היתרונות של קמח חיטת דורום ומהו וכיצד להשתמש בו

קמח דורום - מה זה? שאלה זו מעניינת רבים. בעיקרו של דבר, זהו קמח העשוי מחיטת דורום. מוצר זה החל להיות מבוקש בתחילת המאה הקודמת, אם כי ההיסטוריה שלו החלה הרבה קודם לכן. חיטה מזן זה נבדלת על ידי גרגרים גדולים וקשים מאוד בגוון ענבר. קמח ממנו משמש לרוב לייצור פסטה.

מה זה דורום?

מונח זה משמש לעתים קרובות לתיאור חיטה דורום. הם מכילים הרבה גלוטן.דגנים כאלה מסווגים כזני עילית של יבולים, מכיוון שיש להם יתרונות רבים. היתרונות העיקריים כוללים צפיפות גבוהה, גודל גדול ותכולת חלבון גבוהה. אינדיקטורים אלו חשובים בייצור מוצרי מאפה ופסטה.

לחם העשוי מקמח דורום טעים יותר וניתן לעיכול טוב יותר. זאת בשל הערך התזונתי הגבוה של חומרי הגלם. פסטה מקמח דורום נחשבת לאיכותית יותר. גם לאחר טיפול בחום הם שומרים על צורתם.

מגוון זה של יבול גדל במהירות ויש לו טעם נעים. עם זאת, כדי שהצמח יתפתח במלואו, הוא דורש אדמה חמה ומזינה.

היסטוריה של ביות וטיפוח

אין מידע אמין על מקורה של חיטת דורום. עם זאת, מומחים בתחום זה בטוחים שמקורם של זני אביב מ-3 דגני בר שגדלו בדרום אירופה, אסיה הקטנה וצפון אפריקה. בנוסף, הצמחים שהוכנסו לתרבות על ידי אנשים קדומים השתנו כל הזמן בהשפעת גורמים חיצוניים. כתוצאה מכך, ניתן היה ליצור מגוון מסוים של זני חיטה.

הביות של זנים קשים התרחש בערך 4,000 שנה לפני הספירה. ברוסיה, הצמח החל לגדל במאה התשע-עשרה. היבול ניטע לראשונה בקווקז. באותה תקופה, זן הדורום הפופולרי ביותר היה גידולי האביב. כיום מעובדים גם אנלוגים לחורף של הצמח.

יתרונות ונזקים

קמח העשוי מחיטת דורום נחשב לבריא ביותר. הוא כולל הרבה חלבון, גלוטן, שומנים ופחמימות מורכבות. מוצרים העשויים מקמח דורום אינם גורמים לעלייה במשקל ואינם מביאים לעלייה ברמת הגלוקוז בדם.

בנוסף, המוצר כולל את הרכיבים הבאים:

• ויטמין B - עוזר להתמודד עם כאבי ראש וגורמי לחץ;
• ויטמין E - הוא נוגד חמצון יעיל המתמודד עם ההשפעות השליליות של רדיקלים חופשיים;
• ויטמין A - מחזק את המערכת החיסונית ומגביר את עמידות הגוף לזיהומים;
• ויטמין PP - מקדם ייצור אנרגיה;
• ויטמין C - מגביר את עמידות הגוף ומתמודד עם מחסור בויטמין.

קמח דורום מכיל מינרלים רבים שחשובים לאנשים. אלה כוללים אשלגן, סידן, נתרן, מנגן, זרחן. זו אינה רשימה מלאה של חומרים בעלי ערך.

סוגי קמח חיטה דורום

האפשרות הטובה ביותר לקמח דורום נחשבת למוצר איטלקי. במדינה זו משתמשים בו לרוב. הבסיס של המטבח הזה הוא פסטה ומקרוני.

במדינות חבר העמים

במדינות אלה, קמח עשוי לעתים קרובות מזנים רכים. מוצקים הם פחות פופולריים, אבל הם גם נמצאים. האפשרויות הפופולריות ביותר כוללות:

1. דורום - מגוון זה נבדל על ידי הדגנים הקשים ביותר. הוא מאופיין בריכוז חלבון גבוה מאוד - 15%. המוצר מכיל גם הרבה פיגמנט קרוטנואיד. זה נותן לפסטה גוון זהוב יפהפה.
2. טריטיקלה היא הכלאה שהושגה על ידי הצלבה של חיטה ושיפון. המוצר מתאים לגידול באקלים הרוסי.הוא מאופיין בתשואה גבוהה ועמידות בפני כפור.

זני דורום הופכים פופולריים יותר ויותר. עם זאת, רוב השדות במדינות חבר העמים עדיין נזרעים בחיטה רכה.

באיטליה

קמח דורום הוא המרכיב העיקרי ברוב המנות האיטלקיות. הוא משמש לא רק לייצור פסטה ופסטה. המוצר משמש לעתים קרובות לאפיית לחם, הכנת דגנים וממתקים.

סוג הקמח האיטלקי מושפע ממידת הטחינה:

1. כשהגרגרים נטחנים מתקבלת סולת. לקמח זה מבנה עדין. הוא מזכיר חול ומאופיין בגוון צהבהב.
2. בדרום איטליה, לעתים קרובות משתמשים בטחינה משנית. התוצאה של עיבוד זה היא Semola rimacinata. קמח זה משמש לעתים קרובות להכנת לחם טעים, בעל מרקם פירורי מיוחד. למאפים יש חיי מדף ארוכים ואינם הופכים לעובש.
3. קמח כוסמין נחשב לזן מיוחד. זהו הזן העתיק ביותר, שעדיין משמש באופן פעיל בבישול. המוצר משמש להכנת פסטה ומקרוני. הוא מתאים גם ללחם, ממתקים, רטבים.

כיצד להשתמש בדורום בצורה נכונה

באופן מסורתי, קמח חיטת דורום משמש להכנת פסטה ופסטה תוצרת בית. עם זאת, בהתאם לדרגת הטחינה, ניתן להשתמש בו לאפיית לחם, פשטידות ומוצרים נוספים.

קמח נחשב למעבה מצוין לרטבים. דוגמה לכך היא רוטב הבשמל המפורסם, שמשמש להכנת לזניה.

קמח דורום מכיל אלמנטים יקרי ערך רבים ואינו מזיק לבריאות.לכן, ניתן להוסיף את המוצר לתזונה ולתזונה של חולי סוכרת.

כללי בחירה

כדי לבחור מוצר איכותי, חשוב לקחת בחשבון את הדברים הבאים:

1. צבע - לכל זן יש גוון ייחודי. עם זאת, הזנים הקשים הם בצבע צהבהב. כאשר מערבבים קמח איכותי במים, צבעו אינו משתנה. אם מופיעים גוונים אדמדמים או כחולים, אין לרכוש מוצר זה.
2. ריח – קמח איכותי לא אמור להריח כלל. אם יש ניחוח מעופש או זיהומים אחרים, עליך לסרב לרכישה כזו. זה מצביע על הפרה של כללי האחסון.
3. איכויות טעם. למוצר הטרי יש טעם נעים ומעט מתוק. לאחר אחסון ממושך, מופיעה מרירות קלה.

במידה והמוצר נמכר באריזה, יש לבדוק אותו בקפידה. חשוב שהחבילה תהיה שלמה. הוא חייב להכיל מידע על הרכב, משקל וחיי מדף.

תכונות אחסון

מומחים לא ממליצים לאחסן קמח יותר מ-3 חודשים. לאחר תקופה זו, הוא הופך צפוף יותר ורוכש ניחוח מעופש לא נעים. בטמפרטורת החדר יציבה, המוצר מסוגל לשמור על מאפייניו למשך 6 חודשים.

קמח דורום הוא מוצר בריא מאוד העשוי מחיטת דורום. הוא מכיל רכיבים יקרי ערך רבים המשפיעים לטובה על מצבו של גוף האדם.