בעונה הקרה, כשיש מחסור בפירות טריים ופירות יער, נחלצים לעזרה תכשירים ביתיים כמו ריבה. זה טוב להגיש עם פנקייק ולביבות, משמש שכבה לעוגות, או סתם כחטיף לתה. נסו להכין ריבה מאוכמניות בר או אוכמניות מגידול מקומי. ברי זה מכיל ויטמינים ונוגדי חמצון רבים שיעזרו לשמור על הבריאות בכל ימות השנה וגם ישמח אתכם בטעמו העשיר.
פרטים על הכנת ריבת אוכמניות
ריבת פירות יער מוכנה די בפשטות ואינה דורשת כישורים מיוחדים. עם זאת, כדי שיהיה לו את העקביות הנכונה, הטעם הטוב ויישמר לאורך זמן, אתה צריך לדעת כמה ניואנסים.
- אוכמניות עדינות מאוד ודורשות טיפול זהיר במהלך הקטיף, הכביסה והייבוש.
- כאשר מבשלים אותם במשך זמן רב, אוכמניות מאבדות את טעמן. מוסיפים לריבה מיץ לימון וגרידת, פירות יער אחרים או תבלינים כדי שלא תהיה תפלה.
- בעת הכנת מזון ביתי משומר, השתמש תמיד רק במיכלים נקיים ומעוקרים, ושמור על ניקיון הידיים וכל המוצרים שבהם נעשה שימוש.
- כדי לקבל קונפיטורה סמיכה, השתמשו בג'לטין או בסוכר ג'ל. ברי עצמו אינו מכיל חומרים בעלי השפעה דומה, כמו, למשל, דומדמניות אדומות.
איך מכינים פירות יער
מיון בזהירות את האוכמניות, במיוחד אם הן לא מהחלקה שלך. הסר פירות יער רכים מדי או בוסר.
שוטפים בעדינות את הנותרים במסננת, נזהרים לא לפגוע בהם. אפשרו לאוכמניות להתייבש באוויר או טפחו קלות עם נייר סופג, ואז מבשלים לפי המתכון שלכם.
איך להכין קונפיטורה בבית
מתכון פשוט לחורף
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג אוכמניות מוכנות;
- 0.8 - 1.2 ק"ג סוכר;
- 2 פרוסות לימון או 0.25 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.
הכנה:
- להכנת ריבת פירות יער פשוטה, מניחים את היונה בקערה או באגן לבישול, מכסים בסוכר למשך 8 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה. סוכר אפשר לקחת מ-800 גרם עד 1.2 ק"ג, תלוי כמה מתוקה הריבה שרוצים לקבל בסופו של דבר.
- לאחר הזמן המוקצב, הגרגרים ישחררו מיץ. מוסיפים למיכל לימון או חומצת לימון ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב ורזה, כ-25 דקות.
- מסירים את הריבה מהאש, מעקרים את הצנצנות בכל דרך שנוחה לכם, יוצקים את תערובת פירות היער ומגלגלים.
"חמש דקות"
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג אוכמניות מוכנות, ניתן לחצות עם אוכמניות או תותים;
- 1.2 ק"ג סוכר;
- מקל קינמון.
הכנה:
- מניחים את פירות היער המוכנים מראש בכלי בישול ומכסים בסוכר למשך 12 שעות.
- לאחר מכן, טוחנים את התערובת בבלנדר, מוסיפים קינמון (לא חובה). מניחים את המיכל על האש, מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד ומבשלים 5 דקות בדיוק.
- מסירים את הריבה המוגמרת מהאש, יוצקים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים בדרך הרגילה.
עם ג'לטין
לריבת אוכמניות עם ג'לטין יש עקביות סמיכה יותר, דמוית ג'לי. זה טוב להשתמש למילוי לחמניות ביסקוויטים, לחמניות, או פשוט למרוח על לחם לבן.
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג אוכמניות מוכנות;
- 1.2 ק"ג סוכר;
- 3 פרוסות לימון;
- 25 גרם ג'לטין.
הכנה:
- מכסים את האוכמניות בסוכר ומשאירים למשך הלילה.
- טוחנים את פירות היער עם סוכר ומיץ בבלנדר, מוסיפים פרוסות לימון ומעלות על האש. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. כשהריבה רתיחה 5 דקות מכבים את האש ומסננים 200-250 מ"ל נוזלים (מרתח) במסננת.
- מצננים את מרק פירות היער ל-85-90 מעלות. יוצקים לתוכו ג'לטין, מערבבים היטב.
- מסננים את מרק הג'לטין דרך מסננת בחזרה לתוך מיכל הריבה. מחממים על אש קטנה כ-5 דקות מבלי להביא את הריבה לרתיחה!
- יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
מאוכמניות קפואות
ניתן לשמור אוכמניות במקפיא לחורף. כדי לעשות זאת, הם מסודרים, מקולקלים ובוסרים נזרקים, שוטפים היטב, מיובשים ומניחים בשקיות או בכלי פלסטיק. מ אוכמניות קפואות אתה יכול להכין ריבה בכל עת של השנה.
אתה תצטרך:
- 75 מ"ל מים;
- 600 גרם סוכר;
- 500 גרם אוכמניות קפואות;
- לימון, קינמון אופציונלי.
הכנה:
- אין צורך להפשיר אוכמניות! ראשית, מבשלים את סירופ הסוכר - יוצקים סוכר עם מים בסיר או במחבת עם תחתית עבה, אתה יכול להוסיף כמה כפות מיץ לימון. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה.
- פירות יער קפואים מוזגים לתוך הסירופ הרותח, תוך ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה ומבשלים 10-15 דקות.
אִחסוּן
בחורף, עדיף לאחסן ריבה ישירות בדירה (הרחק ממכשירי חימום ומאור) או על אכסדרה מזכוכית. תנאים אופטימליים הם טמפרטורה 10-15 מעלות ולחות נמוכה. בטמפרטורות של פחות מ-5 או יותר מ-25 מעלות, הריבה עלולה לתסוס או להיעשות.
גם בתנאים אידיאליים, אסור לאחסן ריבה יותר מ-3 שנים, והיא תהיה שימושית ביותר בשנה הראשונה לאחר ההכנה.
