להשיג משקה אלכוהולי איכותי בבית זה לא קל, צריך ללמוד. אם תעקבו אחרי הטכנולוגיה, אפשר ליינן מתחיל להכין יין ענבים חצי מתוק בבית. אם תעקוב אחר מתכון הייצור, המשקה יכול לצאת טוב יותר מאשר בחנות. חצי מתוק הוא אחד היינות הפופולריים ביותר בייצור ביתי. המשקה משתלב כמעט עם כל המנות.
תכונות של יצירה
ליין חצי מתוק יש טעם רך וארומה עדינה. ניתן להכין מכל זן ענבים. ייננים מנוסים מזהים כמה מהמתאימים ביותר: ריזלינג, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lidia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
המשקה החצי מתוק מכיל כמות קטנה של סוכר - עד 12%, והוא מוגש לא רק עם דגים ובשר, אלא גם עם קינוחים ופירות.
כדי להכין אותו תצטרך ענבים, סוכר, ולהוסיף מים. כמה תכונות בישול:
- כדי למנוע מהמוצר להפוך לחומץ, יש צורך בפסטור. זה ימנע את התפשטות המיקרואורגניזמים ויגן על המשקה מפני החמצה.
- הפירות נשמרים עד להבשלה מלאה כך שמצטבר בהם מספיק גלוקוז.
- מעל נוצר סרט שמרים שבזכותו התסיסה של המוצר תהיה נכונה.
המיכלים למשקה העתידי נקיים ויבשים. ניתן לעשן אותם עם גופרית כדי למנוע חדירת מיקרואורגניזמים.
שיטות בישול
ישנן שתי דרכים לייצר משקה אלכוהולי תוצרת בית.
ממיץ ויין יבש
ראשית, היין מוכן ומבוקבק. המיץ נסחט בנפרד, מבוקבק ומפוסטר ב-85%, משאירים לאחסון. למשקה חצי מתוק, ערבבו שני מוצרים בפרופורציות 7:3.
למשל - 700 מ"ל יין ו-300 מ"ל מיץ. יש בערך 6% סוכר, 8.5% אלכוהול. לטעם מתוק יותר, במקום מיץ מוסיפים 100 גרם דבש לליטר יין אם רוצים. שתו מיד את המשקה שהוכן בצורה זו.
שיטה עם פסטור
זה ידרוש ענבים עם תכולת סוכר של לפחות 23%. פעולות:
- סוחטים את המיץ מהענבים, יוצקים לכלי נקי ומניחים ל-12 שעות במקום קריר.
- אחר כך הם שופכים אותו למיכל חדש דרך סיפון כך שהמשקעים יישארו במיכל הישן, ומכינים אותו לתסיסה. במקרה זה, טמפרטורת האוויר מוגדרת ללא יותר מ-15 0עם.
- לאחר שבעה ימים צריך לנסות את היין ולא לפספס את הרגע שבו יש כמות אופטימלית של סוכר כדי להפוך את המשקה למהנה.
- לאחר מכן הפסק את התסיסה על ידי חימום בטמפרטורה של 80 0עם.
- לפני ההליך, מסננים את היין מהמשקעים, מוזגים אותו ואוטמים אותו.
- השאירו בקבוקי 10 ליטר למשך 50 דקות, לאחר מכן הוציאו מהמים והשאירו למשך 24 שעות. ואז קח אותו למרתף למשך חודשיים.
כשהמשקה מתבהר, מוזגים אותו, אוטמים אותו בפקקים נקיים מאודים וקושרים אותו עם קלף. לאחר מכן פסטור שוב בטמפרטורה של +72 0מיכלי C, 0.5 ליטר נשמרים במשך 25 דקות. לאחר הקירור מותר לטעום מהיין. אחסן ב-+10 0ס, לא יותר.
כללים לבחירת המרכיבים העיקריים
לפני הכנת המשקה, כדאי לדעת את הכללים הבסיסיים. הענבים שהוצאו מהגפן אינם נשטפים, גם אם הם מאובקים. אחרי הכל, יש שמרים חיים על פני השטח שלהם. אין צורך לקטוף ענבים מיד לאחר הגשם, יש להמתין מספר ימים.
כדי להשיג משקה אלכוהולי איכותי, על הצרורות להיות יבשות, ללא טיפות לחות. פירות היער מופרדים מהענפים, יבשים ועובשים, ונזרקים. פירות היער מועכים היטב, נעשה במנות. כל אחד מוזג למנות מוכנות.
מומחים מייעצים שאם נבצר ענבים במזג אוויר קר, אתה צריך לתת להם לעמוד בטמפרטורת החדר במשך מספר שעות.
איך מכינים יין ענבים חצי מתוק
ישנם מתכונים רבים להכנת משקה אלכוהולי; כמה מהפופולריים ביותר מודגשים.
מתכון פשוט
כדי להכין משקה אלכוהולי בבית, עדיף להשתמש במים ארטזיים או במי ברז. הטכנולוגיה כמעט זהה למשקה יבש. רכיבים:
- פירות יער - 10 ק"ג;
- מים - 600 מ"ל;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג.
נקה את צרורות הפסולת שנאספו. לאחר מכן מפרידים את הענבים מהענבים ומועכים אותם, רצוי בידיים, או בעזרת מועך עץ. פירות יער לא צריכים לבוא במגע עם כלי מתכת. מניחים את המסה המתקבלת במיכל גדול, באופן אידיאלי חבית עץ אלון, מכסים במטלית נקייה, מניחים בחדר בו הטמפרטורה היא + 25 0ג. השאירו למשך 5 ימים, ערבבו באופן קבוע עם מקל עץ 1-2 פעמים ביום.
לאחר זמן מה, מסננים את המיץ לתוך מיכל נפרד. יוצקים פירות יער מרוסקים ללא מיץ ומקלפים במים, מוסיפים סוכר ומשאירים למשך 3 ימים. לאחר מכן ערבבו את שני הנוזלים במיכל אחד והתקינו שסתום מים להסרת פחמן דו חמצני. לשם כך הם משתמשים באטמי מים מוכנים מתוצרת המפעל או בעיצוב ביתי משלהם.
לאחר שלושה שבועות, עם סיום התסיסה, רוקנו את המשקעים. בקבוק את הנוזל, ולאחר מכן פסטור. מחממים את המים במחבת ל-+60 0ג, שמים בתחתית רשת ומניחים את הבקבוקים. השאר אותם למשך 20 דקות. לאחר מכן מוציאים ומצננים.
היין עדיין צריך להבשיל במשך חודש-חודשיים.
מענבי Rkatsiteli
הכנת יין מזן זה מאופיינת בכמות גדולה של סוכר. ל-Rkatsiteli יש טעם חריף, יש מעט גלוקוז, אך המוצר נשמר זמן רב יותר. אתה תצטרך:
- Rkatitseli - 40 ק"ג;
- מים - 8 ליטר;
- סוכר - 7.5 ק"ג.
כותשים את פירות היער, מניחים אותם בכלי נקי ומשאירים למשך 4-5 ימים. במהלך הזמן הזה, מערבבים כמה פעמים. לאחר מכן מסננים את המיץ לקערה נפרדת. ממיסים סוכר במים, יוצקים על עיסת. תן לזה לשבת עוד 5 ימים. לאחר מכן יוצקים את המיץ והעיסה למיכל אחד.השאירו לתסיסה למשך חודש לפחות, התקנת אטם מי יין. ואז לבקבק אותו.
מזן איזבלה
פירות איזבלה מגיעים לבגרות בסוף אוקטובר. כדי להפיק כמות מספקת של סוכר, הענבים נבצרים שבוע נוסף. מרכיבים למשקה חצי מתוק:
- ענבים - 20 ק"ג;
- סוכר - 2-4 ק"ג;
- מים - 0.5-0.7 ליטר.
מניחים את פירות היער המרוסקים והמיץ הסחוט לתוך מיכל סטרילי עם צוואר רחב. לאחר 4 ימים, כשהתסיסה רק מתחילה, מסננים את המיץ וסוחטים את העיסה דרך גזה דו-שכבתית.
יוצקים חצי מכמות הסוכר למיץ ומוזגים לקערה לתסיסה. התקן את המכסה עם אטם המים בחוזקה. הנח את היין העתידי במקום חשוך עם טמפרטורה של +18... +28 0ג.לאחר 5 ימים מוסיפים את יתרת הסוכר. בסיום התסיסה טועמים ומוסיפים עוד סוכר במידת הצורך. אתה יכול להשתמש בצינור סינון מיוחד כדי לשפוך אותו לתוך מיכל אחר מבלי להשפיע על המשקעים. מניחים במרתף ליישון למשך 3 חודשים. ואז לבקבק אותו.
איך וכמה זמן אפשר לאחסן
עדיף לאחסן יין בבקבוקי זכוכית, או בבקבוקי פלסטיק. הם חייבים להיות ממוצרי מזון ולשטוף היטב, ללא ריחות זרים. לאחר מכן מחטאים את המיכלים עם תמיסה של יוד ומים ביחס של 1:2500. גם המכסים מושרים בתמיסה למשך שעה.
חומר החיטוי מרוקן וממלאים את הבקבוקים ביין, 1-2 ס"מ קצר מהצוואר. המיכל הסגור מורידים למרתף ושומרים במצב זקוף. את המשקה טועמים כל שבועיים.
רצוי בטמפרטורת החדר +14…+16 0C עבור יינות קינוח, +10…+12 0C לחדרי אוכל, לחות - 80-85%. לא צריך להיות עובש או מוצרים המועדים להירקב.
יין ענבים נשמר 4 שנים, יין שזיפים ודובדבנים 3 שנים.מותר לשמור את המשקה במיכל פלסטיק לא יותר מ-7 חודשים.
היין מיושן גם בחביות עץ אלון למשך 1-2 שנים.
