הסיבות להופעת עובש ביין ביתי ומה לעשות עם הסרט הלבן, איך למנוע קלקול

בהכנת משקאות אלכוהוליים תוצרת בית, לעתים קרובות מופיע עובש על היין, שעלול לקלקל את מוצר היין אם לא ננקטים אמצעים בזמן. תמיד עדיף למנוע בעיה מאשר לטפל בה מאוחר יותר. אבל אם זה קורה, ועדיין מופיע עובש על פני השטח, כדאי להיפטר ממנו, לתקן את המצב ולשמור את היין העתידי.

האם עובש ענבים יכול להיות עובש אצילי?

אם יין תוצרת בית מכוסה בעובש, אז יש לטפל בו, כי זה לא יכול בשום אופן להיות שימושי, אלא רק מזיק, אשר יקלקל את המוצר המוגמר. אבל עובש אצילי עדיין קיים. זה מופיע על ענבים שהבשילו בסביבה מסוימת. זה מתרחש באזורים שבהם ערפל בוקר מפנה את מקומו למזג אוויר חם ויבש במהלך היום.

בהשפעת עובש אצילי, ריכוז הסוכר עולה והחומציות בענבים יורדת. הארומה מקליפת הגרגרים עוברת למיץ ונשמרת לאחר מכן במוצר היין. השגת משקה כזה היא תהליך מורכב וגוזל זמן.

פירות יער המכוסים בפטריית Botrytis cinerea חייבים להיות ללא פגיעה כדי למנוע מעיסת הענבים לבוא במגע עם חמצן. אחרת, עובש אצילי הופך במהירות לרקבון אפור.

איזה נזק זה יכול לגרום?

אם טכנולוגיית הכנת היין מופרת, עשוי להופיע על פני השטח ציפוי בצורת סרט דק וכמעט שקוף. אם אתה לא שם לב לזה בזמן ולא נוקט באמצעים כדי לחסל אותו, אז בעתיד הגידול החדש הופך לעובש, הופך צפוף יותר ומתכהה. המשקה מקבל ריח לא נעים.

כאשר הפטרייה שנוצרה שוקעת לתחתית המיכל, לא ניתן להציל את היין, ומוצר היין ייפגע באופן בלתי הפיך.

עובש יכול להופיע לא רק על המוצר המוגמר, אלא גם במהלך התסיסה.

סיבות למראה החיצוני

ישנם מספר גורמים שעלולים לגרום לפטריות להיכנס ליין.

1. מיכלים שטופים גרוע הם אחת הסיבות לפריחה במשקה. מיכל או כלים נקיים מבחינה ויזואלית עלולים להזדהם בפטריות, מה שיוביל לאחר מכן להופעת עובש על פני היין.
2. חמצן נכנס למיכל הוורט. לרוב, פריחת היין מופיעה מתחת לכפפה או לפקק צמר גפן. לדוגמה, אם כפפה רפואית אינה מחוברת היטב לצוואר הצנצנת, אוויר נכנס פנימה במהלך תהליך התסיסה, מה שמוביל לתוצאות בלתי רצויות.
3. פריחה מופיעה גם בגלל חוסר סוכר וחוזק. אחוז האלכוהול במשקה לא צריך לרדת מתחת ל-12 מעלות.
4. אם היין הופך לעובש, זה אומר שמשטר הטמפרטורה הופר. הטמפרטורה בחדר בו נמצא המשקה בשלב התסיסה לא צריכה לרדת מתחת ל-22 מעלות ולעלות מעל 27. המוצר המוגמר מאוחסן במרתף או בחדר קריר.
5. היווצרות עובש ביין צעיר יכולה להיגרם מלחות גבוהה, מעל 85%.

לדעת את הסיבות להופעת פטרייה, אתה יכול למנוע את הצרה הזו.

כיצד לזהות פטריות בהכנת יין ביתי

כדי לזהות את הפטרייה בזמן, אתה צריך לפקח בזהירות על הוורט. בשלב זה של הכנה, עדיין ניתן לשמור את היין. אם ייננים מבחינים כי הופיע סרט לבן על פני הוורט או המוצר המוגמר, הם בהחלט מסתכלים על עובש. רביית פטריות רק מתחילה מלמעלה, והעובש לא הספיק לשקוע לתחתית.

בשלב השני של התפתחות הפטרייה, ניתן לראות את הדחיסה של הסרט הלבן והופעת מרכזי עובש. אם תמצא יין במצב זה, אתה עדיין יכול לנסות להציל אותו, אבל אם חלקיקי הפטרייה הצליחו לשקוע לתחתית, הטעם של המשקה יתקלקל.

השלב האחרון הוא משקעים של מושבות פטרייתיות לתוך הוורט. היין הופך לתערובת של מים ועובש עם ריח לא נעים. כל מה שאתה צריך לעשות זה לשפוך את המשקה הזה.

מה לעשות עם עובש על יין

ישנן מספר שיטות יעילות למלחמה בעובש, אך בכל מקרה, אם מופיע סרט לבן על היין, יש להסירו בזהירות בעזרת כפית. אם נוצר עובש בבקבוק עם צוואר צר, אפשר להשתמש בצינור לשפוך את התכולה ולהשאיר משקעים ומעט שתייה בתחתית המיכל.

1. היין, מנוקה מעובש, נשפך למיכל להמשך טיפול בחום. המיץ מחומם ל-70 מעלות, אך לא גבוה יותר. בטמפרטורות גבוהות, המעלות מתאדות, המשקה מאבד את טעמו.
2. וודקה או אלכוהול יעזרו להיפטר מעובש. המשקה החזק מוזג ליין צעיר, מעלה את הטמפרטורה ל-15, מה שמוביל למוות של הפטרייה.
3. ניתן גם לתקן את המצב על ידי התחלת תהליך התסיסה בפעם השנייה. לשם כך, הוסיפו ליין סוכר או מיץ ענבים טרי.

בעת הכנת משקה, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת ליינות יבשים, קינוחים ויבשים למחצה. הם בסיכון.

כיצד למנוע פטריות

כדי לא לנסות להציל יין מפטריות בעתיד, עדיף למנוע את התרחשותו. לשם כך, כדאי להקפיד על כללים פשוטים שיעזרו לכם להכין משקה ענבים בבית ללא בעיות.

1. הטעות הראשונה שיונן יכול לעשות היא הכנסת פירות יער רקובים ליורט. לכן, כדי לא לקלקל את כל היין, צריך למיין בזהירות את הענבים לפני סחיטת המיץ.
2. יש לשטוף היטב את המיכל בו יתרחש תהליך התסיסה ולטפל במים רותחים.
3. כדי למנוע הופעת עובש על העיסה בשלושת הימים הראשונים, יש לערבב אותה פעמיים ביום עם סכו"ם יבש.
4. אטם מים המותקן הרמטית מונע כניסת נבגי פטריות למיכל.
5. וורט מדולל בכמות גדולה מדי של מים עלול להוביל לעובש עקב ירידה בריכוז השמרים.
6. כדי למנוע מהפטרייה להיכנס למוצר המוגמר, יש לאחסן אותה במקום קריר, מכוסה תחילה במכסה.

אם מופיע עובש בשלב הראשוני, עדיין ניתן להציל את היין, אך עדיף להיעזר בטיפים שיעזרו להימנע מהתפתחות פטריות במשקה.