איך אפשר לשמר תותים לחורף מבלי לבשל אותם טריים?

תותים הפכו מזמן לאחד מפירות היער והגינה הפופולריים ביותר. לאחר איסוף פירות מתוקים וארומטיים, לתושבי קיץ רבים יש שאלה כיצד לשמר תותים לחורף ללא בישול. אחרי הכל, אתה רוצה ליהנות מפירות יער טעימים לא רק בקיץ, אלא גם עם תחילת מזג האוויר הקר. ישנן דרכים רבות לשמר את טעם התותים לאורך כל החורף.

תכונות של אחסון תותים

מומלץ לאחסן תותים טריים במקרר לאחר הקטיף. אם תשאירו אותו בחדר, תוך 1-2 ימים הוא יהפוך לעובש או יתסס.אבל גם במקרר, פירות היער לא נשמרים לאורך זמן, במיוחד אם הוא נמצא בכלי קטן בכמה שכבות.

על מנת שהתותים שנאספו יישארו טריים זמן רב יותר במקרר, הם נאספים מוקדם בבוקר או מאוחר בערב, כאשר בחוץ נהיה קריר.

אם אתם מתכננים לאחסן את הפירות במקרר למספר ימים, לא מומלץ לשטוף ולקלוף אותם. במקרה זה, ברי ייתן מיץ ויתחיל במהירות לתסוס. הפירות נשטפים מיד לפני הקפאה או טיפול בחום.

דרישות לבחירה והכנה של פירות יער

כל פירות יער מתאימים להקפאה רק אם הם נקיים מעובש, סימני חרקים ונזקים אחרים. לעיבוד אפשר להשתמש בפירות יער קטנים ולא הכי מתוקים, ולאכול גדולים טריים.

לפני בישול או הקפאת תותים, זה יספיק למיין את הפירות, לשטוף היטב מתחת למים (ייתכן שיש שבלולים, זחלים וחרקים קטנים על הגרגרים) ולהסיר את הגבעול. פעולות נוספות תלויות בשיטה שנבחרה לעיבוד היבול.

הכנת מכולות

שקיות ניילון או מיכלי פלסטיק מתאימים להקפאת יבולים. בדרך כלל יוצקים תות בר טחונים וריבת תות לצנצנות זכוכית ולאחר מכן מאוחסנים במקום קריר. במקרר מומלץ לאחסן את פירות היער במחבתות או כוסות רחבות. ככל שהמיכל רחב יותר, כך הפירות יישארו טריים זמן רב יותר.

אתה יכול לאחסן פירות בכל מיכל. אלה יכולים להיות כוסות פלסטיק, צלחות אמייל ואלומיניום, צנצנות זכוכית. החומר ממנו עשוי המיכל אינו משפיע על חיי המדף.

שיטות אחסון

ישנן דרכים רבות לאחסן תותים שנאספו ביער. פירות היער מוקפאים, מיובשים ומכינים מהם ריבה. שיטות לאחסון פירות יער יהיו שונות רק בטעם המוצר המתקבל ובטכנולוגיית הקציר.

אחסון קר

חיי המדף במקרר תלויים בטמפרטורה. ככל שהוא נמוך יותר, כך גרגרי היער יישארו טריים יותר. בטמפרטורה של +6 מעלות, חיי המדף הם עד 4 ימים. בטמפרטורות מ-0 עד +2, הפירות נשארים טריים למשך שבוע. כדי להבטיח חיי מדף ארוכים יותר, שיטה זו אינה מתאימה. זהו המקסימום כאשר היבול יכול להישאר טרי במקרר ללא טיפול בחום. לא כדאי לאחסן פירות בשקית ניילון. עקב עיבוי, עובש מופיע במהירות על הגרגרים.

קְפִיאָה

הדרך הקלה ביותר לשמר את טריותם של תותי הבר לאחר הקטיף מהחלקה היא להקפיא אותם. לפני ההקפאה ממיינים את הפירות ועובשים ופגומים נזרקים. את הפירות הנותרים שוטפים היטב במים זורמים במסננת. לאחר מכן, אתה צריך לתת לנוזל עודף להתנקז.

את הפירות מניחים על מגבת או עיתון ומשאירים אותם למשך 20-30 דקות. כשהקליפה מתייבשת מעבירים את התותים לשקיות ניילון ומכניסים למקפיא.

פירות יער קפואים טריים מתאימים להכנת פשטידות, תה ולפתנים. הם אמנם לא מכילים ויטמינים כמו טריים, אבל מבין כל שיטות האחסון של פירות יער, שיטה זו מצליחה לשמר את מירב התועלת לגוף.

כדי למנוע מהגרגרים להיצמד זה לזה בזמן ההקפאה, הם מונחים בנפרד על תבנית אפייה, ולאחר מכן מכניסים למקפיא למשך יממה. למחרת, הכניסו את התותים לשקית והחזירו אותם למקפיא.

איך לטחון תותים עם סוכר לחורף ללא בישול

דרך נוספת לשמר את קציר התותים שלך לאורך כל החורף היא לטחון אותו עם סוכר. אם לא תבשלו את ההכנה, יהיה לה טעם של תותים טריים.תכשיר זה ניתן לאחסן בצנצנות במרתף או להכניס למקפיא:

• לשיטת הכנה זו תצטרכו תותים טריים וסוכר לפי הטעם.
• שוטפים היטב את פירות היער מתחת למים, מסירים את הגבעולים וזורקים את הפירות העובשים. תן למים להתנקז.
• לאחר מכן טוחנים את התותים במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר.
• מוסיפים סוכר לפי הטעם (עדיף להשתמש באבקת סוכר במקום סוכר, כדי שלא תרגישו את הגרגירים בזמן האכילה).

מעבירים את התערובת שהתקבלה לצנצנות. תותי בר טחונים עם סוכר אפשר לשמור במקפיא כל החורף, אבל במקרר עדיף לאכול אותם כמה שיותר מהר. אם המוצר יושב לאורך זמן, הוא מתחיל לתסוס.

תותים מיובשים

ניתן לייבש תותים טריים לחורף. ישנן שתי שיטות ייבוש. הראשון הוא הדרך הטבעית. השני בתנור.

בשיטת הייבוש הראשונה ממיינים ושוטפים את התותים. ואז להניח אותו על עיתון במקום שטוף שמש. הופכים את פירות היער באופן קבוע. ייבוש בדרך זו לוקח קצת יותר משבוע.

כדי להימנע מבזבז זמן רב על תהליך ייבוש הגרגרים, השתמשו בתנור. גם הפירות ממוינים ושוטפים. בזמן שהם מתייבשים ממים, מחממים את התנור ל-60 מעלות. מניחים פירות יער יבשים בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור. עדיף קודם כל לפרוס נייר פרגמנט.

משאירים את פירות היער בתנור למספר שעות, הופכים ומערבבים אותם באופן קבוע. ייבוש בצורה זו אורך עד 6 שעות ולכן לא מומלץ לתכנן שום דבר ליום זה. תצטרך להיות כל הזמן ליד הכיריים כדי שהתותים לא יתייבשו.

פירות יבשים שומרים על הארומה שלהם, שהיא חזקה במיוחד כאשר מבשלים תה עם תותים.

שואב אבק

שיטה נוספת לשמור על טריות תותים לאחר הקטיף היא להקפיא אותם בסילר ואקום. לשם כך ממיינים את הפירות, שוטפים אותם במים ומסירים את הגבעול.

כדי לשאוב את הפרי תזדקקו למכשיר מיוחד - שואב אבק. מדובר במכונה קטנה שאיתה נשאב אוויר מהאריזה. תצטרכו גם לקנות אריזות מיוחדות כדי לאחסן אותו כך.

הפירות מונחים באריזה, ועודפי אוויר נשאבים החוצה באמצעות אוטם ואקום. לאחר מכן הכניסו מיד את השקית למקפיא.

היתרון בשיטת אחסון זו הוא שריחות זרים אינם חודרים לאריזה, ונשאר יותר מקום במקפיא. בנוסף, גם ריחות אינם חודרים למקרר מאריזות קפואות.

ריבה

הדרך הנפוצה ביותר להכין תותים לחורף היא להכין מהם ריבה. ולטעם יוצא דופן, אתה יכול להוסיף מרכיבים אחרים.

כדי להכין ריבת תותים תזדקק ל:

• 100 מ"ל וודקה;
• 1 ק"ג תותים;
• 1 ק"ג סוכר;
• מיץ מלימון אחד.

הכנה:

1. שוטפים היטב את הפירות תחת מים קרירים.
2. מעבירים לסיר, מוסיפים סוכר וודקה.
3. מבשלים עד לרתיחה, לאחר הרתיחה מבשלים עוד 7-9 דקות.
4. מסירים מהאש ומשאירים למשך הלילה.
5. למחרת, מוסיפים לתערובת מיץ לימון ומבשלים שוב במשך 10 דקות על אש בינונית.

כשהריבה מוכנה יוצקים אותה לצנצנות ואוטמים. שים את המזון המשומר במרתף.

ריבת תות מבושלת יחד עם מרכיבים נוספים המשלימים את טעמה. למשל, עם נענע.

חומרים לריבה:

• 1 ק"ג תותים;
• 3 ענפי נענע טרייה;
• 1 ק"ג סוכר;
• מיץ לימון.

הכנת ריבה:

1. שוטפים את הפירות ומפרידים את הגבעול.
2. מניחים את התותים בסיר, מכסים בסוכר ומניחים למספר שעות כדי לאפשר לפירות לשחרר את המיץ שלהם.
3. שוטפים היטב את הלימון, מגררים את הגרידה על פומפיה דקה וסוחטים את כל המיץ.
4. מניחים את המחבת עם הפירות על אש בינונית ומביאים לרתיחה.
5. ברגע שהריבה רותחת מוסיפים את הקליפה ומיץ הלימון.
6. ערבוב מתמיד בכף עץ, מבשלים 10 דקות.
7. לאחר 10 דקות מוסיפים עלי נענע ללא ענפים, מערבבים ושומרים על האש כ-5 דקות נוספות.
8. מסירים את התבנית מהכיריים וממתינים עד שהריבה תתקרר.
9. לאחר מכן מרתיחים אותו שוב למשך 10 דקות נוספות.
10. מסירים מהאש ומשאירים עד למחרת.
11. למחרת מרתיחים את הריבה עוד 10 דקות.

יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות מעוקרות ואוטמים. המתן עד שיתקררו והוריד אותם למרתף. את הריבה הזו אפשר לא רק לאכול, אלא גם להשתמש בה להכנת מאפים תוצרת בית.