בתהליך הכנת המשקה, ייננים מתחילים מתמודדים עם גורמים שליליים רבים המובילים לקלקול המשקה. זה מאכזב במיוחד כאשר נראה שהכל נעשה כהלכה, אבל במהלך האחסון חומר העבודה פשוט מתחיל להחמיץ.
לכן, היינן חייב לדעת את הסיבות שבגללן יין ביתי מתחיל להגזים, וגם להיות מסוגל למנוע או לתקן מצב כזה.
למה יין פחמתי?
הסיבות לכך שהיין המוגמר נראה בסופו של דבר כמו שמפניה חמוצה, עם גזים, נעוצות בסיבות הבאות:
- התכשיר פשוט לא תסס.אולי יינן מתחיל נראה שתהליך התסיסה הושלם והיין מוכן לחלוטין. כתוצאה מכך, הבקבוקים כוסו ואוחסנו. אבל למעשה, תהליך שנקרא "תסיסה שקטה" עדיין היה שם. לפני סגירת הבקבוקים בפקקים, צריך לוודא שהיין התבהר - זה אומר שתהליך העיבוד הסתיים.
- המוצר הסופי מסונן בצורה גרועה. כתוצאה מכך, המשקעים עם השמרים שעדיין עובדים מגיעים לבקבוקים, והתהליך ממשיך שם.
- הפרת תנאי האחסון. ייתכן שמשטר הטמפרטורה הופר - יש לאחסן את המשקה במקום קריר.
- התכשיר מדולל מאוד במים בתחילת ההכנה. כתוצאה מכך התברר למשקה רמות נמוכות של חומצה וסוכר, ואלה תנאים להתפתחות חיידקים ועובש.
- כשמאוחסנים בבקבוקים או בכלים אחרים נוצרה שכבת אוויר בין המשקה לפקק, מה שמוביל גם לתחילת התסיסה.
- שימוש בחומרי גלם לא איכותיים (פירות שנשרו ארצה, מקולקלים ורקובים וכן פירות ששכבו זמן רב).
- בעיות עם אטם המים. כתוצאה מכך, בועות אוויר אינן בורחות, אלא מצטברות בחומר העבודה.
מה לעשות אם יין תוצרת בית מוגז
יין צעיר רגיש לגורמים שליליים המובילים לקלקול שלו, ולכן דורש תשומת לב מוגברת. בקרה ועמידה בטכנולוגיה חייבות להיות בכל שלבי הייצור. אחרת, קל לגמור עם יין מקולקל ומוגז.
אבל יש דרכים לעזור לתקן את זה:
- הוספת מנה חדשה של מיץ עם שמרים כדי להתחיל תסיסה מחדש של המשקה;
- "שיפור" של חומר העבודה. לשם כך מערבבים את המשקה המחמצה עם יין טוב, "בריא";
- סינון דרך שכבה של בד צפוף;
- זיקוק של wort מתסיס לאלכוהול;
- פסטור באמבט מים למשך 20 דקות בטמפרטורה שאינה עולה על +70 מעלות צלזיוס. אבל משקה כזה, שנשמר מהחמצה, יש לצרוך מיד.
כיצד למנוע את התרחשות הבעיה?
ייננים (במיוחד מתחילים) נתקלים לעתים קרובות בבעיה זו. יין תוצרת בית יכול להיות מושפע מחיידקים ועובש שונים, מה שמוביל להחמצה של המוצר. הפרה של יחס המרכיבים ודרישות המתכון תוביל גם לקלקול המשקה.
כדי למנוע את זה, הכרחי לעקוב אחר טכנולוגיית בישול מוכחת ולבצע אמצעי מניעה:
- לפני תחילת הבישול, אתה צריך לשטוף ביסודיות, או טוב יותר, לפסטר את כל הכלים והמיכלים המשמשים;
- הקפידו לשמור על היחס בין מיץ, מים וסוכר - הוורט לא צריך להיות נוזלי מדי;
- לא לכלול מגע ישיר של חומר העבודה עם אוויר, למזער את פער האוויר בין היין לפקק;
- להתבונן במשטר הטמפרטורה במהלך האחסון והתסיסה של המשקה;
- אחסן את המשקה רק בחדרים עם תנאים מתאימים (יבש, כהה וקריר). הטמפרטורה האידיאלית היא +13 מעלות צלזיוס;
- מסננים היטב את המוצר, הימנעות ממשקעים להיכנס לבקבוקים;
- הקפידו להשתמש בצינור יציאת גז בשלב התסיסה של הוורט.
