כשמכינים יין בבית, קשה להשיג טעם אידיאלי. ייננים חסרי ניסיון מתמודדים לעתים קרובות עם מצב שבו האלכוהול המוכן בלתי אפשרי לשתות בשל מתיקותו המגושמת. אנשים רבים נפטרים ממשקה כושל, ולשווא. ישנן שלוש אפשרויות מה לעשות אם היין הביתי שלך מתוק מדי. כדאי להשתמש בהם אם אתה שונא להיפטר ממוצר יקר ערך.
מדוע מופיעה עודף מתיקות?
הסיבה הראשונה לכך שהיין מתוק מדי היא ייצור לא תקין.
ההליך ליצירת משקה ענבים מחולק למספר שלבים:
- בָּצִיר;
- סחיטת מיץ;
- תְסִיסָה;
- הבהרה.
בשלב השלישי תיתכן הפרה של טכנולוגיית הייצור, מה שמוביל למתיקות יתר של המשקה. תסיסה היא הפיכת סוכר לאלכוהול אתילי. כאשר התהליך הכימי אינו פעיל מספיק, מתגלה חוסר איזון בטעם.
כמו כן, המוצר מתגלה כמתוק מדי כאשר היינן:
- בחרו בענבי קינוח מתוקים כחומר גלם;
- השתמש בכמות גדולה של מים כדי לדלל את מיץ הענבים;
- המתיק את הוורט.
איך לתקן יין ביתי שיש בו הרבה סוכר
שלוש שיטות משמשות לתיקון רמת המתיקות של אלכוהול תוצרת בית:
- הוספת מים;
- הִתמַזְגוּת;
- תסיסה חוזרת.
אמצעים אלה פשוטים, אך יש לעקוב בקפדנות אחר הטכנולוגיה שלהם. אחרת, המוצר לא יקבל טעם נעים, אלא יחמיר במאפייני איכות אחרים.
דילול במים
אפשר לדלל כל יין ביתי במים, למעט יין מועשר. ההליך מתבצע תוך הקפדה על הכללים הבאים:
- מדללים יין מתוק ממש לפני השתייה. תחילה הוסף מים לכמות קטנה של אלכוהול כדי לבדוק את השינוי בטעם.
- השתמש רק במים מבושלים או מזוקקים.
- יין מתוק אדום מדולל במים חמים, יין לבן עם מים קרים.
- מים מוזגים לאט לאט וטועמים לאחר כל הוספה. זה ימנע את התפלת המשקה עקב תוספת נוזלים.
- בעת שילוב אלכוהול ומים, עליך להקפיד על הפרופורציה האופטימלית - 1:3.
- נכון לשפוך מים ליין, אבל לא נכון לעשות ההיפך.
אם התוצאה של דילול היא התפלת המשקה, אז אתה יכול להוסיף כמה גבישים של חומצת לימון כדי להחמצן. צוין כי יין מדולל הופך ארומטי יותר.
ניתן להפחית את מתיקות האלכוהול באמצעות מים מינרליים. התוצאה היא משקה מרענן המזכיר יין מבעבע.
הִתמַזְגוּת
כדי להסיר את הקלויה, יין מתוק משולב עם יין יבש העשוי מענבים מאותו זן. אם אין חומר תוצרת בית למיזוג, אז אתה יכול לקנות יין יבש מתאים בחנות.
המשקאות משולבים לאט ובזהירות. לאחר כל ערבוב טועמים עד שהטעם אופטימלי. מיזוג הוא תהליך יצירתי המאפשר לא רק להפחית את תכולת הסוכר באלכוהול, אלא גם להגיע לשילובי טעמים מעניינים.
יש עקרות בית שלא מתקנות יין מתוק, אלא מוסיפות אותו כתחליף לליקר כמרכיב בקוקטיילים ביתיים.
תסיסה חוזרת
כדי להפחית את המתיקות, המשקה עובר תהליך תסיסה חוזר. ההליך ארוך, לוקח יותר מחודשיים, ולכן הוא משמש כאשר הדילול והמיזוג נכשלו.
יין מתוק משולב בתירוש יין בפרופורציות שוות. משאירים במקום חמים ומוצל עד לסיום תהליך התסיסה. זוהי הדרך האמינה ביותר להציל אלכוהול מקולקל.
אמצעי מניעה
כדי להכין אלכוהול תוצרת בית, כדאי לבחור זני ענבי יין פחות מתוקים, ולא קינוחים.
אבל הרבה יותר חשוב להקפיד על כללים טכנולוגיים במהלך תהליך הייצור. אל תגזימו עם הוספת מים וסוכר. יש צורך ביותר לשלוט בקפידה על שלב התסיסה, כאשר הסוכר המעובד יוצר את חוזק היין.אם מוסיפים עודף ממתיק לוורט, תגובת התסיסה מסתיימת לפני שהמשקה מגיע לרמת המתיקות הנדרשת.
ייננים רבים שהכרמים שלהם ממוקמים בקווי רוחב ממוזגים טועים להוסיף יותר מדי סוכר לתירוש, בתקווה לפצות על חוסר המתיקות בפירות היער. ואכן, בתנאי אקלים לא נוחים, פירות ענבים מבשילים לעתים קרובות חמוץ.
אפשר לדעת שהיין יהיה מתוק מדי בשלב התסיסה - על ידי ייצור מוגזם של פחמן דו חמצני ומשטח הבעבוע הפעיל של המשקה.
עם זאת, ייננים חסרי ניסיון ממעטים לשים לב לסימנים כאלה. כדי למדוד את כמות הסוכר בצורה נכונה, אתה צריך ניסיון, אבל עד שאין לך אותו, עליך לעקוב בקפדנות אחר הוראות הכנת היין.
