אנשים שיוצרים יין ארומטי לא הופכים מיד לייננים מקצועיים. לפעמים צריך להשקיע יותר מתריסר שנים כדי להכין משקה יין איכותי וטעים. מתחילים שמחליטים לעשות זאת בפעם הראשונה נתקלים לא פעם בעובדה שהמשקה שנוצר מתחיל להריח כמו חומץ. כדי למנוע את זה, אתה צריך להבין מראש למה יין לפעמים הופך לחומץ.
למה היין חמצמץ?
ישנן מספר סיבות עיקריות לכך שמוצר יין הופך לחומץ. אלה כוללים את הדברים הבאים:
- הופעת חיידקים בנוזל. לרוב, משקה אלכוהולי הופך לחומץ אם מופיעים בו חיידקים מזיקים. לכן, מומחים שמייצרים יין כבר שנים רבות ממליצים לאחסן אותו בצנצנות מעוקרות מראש. זה מגדיל את חיי המדף באופן משמעותי.
- תנאי אחסון לא מתאימים. לפעמים משקה ענבים מתחיל להחמיץ אם הוא לא מאוחסן בצורה נכונה. לרוב זה קורה אם הנוזל נשמר בחדר חם מדי במשך זמן רב, שבו הטמפרטורה לא יורדת מתחת לעשרים מעלות צלזיוס.
- תכולת כמות גדולה של חמצן במיכלים שבהם מתבצעת התסיסה. אם היין המוכן שלך מתחיל להריח כמו חומץ, ייתכן שהוא לא תסס כראוי.
איך לקבוע את זה
אנשים שמתכוונים להתחיל ברצינות ליצור משקה אלכוהולי ענבים צריכים לדעת להבדיל בין יין חמוץ לבין יין רגיל.
לגלות שהיין הופך לחומץ זה די פשוט, ואתה יכול לעשות את זה גם בלי מד אלכוהול. תהליך החמצה נקבע לרוב על פי טעמו של הנוזל והריח הלא נעים שלו. יין שמתחיל להתקלקל מריח לא נעים ובעל טעם חמצמץ. עם הזמן זה מריח קצת כמו חומץ. במקביל, חומציות הטעם עולה פי כמה. לכן, כדי לבדוק אם משקה מחמצמץ או לא, פשוט תריחו ובדקו את הטעם. במהלך הבדיקה, מומלץ לשתות לא יותר מ-2-3 לגימות, שכן משקה מקולקל עלול להשפיע לרעה על רווחתך.
איך לתקן יין מקולקל
אנשים רבים מתעניינים אם אפשר להציל משקה יין לבד אם הוא התחיל להחמצמ.זה יכול להיעשות רק בארבעים ושמונה השעות הראשונות לאחר תחילת הליך החמצה.
עם זאת, ייננים מנוסים ממליצים לעשות זאת בשעות הראשונות, שכן הדבר מגדיל את הסבירות לשחזור טעם היין.
ישנן מספר דרכים לעזור להיפטר מניחוח החומץ הלא נעים. עם זאת, השיטה היעילה ביותר היא פסטור, המתבצעת במספר שלבים:
- ראשית עליך להסיר את הסרט האפור המופיע על פני השטח;
- לזקק את הנוזל לתוך מיכלים נקיים ומעוקרים;
- מניחים את המיכל המלא במחבת עם מים;
- מניחים את המיכל עם הבקבוקים על כירת הגז ומחממים במשך חצי שעה;
- להעביר את הבור עם בקבוקים מלאים לחדר עם טמפרטורת אוויר של כ-9-10 מעלות.
אמצעי מניעה
ישנם מספר טיפים שימושיים שיעזרו לכם להימנע מהפיכת משקה יין לחומץ:
- הכן נוזל ענבים רק מפירות יער איכותיים. יש למיין את הענבים מראש כדי להיפטר מפירות יער רקובים ומקולקלים.
- לעקר כלים. מומחים ממליצים לעקר תחילה את המיכלים שבהם המשקה יתסס ויישמר בעתיד.
- יש לטבול את מכסה היין מעת לעת בתירוש. זה נעשה כדי שהמשקה לא יתחיל להתקלקל.
- השתמשו במכסים איכותיים. במהלך תהליך התסיסה, עליך להשתמש באטמי מים טובים שימנעו מהאוויר להיכנס לתוך המיכלים.
האם אפשר להכין חומץ מיין חמוץ?
לפעמים הזמן אוזל במהירות, ולאנשים אין זמן לשמור יין שהתחיל להחמצמ. במקרה זה, אתה יכול פשוט לזרוק את המשקה המקולקל או להכין ממנו חומץ, המשמש לעתים קרובות על ידי אנשים בחיי היומיום.נוזל החומץ העשוי מיין הוא ארומטי מאוד ולכן הוא מוסף לתבשילים שונים כדי להוסיף מעט פיקנטיות לטעמם.
להכנת חומץ יין פותחים מיכלים עם נוזלים ומשאירים אותם פתוחים למשך 2-3 שבועות. במקרה זה, יש להחדיר את המשקה בטמפרטורה של לפחות 20-25 מעלות מעל האפס. בתנאים כאלה, הנוזל יחמץ במהירות ויהפוך לחומץ.
שיטות שימוש בחומצה אצטית טרטרית
אם משהו השתבש במהלך התסיסה ואתה מקבל חומצה אצטית במקום יין, אתה לא צריך להתעצבן, כי זה יכול לשמש גם. לרוב אנשים משתמשים בו ב:
- תחום קולינרי. עקרות בית ושפים מקצועיים רבים משתמשים בחומצה בבישול. על בסיסו מכינים רטבים ארומטיים, שבעתיד מתווספים לסלטי ירקות. חומץ זה משמש גם להנחתת מוצרי בשר או דגים.
- חַיִים. יין צעיר מקולקל שהחל להחמצמ יכול לשמש גם בבית. לדוגמה, ניתן להשתמש בו כדי להסיר בקלות לכלוך מבגדים או כלים. נוזל זה משמש גם לשטיפת בגדים כדי להפוך את הבד לרך יותר.
האם אפשר לשתות יין שהפך לחומץ?
יין מקולקל וחמצמץ איבד את כל מה שמועיל שהופך אותו לשתיה.
לכן, אם יש לו טעם חומץ, מומלץ להימנע משתיית משקה כזה.
סיכום
אנשים שמעולם לא הכינו משקאות יין מוצאים את עצמם לעתים קרובות מדיפים ריח של חומץ. כדי למנוע בעיה כזו, אתה צריך להכיר את מניעת התרחשותה ואת השיטות לשיקום יין חמוץ.
