כללים לאחסון יין בחבית עץ אלון בבית, במיוחד יישון

יין בבית בחבית עץ אלון משפר את טעם המשקה והופך אותו למעודן יותר ומעניק לו ארומה קלה של עץ אלון. כל יינן, כשהוא מייצר יין, נותן עדיפות למיכל כזה, שכן כתוצאה מכך הוא מקבל משקה אלכוהולי איכותי. חשוב שחבית העץ תהיה עשויה להחזיק מעמד, שכן הכלים בהם משתמשים משפיעים ישירות על תכונות האלכוהול.

מה קורה ליין בחבית?

היין מונח במיכל עץ בשלב היישון, שמתחיל לאחר סיום התסיסה ויכול להימשך מספר שנים. אלון משתתף באופן פעיל בתהליך זה.

העשרה בניחוחות עץ אלון

כאשר יין צעיר בא במגע עם קירות החבית, הוא מתחיל לספוג תמציות עץ אלון, ומשלים את הזר עם תווים מקוריים:

• ריח של וניל, קינמון, ציפורן;
• ניחוחות מתוקים של קרמל, שוקולד;
• טאנינים;
• גוונים מעושנים ועציים עקב השריפה של פני השטח של המיכל שבתוכו;
• תווים של תה וטבק.

ריכוז טעם וארומה

במהלך היישון היין מתאדה (מ-2 עד 4.5% מהנפח בשנה), ושארית המשקה מקבלת טעם עז יותר. לא מומלץ לאפשר אידוי יתר, מאחר והחלל במיכל שמתפנה מתמלא באוויר, במגע איתו היין מתחיל להתחמצן באופן אינטנסיבי. לכן, יש צורך להוסיף באופן קבוע יין מזן דומה לחבית דרך חור שתוכנן במיוחד.

אִוְרוּר

למרות העובדה שמגע עם אוויר במהלך תקופת ההבשלה אסור, במינונים קטנים יש לו השפעה חיובית על המאפיינים האורגנולפטיים של המשקה. חמצן נכנס למיכל דרך המיקרופוריות של העץ. בהשפעת התגובה החמצונית, תכונות היין משתנות:

• העפיצות של המוצר המוגמר מופחתת עקב ריכוך הטאנינים;
• יינות אדומים מקבלים גווני לבנים, ומשקאות לבנים מתחילים להתכהות;
• רמת החומציות מופחתת;
• יש שינוי מניחוחות רעננים ואסרטיביים לגוונים פירותיים עדינים.

יישון יין בחבית יוצר זר ריחות מאוזן, מה שהופך את האלכוהול לעשיר ומורכב.

יתרונות וחסרונות של יישון יין בחביות עץ

לחבית עץ אלון המיועדת לייצור ואחסון יין יתרונות רבים:

1. הבשלת יין מואצת עקב כניסת כמות קטנה של אוויר דרך נקבוביות העץ.
2. בעל טעם וארומה מיוחדים. בהשפעת הטאנינים מופיעים בריח תווים של קרמל ווניל ובטעם מופיעים תווים של קינמון וציפורן.
3. דרגת חוזק גבוהה. תהליכים כימיים וביוכימיים מתרחשים על פני עמודי אלון: יין שואב חומרים ארומטיים מהעץ, ביניהם טאנין, המעניק למשקה חוזק מיוחד, הופך אותו למורכב, וגם מונע את הידרדרות המוצר ומעכב תהליכי חמצון. ההערכה היא שחבית בנפח של 225 ליטר במהלך שנה יכולה להעשיר את היין ב-50 מ"ג/ליטר טאנין, שחשוב במיוחד להתבגרות מלאה של יינות אדומים שולחניים ומשקאות קינוח רבים.
4. תכונות מועילות. יין מוזג לחביות ללא טיפול, מאחר שסוג העץ הוא חומר משמר טבעי. לכן, המשקה שומר על כל סגולות הריפוי שלו, קומפלקס של ויטמינים ומינרלים. ובשל חוסר חימום של מוצרים, יש לו יתרונות מקסימליים לגוף.
5. מוצר אקולוגי. השפעת הלחות הופכת את האלון לקשה, ולכן החביות עמידות ואמינות. עץ מסוגל לספוג מזהמים שונים, אשר משפיעים לטובה על איכות היין. כמו כן, אלון, כחומר חיטוי טבעי, מנקה את המוצר מחומרים מזיקים ורעלים.
6. עֲמִידוּת. מוצר העשוי מעץ איכותי, המיוצר בטכנולוגיה הנכונה, יחזיק מעמד לאורך זמן.

בין החסרונות, ייננים מציינים רק את העלות הגבוהה של חבית עץ אלון.

באילו חביות מיושן יין?

ישנן מספר אפשרויות עבור חביות עשויות עץ אלון ליישון יין:

1. בריק בורדו בנפח 225 ליטר ומשקל של 45 ק"ג משמש ליישון יינות אדומים ולבנים כאחד.
2. חבית בורדו למשקאות מעולים. הקיבולת שלו היא 228 ליטר.
3. מיכלים בנפח גדול, עגול או גלילי: בוטי (מ-400 עד 5000 ליטר), דמי-מוי (600 ליטר).
4. קרטלו - מ-25 עד 200 ליטר.

מיכלים קטנים משמשים לעתים קרובות בייצור יין.

בשל שטח המגע הגדול עם העץ, המשקה מתיישן בקצב גבוה והופך לרווי תרכובות כימיות כמו טאנינים.

איזה יין מתאים?

לא כל היינות דורשים יישון בחביות. יין אדום קל עם טעמים פירותיים המשתלבים עם עץ אלון. במיכלים חדשים ניתן ליישן גרנאש, שיראז ומרלו. בשל מאפיינים טכנולוגיים, מספר רב של יינות לבנים אינם מכילים טאנינים. הם שבירים, וככלל, בוגרים במיכלי פלדה. יוצא דופן הוא יינות העשויים מזני ענבים לבנים ריזלינג ושרדונה.

איך להכין נכון את המיכל?

לא מומלץ למזוג יין צעיר לחבית חדשה. יש להכין את המיכל מראש. לשם כך עליך לבצע את ההליך הבא:

1. לשם כך, מלאו את החבית במים קרים והחליפו אותה פעם ביומיים. בצע את ההליך עד שהמים מפסיקים להתכהות.
2. לאחר מכן יש לכרות את החבית במים רותחים, למלא 1/3 במים רותחים ולגלגל על ​​משטח ישר כך שהמים החמים ירטיבו את הקירות פנימה. הקיטור יאיץ את תהליך ההתפחה של הסטב, וסדקים קטנים ייסגרו מהר יותר, והחבית תעבור חיטוי.
3. בשלב הבא יש לשטוף בתמיסה חמה של 2% של אפר סודה (20 גרם חומר לליטר מים). ממלאים את החבית עד מחצית הדרך בתערובת העבודה המוכנה. אתה יכול לשטוף אותו על ידי ניעור אותו על הקרקע במשך 30-40 דקות.
4. שפכו את תמיסת הסודה ושטפו בזהירות מיוחדת במים חמים עד שהסודה נשטפת והמים הופכים צלולים לחלוטין. לאחר מכן לשטוף באמצעות מים קרים.
5. הפוך את המיכל השטוף על פיו, הסר את הפקק, פתח את הברז והניח למים שנותרו להתנקז, ומיד למלא אותו ביין.

גם חביות שבעבר הכילו יין צריכות הכנה. אחרת, האלכוהול המיוצר עלול להידבק בפטריות עובש. לשם כך, יש לשטוף אותם באמצעות תמיסת סודה (100 גרם/5 ליטר) ולשטוף אותם היטב במים קרים.

עֵצָה! לפני מילוי חבית עץ ביין, מומלץ לחטא אותה בגופרית דו חמצנית. בצע הליך זה כל הזמן לפני מילוי המיכל.

איך לאחסן נוזל משכר בחבית עץ בבית

מוצר אלכוהולי יחשוף את טעמו הבהיר והארומה האופיינית רק אם יאוחסן בצורה נכונה.

חביות מלאות עד למעלה ביין נשמרות במרתפים מיוחדים עם טמפרטורת אוויר של 10-15 מעלות. בקצבים גבוהים יותר, האידוי יגבר, כתוצאה מכך יואץ ההזדקנות של המוצר, ובקצב נמוך יותר כל התהליכים יואטו. רמת לחות 90 אחוז. כמו כן, המקום צריך להיות ללא גישה לאור. קרינה אולטרה סגולה מעוררת תהליכים ביוכימיים המחמירים את הצבע והטעם של המשקה.

במרתפים ובמרתפים יש להניח חביות על קורות מיוחדות, שכן המיכל על הקרקע יתקלקל במהירות, וביין יורגשו חומרים זרים.אסור לאחסן מזון או פריטים בעלי ריח חזק ליד חביות.

חיי השירות של חבית יין לבן אינם יותר מ-7 שנים, וחבית יין אדום כ-5 שנים.

אם אין לך מרתף או מרתף, האלטרנטיבה הטובה ביותר תהיה ארון יין, ששומר על תנאים אידיאליים לשימור יין. השימוש בו ישמר את טעם המשקה לאורך זמן, יאפשר לו להבשיל, לחשוף את איכויותיו למקסימום.

אחסון חביות ריקות

יש לאחסן חביות ריקות במקום יבש, שכן עובש עלול להיווצר על פני השטח הפנימי שלהן אם הם לחים. מומלץ לחטא את המיכל באופן קבוע בגופרית (פעם בחודש), ולאחר מכן לאטום אותו עם פקק בלי להיכשל.

יש דרך אחרת לאחסן חביות. כדי לעשות זאת, אתה צריך למלא אותם למחצה במים, להוסיף אנהידריד גופרתי (100 מ"ל/1 ליטר) וחומצה טרטרית או לימון. יחד עם זאת, יש להשתמש במים איכותיים לשטיפת חביות, רצוי מי שתייה. מערבבים, סותמים את החור עם פקק ומגלגלים את החבית למשך 5-10 דקות, מסננים. לאחר מכן מלאו את המיכל עד לראשו בעזרת מים קרים, אטמו אותו הרמטית ואחסנו אותו.