מהי הדרך הטובה ביותר לשמור על אוכמניות טריות לחורף בבית?

בקיץ כולם מתחילים להתכונן לחורף, מצטיידים בירקות מהגינה. נהוג לעשות הכנות שונות. בואו להבין איך הכי טוב לשמר אוכמניות לחורף. פירות היער נשמרים באופן נרחב טריים או קפואים; מכינים אותם לפתנים, שימורים, פסטילים וריבות. זה שימושי במיוחד כדי להכין מניות של אוכמניות. פירות יער מפורסמים בטעם המתוק-קינוח שלהם והם מלאים בויטמינים בריאים המחזקים את החסינות. מי שרוצה ליהנות מאוכמניות בחורף כדאי שיכיר את שיטות האחסון שלהן.

זמן האיסוף הטוב ביותר לאחסון

ניתן לאחסן רק פירות שהבשילו לחלוטין. לאסוף פירות יער 2-3 ימים לפני תחילת הקטיף, בדרך כלל סוף יולי או תחילת אוגוסט. ניתן גם לקצור אוכמניות שאינן בשלות לחלוטין, אך הן יאבדו במהירות את רוב המרכיבים המועילים שלהן והטעם לא יהיה עשיר.

דרישות לבחירת פירות יער

אפשר לקנות אוכמניות בשוק, בחנות או לגדל לבד בארץ. לפני שמתחילים לקצור אותו, עליך לבחור את הפירות הנכונים ולהכינם. כדי לעשות זאת, עקוב אחר העצות הבאות:

• הפירות חייבים להיות שלמים, ללא נזק - כתמים, עקבות של חיפושיות;
• אוכמניות צפופות למגע, חזקות, אך לא רכות;
• במישוש יש לוודא שהגרגרים לא יתפוצצו או יתקמטו.

כמו כן, חשוב להכין כראוי את האוכמניות כך שבעת הקפאה הן ישמרו על הטעם, הארומה והתכונות המועילות שלהן.

1. ראשית, בחרו והשארו רק פירות יער טובים. יש להשליך דגימות פגומות או להשתמש בהן לריבה, ריבה, לפתן.
2. שוטפים תחת מים קרירים אך לא חמים ומניחים על משטח ישר.

יש למיין את האוכמניות מוקדם ככל האפשר, ואז יש פחות סיכוי שהן יהפכו לעובשות. כשהפירות יבשים, ארזו אותם לשקיות.

כיצד לאחסן אוכמניות טריות

פירות טריים של שיח האוכמניות הם מעדן מדהים שרוצים לצרוך כל השנה. אפשרות האחסון הטובה ביותר היא השיטה הטבעית, ללא כל עיבוד.

כיצד לשמר אוכמניות טריות לאורך זמן לחורף:

1. פירות יער מובחרים בכמויות קטנות ניתן לאחסן במקרר, אך לא לעכב את האכילה. אם הם שוכבים זמן רב, לאחר 1-2 ימים הם יהפכו לעובשים ויעלמו.
2. ניתן לאחסן אוכמניות קפואות לא יותר משנתיים.לאחר שנתיים, גם פירות יער המאוחסנים במקפיא יאבדו את טעמם.
3. שומרים פירות יבשים בצנצנות זכוכית. תקופת האחסון היא כשנתיים. בתום הזמן הזה, האוכמניות ייעלמו.

השיטה הפופולרית ביותר לאחסון אוכמניות היא הקפאה.

איך וכמה זמן אוכמניות נשמרות במקרר?

רוב דגמי המקרר המודרניים מצוידים בפונקציונליות של הגדרת הטמפרטורה האופטימלית לאחסון אוכמניות ב-5 מעלות צלזיוס. ממיינים את פירות היער בצורה הסטנדרטית, מסירים עלים וחיפושיות ויוצקים למיכל פלסטיק. אין צורך לשפוך אותו למעלה, המיכל צריך לסגור היטב. מניחים על המדף האמצעי כנגד הקיר, שם הם נשארים טריים עד שבוע.

אפשר גם לשפוך סירופ על האוכמניות, לסגור היטב את המיכל ולהכניס למקפיא.

דרכים לשימור תותים לחורף

ישנן שיטות רבות לאחסון אוכמניות. ביניהן ניתן למצוא את השיטות הבאות:

• קְפִיאָה;
• השרייה במים רגילים;
• סוכר;
• הכנת ריבה, שימורים, מרשמלו;
• ייבוש בתנור.

כל טכניקה נדון בפירוט להלן.

קְפִיאָה

הדרך הקלה ביותר לשמר אוכמניות לאורך זמן היא להכניסן למקפיא. מניחים את הפירות בשקית פוליאתילן. ראשית, שטפו את פירות היער וייבשו אותם באופן טבעי. כדי שהאוכמניות ישמרו על כל תכונותיהן המועילות ולא יהפכו לעיסה, חשוב להכניסן למקפיא רק כשהן יבשות לחלוטין. אתה לא צריך לשטוף אותו עם מי ברז; עדיף להשתמש במיכל עמוק. זה יעזור להימנע מפגיעה בעור הדק.

השריית מים

שיטה יוצאת דופן לאחסון אוכמניות היא השרייתן במים. הודות לטכניקה זו, פרי היער נשאר טרי ובריא למשך כשנה.יש צורך להתכונן להשריה, כי אם תפר את הכללים, הפירות יתקלקלו.

1. יוצקים את פירות היער הקלופים והשטופים לצנצנות זכוכית.
2. ממלאים במים רתוחים עד למעלה, זה צריך להיות קר.
3. מרתיחים את פירות היער המושרים על אש נמוכה כ-10 דקות אם אנחנו מדברים על צנצנות של 0.5 ליטר. מרתיחים מיכלי ליטר במשך 20 דקות.
4. סוגרים היטב את הצנצנות או מגלגלים אותן.
5. מניחים הפוך כך שהמכסים יהיו נקיים מחיידקים.

יש צורך לאחסן אוכמניות ספוגות בחדר יבש וקריר. מתאימים מרתף או תאים עליונים של תא המקרר.

סוכר

כדי להכין אוכמניות במיץ שלהם, אתה צריך רק את הפירות ואת אותה כמות של סוכר. שוטפים אותם במים וממתינים עד שהנוזל יתנקז. לאחר מכן, הוסף סוכר מגורען כך שיכסה לחלוטין את גרגרי הבר, השאר למשך יום אחד בחדר קריר. שיטה זו של שימור אוכמניות מאפשרת לשמר מקסימום ויטמינים מאשר בטיפול בחום. תוך יום, הגרגרים ישחררו מיץ ויהפכו רוויים בסוכר. אפשר להוסיף פחות מזה אם רוצים ליהנות מאוכמניות פחות מתוקות. למחרת, יוצקים את הפירות לצנצנות וסוגרים את המכסים.

בצורת ריבה

אוכמניות מוכנות באופן נרחב לחורף בצורה של ריבה. אי אפשר לשמר את כל הוויטמינים בשיטה זו, אבל תוכלו ליהנות מקינוח טעים.

העיקרון של הכנת ריבה ביתית:

• למיין את הגרגרים, לשטוף, להניח על תחתית מחבת עם 250 מיליליטר מים;
• הגדר לרתיחה, הוסף בהדרגה 850 גרם סוכר ליצירת סירופ סמיך;
• להרתיח את התערובת במשך 20 דקות;
• לאחר מכן יוצקים את הריבה לצנצנות, מגלגלים ומניחים הפוך.

כשהתערובת המוכנה התקררה לטמפרטורת החדר, הניחו את הצנצנות במרתף או במקרר. זהו מתכון קלאסי לריבת אוכמניות, אבל יש עוד דרכים רבות להכין פינוק טעים. להלן מתכון לריבה שניתן להכין ב-5 דקות.

תזדקק למוצרים הבאים:

• 180 גרם צוף דבורים;
• 2 כפות רום.

שוטפים את פירות היער, מניחים את הפירות היבשים לרתיחה. תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים דבש וחבילת ג'לטין. מבשלים עד לבעבוע, כ-5 דקות, על אש נמוכה. ברגע האחרון מוסיפים רום, מכבים את האש. אפריורי, תערובת עם מרכיב ג'ל לא צריך להיות מבושל במשך זמן רב, שכן הפקטין אז מאבד את תכונות העיבוי שלו. לא חייבים להוסיף ג'לטין אבל אז הריבה לא תהיה סמיכה.

שיטה 2.

ריבה של חמש דקות מבושלת בצורה אחרת:

• בפרופורציות שוות, קח את הגרגרים, פזר אותם עם סוכר מגורען והשאיר ליום;
• במהלך תקופה זו, הגבישים יתמוססו ויופיע סירופ מתקתק.

מרתיחים את התערובת במשך 5 דקות. בשל העקביות הסמיכה שלה, ריבה יכולה לשמש לא רק כחטיף לתה, אלא גם כמילוי למאפים.

כדי לשמור על חומרים מועילים מקסימום, טעם, נפח חומרי הגלם לא צריך להיות 6 כוסות.

אז לברי יהיה זמן לבשל תוך 5 דקות, ללא אובדן משמעותי של ויטמינים. ממלאים את הצנצנות המוכנות מראש בתערובת המוכנה ומגלגלים עם מכסי פח.

על ידי ייבוש

ניתן להכין אוכמניות לחורף על ידי ייבוש. הם משתמשים במייבש מיוחד בשביל זה, אבל תנור פשוט יתאים.

1. מניחים את פירות היער על תבנית עם נייר אפייה בשכבה דקה ומכניסים לתנור.
2. הפעל את הטמפרטורה ל-40-50 מעלות, השאר את הדלת פתוחה.
3. בודקים כל הזמן את מצב הפרי ומערבבים במידת הצורך.
4. יבש למשך 1.5-2 שעות, ואז עוד שעה ב-60 מעלות.

אחסן אוכמניות מיובשות בכלי אטום במרתף או במקרר. ניתן לאכול לאחר חודש.

שגיאות אחסון אפשריות

מבלי לדעת, אתה יכול לעשות מספר טעויות באחסון אוכמניות. הם מובילים לתוצאות הרות אסון.

1. כאשר מאוחסן במקרר, ברי יכול להיות כפוף למספר פתולוגיות, כולל ריקבון אפור ואנתרקנוזה. לפעמים הפירות פשוט נעשים עובשים.
2. אוכמניות מיובשות יכולות להפוך לפירות יער מיובשים שאי אפשר לנגוס בהם. זה קורה כאשר אוכמניות מיובשות מאוחסנות לא במקרר, אלא במטבח.
3. ריבה עלולה להפוך לעובש אם נשמרת בטמפרטורת החדר בקיץ.
4. פירות יער קפואים, שטופים בהרבה מים ולא מיובשים, הופכים לדייסה.

אם תעקבו אחר כל תנאי האחסון לעיל עבור אוכמניות, הם יישארו בטוחים ותקינים לאורך זמן.