יין אורז מתוק עשוי מאורז מותסס. למשקה זה יש טעם יוצא דופן. כדי להוסיף מתיקות, מוסיפים מעט סוכר בתהליך ייצור היין. נכון, סאקה מסורתי מכינים רק מאורז, תבניות (קוג'י) ומים. משקה זה דומה לבירה בטעם ובטכנולוגיית הייצור. כוחו של סאקה הוא יותר כמו יין.
תכונות של הכנת יין אורז
סאקה הוא משקה דל אלכוהול (7-20 מעלות). זה מיוצר במדינות רבות באסיה. לכל אומה יש מתכון משלה לבישול, אבל המרכיבים העיקריים הם תמיד אורז, מים ועובש.
אנשים רבים קוראים לסאקה וודקה, אבל זה לא. המשקה אינו מיוצר בזיקוק או בזיקוק. אי אפשר לקרוא לסאקה יין, כי לא שמרים, אלא פטריות עובש משמשות לתסיסה. והמיקרואורגניזמים האלה עובדים לא עם סוכר, אלא עם עמילן.
יין אורז הוא סוג מיוחד של משקה מותסס בו ממלאת פטריית הקוג'י תפקיד מרכזי. שמרי יין אינם מתאימים להכנת סאקה, מכיוון שאינם יכולים לעבד עמילן. אם מוסיפים סוכר, מקבלים לא סאקה, אלא מחית אורז.
להכנת סאקה קחו אורז גדול, דביק ומתוק, שיש להבריק. ראשית, גרגירי האורז מאודים עד לבישול מלא. השלב הבא בהכנת סאקה הוא תסיסה. על מנת שהאורז יתסס, מוסיפים תרבית עובש מיוחד - פטריית הקוג'י. להפעלת תהליך התסיסה מוסיפים מעט סוכר.
אורז נגוע בפטרייה נשמר בטמפרטורת החדר למשך כ-30 יום. לאחר סיום התסיסה מסננים את התערובת. האורז עצמו נלחץ כדי להסיר את המשקעים. סאקה מפוסטר כדי לעצור את פעילות הפטריות, מיושן מספר חודשים במיכלים סגורים הרמטית, ואז מבוקבק.
סוגי משקה
סאקה הוא השם היפני של יין אורז. נכון, ביפן עצמה משתמשים במילה הזו כדי לתאר כל אלכוהול.
יַפָּנִית
סאקה הוא יין יפני העשוי מאורז דרך תסיסה. המשקה עשוי להיות עכור אם מוסיפים לנוזל המסונן משקעים סחוטים לבנים.שתו אותו חם. לסאקה טעם מתקתק ומכיל עד 50 אחוז סוכר. הוא מכיל רק 14 מעלות של אלכוהול.
סִינִית
Huangjiu הוא יין סיני. ישנן מספר דרכים לייצר אותו. משקה אורז עשוי מאורז חם או צונן בתוספת פטריות. קיימת טכנולוגיית פיתיון שבה מוסיפים מנות חדשות של גרגרי אורז בכל פעם בתהליך התסיסה.
ישנה שיטה להכנת יין בה מוסיפים אלכוהול בשלב מסוים כדי לעצור את תהליך התסיסה. היין המוגמר עובר סינון, פסטור ומתיישן מספר חודשים או שנים. טכנולוגיות ייצור שונות מאפשרות להשיג משקאות שונים.
לשיפור הטעם ניתן להוסיף ליין תמציות צמחים. חוזק משקה האורז הסיני הוא 12-20 מעלות.
קוריאנית
ישנם מספר סוגים של משקאות אורז בקוריאה. יאקג'ו הוא יין אורז קוריאני שמתאפיין בטוהר שלו. משקה זה הוא ניטרלי בטעם ובריח. ניתן להכין יין אורז מכמה סוגי אורז, אפילו מזנים שחורים. למג'אולי, לעומת זאת, צבע חלבי עכור וטעם מתוק. עשוי מאורז מבושל ומים דרך תסיסה.
תאילנדית
סאטו הוא יין העשוי מאורז תאילנדי. המשקה הזה דומה לבירה. להכנתו משתמשים באורז דביק, מים, סוכר ושמרים. סאטו משמש למטרות קולינריות או שותים מקשית במבוק דקה.
איך להכין יין אורז בבית
אתה יכול להכין יין אורז בבית בעצמך. יש כמה מתכונים פשוטים להכנת סאקה.
מתכון קלאסי
מתחם:
- 1 ק"ג אורז;
- 3 ליטר מים;
- 10 גרם שמרי קוג'י.
שיטת בישול פשוטה:
- האורז נשטף ומשרים למשך 12 שעות;
- את הגרגירים המושרים מבשלים עד שהם רכים ומתקררים;
- להעביר את גרגירי האורז לצנצנת זכוכית, למלא במים;
- להוסיף פטריות;
- הצנצנת סגורה עם אטם מים ונלקחת למקום חמים לתסיסה;
- לאחר 30 יום המשקה מסונן;
- הדגנים נסחטים יבשים דרך בד גבינה;
- ניתן לשלב את שני הנוזלים ולהעבירם למקום קריר להבהרה;
- היין המוגמר מבוקבק;
- בקבוקים מפוסטרים למשך 20-30 דקות;
- בקבוקים מקוררים נלקחים למרתף ומשאירים אותם למשך 2-3 חודשים כדי לשפר את הטעם.
אפשרות מהירה
מתחם:
- 1 ק"ג גרגרי אורז;
- 10 גרם קוג'י;
- 3 ליטר מים;
- 200 גר' סוכר.
איך לבשל:
- אורז מבושל ומתקרר;
- למלא במים;
- להוסיף סוכר ופטריות;
- השאר למשך 20 יום לתסיסה;
- מסונן, מבוקבק ומפוסטר.
עם ארומת הדרים
מתכון:
- 1 ק"ג אורז;
- 3 ליטר מים;
- 10 גרם קוג'י;
- 100 מ"ל מיץ ליים;
- 250 גר' סוכר.
עם תבלינים
מתכון:
- 1 ק"ג גרגרי אורז;
- 3 ליטר נוזל;
- 205 גרם סוכר;
- 10 גרם קוג'י;
- 10 גרם קינמון טחון, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר.
עם ריבת תפוחים
מתחם:
- 1 ק"ג אורז;
- חצי ליטר ריבה;
- 10 גרם שמרי יין;
- 3 ליטר מים.
איך לבשל:
- מבשלים את האורז ומצננים;
- יוצקים לצנצנת של 3 ליטר;
- להוסיף ריבה;
- למלא במים;
- להוסיף שמרים;
- להשאיר למשך חודש במקום חמים לתסיסה;
- לסנן את הנוזל ולבקבוק אותו.
עם ריבת דומדמניות
רכיבים:
- 1 ק"ג גרגרי אורז;
- חצי ליטר צנצנת ריבה;
- 3 ליטר מים;
- 10 גרם שמרי יין.
מתכון למכונת לחם
להכנת אורז, אתה יכול להשתמש במכונת לחם רגילה. גרגירי אורז מאודים בו היטב ואינם נשרפים. במכשיר חשמלי זה מבשלים אורז במשך כשעה. לאחר מכן מצננים את העיסה, מעבירים לצנצנת ומכינים את היין לפי המתכון הקלאסי.
תנאי האחסון
בדרך כלל, יין אורז נשאר בצנצנת לתסוס במשך חודש. לאחר הסינון רצוי לטעום את הסאקה. אם החוזק שלו נמוך מדי, אפשר להוסיף מעט סוכר ולהשאיר לעוד שבועיים לתסיסה. המשקה התסס במלואו מסונן שוב ואז מבוקבק.
יש לבצע פסטור לפני האחסון.
בקבוקי חצי ליטר מפוסטרים בטמפרטורה של 60 מעלות למשך 20 דקות, בקבוקי ליטר למשך 30 דקות. ניתן לבצע פסטור בסיר רגיל. הבקבוקים המקוררים מוגפים היטב ונלקחים למרתף לאחסון. הם צריכים להישאר במרתף לפחות 3-6 חודשים. תקופה זו נחוצה כדי להכין את הסאקה במלואה.
שתו יין אורז קר או מחומם ל-15-30 מעלות צלזיוס. חיי המדף של סאקה הם 3 שנים.
