למה צריך כפפה על קופסת יין ואיך לשים אותה נכון בבית

ייננים מתחילים ומנוסים לובשים כפפה על צנצנת יין. זוהי הדרך הקלה ביותר להגביל את זרימת החמצן לתוך מיכל התסיסה. הם שמו את זה על הצוואר. עוצמת התסיסה של הוורט נקבעת על פי המראה שלה. כפפות משמשות להכנת יין ענבים, תפוחים, שזיפים ודובדבנים בבית.

למה צריך כפפה כשמכינים יין?

במהלך התסיסה של תירוש ענבים, פירות ותירוש פירות יער, נוצר פחמן דו חמצני. אם תכסה את מיכל התסיסה במכסה, זה יקרע את המיכל. אם לא תסגור את הצוואר, חמצן יזרום לתוך הצנצנת (הבקבוק).

זה יפעיל תהליכי חמצון בוורט ויצור תנאים נוחים להתרבות של מיקרואורגניזמים פתוגניים. התוצאה תהיה הרת אסון. יין תוצרת בית יהפוך לחומצה. חיידקים מזיקים יטפלו בזה. הם יהפכו את האלכוהול לחומצה.

הנחת כפפה על מיכל התסיסה פותרת את הבעיות הבאות:

• זה מגביל את אספקת החמצן;
• אינו מאפשר לזיהום לעבור;
• כאשר הוא מנופח, הוא משחרר פחמן דו חמצני.

עוצמת התסיסה מוערכת לפי מראה הכפפות. הוא פעיל אם הוא מנופח, כל 5 האצבעות מורמות למעלה. הוא דוהה אם הוא נהיה רפוי. זה הפסיק כשהכפפה התרוקנה והאצבעות נפלו למטה.

הכנת ענבים ותבשילים

הרשימה של מה שנדרש להכנת יין ביתי אינה ארוכה. זה כולל:

• בקבוק זכוכית (צנצנת) - תסיסה;
• דליים, בורות מים עשויים מפלסטיק באיכות מזון;
• כפפות רפואיות;
• גָזָה;
• צינור דק וארוך.

עדיף ליינן מתחיל להתחיל עם תסיסי זכוכית. קל יותר לעבד אותם לפני הוספת חומרי גלם; הם אינם פולטים ריחות שמקלקלים את המוצר המוגמר. זה נוח להתבונן בתהליך התסיסה.

קשה לנקות מכלי תסיסה. לאחר הכנת היין, פטריות מתות (משקעים) נשארות בתחתית הבקבוק, ונוצר רובד (אבנית) על הקירות. ייננים מנוסים מנקים את המיכל ברגע שהם מוזגים את היין החדש.

ניואנסים בעיבוד:

• המיכל נשטף במים נקיים;
• יוצקים 2-3 ליטר מים נקיים חמים, מוסיפים חומר ניקוי לשטיפת כלים;
• לשטוף, להסיר לחלוטין את כל חומר הניקוי שנותר;
• יוצקים 1 כפית. סודה (עם שקופית), מלאו את הבקבוק במים, שטפו.

את הפלאק בחלק העליון של הבקבוק מסירים בעזרת מברשת מטבח. את החלק התחתון מנקים בעזרת סמרטוט שקשור למקל עץ. גרגירי חיטה מסירים היטב משקעים עקשניים. 2-3 כוסות מוזגים בתחתית. מיכלים נקיים מיובשים. הכנת פירות יער:

• הענבים אינם נשטפים, שמרים טבעיים נשמרים על הקליפות, ובמהלך תהליכי חייהם הם הופכים סוכר פירות לאלכוהול;
• המברשות נחתכות במזג אוויר יבש; לפחות 2-3 ימים צריכים לעבור לאחר הגשם כדי שריכוז הסוכר במיץ יעלה;
• פירות יער מופרדים מהרכסים, מפונקים (רקובים, שבורים) נזרקים;
• חומרי הגלם נלחצים בעזרת מועך עץ או חיבור בנייה (מיקסר) על מקדחה חשמלית.

איך לשים כפפה נכונה על צנצנת

הם לוקחים כפפות חדשות וקונים כאלה רפואיות. הארומה של המשקה תפגע אם תלבש מוצר גומי למטרות ביתיות. לחומר ממנו הוא עשוי יש ריח חזק.

כדי למנוע מהכפפה המונחת על הבקבוק להתפוצץ מלחץ הפחמן הדו חמצני, דוקרים אותה במחט. מספר הדקירות תלוי בנפח מיכל התסיסה.

לעשות פנצ'ר עם מחט תפירה דקה. קצות האצבעות נקרות. הפעולה מתבצעת כאשר הכפפה מנפחת והאצבעות פרושות בברכה. כדי להבטיח אטימה הדוקה, האזור סביב הצוואר מאובטח עם סרט או קשור בחוט.

הכנת יין עם כפפה בבית

תפוחים גדלים בסיביר ובדרום רוסיה, ולכן מתכון פשוט ליין תפוח רלוונטי במיוחד:

• טוחנים את פירות הליבה במטחנת בשר;
• יוצקים את המחית לדלי;
• על כל קילוגרם מסה הוסף 150 גרם סוכר;
• יוצקים את המחית למיכל התסיסה, ממלאים ⅔ מהנפח;
• לקשור את צוואר הבקבוק במפית;
• לנער את המיכל במשך 4 ימים, לערבב את המסה והקצף שנוצר עליו;
• ביום החמישי, מסננים את המיץ דרך בד גבינה, יוצקים לבקבוק מוכן ומוסיפים שם את המיץ שנסחט מהבשר;
• במשך 1-1.5 חודשים, הניחו את הבקבוק במקום חשוך וחם, שימו כפפה על הצוואר;
• כאשר הכפפה מתרוקנת, הסר את הנוזל מהמשקעים באמצעות צינור דק;
• יוצקים את יין התפוח הצעיר לבקבוקים ומאחסנים במקום קריר למשך 3 חודשים.

באזורים שבהם גדלים ענבים פופולרי מתכון למשקה ענבים טעים. זנים מתוקים משמשים ליין תוצרת בית, ופירות יער חמוצים משמשים לבישול ירח. אופן הכנת חומרי גלם מתואר לעיל.

את המיץ, יחד עם הקליפות, יוצקים למיכל פלסטיק. עליו לעמוד במקום חמים כ-4 ימים ולתסוס. יווצר כובע על פני השטח. זה צריך להיות מחומם 2 פעמים ביום. מערבבים את התערובת ביד או בעזרת בוחשת עץ.

ביום החמישי מתבצעת עבודה חשובה - המיץ מופרד מהעוגה. השתמש במסננות, במשפכים, במיכלי פלסטיק וזכוכית ובגזה. כתוצאה מכך, אתה מקבל wort. על כל 10 ליטר הוסף לזה:

• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 2 ק"ג.

המים הנלקחים אינם מבושלים, ללא זיהומים זרים. את כל זה יוצקים לתוך הוורט, ומוסיפים סוכר עד למחצית הנפח הכולל. מערבבים הכל היטב. גבישי הסוכר צריכים להתמוסס לחלוטין.

את הבילט יוצקים למיכלי תסיסה, וממלאים אותם עד 70%.

כפפה רפואית, מנוקבת בזהירות במחט, מונחת על כל בקבוק של וורט. מיכלים עם wort תסיסה נשמרים בחדר שבו טמפרטורת האוויר היא 20-28 מעלות צלזיוס.שמרי בר פועלים היטב בטווח טמפרטורות זה.

תהליך התסיסה הפעילה נמשך כ-3 שבועות. ביום ה-10 יש להוסיף מנה שנייה של סוכר ליורט - 1 ק"ג על כל 10 ליטר. עד סוף השבוע השלישי יסתיים שלב התסיסה הפעילה. סימנים חיצוניים יציינו זאת:

• הוורט יתבהר;
• משקעים יופיעו בתחתית;
• הכפפה תתרוקן.

כדי לא לקלקל את טעמו של היין הצעיר, מנוקזים אותו מהמשקעים. השתמש בשפופרת סיליקון דקה. הבקבוק מונח על פלטפורמה מוגבהת. הצינור מורד לתוך המיכל. קצהו ממוקם במרחק של 2-3 ס"מ מהמשקעים. הקצה התחתון מורד לתוך המיכל מתחת. היין שנאסף במיכל נקי מועבר לחדר קריר (10-16 מעלות צלזיוס).

ייננים משתמשים במרתף כדי להבשיל יין ענבים צעיר. זה נשאר שם 2-3 חודשים. משקעים בהכרח יופיעו בתחתית. היין מוסר ממנו פעמיים:

• שבוע מאוחר יותר;
• חודש לאחר מכן.

עד השנה החדשה, אתה יכול לנסות משקה מוכן בסוף הקיץ. אבל עדיף לדחות את הטעימה עד האביב.

יין ענבים תוצרת בית טעים יותר אם הוא נשמר במשך 6 חודשים.

שאלות פופולריות

בתהליך הכנת יין ביתי, ליננים חדשים יש שאלות. הם סטנדרטיים. התשובות להלן.

האם אני צריך לנקב את הכפפה?

אם הוורט קטן (1-2 ליטר), והכפפה בגודל XL, אין צורך לנקב אותה. לתסיסה לא יוצקים יותר מ-70% מנפח המיכל, כך שנפח הכפפה והחלל הפנוי בצנצנת מספיקים לפחמן הדו-חמצני המשתחרר.

האם חמצן חודר דרך החורים?

במהלך התסיסה, האוויר לא נכנס לחור בגלל לחץ הפחמן הדו חמצני. זה גבוה מהאטמוספרי. לאחר השלמת התהליך, החור הקטן מתכווץ, חמצן לא עובר פנימה.כפפה שנלבשת כהלכה תעלה לאחר 4-12 שעות.

מה לעשות אם הכפפה על הפחית מנופחת מאוד?

הסר את הסגירה האלסטית למשך 2-3 דקות כדי למנוע ממנו להתפוצץ. במהלך זמן זה, חמצן לא יתחיל תהליכי חמצון ביין. בצעו במהירות חורים נוספים בכפפה, החזירו אותה למקומה וקבעו את האזור שבו הכפפה מחוברת לצוואר.

מדוע נמשכה הכפפה?

המצב דורש ניתוח. ישנן מספר סיבות מדוע התריס האלסטי נמשך פנימה:

• יש פער בין הכפפה לצוואר;
• טמפרטורת חדר לא יציבה;
• תהליך התסיסה חלש;
• הוורט נגוע בפטריית עובש;
• היין התבגר והתסיסה הופסקה.

מה לעשות אם הכפפה על היין מתפוצצת או נופלת?

זה לא עניין גדול אם מיכל התסיסה היה פתוח פחות מיממה. אתה צריך לשים כפפה חדשה על הבקבוק. הוא עף עקב עודף לחץ במהלך תסיסה פעילה והיעדר הידוק נוסף. אם יש לחץ מוגבר, אטימה חזקה בצוואר, או היעדר או מספר לא מספיק של חורים, הכפפה מתפוצצת.

בעיות בתריס האלסטי אינן מתעוררות אם היינן עוקב באופן קבוע אחר התהליכים המתרחשים במיכל התסיסה.