הכנת יין בבית נראית פשוטה במבט ראשון. השתמש בשיטת כפפות גומי כדי לשפוט את מצב המשקה. וניתן לומר הרבה על הצורה שבה הוא נמצא. אם הכפפה על יין ביתי נמשכת פנימה, זה סימן רע (אלא שתסיסת היין הטבעית הסתיימה). כדי להימנע מחומץ, אתה צריך לנקוט באמצעים.
מדוע הכפפה על יין נסוגה פנימה?
אם הכפפה נמשכת פנימה, אז זה סימן שלילי.משמעות הדבר היא שהתסיסה אינה מתקדמת לפי התוכנית וכי יהיה צורך לנקוט בצעדים נוספים, אחרת יהיה צורך לזרוק את המשקה.
שמרים, שקיימים בהחלט ביין ביתי, הופכים סוכר ופרוקטוז המצוי בפירות לאתיל רגיל ופחמן דו חמצני. האחרון יוצא החוצה ומוביל לעלייה בנפח הכפפה.
יש צורך לשים את הסגר הזה, ולא לסגור אותו במכסה, כדי שלא ייווצר לחץ יתר במיכל. אחרת, הוא היה מתפוצץ והשברים היו מתפזרים בחדר.
אבל הכפפה משמשת גם כמעין מגביל למגע של יין עם הסביבה שסביבו. זה מבטיח שמיקרואורגניזמים ועובש לא ייכנסו להרכב.
הכפפה מסירה בו זמנית פחמן דו חמצני ומונעת ממולקולות אוויר ומיקרואורגניזמים שונים להיכנס להרכב. כמובן, הרבה יותר קל להשתמש בחותם מים מיוחד, אבל הם לא כל כך זולים. בהשוואה אליהם, כפפה רפואית:
- יותר זול;
- נוח יותר לשימוש;
- מהודק היטב;
- מובן באופן אינטואיטיבי.
אבל עיצוב זה לא יכול להיקרא אמין מאוד. לא ניתן להתקין אותו על צוואר צר, בנוסף עלולים להופיע ריחות לא נעימים.
עיצוב דולף
הסיבה העיקרית שהתפוצצה הכפפה הייתה חוסר תשומת לב של היינן המתחיל. סביר להניח שחרג מנפח הפחמן הדו חמצני ובגלל זה הכפפה נקרעה ונפלה. או שהוא הותקן בצורה לא נכונה. כדי לפתור בעיה זו, עליך לשנות את המכשיר לחדש ולאבטח אותו כראוי.
שינויים פתאומיים בטמפרטורה
בעיות מתעוררות לעתים קרובות כאשר יש שינויי טמפרטורה פתאומיים.זה קורה אם קריאות הטמפרטורה שונות ביום ובלילה בחדר שבו נמצא מיכל היין. במקרה זה, הצנצנת מסודרת מחדש, ותהליך התסיסה ייכנס במלוא עוזו.
היין לא תוסס
זה לא אותו סוג של בעיה. חוסר תסיסה יכול להיגרם ממספר גורמים, למשל בחירה בזן ענבים לא נכון, אלגוריתם פעולות שגוי, פחות סוכר מהנדרש, חוסר סטריליזציה של מיכלים ועוד ועוד. לכן, תחילה עליך לברר את הבעיה עצמה, ולאחר מכן להתחיל לתקן אותה. אבוי, לא תמיד ניתן להחזיר הכל למצבו המקורי. במקרים מסוימים, תצטרך להכין את היין שוב.
מחלות של יין
מחלות יין נגרמות על ידי חדירת חיידקי עובש או מיקרואורגניזמים אחרים. יש צורך לטפל בוורט בשיטות שונות, אך כדאי להבין שזה לא תמיד יצליח. עדיף למנוע מצב זה: לשטוף היטב את הענבים לפני תחילת הבישול, לשטוף ולעקר את כל המיכלים והכלים בהם נעשה שימוש, לבדוק רק עם כף נקייה ולשטוף לאחר כל בדיקה.
התסיסה הסתיימה
סיבה ברורה נוספת היא סיום התסיסה. זהו תהליך טבעי, שזמנו הוא אינדיבידואלי לכל משקה. הכל תלוי בסוג הענבים, בכמות הסוכר, בטמפרטורה בחדר ובמאפיינים רבים נוספים.
בתום התסיסה צריך לנקז את היין מהמשקעים.
מה לעשות אם כפפה נשאבת לתוך צנצנת
לעתים קרובות קורה שיין תוצרת בית ממש שואב את הכפפה פנימה. יש מצב אחר - זה כל כך מתנפח שזה ממש מתפוצץ. הדרך היחידה לצאת היא פשוט להחליף אותו בחדש.
אם היין היה פתוח, כלומר, הכפפה הייתה בפנים או בחוץ, פחות מיום, אז לא יהיו בעיות.הפחמן הדו-חמצני המשתחרר ימנע מהאוויר לבוא במגע עם ההרכב, כך שאורגניזמים פתוגניים לא ייכנסו ליורט. אם היין עמד ללא תריס במשך יותר מיממה, אז, אבוי, לא סביר שתהליך התסיסה הטבעי יחודש.
איך להימנע מבעיות?
כדי למנוע בעיות, אתה צריך ללמוד כיצד להתקין כראוי את הכפפה על הבקבוק. אתה צריך לבחור דגם גומי איכותי. במקרה זה, קח רק אחד רפואי מיוחד, אשר קונים בבית מרקחת, שכן אין לו ריח לא נעים. לאחר מכן:
- מחט עושה מ 1 עד 5 פנצ'רים על הפלנגות (1-3 ליטר - 1 פנצ'ר, מ 3 עד 25 ליטר - 2 פנצ'רים, מ 25 ליטר - מ 3 עד 5 פנצ'רים);
- לשים בקבוק משקה יין ביתי על הצוואר;
- לקשור עם רצועה אלסטית או לעטוף עם סרט.
היין מועבר לחדר עם טמפרטורה מקובלת. עקוב אחר מצבו לפחות פעם ביום.
