ישנם יינות רבים ושונים, אך משקאות יין יבשים, המשתמשים בכמות מזערית של סוכר בייצורם, הם פופולריים במיוחד. כדי להכין יין יבש בעצמך בבית, אתה צריך להכיר את התכונות של יצירתו.
תכונות של הכנת יין יבש
ישנן מספר תכונות חשובות שעליך להכיר לפני הכנת יין יבש:
- מומלץ להכין יין ענבים ארומטי מזנים דלים-מתוקים המכילים לא יותר מעשרים אחוז סוכר;
- עבור תסיסה של נוזלים, עדיף להשתמש במיכלים מעוקרים מראש, שכן זה יגן על הנוזל מפני כניסת מיקרואורגניזמים מיותרים;
- יין יבש מוכן חייב להיות מאוחסן בחדרים חשוכים עם טמפרטורות נמוכות.
כללים לבחירת מרכיבים
על מנת שמשקה היין המוכן יהיה טעים וארומטי, עליכם להכיר כיצד לבחור את המרכיבים הנכונים ליצירתו.
מומחים היוצרים יין יבש כבר שנים רבות ממליצים להשתמש בזנים המכילים 20% סוכר. זה מספיק כדי להפוך את היין חזק מספיק. ישנם מספר זנים מתאימים, אך עדיף להשתמש באיזבלה. ייננים רבים משתמשים בו מכיוון שיש לו את היתרונות הבאים:
- למשקה היין מאיזבלה יש צבע אודם;
- עם יישון ממושך, היין יתחזק פי כמה;
- קל יותר להכין יין מאיזבלה מאשר מזנים אחרים.
איך להכין יין יבש מענבים בבית
לרוב, אנשים משתמשים במתכון פשוט להכנת משקה ללא סוכר. עם זאת, ישנן דרכים אחרות להכין יין אדום ארומטי וחזק.
הכנת יין
תהליך ההכנה מתחיל בהכנת תירוש ענבים. מלכתחילה קורעים את כל הגרגרים מהציציות וממיינים אותם כדי להיפטר מהפירות המקולקלים. לאחר מכן הם מונחים במיכל עמוק ומתחילים להימעך ביד. יחד עם זאת, יש ללחוץ עליהם בזהירות כדי לא לפגוע בעצמות.
יש אנשים שכותשים את פירות היער במכבש מיוחד, אך אסור לעשות זאת, מכיוון שהדבר עלול להחמיר את טעם המשקה. כתוצאה מסחיטת הענבים מתקבל תירוש ממנו יווצר יין בעתיד.
תסיסה על עיסת
לאחר הכנת הוורט מכינים מיכל בו הוא יתסס. ממלאים אותו שלושת רבעי בתערובת הענבים, ולאחר מכן מכסים את צוואר הצנצנת בגזה. לאחר מכן המיכל המלא מועבר לחדר בו הטמפרטורה אינה יורדת מתחת לעשרים מעלות. התערובת צריכה להישאר בחדר זה למשך שבוע וחצי. במהלך פרק זמן זה, העיסה תעלה כלפי מעלה, מה שיגרום להופעת מכסה מוקצף על פני השטח. מומלץ לערבב את התערובת באופן קבוע כדי שלא תספיק להחמצם.
לאחר שבוע וחצי של תסיסה על העיסה, כל הנוזל נשפך לבקבוקים קטנים עם צוואר צר.
תְסִיסָה
את הנוזל המותסס יוצקים לבקבוקים כך שהם מלאים בשני שליש. החלק הנותר הלא מלא של המיכלים נחוץ כדי שהפחמן הדו-חמצני המשוחרר יצטבר בו. על צוואר המיכל המלא מותקן אטם מים מיוחד, המסייע לבריחת הגזים המצטברים.
במהלך התסיסה יש לשמור בקבוקים מלאים בחדרים בהם הטמפרטורה נשמרת בטווח של 18-25 מעלות מעל האפס. בתנאים כאלה, התסיסה תימשך חודש וחצי.
הַבשָׁלָה
לאחר סיום התסיסה, משקה היין מתחיל להתבגר. הוא נשפך לבקבוקים ריקים שבהם הוא יאוחסן בעתיד. זה נעשה באמצעות צינור דק קטן. בעת מזיגה, אין למרוח אותו על התחתית מאוד כדי שלא ייכנסו משקעים לנוזל.
מיכלים מלאים סגורים היטב עם מכסה כדי למנוע כניסת חמצן. אם הבקבוק אינו סגור היטב, המשקה לא יישמר לאורך זמן ויתקלקל במהירות. ההתבגרות נמשכת חודש וחצי ולאחר מכן ניתן לטעום את היין.
מתכון לפירות ופירות יער
אתה יכול להכין יין יבש מפירות יער בשלים ופירות. בשביל זה תצטרך:
- שני קילוגרמים של גרגרי דומדמניות;
- 200 גרם סוכר;
- מים;
- 100-200 גרם צימוקים.
הכנת המשקה מתחילה בקיצוץ פירות היער. הם מעובדים בבלנדר, ולאחר מכן הם מחוממים לארבעים מעלות. לאחר מכן מסננים את התערובת עם גזה כדי להפריד את המיץ. הנוזל ללא עיסת מעורבב עם צימוקים, סוכר גרגיר ומים. הכל תוסס במשך 10-15 ימים, ולאחר מכן שופכים את הנוזל למיכל ונסגרים.
יין חצי יבש בעצמך
המשקה החצי יבש עשוי מהמרכיבים הבאים:
- 4-5 קילוגרמים של ענבים לבנים;
- מים מסוננים;
- 750 גרם סוכר.
להכנת יין חצי מתוק צריך להפריד את הענבים מהגדילים, לכתוש אותם ולהניח אותם במיכלי תסיסה. הם צריכים לתסוס במשך כשבוע. לאחר מכן, המיץ שנוצר מוזג לתוך מיכל נפרד, מלא במים ומערבב עם סוכר. התערובת צריכה לתסוס עם אטם מים למשך כחודש. לאחר מכן הוא מוזג לבקבוקים, מגולגל ומוציא אותו לאחסון.
תקופות אחסון וכללים
את מוצר היין המוכן יש לאחסן במרתף או במרתף, שבו אין אור שמש והטמפרטורה אינה עולה מעל עשרים מעלות. תנאים אלו נחשבים אופטימליים עבור היין המוכן.
סיכום
חובבי יין יבש יכולים להכין לבד בבית.
עם זאת, לפני זה אתה צריך להכיר את המתכונים ליצירת מוצר יין כזה.
