תותים הם פירות יער ארומטיים, עשירים בחומצות אמינו, פקטין, חומצה פולית וויטמינים מקבוצות שונות. פירות היער יקרים לבני אדם, משפיעים לטובה על הגוף ותומך במערכת החיסון. הפירות שומרים על תכונותיהם המועילות בעת עיבודם, ולכן אנשים רבים מנסים להכין תותים לחורף בדרכים שונות. נספר לכם עליהם.
תכונות של קציר תותים לחורף
על מנת שתותים יישארו עשירים בויטמינים ומינרלים, חשוב לאסוף ולעבד אותם בזמן.
בחירה והכנה של תותים
זמן קטיף פירות יער הוא סוף יוני, המחצית הראשונה של יולי.
עקרונות ההכנה:
- לקטוף פירות יער בבוקר;
- לקטוף אותו מהגבעול;
- מניחים תותים לגינה בקופסאות עץ עם חורים;
- לשטוף תחת זרם דק של מים;
- להסיר פירות רקובים וחבולים;
פירות היער סופגים במהירות לחות, ולכן לא מומלץ להשרות אותו במים. אם אפשר, צחצחו את האבק בעזרת מברשת רכה.
בישול מנות
להכנת שימורים, ריבות ומשקאות, משתמשים במיכלי אמייל ללא שבבים או סימני חלודה. כדי למנוע מהריבה להישרף, מומלץ לערבב כל הזמן בעזרת מרית עץ או להשתמש במחבתות עם תחתית כפולה.
עדיף לאחסן שימורים בצנצנות זכוכית או בקבוקים.
לפני השימוש יש לשטוף היטב את המיכל בסודה לשתייה ולשטוף מספר פעמים במים. על הבנקים לעבור הליך עיקור. הם מטופלים באדים חמים, מבושלים יחד עם התוכן או מכניסים לתנור למשך 10-15 דקות.
המכסים מעוקרים מיד לפני התפירה; לשם כך מורידים אותם למחבת מים רותחים למשך 10 דקות.
מה אפשר להכין מתותים בבית?
תותים, או תותי גינה, היו מהראשונים שגודלו בבית ושימשו להכנת מאכלים שונים. ישנם מתכונים מוכחים רבים להכנת פירות יער. ריבות, ריבות ומשקאות עשויים מתותים.הפירות מוקפאים או מיובשים ומשמשים כתוסף בתה או בקינוחים. ניתן לשמור זרדים ועלים של השיח ולהכין חליטות מרפא על בסיסם.
תותים מרוסקים עם סוכר ללא בישול
רכיבים:
- תותים - 500 גרם;
- סוכר - 750 גרם.
הקציר ממוין ומנקה מפסולת. בעזרת בלנדר מכינים פירה. מערבבים עם סוכר. חומר העבודה מפוזר לתוך מיכלים סטריליים, מבלי להוסיף 1-2 ס"מ לקצה. השכבה העליונה של הריבה מכוסה בסוכר ליצירת קרום. הצנצנות אטומות היטב במכסים ומאוחסנות בקור.
שימורים תותים
תותים הם פרי יער עדין למדי שניתן לאחסן בצורתו הטבעית לזמן קצר. לכן, עם יבול גדול, עולה השאלה של רכישת פירות יער לשימוש עתידי.
ריבה
למתכון:
- תותים - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 1.2 ק"ג;
- מיץ לימון - 50 גרם.
טוחנים את פירות היער לעיסה ומעלים באש. ברגע הרתיחה, מוסיפים סוכר מגורען, מיץ לימון, מערבבים היטב. מבשלים את התערובת במשך 40 דקות. מכניסים לצנצנות ומאחסנים במקום קריר וחשוך.
לִפתָן
רכיבים:
- ברי - 2 ק"ג;
- סוכר - 500 גרם;
- מים - 1 ליטר.
יוצקים סוכר לסיר עם מים ומבשלים 10 דקות עד להמסה מלאה. מוסיפים תותים. מכינים את המשקה לעוד 5 דקות. מסירים מהאש ומוזגים לבקבוקים מעוקרים.
ריבה
מתכון קלאסי לריבה העשויה רק מפירות יער וסוכר. יש למיין תותים ולשטוף אותם במים זורמים. מוסיפים סוכר ונותנים למיץ לשבת 20 דקות. מניחים את הפירות בסירופ לרתיחה. מבשלים 5 דקות, מסירים מהאש, מצננים. מחממים את הריבה ומבשלים עד שהסירופ מסמיך.
אפשרות לבישול רב
אפשר להכין ריבת תותים בבישול איטי.לשם כך, מניחים את פירות היער, מכוסים בסוכר ומיץ משוחרר, בקערת המכשיר. הפעל את מצב הטמפרטורה ב-150 מעלות, הגדר את הזמן ל-15 דקות. מבשלים עם מכסה פתוח.
הקפאת פירות יער
לפני ההקפאה, הפירות ממוינים בקפידה. הסר גבעולים, עלים ופסולת. את הגרגרים שוטפים בזהירות תחת זרם דק של מים, מניחים על מגבת נייר ומניחים להתייבש. את הקציר מניחים על מגש בשכבה דקה, ופותחים במקפיא למשך שעה. המוצר המוגמר נשפך למיכל או ארוז בשקיות ניילון.
איך לייבש תותים?
אתה יכול לקצור תותים לחורף על ידי ייבוש הפירות. בעונה הקרה ובזמן הצטננות, זה יהיה תוספת שימושית לתה.
לפני הייבוש ממיינים את פירות היער, מסירים פירות מקומטים ורקובים ושוטפים במידת הצורך.
לא מומלץ לשמור פירות במים - הם סופגים לחות במהירות.
ישנן מספר דרכים לייבוש תותים. הבחירה תלויה ברצון ובזמן העומדים לרשות המארחת.
פירות יער מיובשים מאוחסנים בשקיות בד או נייר במקום קריר ויבש.
באוויר
ייבוש תותים באוויר הצח הוא די קשה. התהליך נמשך עד שבועיים. במהלך כל התקופה הזו מזג האוויר צריך להיות שמשי ויבש.
לייבוש הפירות נשטפים ומונחים בשכבה דקה על מגבת או נייר רך. את הקציר מוציאים בבוקר, מכניסים אותו לאור שמש ישיר ומכניסים אותו בלילה.
סימן לכך שתותים מוכנים יהיה צבעם החום והעקביות העבה שלהם.
בתנור
השיטה הנפוצה ביותר לייבוש פירות יער היא אפייה בתנור. לשם כך מפזרים את פירות היער על תבנית אפייה בשכבה אחת ומכניסים לתנור.מכוונים את הטמפרטורה ל-35-40 מעלות ומייבשים את פירות היער למשך שעה. לאחר מכן מעלים את הטמפרטורה ל-60 מעלות ואופים 6-8 שעות. רצוי שדלת התנור פתוחה מעט.
במייבש
ישנם מכשירים רבים לייבוש פירות וירקות, אחד מהם הוא מייבש חשמלי.
המכונות מכילות מגשים מיוחדים לחלוקת פירות יער. הטמפרטורה מוגדרת בתוך 50-60 מעלות. זמן הייבוש של תותים תלוי בדגם המכשיר ונע בין 6 ל-10 שעות.
ייבוש מהיר במיקרוגל
אם אין לכם מייבש חשמלי בבית, תוכלו להכין תותים באמצעות מיקרוגל. בשל החימום המהיר, התהליך ייקח הרבה פחות זמן מאשר בעת שימוש בתנור.
לייבוש מונחים תותים בין שתי שכבות בד, מניחים על צלחת ומכניסים למיקרוגל.
המצב מוגדר ל-220 W. הזמן לא יעלה על 2 דקות. אם פירות היער נדבקים זה לזה או שיוצא מהם מיץ, הכניסו אותם לתנור ל-30 שניות נוספות.
מרשמלו תות
מרשמלו תות הוא לא רק טעים, אלא גם פינוק בריא. כמעט כל הויטמינים נשמרים במוצר, שכן טיפול בחום של הפרי הוא מינימלי. אפשר להכין מרשמלו באמצעות מייבש פירות וירקות או בתנור. מחית פירות נאפה בטמפרטורה של 60-70 מעלות במשך 8-10 שעות.
ללא סוכר
הטכנולוגיה להכנת מרשמלו דיאטטי מתאימה למתכונים קונבנציונליים, רק שלא מוסיפים סוכר למחית פירות היער בזמן ההכנה. המתיקות במנה כזו תהיה טבעית, מודגשת על ידי הפרי.
אם זה לא מספיק, מוסיפים דבש או ממתיק. כמות הממתיק תלויה בהעדפות הטעם.
עם רתיחה מוקדמת
כדי להכין תצטרך:
- תותי גינה - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- מיץ לימון - 40 מ"ל;
- מים - 200 מ"ל.
טוחנים את פירות היער למחית, מערבבים עם מים, סוכר, מיץ לימון. מרתיחים את המסה המתוקה ומבשלים 20-30 דקות עד להסמכה. מכסים תבנית עם קלף ומשמנים בשמן צמחי. מורחים את המחית בשכבה דקה ומכניסים לתנור. שומרים בתנור עד שהתערובת מתקשה. בעזרת סכין דקה מסירים את הפסטיל וחותכים לרצועות.
פסטיל עם ג'לטין וחלבון ביצה
רכיבים:
- תותים - 100 גרם;
- סוכר - 200 גרם;
- ג'לטין - 10 גרם;
- מים - 100 מ"ל;
- ביצת עוף - 3 יח';
- מיץ לימון - 20 מ"ל;
- דבש - 50 גרם;
מכינים פירה מהגרגרים. מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומקציפים לקצף יציב. במיכל נפרד ממיסים סוכר ודבש במים ומניחים על אש נמוכה. מרתיחים את הסירופ במשך 5 דקות. לאט לאט הכנס את מסת החלבון לתוכו.
יוצקים ג'לטין עם מים ונותנים לו לתפוח. מערבבים עם מיץ לימון ותערובת פירות יער, מוסיפים סירופ. יוצקים את המוצר לתבניות ומכניסים למקרר ל-10 שעות. את המרשמלו המוגמר חותכים לקוביות ומפזרים אבקת סוכר.
