מתכון פשוט שלב אחר שלב כיצד להכין יין מענבים כחולים טריים בבית

יין העשוי מענבים כחולים טריים בולט בטעמו העשיר והנעים. זן ענבים זה נחשב למתאים ביותר להכנת משקאות אלכוהוליים. מוצרים מוגמרים משולבים עם פירות, ירקות, תוספות ומנות בשריות. יין כחול מיושן משלים בצורה מושלמת כל שולחן חג.

הניואנסים של ייצור יין מענבים כחולים

לא תמיד אפשר לחשב את הפרופורציות ולהפוך את המשקה לעשיר ועדין בפעם הראשונה.לכן, ייננים מנוסים ממליצים לעקוב אחר כמה טיפים במהלך התהליך:

1. כדי ללחוץ את הגרגרים, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר או במסחטת מיצים. אם המכשירים האלה לא נמצאים בבית, ההליך מתבצע באופן ידני, אבל זה לוקח יותר זמן.
2. להכנת יין יבש משתמשים בסוכר בכמויות מינימליות. בהכנת משקה מועשר על בסיס וודקה, מינון הסוכר מגורען מוכפל.
3. עדיף לשמור ולהחדיר יין במיכלי זכוכית. כך הוא שומר טוב יותר על מאפייני הטעם שלו.

יש לסנן את המוצר המתקבל 4-6 פעמים, אחרת המשקה יהפוך לעכור.

זנים מתאימים

כדי להשיג משקה יין ארומטי ועשיר, משתמשים בזני ענבים מסוימים:

• מרלו.
• פורטוגיסר.
• איזבל.
• פינו פרנק.

ללא קשר לזן, אסור לשטוף את פירות היער לאחר הקטיף. על קליפתם יש שמרים טבעיים, המבטיחים את תסיסת היין בתהליך העירוי.

בחירה נכונה של חומרי גלם

לפני תחילת הבישול, כדאי לעבוד בזהירות עם הענבים:

1. את פירות היער שנאספו ממיינים ומנקים את המסה מענפים, מקלות ועלים.
2. פירות מקולקלים מוסרים; על בסיסם, היין יאבד את מאפייני הטעם שלו.
3. כלל זה חל גם על פירות יער בשלים מדי; אין צורך להשתמש בהם בתהליך. אחרת, המשקה ייצא חזק מאוד ושחום.
4. הענבים המוכנים נלחצים וסוחטים מיד, לא ניתן להשאיר אותם לאורך זמן.

קצירת הפירות מתבצעת בסתיו. עדיף אם מזג האוויר בחוץ יבש וללא רוח.

איך להכין יין מענבים כחולים בבית

מתכון פשוט של יין כחול נראה כך:

1. את הענבים השטופים מעבירים לקערה עמוקה.להכנה, קח 2 ק"ג של פירות יער.
2. מערבבים אותם עם הידיים ואז טוחנים אותם במטחנת בשר.
3. סוחטים את תערובת פירות היער מספר פעמים לקבלת מיץ צלול ללא עיסת.
4. המסה המתקבלת מכוסה בגזה ונשלחת לחדר חם למשך 5 ימים.
5. כשחולף הזמן מסננים את המיץ ויוצקים לכלי נקי.
6. מערבבים 1.5 ק"ג סוכר לתוך המשקה, התקינו אטם מים או כפפה (תצטרכו לעשות 1-2 חורים באחת האצבעות באמצעות מספריים).
7. חומר העבודה נשלח למקום חשוך וחם למשך 1.5 חודשים. ניתן להבחין שהיין תסס על ידי כפפה שהתרוקנה וסיום תהליך הגרגור של בסיס היין.
8. התחל לסנן את המוצר. כדי לעשות זאת אתה צריך להשתמש בצינור גומי קטן. חשוב לא לערבב את המשקעים עם המשקה עצמו, אחרת המסה תהפוך עכורה ותהליך התסיסה יתחיל שוב. זה יהפוך את בסיס האלכוהול לחזק ומתוק מדי.
9. המוצר המוגמר נשפך לבקבוקי זכוכית ומועבר לחדר קריר.

מומלץ לשמור על אלכוהול 3-4 חודשים לפני השתייה. במהלך הזמן הזה, הוא יחדיר וירכוש את הגוון האמיתי שלו.

אם זה לא אפשרי, עדיף לשמור את הבקבוק במקרר מספר ימים לפני השתייה.

עצה מעשית

באילו טיפים נוספים תוכל להשתמש במהלך התהליך:

• ניתן לטפל במיכלי בישול באמצעות פצצות גופרית. שיטה זו מסייעת במניעת התפתחות חיידקים במשקה. אותו טיפול משמש במרתפים ובמרתפים למניעת הופעת עובש על הכלים.
• כדי להסיר משקעים מהיין, אפשר להשתמש בחלב פרה. עבור כל ליטר יין, קח 1 כף חלב, יוצקים את התערובת לכלי ומשאירים את התערובת למשך 4 ימים.
• יש להחליף את הגזה מעת לעת במהלך תהליך התסיסה כדי למנוע מחיידקים להצטבר עליה.

לפני יציקת המוצר לכלי, מומלץ לסנן אותו לפחות 3 פעמים. זה יעזור להפוך את המשקה למתוק וקליל. במקרים אחרים, ניתן לקבל מוצר בעל צבע וריח חריגים ליין כחול.

תאריך תפוגה וכללי אחסון

עדיף לשמור את המוצר במרתף ובמרתף, שם הטמפרטורה אינה עולה מעל 15 מעלות צלזיוס. בשיעורים גבוהים יותר, מאפייני הטעם של המוצר עשויים להשתנות. ניתן לאחסן יין במרתף עד 5 שנים. עם זאת, חלק מהייננים מייעצים לשתות עתודות שתייה במשך מספר שנים. בבית, ייתכן שהמוצר לא מיוצר בצורה נכונה, מה שיוביל למשקעים ולשינוי טעם לאחר מספר שנים.