יין עשוי מלון טרי נחשב למשקה טעים ועסיסי. מלון בשל אינו מכיל שמרי יין, ולכן ניתן להשתמש בהם להכנת משקאות לא אלכוהוליים ואלכוהוליים. יין מלון בעל צבע ענברי עשיר וטעם מתוק ומחוזק. מכינים אותו בתוספת שמרים, המפעילים את תהליך התסיסה.
תכונות בישול
מלון הוא גידול מלון שאינו חומר גלם לייצור משקאות יין.
לכן, כאשר עובדים עם פירות, מומלץ להשתמש בעצות הבאות:
- להכנה משתמשים בפירות בשלים. עדיף אם הם מעט לא בשלים מאשר בשלים מדי. לא אמורות להיות שריטות או נזק על פני השטח של המלון.
- הפירות המוכנים נשטפים היטב ומונחים על משטח שטוח. להכנת יין צריך לקלף את המלונים. התהליך ידרוש רק עיסת. כדי לרכך אותו, מומלץ להשתמש בבלנדר או מטחנת בשר.
- החומציות של מיץ מלון נחשבת לנמוכה ולכן מומלץ להשתמש במרכיבים נוספים להגברתה. למשל, חומץ תפוחים.
- כדי להתחיל את תהליך התסיסה, אתה צריך להשתמש בשמרי בירה, אחרת משקה היין לא ייצא. אתה יכול לקנות אותם בחנויות אלכוהול.
- ייננים רבים וחסרי ניסיון נתקלים בעובש בהכנה. כדי למנוע בעיות, עליך לזכור לחטא ביסודיות. כל הכלים והמיכלים לתסיסה חייבים להיות מעוקרים. יש להרתיח ולסנן את המים המוסיפים ליין.
- כדי להתחיל את תהליך התסיסה, עליך לספק למשקה את הטמפרטורה המתאימה. טמפרטורות אופטימליות נחשבות בין 15 ל-30 מעלות צלזיוס.
לאחר היכרות עם כללי הבישול העיקריים, אתה יכול להתחיל בתהליך.
איך להכין יין ממלון בבית
כיום משתמשים במרכיבי עזר כמו פטל, לימון ותבלינים להכנת מוצרים אלכוהוליים. מרכיבים אלו עוזרים להפוך את המשקה לטעים ומרוכז.
מתכון פשוט עם שמרים
יין מלון מוכן לפי מתכון פשוט:
- קולפים 10 ק"ג מלונים וחותכים את העיסה לחתיכות.
- מעבירים את המסה שהתקבלה דרך מטחנת בשר. התוצאה צריכה להיות משחה סמיכה.
- מניחים אותו בגזה וסוחטים אותו עד להופעת המיץ, ואז מפזרים 5 ק"ג סוכר מגורען.
- מכינים חבילת שמרים לפי ההוראות המופיעות על האריזה. לרוב הם צריכים להיות משולבים עם מים חמים ולשמור במשך זמן מה בחדר חם.
- מערבבים את העיסה עם תערובת השמרים, מוסיפים 50 גרם של חומצה טרטרית כל אחד, מערבבים את כל החומרים.
- התקן אטם מים במיכל הקיים. השאירו את הבסיס למשקה האלכוהולי למשך מספר ימים.
- הסר משקעים בתחתית וסנן את היין באמצעות צינור מיוחד.
- יוצקים את התערובת לכלי נקי ומשאירים למשך חודש.
- מסננים שוב את המשקה וארוזים אותו בכלי זכוכית.
ייננים מנוסים מייעצים לאחסן את המוצר הפוך. אם הטמפרטורה נבחרה נכון, היין ישמור על מאפייני הטעם שלו למשך 3 שנים.
יין מלון טורקי
יין טורקי מוכן בשיטה הבאה:
- מחממים 3 ליטר מים על אש, יוצקים לתוכו 2 ק"ג סוכר ומיץ מ-3 לימונים. מרתיחים את הסירופ עד להמסה מלאה של גבישי הסוכר.
- חותכים 4 ק"ג פירות לקוביות ומניחים בסירופ רותח.
- לאחר 15 דקות, הסר את חומר העבודה מהכיריים ומקרר אותו.
- מוסיפים לתערובת שמרים (1 חבילה).
- התקן אטם מים ושמור את המוצר למשך שבוע בחדר חמים.
- מסננים את המשקה ומוזגים לכלי נפרד, מניחים במקום עם אוורור טוב.
לאחר 3-4 חודשים, היין מבוקבק ומועבר למרתף.
בתוספת פטל
המשקה מוכן באופן הבא:
- קולפים 6 ק"ג מלון וחותכים את העיסה לחתיכות קטנות.
- שוטפים 4 ק"ג פטל צהוב ומשלבים עם הכנת מלון.
- טוחנים את המסה שהתקבלה במטחנת בשר, השאר את העיסה שהתקבלה להחדיר למשך יום אחד. המיכל מכוסה גזה ומגבת קלה.
- יוצקים 1 ק"ג סוכר לקערה, מערבבים את כל החומרים, מתקינים אטם מים ומשאירים את בסיס היין למשך 3 שבועות. במהלך תקופה זו, הוא אמור להתחיל לנדוד.
- בבוא הזמן מסננים את היין בקפידה, משולבים עם עוד 1 ק"ג סוכר ושוב שולחים למקום חמים לתסיסה.
לאחר חודשיים, המשקעים מסולקים והמשקה נארז לתוך מיכלים. לאחר מכן, מוציאים אותם לחדר קריר.
עם צימוקים
להכין:
- טוחנים 200 גרם צימוקים בבלנדר, מערבבים עם כוס סוכר מגורען.
- יוצקים 500 מ"ל מים נקיים על התכשיר שהתקבל. הנח את חומר העבודה במקום חמים למשך 4 ימים.
- קולפים 3 ק"ג מלון וחותכים לקוביות.
- שלח את הייחורים למטחנת בשר לקבלת עיסה.
- מסננים את העיסה שהתקבלה באמצעות גזה. רק מיץ סחוט טרי משמש להכנה.
- יוצקים 2 כפות חומצת לימון לתכשיר, משלבים את בסיס המלון עם סטרטר הצימוקים.
- התקן אטם מים והנח את הכלי עם יין במקום חמים למשך שבועיים.
- לאחר סימני התסיסה הראשונים, המשקה עובר סינון ושילוב עם 1 ק"ג סוכר. המוצר המתקבל נשלח לתסיסה שוב.
- לאחר חודש מסננים את היין ויוצקים לבקבוק נקי, ומדי שבוע מסירים את המשקעים.
לאחר 4 שבועות מוזגים את היין לכלים ומובילים אותו למרתף.
יין מחוזק
תהליך הבישול הוא כדלקמן:
- קוצצים 6 ק"ג מלון לחתיכות, טוחנים במטחנת בשר ומסננים עד שנוצר מיץ.
- מערבבים את הבצק עם 100 גרם שמרים ו-3 ק"ג סוכר. יוצקים את המסה המתקבלת לבקבוק גדול ומניחים עליו כפפה. השאר את המוצר למשך שבוע.
- כשמגיע הזמן מסננים את המסה ומסירים את המשקעים.
- כדי להוסיף חוזק, יוצקים ליין 400 גרם וודקה ו-3 כפות חומצת לימון.
- כל הרכיבים מעורבבים היטב ונשלחים למקום חמים למשך 10 ימים.
- היין עובר סינון ונמזג לבקבוקים יפים.
אחסן מוצרים במרתף או במרתף.
מתכון עם לימון
כדי להכין משקה אלכוהולי טעים אתה צריך:
- קולפים 5 ק"ג מלון, טוחנים את עיסתו במטחנת בשר.
- שוטפים 7 לימונים וסוחטים בעזרת מסחטת מיצים.
- מאחדים את ההכנות, יוצקים לתוכם 3 ק"ג סוכר וחבילת שמרים (מאודים מראש במים). שלח את המשקה לחדר חם למשך שבוע.
- עם תחילת תהליך התסיסה מסננים את היין ומוסיפים לו עוד 600 גר' סוכר. המסה נשלחת שוב לתסיסה למשך חודש.
- כשמגיע הזמן, הסר את המשקעים שנוצרו ובקבק את היין.
לאחר מכן, חומר העבודה נשלח למקום קריר.
איך לאחסן אותו נכון
כדי שהיין ישמור על טעמו לאורך זמן, יש לשמור אותו במרתף או במרתף. הטמפרטורה האופטימלית לאחסון נחשבת ל-3 עד 12 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה, ניתן לצרוך את המוצר המוגמר במשך 2-3 שנים. אם הטמפרטורה משתנה, חיי המדף עשויים להצטמצם לשנה.
אם אתם מאחסנים יין ביתי במקרר, רצוי לצרוך אותו תוך מספר חודשים.
