איך להבהיר יין עם ג'לטין בבית, חוקים ופרופורציות

לאחר תסיסה של יין תוצרת בית, העקביות נשארת לעתים קרובות עכורה בגלל חלקיקי תירוש, קרם אבנית ושמרים. לפני ביקבוק המשקה, מומלץ להבהיר אותו. חומרים רבים ושונים משמשים להליך זה, ואפשרות נפוצה היא להבהיר את היין באמצעות ג'לטין.

עקרון ההבהרה של יין עם ג'לטין

תהליך בירור היין, הנקרא גם fining, כולל קשירת חלקיקים לא רצויים ולאחר מכן המרתם למשקעים. זה אפשרי בשל תכולת הטאנינים ותרכובות חלבון בג'לטין.בעת אינטראקציה עם משקה אלכוהולי, התרכובות יוצרות פתיתים גדולים מחלקיקים קטנים שיכולים לשקוע בתחתית המיכל תוך מספר ימים. כתוצאה מכך, היין הופך נקי יותר ורוכש עקביות שקופה או שקוף.

טיהור יין בבית נחשב להליך עתיר עבודה, אך הוא ממלא תפקיד משמעותי, שכן למוצר טהור יש מדד איכות גבוה יותר. יחד עם זאת, תמיד קיים סיכון לקלקול איכות המוצר.

בבירור משקה אלכוהולי חשוב להקפיד על כמות הבירור הנדרשת, שכן מחסור בו יביא לתוצאה גרועה, וחורג מהמינון יקלקל את היין ותחמיר את מאפייניו המקוריים.

יתרונות וחסרונות של השיטה

התפשטות שיטת הבירור יין עם ג'לטין קשורה למספר רב של היבטים חיוביים. רשימת היתרונות העיקריים של ההליך כוללת את הדברים הבאים:

1. הבהרת יין ביתי מסיר הצטברויות לא רצויות ומעניק למשקה האלכוהולי מבנה ברור.
2. כתוצאה מהקנס, חיי המדף המרביים של המוצר מתארכים. חשוב להקפיד על תנאי אחסון נוחים, לרבות טמפרטורה מתאימה, לחות והגנה מפני חשיפה לקרניים אולטרה סגולות.
3. ההליך עוזר להיפטר באופן מקיף מכל הזיהומים, ללא קשר לאופי המקור שלהם. כתוצאה מההבהרה משקעים חלקיקי חרט, שמרים, שאריות אבנית ורכיבים לא רצויים אחרים.

ליכולת הבהרת משקה אלכוהולי יש גם כמה חסרונות. החיסרון העיקרי הוא הסיכון לקלקל את היין ולהחמיר אותו ממה שהיה לפני ההליך.בנוסף, כדי להשיג את התוצאה הנדרשת, לעתים קרובות יש צורך לבצע הדבקה מספר פעמים, אשר לוקח הרבה זמן ומאמץ.

כיצד למרוח חומר מבהיר

גימור יין בבית דורש גישה אחראית. כדי למנוע טעויות בעת ניקוי המשקה, עליך לעקוב אחר ההוראות שלב אחר שלב. לפני תחילת ההליך, עליך לוודא שהמשקה בעל עקביות מעוננת בוגר מספיק. לשם כך, הבקבוק נאטם ומשאירים אותו במקום חשוך. אם לאחר כמה ימים נוצרות בועות בפנים, זה אומר שהיין צריך הבשלה. בעת הבשלה ונוכחות עכירות, הניקוי מתבצע בכוח באופן הבא:

1. עבור 10 ליטר יין, קח 0.5-2 גרם ג'לטין טבעי והשרי אותו מראש למשך כמה שעות בכמות של מים קרים פי חמישה. השרייה למשך יום מסייעת לשפר את השפעת ההליך, אך במהלך תקופה זו אתה צריך להחליף את המים 2-3 פעמים.
2. בהחדרת הג'לטין מוסיפים לו מים רותחים בשיעור שווה למים קרים ולאחר מכן מערבבים היטב את התערובת. התוצאה צריכה להיות תמיסה הומוגנית ללא גושים ועם טמפרטורה של כ-35-40 מעלות.
3. מניחים משפך על המיכל עם יין ומוסיפים בהדרגה את תמיסת הג'לטין, יוצקים בזרם דק ומערבבים את המשקה מעת לעת. לאחר מכן יוצקים את היין למיכל אטום היטב ונשמר במקום קריר למשך מספר שבועות.
4. בודקים את עקביות המשקה האלכוהולי ומסירים את המשקעים ולאחר מכן נשלחים ליישון נוסף.

התוצאה של ההליך תלויה בעקביות הראשונית של המשקה וחומרי הגלם. ככלל, יין תפוח קל יותר לניקוי מאשר יין שזיפים.התוצאה הסופית מושפעת גם מטכנולוגיית הבישול וממספר גורמים של צד שלישי.

אמצעי זהירות

לפני פינוי יין עם ג'לטין, מומלץ לעשות ניסיונות ניסיון. זה יעזור לחשב את הכמות המדויקת של החומר ולחזות מראש את תוצאת ההליך. חשוב לא להתנסות בכמות גדולה של משקה אלכוהולי בבת אחת, שכן הדבר עלול להוביל להרעה באיכות המוצר.

לאחר שקלול את כל הסיכונים והיתרונות של הבהרת יין תוצרת בית, אתה צריך לקחת בחשבון שההליך יעזור להפוך את המשקה ליפה ושקוף, וגם יאריך את חיי המדף, אך לא ישפיע על מאפייני הטעם.

לכן, ההחלטה אם לנקות יין צריכה להתבסס אך ורק על רצונות אישיים למראה המוצר. למעשה, הבירור אינו שלב הכרחי בהכנת המשקה.

טעויות אפשריות

הטעות העיקרית בעת ביצוע זיגוג היא הוספת ג'לטין מוקדם מדי. ראשית, יש ליישן את היין 3-5 חודשים, ולאחר מכן יש להסיר את המשקה מהמשקעים ולבחון את עקביותו.

אם יש מבנה מעונן ואתה צריך להשיג שקיפות, אז אתה יכול להתחיל לנקות.

טעות משמעותית היא גם שימוש בכמות לא נכונה של מבהיר. הפרת המינון המומלץ מובילה לנזק למוצר או לחוסר תוצאות.

לאחר טיהור משקה אלכוהולי, עליך לשמור אותו לפחות חודש נוסף. ככלל, ניתן להבחין באופן חלקי רק בשינוי בעקביות, מכיוון שלוקח זמן עד שחלקיקים לא רצויים יורדים.