כאשר מכינים יין בבית, תיתקלו בבעיית ריח זר במשקה אלכוהולי. במצב כזה, אתה צריך להבין מדוע יין תוצרת בית עשוי להריח כמו מחית וכיצד ניתן לבטל את הפגם. ניקוי נכון מסייע בשיקום הארומה הטבעית, ללא קשר לגורם הבעיה.
למה ליין יש ריח של שמרים?
ישנן מספר סיבות מדוע משקה מאבד את המאפיינים הארומטיים הנכונים שלו ומתחיל להריח כמו מחית. לרוב זה נובע מהפרת התנאים להכנת המשקה ואי עמידה במתכון.
בין הסיבות האחרות:
- שימוש בחומרי גלם באיכות נמוכה. חומר המוצא משפיע ישירות על מאפייני המוצר המוגמר, ולכן כדאי לבחור מראש את חומרי הגלם.
- תנאי תסיסה. שלב חשוב בהכנת משקה הוא תהליך התסיסה, ועל מנת שהיין יקבל טעם וארומה מעולים, חשוב להעלים את הסיכון לאינטראקציה בין התירוש לאוויר.
- טמפרטורת הסביבה. המחוון משפיע על איכות ועוצמת התסיסה, ולכן סטיות טמפרטורה מובילות להופעת ריח לא רצוי ביין.
- משך הבישול. יש להכין ולהחדיר יין למשך זמן מסוים, אשר מחושב תוך התחשבות במוצרים ההתחלתיים.
כיצד להסיר ריח שמרים מהיין
אם נעשו טעויות במהלך יצירת יין תוצרת בית והופיע ריח לא רצוי, אפשר לשחזר את הארומה. מבין האפשרויות הזמינות, עדיף לבחור את המתאימה יותר בהתאם ליכולות הזמינות.
תסיסה ויישון
כאשר משקה אלכוהולי תוסס, משתחררים שמני פוזל, שמרכיבים מסוימים שלהם נותנים ריח אופייני. כדי לבדוק אם נוכחותם של שמני פוסל היא הגורם לריח המחית, יש לקחת בקבוק יין, לפקק אותו ולשמור אותו במקום חמים. אם נוצרות בועות על דפנות המיכל במהלך היום ומשקעים יורדים לתחתית, תידרש תסיסה נוספת והתיישנות לאחר מכן של המוצר. לאחר ביצוע פעולה זו, הבעיה אמורה להיפתר.
תקופת היישון ליין שהוכן בבית היא לפחות שישה חודשים. במהלך תקופה זו, יש להסיר את המשקה מהמשקעים מספר פעמים, פעם בחודש.במשקעים נמצאים רוב הרכיבים המזיקים, הגורמים לעקביות עכורה ולריח לא נעים. ניתן לשפוך יין למיכלים להמשך אחסון רק לאחר בירור והיעדר משקעים. במצב זה, ההזדקנות משמשת כשיטת ניקוי.
הדבקה
אם היין אינו מקבל עקביות ברורה גם לאחר הפסקת היווצרות משקעים, פירוש הדבר שנשארו כמה תרכובות לא רצויות ונדרשת הבהרה. לשם כך מתבצעים הליכי הדבקה באמצעות ג'לטין, חלבון ביצה, דבק דגים או חומר מיוחד בשם בנטונייט.
כדי לנקות את המשקה עם דבק דגים או ג'לטין, הם נשמרים תחילה במים בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות. כדי לסיים 5 ליטר יין, נדרש 1 גרם ג'לטין או 0.5 גרם דבק. מכלי עם יין יוצקים מעט משקה לכלי נפרד ומוסיפים שם את המרכיב הנפוח ולאחר מכן מערבבים אותו היטב ומחזירים למיכל הראשי. מערבבים שוב את היין וממתינים להיווצרות משקעים. כאשר הוא נוצר, המשקה יהפוך צלול יותר ויקבל ארומה נעימה.
הדבקה עם חלבוני ביצה מוערכת בגלל קלות הביצוע שלה. צריך להפריד את הלבן מהחלמון, להקציף היטב ולהוסיף למיכל עם המשקה. המרכיב משמש בשיעור של חלבון 1 לכל 50 ליטר יין. לאחר הוספת חלבון הביצה הטרופה, מערבבים את האלכוהול במהירות כדי לצמצם את זמן התגובה עם האוויר. לאחר עירוי למשך מספר ימים, המוצר מוסר מהמשקעים.
התרופה בנטוניט משמשת אם מרכיבים אחרים להדבקה לא עזרו. עבור 1 ליטר יין, קחו 2 גרם מהחומר ושופכים אותו פנימה למשך 10-12 שעות כדי להתנפח. לאחר מכן יוצקים פנימה 1 ליטר מים, מערבבים היטב ויוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך המיכל הראשי.
לאחר מספר ימים מסירים את המשקה מהמשקעים ובודקים את הארומה.
ניקוי פחם
אמצעי קיצוני להעלמת ריח המחית הוא ערבוב עם פחם ליבנה. חופן פחם טובל במיכל עם משקה, ושמני פוזל נספגים. יחד עם זאת, יחד עם הריח הזר, נעלמים מאפייני הטעם, מה שמפחית משמעותית את איכות המוצר המוגמר.
מה לעשות עם יין אם אתה לא יכול להסיר את הריח?
גם ניקוי המשקה לא תמיד עוזר להעלים לחלוטין את הבעיה. אם אף אחת מהאפשרויות למלחמה בריח הלא נעים לא הובילה לתוצאה הרצויה, עדיף להתחיל שוב לייצר יין. זה יחסוך זמן ועלויות עבודה, שכן הסבירות להשבת הארומה אם כל השיטות אינן יעילות היא מינימלית.
