המתכון הקלאסי ליין רימונים להכנה בבית כרוך בנוכחות של מינימום מרכיבים. ביניהם רימונים בשלים. בתחילה נעשה שימוש בשיטה במדינות חמות - אזרבייג'ן, ישראל, טורקיה, שם גדלים חומרי הגלם למשקה ישירות על החלקות, בגינות. בתנאים רוסים, תצטרך להשתמש בשירותי השוק. אבל היין שווה את זה: טעים, ארומטי ובריא. מחסן אמיתי של ויטמינים.
תכונות בישול
כדי לייצר יין מרימונים, אתה צריך לעמוד בכמה תנאים:
- בחר בקפידה פירות בשלים, לא רקובים.
- מוסיפים סוכר ומים כדי לנטרל את החומציות הטבעית של הפרי.
היוצא מן הכלל הוא כמה זנים ישראלים, שיש בהם מספיק סוכר טבעי. ככל שתהיה יותר מתיקות בתירוש, חומר היין המקורי, כך המוצר יהיה טעים יותר. הקפידו להסיר את המחיצות הלבנות בפירות, המעניקות מרירות ניכרת.
יתרונות המוצר
רימונים ויין בשלים מכילים כמויות גדולות של חומצות אמינו נדירות, ויטמינים K, C, קבוצה B, כמו גם אשלגן, נחושת וזרחן. פירות משפרים את תפקוד הלב, מטהרים את הדם, מסייעים במניעת עששת, ומשפיעים לטובה על מצב רקמת העצם והסחוס. לבד זה שווה לעשות יין, צוף מופלא עם הרבה תכונות מועילות.
איך להכין יין רימונים בבית
להכנת יין רימונים תצטרכו את הפירות, המים, הסוכר ובקבוק עם אטם מים. את האחרון ניתן להחליף בכפפת גומי רפואית. ייננים רבים משתמשים בפריצת החיים הזו: המחית מתסיסה והכפפה מתנפחת. המוצר מוכן - הכפפה מתרוקנת.
להלן יוצגו המתכונים הנפוצים ביותר להכנת משקה רימונים.
מתכון קלאסי
עבור קלאסיקות בייצור יין הם משתמשים:
- פירות בשלים, שנבחרו בקפידה - 5 ק"ג;
- סוכר מגורען - 350 גרם לכל ליטר מיץ;
- מים - 50 מיליליטר לליטר תערובת.
תצטרכו גם שמרי יין - מוכנים או ביתיים. הם מתווספים מכיוון שמיץ רימונים עלול שלא להתסס באופן טבעי. שמרים תוצרת בית מוכנים מפירות יער קטנים בשלים (פטל, צימוקים), ומשאירים אותם במקום חמים עם סוכר למשך כמה ימים. לחם לא טוב, יתברר שהוא מחית.
קודם כל, אנחנו מנקים ושוטפים את הרימון.הקליפות והמחיצות מוסרות, יהיה צורך בגרגירים עצמם. בואו נסחט את המיץ. זה נעשה ידנית, על מסחטת, בקומבינה - מה שאוהבים. התערובת המוגמרת, עוקפת את הסינון, מוזגת לתוך מיכל רחב צוואר. מוסיפים לו סוכר ומים (כמותם קשורה לנפח התערובת). לעת עתה צריך 150 גרם סוכר לליטר. מניחים שם גם שמרי מחמצת או יין.
הצוואר קשור בגזה, והמיכל עצמו ממוקם בחדר חשוך עם טמפרטורה קבועה בתוך 18-25 מעלות. את הוורט מערבבים כל יום. בקרוב תתחיל התסיסה ויעלה ריח אופייני.
כעת ניתן לסנן את הוורט ממשקעים ועוגה באמצעות 3-4 שכבות גזה. אם תסחוט את העיסה שנותרה, תקבל קצת מיץ. זה מוזג לתוך הוורט. לאחר מכן מוסיפים סוכר (100 גרם לליטר), מערבבים את ההרכב ויוצקים לבקבוק יין עם צוואר צר. התריס מותקן, המיכל שוב ממוקם במקום חשוך עם טמפרטורה יציבה. לאחר 4 ימים נוספים מוסיפים עוד 50 גרם סוכר לליטר וורט.
סוד: כדי להמיס את הסוכר, מסננים בזהירות מליטר נוזל מהבקבוק, מערבבים ואז מחזירים אותו בחזרה.
לאחר 4 הימים הבאים חוזרים על הליך הוספת הסוכר. בממוצע, התסיסה נמשכת בין 35 ל-50 ימים. השלמתו מסומנת על ידי הפסקת הגרגור בבריח או נפילת הכפפה.
היין החדש מוזג לבקבוק נקי. לאחר הטעימה, אם הכל משביע רצון, מוסיפים סוכר ואלכוהול, וניתן לשפוך את המוצר לכלים קטנים יותר, בקבוקי יין.
אפשרות עם שעורה
המתכון המודרני מבוסס על שיפור הטעם של היין בעזרת גרגירי שעורה. יצטרך:
- פירות רימון בשלים - בערך תריסר וחצי;
- לימון אחד;
- סוכר מגורען - 1.5 קילוגרם;
- שעורה מרוסקת - 220 גרם;
- שמרי יין;
- מים - 4 ליטר.
סוד המתכון הוא להרתיח שעורה ב-2 ליטר מים. כשהתערובת התקררה מעט מסננים אותה, מוסיפים גרגרי רימון קלופים מראש, מיץ לימון סחוט וסוכר. לאחר מכן כל שנותר הוא להוסיף מים ולהוסיף שמרים (מחמצת).
האינדיקטור לסיום התסיסה הוא הפסקת היווצרות המשקעים.
ממיץ רימונים
מיץ מוכן מפשט את תהליך הכנת היין. כל מה שנותר הוא להוסיף סוכר, מחמצת ומים. ככל שריכוז תמצית הרימונים גבוה יותר במיץ הנרכש בשוק או בחנות, כך ייטב. האפשרות האידיאלית היא להשתמש במצע סחוט טרי (זמין בשוק), שאר המרכיבים נלקחים כמו למתכון הקלאסי.
ללא שמרים וחמצת
יין רימונים יכול לתסוס ללא זרז או שמרים, אבל אז התהליך הופך לבלתי צפוי יותר. תזדקק ל-5 ק"ג פירות בשלים וכ-1.2 ק"ג סוכר. את כל השאר אנחנו עושים לפי המתכון הקלאסי.
כללי ותקופות אחסון
בקבוקי יין רימונים פגומים מאוחסנים במקום חשוך הרחק מאור השמש. זה יכול להיות מרתף, מרתף, מחסן. צוין כי ליישון יש השפעה מיטיבה על טעם המשקה, מה שהופך אותו לרך ומאוזן יותר. במקרה זה, המשקע מסונן בערך פעם בחודש.
איך ועם מה שותים יין רימונים?
את היין שותים בלגימות קטנות, כמו משקה דל אלכוהול. עדיף לקרר אותו מעט. מקובל להשתמש כאפריטיף או קינוח, בנוסף לפירות. משמש גם כבסיס ליין חם וקוקטיילים.
