סוגים שונים של ענבים משמשים להכנת משקאות יין. הוספת פירות, תבלינים או עשבי תיבול הופכת את זר היינות ליוצא דופן ובלתי נשכח. חוזק היין מתבטא כאחוז אלכוהול. כאשר עונים על השאלה כמה מעלות מכילים יינות, כיצד לקבוע חוזק בבית, יש לקחת בחשבון את כמות הסוכר המוסף, כמו גם את תכולת הסוכר וחומציות חומרי הגלם.
חוזק של סוגי יין שונים
הדרך המסורתית להכנת יין כוללת שימוש בזן ענבים ספציפי. לעתים קרובות הקריטריון בבחירת משקה למשתה ביתי הוא מחוון החוזק.
חישוב מחוון החוזק תלוי ישירות במגוון ובמגוון הענבים:
- זני יין משמשים להכנת משקאות קלאסיים. ענבי יין קטנים ומתוקים, יש להם זרע;
- זן ענבי השולחן גדול, נטול גרעינים, מתאים להכנת משקה שולחני מבלי לציין את אזור גידול חומרי הגלם;
- עבור יינות זנים משתמשים בענבים מאותו זן;
- יינות שאינם וינטג' מיוצרים על ידי ערבוב של פירות יער מבצירים שונים;
- יינות בלנד מיוצרים על ידי ערבוב של מספר זני ענבים.
חדר אוכל
המטרה הישירה של משקה השולחן היא לשתות במהלך הארוחה. הוא מובחן בפשטות הזר, היעדר גווני טעם בלתי נשכחים וחוזק מסוים, מ-9 אחוזים. להכנת יין שולחני משתמשים רק בזני ענבי שולחן.
היצרן והמיקום הגיאוגרפי שבו נאספים חומרי הגלם עשויים להשתנות באופן משמעותי. לדוגמה, כרם צרפתי יכול להפוך לספק לייצור יין שולחן ארגנטינאי. יין שולחן יכול להיות לבן או אדום; הוא מוגש לשולחן בזמן קבלת מנות עיקריות של בשר, דגים או עוף.
מיוחד
כמות האלכוהול האתילי ביין מיוחד נעה בין 15 ל-22 אחוזים. משקה זה מתקבל כתוצאה מתהליך תסיסה לא שלם. הוא שונה מחלב שולחן מבחינת חוזק, שכן עקב תכולת הסוכר המוגברת רמה זו נוטה לעלות.
דוגמה קלאסית לזן מיוחד הוא יין אדום Cahors.
מְתוּבָּל
אלכוהול המופק מיין ענבים, בתוספת צבעי סוכר או תמציות צמחים, יכול להגיע לעוצמה של 25 אחוז ומעלה. ורמוט, השייך לסוג זה של משקה אלכוהולי, חוזק של כ-40 מעלות.
נוֹצֵץ
יין מבעבע מוכן בטכנולוגיית שמפניה מיוחדת, הכוללת מספר שלבים. כדי להשיג את האפקט המיוחד שטמון בסוגים אלה של משקאות אלכוהוליים, יין וגז משולבים במיכלים מיוחדים בלחץ מוגדר. מחוון החוזק נמצא על הגבול בין 9 ל-13 אחוזים.
התייחסות! משקאות מבעבעים הם תכונה של חגיגת אירועים משמעותיים. בקבוקי משקאות מבעבעים אטומים בפקקים מיוחדים, המייצרים אפקט של זריקה בעת פתיחת הבקבוק.
מוּגָז
משקאות אלכוהוליים מוגזים נקראים לעתים קרובות מבעבעים. כדי להשיג את התוצאה הרצויה, פחמן דו חמצני מוכנס למשקה באופן מלאכותי בלחץ. אחוז האלכוהול של יין מוגז עשוי להיות נמוך מזה של משקה מבעבע. זה על הגבול בין 7 ל-12 אחוז.
שיטות למדידת חוזק
ניתן למדוד את מחוון החוזק באמצעות מכשירים מיוחדים. בכל מקרה, ייקח זמן מה לנתח את התוצאה.
וינומטר נימי
מד יין נימי הוא מכשיר שבעזרתו ניתן לגלות את חוזק היין היבש בבית. השימוש במד יין הוא די פשוט; עליך לציית למספר כללים בעת השימוש בו:
- יוצקים יין למשפך, ממלאים את המיכל באמצע הדרך;
- לאחר שחרור 2-3 טיפות מתחתית הבקבוק, המשפך מתהפך במהירות;
- הבסיס ממוקם על משטח שטוח;
- כמות מסוימת של נוזל עשויה לשפוך מהבסיס, אך הכמות העיקרית תישאר בבקבוק ותיעצר ברמה מסוימת;
- החוזק נקבע לפי הסימן בסולם המדידה.
הִידרוֹמֶטֶר
כדי למדוד את אחוזי האלכוהול, המשקה מוזג להידרומטר גלילי וטבול במים, כשהצד הרחב כלפי מטה. התנאי העיקרי בעת ביצוע ההליך הוא שטמפרטורת הנוזל בו טבול המונה לא תהיה נמוכה מ-20 מעלות צלזיוס.
רפרקטומטר
מכשיר זה עוזר לקבוע את החוזק על ידי קביעת מקדם השבירה של הנוזל. מספיקה טיפה אחת של חומר גלם מותסס כדי לעבוד. כדי למדוד את האינדיקטורים, מורחים משקה על הכוס וקוראים את זווית השבירה.
שיטה זו מתאימה למי שמבין בחישובים באמצעות מקדמים שונים, ויש לה טבלה של תלות זווית השבירה באחוז האלכוהול.
הדרך הישנה
הדרך העתיקה לקביעת חוזק היין היא הערכה סובייקטיבית של איכות המשקה. באופן מסורתי, אחד הטועמים היה אמון על מנת לבדוק את תכולת האלכוהול. שיכרון קל, תוך התחשבות בניתוח גווני הטעם של המשקה המוצע, נחשב לסוג של אינדיקטור לחוזק. לטכניקה זו לא היה בסיס תיאורטי והיא יכולה להתבסס רק על התחושות האישיות של הטועם.
שיטה אנליטית
השיטה האנליטית, המאפשרת למדוד את החוזק בבית מבלי להשתמש בכל סוג של מד אלכוהול, מבוססת על חישובים מתמטיים פשוטים.
כדי להשתמש בחישובים, עליך לקבל נתוני קלט ולהיצמד לתוכנית החישוב:
- 1 אחוז אלכוהול מתקבל על ידי שימוש ב-22 גרם סוכר לליטר 1 של wort;
- תכולת הסוכר של זן הענבים קובעת אינדיקטורים נוספים לתכולת הסוכר בתירוש;
- לאחר מידע על החומציות ותכולת הסוכר של חומרי הגלם, אתה יכול לחשב את כמות הסוכר המוסף.
1 אחוז סוכר יעניק למוצר הסופי כ-0.6 מעלות או אחוז אלכוהול.
איך לעשות יין חזק יותר
יין ענבים בכל חוזק יכול להתחזק יותר. לשם כך, נעשה שימוש בשיטות מיוחדות המשפיעות באופן איכותי על אחוז האלכוהול האתילי.
חומרים כימיים
אלמנטים כימיים מתווספים למשקאות תוצרת בית כדי להגדיל את חיי המדף. חומצה גופרתית, המשמשת לרוב בבית, מבצעת מספר פונקציות בו זמנית:
- הורס חיידקים אצטית;
- משנה צבע יין;
- מגן על הנוזל מפני התכהות.
חומצה גופרתית מיוצגת על ידי טבליות של 1 גרם של אשלגן פירוסולפיט. על כל 10 ליטר אלכוהול מוסיפים 3 גרם חומצה גופרתית. שיטה זו מתאימה לקיבוע יינות יבשים שעוצמתם הכוללת לפני ההליך היא בין 12 ל-14 מעלות.
לאחר הוספת הכימיקל, האלכוהול מעורבב היטב, מסונן, ואז יוצק לתוך מיכלים לאחסון נוסף.
מגביר את תכולת האלכוהול
אלכוהול משמש כחומר משמר שיכול לתקן כל סוג של יין. אלכוהול מונע הופעת חיידקים אצטית, מסייע בהארכת חיי המדף ומבטל תסיסה.
עבור כל ליטר משקה הוסף 12 מיליליטר אלכוהול. לאחר הוספת אלכוהול, מערבבים את היין ואז מוזגים אותו לבקבוקים מוכנים.
פִּסטוּר
פסטור היא אחת משיטות השימורים הביתיות. בעת החלת שיטת הפסטור על אלכוהול, יש צורך לקחת בחשבון כמה תכונות.הפסטור משמש להגדלת חיי המדף של יין תוצרת בית ולהשמדת חיידקים פתוגניים.
כללים בסיסיים לפסטור ביתי:
- הבקבוקים מונחים על תחתית מחבת רחבה, שאמורה להיות מכוסה ברשת מיוחדת או מכוסה בבד;
- יש צורך להשאיר מרחק מסוים בין הבקבוקים כך שקירות הבקבוקים לא יגעו זה בזה, אחרת הם עלולים להתפוצץ;
- מותר להרתיח רק בקבוקים ללא פקקים, שכן בעת חימום המים נוטים להתרחב ולדחוף החוצה אדים עודפים;
- לאחר הרתיחה יש לסגור מיד את הבקבוקים.
קביעת חוזק היין כרוכה בשימוש בשיטות מוכחות. כדי למדוד במדויק את אחוז האלכוהול האתילי במשקה אלכוהולי, צריך לדעת באיזה זן ענבים משתמשים בהכנת יין, חומציותו ותכולת הסוכר שלו.
