אנשים שמעולם לא הכינו יין אדום או לבן חושבים שזה תהליך ארוך. למעשה, מסתבר שהיין לא לוקח זמן רב כפי שנראה. כדי לדעת את משך התסיסה של המשקה, צריך להבין מראש כמה זמן היין תוסס.
זמן תסיסת יין
כדי לקבוע את העיתוי המדויק של התסיסה של נוזל יין בכפפה, עליך להכיר את משך התסיסה של סוגים שונים של יין.
תפוח עץ
יש אנשים שמאמינים שמשקה יין טעים יכול להיעשות רק מענבים, אבל זה רחוק מלהיות נכון. יש ייננים שמכינים אותו גם מפירות אחרים. פופולריים במיוחד הם משקאות אלכוהוליים העשויים מתפוחים בשלים. יינות כאלה כמעט ואינם שונים מסיידר פירות. ההבדל היחיד הוא שהסיידר חלש יותר בסדר גודל, מכיוון שלא מוסיפים לו כל כך הרבה סוכר.
משך התסיסה של תערובת התפוחים תלוי ישירות בחדר שבו היא מאוחסנת. לדוגמה, בטמפרטורה של 20-25 מעלות, המשקה תוסס במשך חודש וחצי.
מעיסה (מעוגה)
לרוב, אנשים מכינים משקה יין מפושטים. תערובת זו מתנגנת גם מהר וגם לאט. כמו במקרה הקודם, הרבה תלוי בטמפרטורה. למשל, בטמפרטורות נמוכות הנוזל תוסס לאורך זמן. לכן, על מנת לקבוע כמה זמן התערובת תנגן, יש צורך לשמור על אותה טמפרטורה בחדר. לתסיסה מהירה, הטמפרטורה בחדר לא צריכה לרדת מתחת לעשרים וחמש מעלות צלזיוס.
מענבי איזבלה
ישנם זני יין רבים המשמשים להכנת משקה אלכוהולי. איזבלה אינה אחת מזני הענבים הללו, אך למרות זאת, אנשים רבים מייצרים ממנה יין. אם תקפידו על כל טכנולוגיות ההכנה, תוכלו להכין יין ענבים ארומטי.
ייננים מנוסים ממליצים להעביר את תערובת היין לחדר חשוך בו הטמפרטורה תהיה בטווח של 15-25 מעלות. כדי לזרז את התהליך, יהיה צורך ליצור תנאים חמים יותר.
שזיף
יין ביתי העשוי מפירות שזיפים אינו משקה עילית. עם זאת, למרות זאת, הייננים מכינים אותו. המוזרויות של המשקה הזה כוללות את טעם השזיף המקורי והארומטי שלו. לרוב, יינות כאלה מוגשים עם מנות קינוח או בשר.
התסיסה של נוזל שזיף לוקחת קצת יותר זמן מהרגיל. בטמפרטורת החדר, התערובת תוסס במשך 90-95 ימים. עם זאת, אם מיכלים עם נוזל עטופים היטב ומבודדים, התסיסה תאיץ.
מהקוץ
סלואי הוא שמו של שזיף הבר, השונה מפירות השזיפים הביתיים בגודלו הקטן ובטעמו. ייננים טוענים שהם יכולים להכין יינות טעימים מסלואה. למשקה זה טעם ארומטי, ולכן הוא אינו שונה בהרבה מענבים.
כדי להכין יין טעים מסלואה, אתה צריך לדעת איך להכין אותו לתסיסה. מיכלים עם נוזל ממוקמים בחדר חשוך וחם כך שהיין יתסס מהר יותר. בטמפרטורה של 20 מעלות התהליך יסתיים בעוד חודש וחצי.
אָדוֹם
יצרני יין מכינים לעתים קרובות משקאות יין אדום מזני ענבי שולחן. ליינות המוכנים טעם מעולה וארומה נעימה. אנשים רבים שמתכננים להכין משקאות אלכוהוליים מענבים מתעניינים כמה זמן הם צריכים לתסוס. בניגוד ליין לבן, יין אדום תוסס זמן רב יותר. תהליך התסיסה שלו מסתיים לאחר שלושה וחצי חודשים.
לבן
ענבים לבנים משמשים לא רק ליצירת מיץ, אלא גם לייצור יין. למשקה זה יש מספר לא מבוטל של תכונות מועילות. לדוגמה, ניתן להשתמש בו כדי לשפר את התיאבון, לחזק את המערכת החיסונית, וגם להגביר את פעילות המוח.
לפני יצירת יין כזה, עליך להכיר את משך התסיסה שלו. אם תניח מיכלים עם נוזל בחדר בטמפרטורת החדר, התסיסה תושלם תוך חודש וחצי.
תהליך תסיסת יין בבית
לתסיסה יש תכונות שצריך לטפל בהן מראש.
גורמים המשפיעים על זמן התסיסה
ישנם מספר גורמים שיכולים להשפיע על משך התסיסה. לכן, מומלץ להכיר אותם מראש כדי שהתערובת לא תתסיס יותר מדי זמן. אלה כוללים את הדברים הבאים:
- רמת איטום. מומלץ לסגור היטב מכלים מלאים. אם חמצן חודר פנימה, התערובת תתסיס הרבה יותר זמן.
- תנאים לא מתאימים. מומלץ לדאוג מראש לתנאים מתאימים. החדר הנבחר צריך להיות חשוך ועם טמפרטורת אוויר של עשרים מעלות צלזיוס לפחות.
טמפרטורה אופטימלית
על מנת שהיין יתסס היטב, יש צורך להשאירו בחדר עם טמפרטורות אופטימליות. לא מומלץ להשאיר את הנוזל לתסיסה בחדרים בהם הטמפרטורה נמוכה מ-15 מעלות, שכן הדבר עלול לגרום להידרדרותו. עדיף להשאיר אותו בחדר חם שמחומם בנוסף.
האם יש צורך לנער יין במהלך התסיסה?
אנשים שמעולם לא הכינו יין לפני כן תוהים האם צריך לנער אותו במהלך תהליך התסיסה. יש ייננים שאומרים שאסור לעשות זאת, אבל זה לא נכון. מומלץ לנער את הנוזל באופן קבוע כדי להאיץ את גדילת הפטריות. ניתן לנער את המיכל ביד או להשתמש במקל עץ מיוחד לשם כך. עם זאת, לפני השימוש, יש לשטוף אותו היטב וללא לכלוך.
איך לדעת מתי היין מוכן
לא כל המתחילים שמכינים יין בפעם הראשונה יודעים לקבוע נכון את מוכנות המשקה. לכן צריך לברר מראש איך נקבע שהיין מוכן.
כדי לקבוע מוכנות, פשוט בדוק היטב את הנוזל עצמו.
אם אין עליו קצף ושחרור הבועות הפסיק, אז הסתיימה התסיסה וניתן לשפוך את הנוזל לבקבוקים.
איך לזרז את תסיסת היין?
יש אנשים שלא אוהבים שהמשקה תוסס יותר מדי זמן, ולכן הם מחליטים לזרז את התהליך. כדי לזרז את ההליך, מוסיפים חומצה טרטרית מיוחדת לתערובת. על כל ארבעה ליטר נוזל מוסיפים 2-3 כפות חומצה.
בעיות אפשריות
ישנן מספר בעיות שמובילות להפסקת התסיסה. אלו כוללים:
- טמפרטורה נמוכה;
- שימוש בשמרים לא מתאימים;
- איטום לא אמין;
- הופעת עובש.
סיכום
בתהליך הבישול היין חייב לתסוס. לכן, לפני יצירת משקה יין, עליך להכיר את זמני התסיסה והתכונות של תהליך זה.
