חיטה היא אחד הגידולים העתיקים ביותר והסוג העיקרי של דגנים במדינות רבות. הבה נבחן את סיווג החיטה, סוגי החיטה, מבנה הצמח והאוזן, ההיסטוריה של גידול היבול ומשמעות לחקלאות. אילו מאפיינים ותכונות יש לחיטה, אילו זנים וזנים פופולריים, היכן גדל היבול והשיטות העיקריות לגידולו.
מהי חיטה
החיטה שייכת למשפחת הדגנים, רב שנתי או חד-שנתי, בגידול צמח חד-שנתי.כששואלים אותו האם מדובר בעשב או בשיח, התשובה היא שמדובר בצמח עשבוני המשתתר ויוצר מספר גבעולים. החיטה מתרבה בעזרת זרעי תבואה, שנוצרים בקוצים הנאספים באוזן ישרה ומורכבת.
חיטה יוצרת פרחים בדוקרנים של 2-4 חתיכות, בסך הכל נוצר מספר שונה של גרגירים, מאמינים שלפי מספר הפירות בשפיץ אפשר לקבוע בערך את התפוקה של הדגנים - כמה גרגרים מכילים ספייק, כל כך הרבה סנטנרים לדונם ניתן לאסוף. בממוצע, 25-35 זרעים נוצרים באוזן אחת, אבל ייתכנו יותר.
חשיבותה של החיטה לחקלאות היא עצומה. קמח מתקבל מהגרגרים שלו לאפיית לחם, הכנת מאפים ופסטה. חיטה משמשת גם להאכלת בעלי חיים, וממנה מכינים משקאות אלכוהוליים.
מבנה, אוזניים
צמח החיטה גדל ל-30-150 ס"מ ויש לו גבעולים זקופים וחלולים הנקראים גבעולים. רוחב העלים עד 20 מ"מ, ליניאריים, שטוחים, עם משטח חשוף או שעיר, מערכת שורשים מפותחת.
התפרחת היא דוקרנית ישרה ומורכבת, באורך 3-15 ס"מ, המורכבת מקוצים בודדים, המונחים על ציר בשתי שורות אורך. קוצים יושבים, באורך 9-17 מ"מ, פרחים בעלי ציר קצר. הפרי הוא גרגר באורך 5-10 מ"מ, סגלגל, עם חריץ באמצע, עם שערות קצרות בחלק העליון. גרגרי עמילן פשוטים.
כַּתָבָה
חיטה כמין ותבואה מקורה במזרח התיכון. התיאוריה, המבוססת על השוואה גנטית של הזנים הבריים והמעובדים, ממקמת את האזור שבו מקורה החיטה בדרום מזרח טורקיה. ייתכן שביות החיטה יכול היה להתרחש באזורים אחרים, אך אין לכך עדות ארכיאולוגית, וזן הבר אינו גדל בכל מקום.
חיטה היא אחת הדגנים המתורבתים הראשונים; היא החלה להיות תרבותית עוד בתקופת הניאוליתית. בתחילה, ככל הנראה, זרעים בוגרים לא לגמרי שימשו למאכל, כי הבוגרים במין הבר נושרים מיד לאחר ההבשלה. הצמח בויית בהדרגה על ידי בחירת זרעים שייצרו צמחים עמידים להתנפצות.
צורת החיים התרבותית של חיטה מאזור המוצא החלה להתפשט לאזורים אחרים: ברחבי מדינות הים התיכון, ואז הגיעה להודו, אפריקה, בריטניה וסין. החיטה נודעה ביבשת אמריקה ואוסטרליה רק במאות ה-16-18.
מאפיינים ותכונות של חיטה
לתרבות יש זנים וזנים רבים. במדינות רבות, בנוסף לזנים הסטנדרטיים, הנפוצים, יש גם זנים משלהם, מקומיים. הזנים נבדלים בצורת ובאורך הגבעול, באוזן, בגודל הגרגירים ואפילו בהרכבם הכימי.
זני צמחים שונים במאפייני התבואה. זה חל על גודל, צורה, עובי של הגרגרים, כמו גם המבנה הפנימי שלהם. המבנה נקבע על ידי מושג כמו זגוגיות. אם הקשר בין חלקיקי הדגן חזק, אז הוא יהיה קשה ושביר, שקוף, בצבע צהבהב, וייפול לחתיכות כאשר נשבר. מאפיינים כאלה אופייניים לחיטת דורום.
בדגנים רכים תכולת הדגן לבנה, קמחית ומתפוררת. יש גם צורה בינונית, כאשר לדגן יש גרעין קמחי, ומסביבו יש תוכן של מבנה חלקו רך, חלקו זכוכיתי.
אביב וחורף
ההבדל העיקרי בין זנים אלה הוא עונת הגידול. בגידולי האביב הוא נמשך בממוצע 100 ימים, בגידולי החורף - 280 ימים. לכן קיים הבדל בזמן הזריעה בין הזנים של הזנים הללו: זני אביב נזרעים באביב, זני חורף - בסתיו.
זני חורף רגישים לתזונה בשלב העיבוד, בשלב זה הם חייבים לקבל את כל אבות המזון, אם הם לא מספיקים, היבול יתחיל לרדת.
זני אביב רגישים יותר למזג האוויר ולשינויים בו; בתקופת העיבוד הם זקוקים לזרחן. בשלב זה, ניתן לבצע האכלת עלים כתוספת להאכלת השורשים. צמחים זקוקים להם במיוחד במזג אוויר קר או בתנאי בצורת; הם סופגים חומרים מזינים היטב.אם נשווה את תכונות האפייה של קמח מדגנים מזנים אלו, הם גבוהים מאלה של זני קמח חורף. אבל הם מרוויחים מהיותם פרודוקטיביים יותר.
רך וקשה
ההבדל בין חיטה רכה לקשה הוא לא רק במבנה הדגן. באלה הרכים, הגבעול דק ודפנות חלול, בקשים הוא עבה קירות וממולא במסה ספוגית. האוזן של הראשונה קצרה ורחבה יותר, הגרגיר של האחרון מוחזק חזק יותר באוזן, וזה יתרון וחיסרון - הם לא נושרים בהבשלה, אבל הם גם יותר קשים לדיש.
דרישת לחות
חוסר לחות משפיע על התפתחות הצמחים ועל התפוקה שלהם. עלייה בייצור המים עקב השקיה ומשקעים מתבטאת בעלייה בתפוקה. ההערכה היא כי על כל 10 מ"מ של לחות, צמחים מסוגלים להגדיל את היבול ב-100-200 ק"ג לדונם.
אם יש חוסר לחות בתקופת הצמיחה של הגבעולים, הם מתפתחים בצורה גרועה, אם מעט מים נכנסים לצמח בתקופה מ-3 עלים ועד לשלב הגיחה לתוך הצינור, עלול להתפתח עליו רק גבעול אחד. במהלך היווצרותם של איברים יצירתיים, מחסור בלחות יוצר את התנאים המוקדמים להיווצרות של פחות קוצים, חלק תחתון ריק וחלק העליון של החוד.
התנגדות לכפור
חיטה מתפתחת בצורה מיטבית בטמפרטורה של 10-24 מעלות צלזיוס. לסטיות מהנורמה יש השפעה שלילית על הפיתוח והפרודוקטיביות של החיטה. צמחים רגישים במיוחד לשינויים פתאומיים בטמפרטורה בשלבי ההתפתחות העיקריים.
זרעים ושתילים עמידים בפני קור; הם נובטים בטמפרטורות קצת מעל לאפס.עלים יכולים לסבול טמפרטורות של -7-9 מעלות צלזיוס ואפילו עד -12-18 מעלות צלזיוס אם הם הוקשו. עלים צעירים עמידים במיוחד לקור. שורשי חיטה יכולים למות בטמפרטורות של -3-5 מעלות צלזיוס, אבל הם מוגנים על ידי האדמה, כך שזה קורה לעתים רחוקות. קוצים ופרחים פגומים ב-2-3 מעלות צלזיוס.
אדמה מועדפת
זני חורף תובעניים יותר מהאדמה, במיוחד חומציותה. הקרקעות הטובות ביותר עבורו הן צ'רנוזמים וקרקעות ערמונים כהות עם תגובה ניטרלית או חומצית מעט. חיטה אביבית לא כל כך תובענית על קרקעות; ניתן לגדל אותן כמעט על כל הסוגים, למעט חומציים.
זני חיטה
זני חורף: איליאס, לארס, בוהמיה, אליאנס, שרביט, וסילינה, ארמק, קרסנודרסקאיה 99, לזורנאיה, אסטט ואחרים. אלה הם זנים של מגוון רך של תרבות.
זני אביב כוללים את דריה, תומא, ויזה, רסבט, רוסטן. זנים רבים עמידים בפני אורגניזמים מזיקים - פטריות, חיידקים ומזיקים.
איפה זה גדל?
רוב החיטה הגדלה היא במדינות גדולות - רוסיה, סין וארה"ב. זהו חומר גלם לעיבוד לקמח; דגן משמש כמזון וגידול תעשייתי. הוא משמש להכנת דגנים (סולת, חיטה, בורגול, קוסקוס) ואלכוהול לייצור וודקה ובירה. תבואה, מסה ירוקה, קש וחציר משמשים להאכלת בעלי חיים. זה הופך את גידול החיטה לייצור נטול פסולת.
ישנם זנים וזנים רבים של חיטה בשל העובדה שמדובר בגידול פופולרי ומגודל בכל היבשות. הסיווג מחלק את היבול לזני אביב וחורף, רכים וקשים, קיימים הבדלים ביניהם במבנה, במאפיינים, בתכונות של הצמחים והפירות עצמם. התכונות של טכנולוגיית הגידול ואיכות הקמח המתקבל מדגן תלויות בהן.
