמי הגבוה של המוצר. דוחן הוא התווית נגד דלקת של מערכת העיכול. זה גם לא מומלץ לאכול את זה אם יש לך פתולוגיות של בלוטת התריס.
היכן משתמשים בדוחן ובחיטה?
המוצרים המדוברים מצאו יישום רחב בתחומים שונים בחיי האדם. הם משמשים באופן פעיל בבישול להכנת מנות טעימות ובריאות. בנוסף, התכונות המועילות של דגנים אלו מאפשרות להשתמש בהם ברפואה. הם מתמודדים בהצלחה עם הסימפטומים של מגוון רחב של פתולוגיות.
תרופה
ניתן להשתמש בדוחן בבטחה לטיפול ומניעה של מחלות שונות:
- דגן זה עוזר לך לרדת במשקל עודף. כיום ישנן דיאטות דוחן רבות לאנשים הסובלים מהפרעות מטבוליות. תזונאי יעזור לך לבחור אפשרות ספציפית ולהפוך את התזונה שלך למאוזנת יותר. ראשית, הוא ירשום בדיקות ביוכימיות שיעזרו להעריך את מצב הגוף.
- דוחן תומך בתפקוד הכליות. זה משפר את המצב של דלקת שלפוחית השתן ואורוליתיאזיס.אנשים שחיים באזורים עם מי ברז קשים ומטופלים בצורה גרועה צריכים לכלול דוחן בתזונה שלהם.
- מגנזיום ואשלגן, הכלולים בדוחן, משפיעים לטובה על הגוף של אנשים הסובלים מיתר לחץ דם עורקי. שיפור תפקודי איברי ההפרשה משפיע לטובה גם על מצב כלי הדם ומסייע בהורדת לחץ הדם.
תמצית נבט חיטה משמשת באופן פעיל ברפואה המסורתית. לתרופה זו יש תכונות אימונומודולטוריות מובהקות. בנוסף, הוא מקדם ריפוי של נגעים כיבים, פצעים וכוויות. עמילן חיטה כלול לעתים קרובות במשחות, חוקנים ואבקות.
ברפואה העממית, מרתח חיטה משמש לעתים קרובות. תרופה זו מסייעת לחזק את הגוף לאחר פציעות טראומטיות ומחלות. ניתן להשתמש במרתח שהוכן מסובין חיטה לעצירות. זה צריך להיכלל בחוקנים. מרתח חיטה עם דבש ועשבי מרפא שימושי לשיעול.
לחיטה מונבטת יש תכונות מעוררות חיסוניות, התחדשות ומשקמות. ניתן להשתמש בו גולמי או להכנת קוקטיילים חלב ו בריאות.
כדי לחיטה תהיה השפעה רפואית, חשוב להשתמש בדגנים טריים. מומלץ לקנות אותם מיד לאחר הקטיף. לתיוג שעועית יש חשיבות רבה. עליהם לעבור בקרת איכות בהתאם ל-GOST.
בישול
דגנים משמשים באופן פעיל בבישול. אפשר להכין מהם מספר רב של מנות טעימות ובריאות. דוחן משמש לרוב להכנת דייסות. ראשית עליך לשטוף את הדגנים ולהשרות אותו במים למשך 1-2 שעות. לאחר מכן יש להביא לרתיחה ולבשל על אש נמוכה עד לריכוך. זה צריך להיעשות כחצי שעה. אז צריך להשאיר את הדייסה לתלול. כדי לשפר את טעם המוצר, ניתן להחליף מים בחלב.
דייסת דוחן יכולה להיות מוגשת כתוספת לתבשילי בשר או לבשל בצורה מתוקה - עם דלעת וחמאה. ניתן להוסיף את הדגן הזה גם לתבשילים, מרקים, פנקייקים ופשטידות. יתרון חשוב של דוחן הוא תכולת הקלוריות הנמוכה שלו. 100 גרם מהמוצר המוגמר ללא שמן וסוכר מכיל רק 342 קילוקלוריות. מנה זו יכולה להיאכל בבטחה על ידי אנשים הסובלים מעודף משקל.
דייסת דוחן עם בשר טחון נחשבת למנה טעימה מאוד. כדי להכין אותו תצטרך את הדברים הבאים:
- כוס דגני חיטה;
- 100 גרם שמפיניון;
- 100 גרם בשר טחון טרי - עוף, הודו או בקר;
- 1 בצל;
- תבלינים.
יש לשטוף את הדוחן, לשפוך במים חמים ולהשאיר אותו להחדיר למשך חצי שעה. לאחר חלוף הזמן שצוין, יש למלא את הדגנים במים נקיים, להמליח ולבשל. בינתיים, מחממים את השמן הצמחי במחבת ומטגנים את הבצל, הפטריות והבשר הטחון. מוסיפים מלח ותבלינים. כוסברה, טימין, מיורן, צ'ילי ואורגנו מושלמים כתבלינים.כאשר הבשר הטחון עם הפטריות מקבל גוון חום זהוב נעים, יש להעביר אותו למחבת עם דייסה. מערבבים הכל היטב, מכסים במכסה ומשאירים לרבע שעה.
דייסת חיטה היא גם די פשוטה להכנה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטוף את הדגנים, לשים אותו על אש נמוכה ולבשל כ-40 דקות. לאחר מכן ניתן להסירו מהכיריים ולהשאירו להתבשל. מוצר זה מושלם כתוספת למנות בשריות, ירקות ופירות.
אפשרות מצוינת תהיה דייסת חיטה עם פירות ים. בולגור הוא אידיאלי עבור המנה הזו. דגן זה מתקבל מחיטה כתושה ומטופלת בחום. כדי להכין מנה זו תזדקק למרכיבים הבאים:
- כוס בורגול;
- 150 גרם שרימפס;
- 65 גרם אפונה ירוקה;
- 1 עגבנייה;
- 2 כפות שמן זית;
- שום;
- תבלינים;
- פטרוזיליה ושמיר.
ראשית אתה צריך לחמם את השמן בסיר, להוסיף את הבורגול ולטגן את הדגנים תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים מים קרים כדי לכסות לחלוטין את פני הגרגירים. מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה חצי שעה.
לאחר מכן, יוצקים כף שמן למחבת מחוממת, מוסיפים שום ושרימפס. מטגנים תוך ערבוב מתמיד במשך 5 דקות, ואז מוסיפים אפונה ירוקה. לאחר 5 דקות נוספות מוסיפים את קוביות העגבנייה והתבלינים. שלבו את הדייסה המוגמרת עם שרימפס ומפזרים עשבי תיבול. כדי להפוך את המנה לחריפה יותר, אפשר להוסיף פלפל צ'ילי קצוץ. את הדייסה הזו אפשר להגיש גם קרה וגם חמה.
דוחן וחיטה הם מוצרים שונים לחלוטין העשויים מדגנים שונים. לכן יש להם הבדלים משמעותיים בהרכב, במראה, בתכונות והשפעות על הגוף.
