בקיץ כולם מתחילים להתכונן באופן פעיל לחורף ולהצטייד בפירות יער, פירות וירקות. החסר מיוצרים בסוגים שונים. פירות יער, למשל, מוקפאים טריים, מכינים לפתנים, שימורים, ריבות וממתקים שונים. שימושי במיוחד להצטייד באוכמניות לחורף. ברי טעים ובריא זה מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים. אבל חוץ מזה, אוכמניות מייצרות ג'לי וריבות טעימים שמחליפים ממתקים.
בחירה והכנה של אוכמניות
לפני שתתחיל לבשל יונה או להקפיא אותה לחורף, עליך לבחור ולהכין אותה בצורה נכונה. יש להעדיף פירות יער בשלים וגדולים, ללא סימני נזק. לא צריכים להיות בהם כתמים, עקבות של חרקים או נזק אחר התורם להידרדרות מהירה של אוכמניות. הפירות צריכים להיות יציבים ואלסטיים למגע, לא רכים. בלחיצה קלה, הגרגרים לא מתקמטים או מתפוצצים, אלא נשארים שלמים.
כמו כן, חשוב להכין כראוי את פירות היער כך שבמהלך ההקפאה ישמרו על טעמם, הארומה והתכונות המועילות. ראשית, בוחרים אוכמניות ונשארים רק פירות טובים. פגומים נזרקים מיד. ככל שהאוכמניות נקטפות מוקדם יותר, כך הסבירות שהן יתחילו להתעצב נמוכה יותר.
לאחר הליך זה, הגרגרים נשטפים מתחת למים קרירים (המים לא צריכים להיות חמים) ומונחים על משטח שטוח בשכבה דקה. במהלך הזמן הזה, האוכמניות יתייבשו ולא יתייבשו. כשהגרגרים יבשים, הם נארזים בשקיות ונשלחים למקפיא. גרגרים אלה משמשים להכנת תה או פשוט נאכלים טריים.
מה אפשר להכין מאוכמניות לחורף?
יש הרבה מתכוני אוכמניות. הוא משמש להכנת שימורים, ריבות, ג'לי, מרשמלו וממתקים אחרים. כדי לשמור על תכונות מועילות מקסימליות, הפירות מיובשים או קפואים. בנוסף לממתקים, מכינים יין ביתי וליקרים מאוכמניות. לאחר טיפול בחום, חשוב לאחסן נכון את מנות האוכמניות המתקבלות על מנת לשמר את טעמן לאורך זמן רב ככל האפשר.
אוכמניות מיובשות
על מנת לשמר את כל התכונות המועילות של אוכמניות, יש לייבש אותן. זה די קל לעשות אפילו בבית.
כדי להכין פירות יער מיובשים, צריך תנור בבית וזהו.זה מספיק.
תהליך ייבוש אוכמניות:
- פירות יער טריים מורחים בשכבה דקה על פני תבנית אפייה. התנור מחומם מראש ל-40 מעלות. מניחים תבנית עם נייר אפייה ומשאירים את פירות היער לייבוש.
- מעלים בהדרגה את הטמפרטורה לייבוש ל-60 מעלות.
- במהלך הייבוש מערבבים את האוכמניות 2-3 פעמים כדי שהפירות יתייבשו בצורה אחידה.
מומלץ לאחסן פירות יבשים בצנצנת זכוכית הרחק מאור השמש כדי שלא יתחילו להתקלקל. תכשיר זה יכול לשמש להכנת תה ויטמין.
אוכמניות קפואות
הדרך הקלה ביותר לשמור על טריות הפירות גם בחורף היא לאחסן אותם במקפיא. כדי לשמר את התכונות המועילות של פירות יער במהלך האחסון במקרר, הפירות מוכנים מראש. רצוי להקפיא רק פירות יער בשלים וחזקים, ללא סימני נזק. לפני ההקפאה ממיינים אותם וזורקים את המקולקלים.
הדרך הקלה ביותר להקפיא היא בשקיות ניילון. לפני ההקפאה שוטפים את הפירות ומייבשים אותם. כדי שהגרגרים ישמרו על כל תכונותיהם המועילות ולא יהפכו לדייסה בהקפאה, יש לייבש אותם היטב. אין לשטוף אוכמניות במים זורמים, אלא במיכל עמוק, כדי לא לפגוע בעור הדק.
ריבה
בזמן בישול הריבה לא ניתן יהיה לשמר את כל הויטמינים, אך תוכלו ליהנות מהמתיקות הטעימה.
הכנת ריבה היא די פשוטה:
- מיינו את פירות היער ושטפו אותם במים, מניחים אותם על תחתית התבנית בה תתבשל הריבה.
- מניחים 250 מ"ל מים על האש ומוסיפים לזה בהדרגה 850 גר' סוכר להכנת סירופ סמיך.
- כשהסירופ מוכן, יוצקים אותו על פירות היער ונותנים לו להתבשל תוך כדי ערבוב קבוע של התערובת.
- מבשלים את הריבה על אש קטנה לפחות 20 דקות.
- לאחר מכן, יוצקים אותו לצנצנות, מגלגלים ומניחים הפוך לצינון.
כשהצנצנות התקררו לטמפרטורת החדר, הן מוכנסות למרתף או למקרר.
אוכמניות במיץ של עצמם
כדי להכין אוכמניות במיץ שלהם, אתה צריך רק את הפירות ואת אותה כמות של סוכר. את הפירות שוטפים במים ומניחים לעודפי הנוזל להתנקז. לאחר מכן, מוסיפים סוכר כך שיכסה את פירות היער ומשאירים ליום במקום קריר.
שיטת בישול זו תשמר יותר ויטמינים מאשר במהלך טיפול בחום של אוכמניות.
תוך יום, האוכמניות יתנו מיץ ויהפכו רוויות בסוכר. אפשר להשתמש בפחות ממתיק כדי לא להפוך את האוכמניות לממותקות מדי. מוסיפים אותו לפי הטעם. למחרת יוצקים את האוכמניות לצנצנות ומכוסים במכסים.
לִפתָן
קומפוט יונים יהווה הכנה מצוינת לחורף. הפירות, שוב, נשטפים במיכל גדול של מים. ללפתן מוסיפים סוכר לפי הטעם, אבל עדיף להוסיף ממנו, אחרת את הקומפוט הממותק מדי מדולל במים רגילים.
את הגרגרים מעבירים למחבת עמוקה וממלאים במים. לאחר מכן מוסיפים סוכר. מבשלים 10-15 דקות עד שהלפתן מקבל צבע עשיר ויפה. כשהלפתן מוכן, יוצקים אותו לצנצנות ומגלגלים אותו. וכשהצנצנות מתקררות, מורידים אותן למרתף ומשאירים שם עד החורף.
לְהַדבִּיק
כדי להכין פסטיל אתה צריך לקחת:
- 1 ק"ג של פירות יער;
- 650 גרם סוכר מגורען;
- 1 כוס מים חמימים.
יוצקים מים על פירות היער ומניחים על האש כ-20 דקות כשהאוכמניות מתרככות צריך לטחון בבלנדר או לשפשף במסננת. לאחר מכן מניחים בשכבה דקה על נייר אפייה ומייבשים.המרשמלו נבדק באופן קבוע. המרשמלו המוגמר גמיש ואינו נשבר.
מיץ אוכמניות עם עיסת
פירות אוכמניות ממוינים ונשטפים מתחת למים. אז אתה צריך להעביר אותו דרך מטחנת בשר או לטחון אותו בבלנדר. סוחטים את המיץ, יוצקים לסיר ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה. בשלב זה אתה צריך להכין סירופ סוכר.
כשסירופ הסוכר מוכן, מערבבים אותו עם המיץ ומבשלים 20 דקות. לאחר שהמיץ רותח, יוצקים אותו לצנצנות ומגלגלים אותו. ובחורף, כל המשפחה יכולה ליהנות ממיץ טעים ובריא על בסיס אוכמניות. פירות או פירות יער אחרים משמשים יחד עם אוכמניות לטעם.
מַשׁקֶה חָרִיף
ליקר מכינים מאוכמניות בבית. כדי להכין אותו אתה צריך:
- 300 גרם פירות;
- 300 מ"ל וודקה;
- סוכר;
- 1 כוס מים.
מרסקים את פירות היער, שמים אותם בצנצנת וממלאים אותם בוודקה. השאר בצורה זו למשך 10 ימים בחדר חשוך. ככל שהליקר מושך זמן רב יותר, כך הטעם יהיה עשיר יותר. כשהליקר מוכן, צריך להרתיח את סירופ הסוכר ולערבב הכל יחד. לפני שיוצקים את הליקר לסירופ סוכר, סוחטים אותו. את הליקר המוגמר יש לאחסן במקרר.
יַיִן
להכנת יין תצטרך:
- פירות יער;
- מים;
- חופן צימוקים;
- 15 גרם חומצת לימון.
מועכים את פירות היער לדייסה. מוסיפים למים סוכר וחומצת לימון. יוצקים מים על מחית פירות היער ומוסיפים צימוקים. מערבבים היטב עד שהמחית נמסה במים. לא צריך להוסיף את כל הסוכר. מכסים את המיכל ביין עם גזה ומכניסים אותו לחדר קריר. לאחר מספר ימים היין יתחיל לתסוס. לאחר מכן מוסיפים עוד סוכר ומערבבים. חשוב לעשות יציאת גז בבקבוק. לאחר 5 ימים, יציאת הגז מוסרת. לאחר 3 ימים, מנערים את היין. לאחר 40 יום היין יהיה מוכן. הגוון הופך בהיר יותר.לאחר מכן, היין מבוקבק.
קונפיטורה
לבישול קונפיטורה משתמשים במיץ לימון וג'לטין יחד עם פירות וסוכר. יוצקים מים על הפירות ומבשלים לא יותר מ-10 דקות. לאחר הבישול שמים את הפירות במסננת וסוחטים את המיץ, ובה ממיסים את הג'לטין. את הפירות עצמם כותשים באמצעות בלנדר בתוספת סוכר. לאחר מכן מאחדים את המיץ עם הג'לטין ומסת פירות היער ומוסיפים מיץ לימון וגרידת לימון. לאחר מכן, יוצקים את הקונפיטורה לצנצנות ומכניסים למקרר.
ג'לי
ג'לי טעים עשוי מאוכמניות. כדי להכין אותו, אתה צריך לשפוך מים על הגרגרים ולהעלות אותו באש. מבשלים עד שהם רכים ורוב המים התאדו. לאחר מכן משפשפים את הפירות במסננת עד לקבלת תערובת חלקה.
הם החזירו את האש, אבל עכשיו הם מוסיפים סוכר לתערובת. מבשלים 15-25 דקות עד שהג'לי מסמיך. בשלב זה, אתה צריך לדלל את הג'לטין. כשהמסה מוכנה יוצקים לתוכה ג'לטין מדולל ויוצקים למיכל. מניחים את הג'לי במקרר. בעוד כמה שעות הוא יהיה מוכן.
אוכמניות מחיתות עם סוכר ללא בישול
דרך נוספת לשמר ויטמינים באוכמניות היא לשפשף אותם בסוכר. הפירות נטחנים תחילה דרך מסננת כך שמתקבלת מסה הומוגנית. לאחר מכן מוסיפים סוכר. לאחר שהפירות מייצרים מיץ, הם נאכלים כריבה או מוסיפים לתה.
תכונות אחסון
אוכמניות טריות נשמרות במקרר. אבל אתה צריך לאכול את זה כמה שיותר מהר. אם זה יושב במשך זמן רב, אז לאחר 1-2 ימים זה יתחיל להיות עובש ולהיעלם.
ניתן לאחסן פירות קפואים לא יותר משנתיים. לאחר שנתיים, אפילו קפואים, הם יאבדו כל טעם וארומה.
פירות יבשים מאוחסנים בצנצנות זכוכית. חיי המדף הם גם לא יותר משנתיים.לאחר זמן זה, הפירות מתחילים להיעלם ואינם מתאימים לצריכה.
ריבה, לפתנים ומוצרים אחרים שהוכנו ניתנים לאחסון לזמן בלתי מוגבל. אבל שוב, תאכל ריבות אוכמניות אתה צריך לעשות את זה מיד, כי ככל שהם יושבים זמן רב יותר, כך הם ייראו פחות טעימים. תקופת האחסון האופטימלית במרתף היא 3 שנים. ריבה חייבת להיות מאוחסנת במרתף או במקרר.
