הכנת יין בבית דורשת מיומנויות מסוימות. לרוב, המשקה נשאר עכור לאורך זמן ויש להמתין עד שיתבהר. אחרי הכל, ייקח זמן עד שהעכירות משמרים נסערים, עודפי פקטין וחלבון ומלחי חומצה טרטרית ישקעו לתחתית. אתה יכול להאיץ את תהליך ההבהרה של יין על ידי קור.
העיקרון של בירור יין בקור
הבסיס לטיהור או הבהרת יין, הן בייצור התעשייתי והן בבית, הוא עיקרון החלקיקים היצמדות ומשקעים.פתיתים גדולים נופלים לתחתית הכי מהר, בעוד פתיתים קטנים ממשיכים לצוף, מה שהופך את המשקה לעכור.
על ידי יישון יין במרתפים קרירים במשך תקופה ארוכה, המשקה מתבהר. אבל בעולם המודרני אין מספיק זמן לחכות. לכן, משתמשים בשיטות שונות, תוך הוספת חומרים למשקה עכור שיכולים להיצמד יחד עם חלקיקים היוצרים את העכירות.
יין מתיישן היטב בקור. משקה העשוי מענבים ודובדבנים מתנקה מהר במיוחד. בקבוק שהונח במרתף קר למשך שבועיים ישמח אותך בקרוב עם אלכוהול שקוף בפנים. בהשפעת טמפרטורות נמוכות מתרחש תהליך קנס היין. קר מקריש פקטין וחלבון. מולקולות של חומרים גוררות למטה חלקיקים זעירים אחרים.
יחד עם זאת, אל תשכח שהבירור מתבצע על אלכוהול בוגר. אתה יכול לבדוק את מוכנות היין על ידי הכנסת הבקבוק לחדר חם. בועות המופיעות בפנים מעידות על משקה לא בשל.
יתרונות וחסרונות של השיטה
יין קירור נבחר על מנת להאיץ את משקעי המשקעים במשקה. יתרונות השיטה כוללים את הדברים הבאים:
- הטעם משתפר;
- הארומה מתעצמת;
- הזדקנות המשקה מואצת;
- למנוע התפתחות של מחלות אלכוהול;
- יין מאוחסן טוב יותר.
לאחר שקיבלת משקה צלול, בהיר וארומטי לאחר 2-3 שבועות, עליך להיות מודע לחסרונות השיטה. ייתכנו השלכות שליליות של ברק עם קור. אל תתפלאו שלמשקה יהיה פחות כוח מהצפוי.
שיטה זו משמשת בצורה הטובה ביותר להבהרת יינות לבנים. הצבע האדום יתדרדר כתוצאה מירידה בתמצית.
איך להבהיר יין בבית
הליך הניקוי הקר מתבצע באופן הבא:
- את בקבוק היין שמים במקפיא או בחוץ. השתמש במרתף קר להבהרה. טמפרטורת הקירור לא תעלה על מינוס 3-4 מעלות. ניתן לשים את הבקבוקים בקופסה דו קירות מרופדת בברזל מגולוון בתוכה. המיכל מלא בשלג ומלח. כדי לנקז את מי ההמסה, התקן צינור בפנים.
- לשמור במשך 2-3 שבועות. בקופסה - עד 8-10 ימים.
- בסיום ההליך, יוצקים את המשקה המצונן בזהירות כך שהמשקעים יישארו בתוך המיכל.
- כדאי לסנן את היין לפני שהוא מתחמם. לאחר הסינון, איכות האלכוהול תהיה גבוהה ותכונות הטעם ישוחזרו.
לאחר הניקוי, מוזגים את היין במהירות האפשרית כדי למנוע כניסת אוויר פנימה. רצוי לבצע סינון באותה טמפרטורה שבה נשמרו הבקבוקים. לאחר ההליך, אפשר למשקה לנוח 20-40 ימים. אז אתה יכול להגיש את היין לשולחן. אל תשכח שהבירור של אלכוהול, המכיל הרבה טאנינים, מתרחש טוב יותר ומהיר יותר כאשר הוא בעל חוזק גבוה.
שיטות בירור אחרות כוללות בירור בפסטור. בקבוקי אלכוהול מחוממים באמבט מים, ומביאים את טמפרטורת המים ל-50 מעלות. ההליך חייב להתבצע 2-3 פעמים עד שהעכירות נעלמת.
חלבוני ביצה אידיאליים לפינוי יינות קינוח אדומים. מערבבים בעדינות את החלבון המוקצף עם כפית מים רותחים קרים. לאחר מכן מערבבים אותו בכוס יין ומוזגים אותו לבקבוק. המשקע נופל תוך 2-3 שבועות. אבל בכל זאת, אחת השיטות הפשוטות והנגישות היא השימוש בקור. ההבהרה מתבצעת מהר יותר, ללא מכשירים מיותרים ובזבוז זמן ומאמץ.
איך להימנע מטעויות
אחת הטעויות העיקריות בבירור יינות היא שהם מתבררים כאשר הם לא תססו.זה נכון במיוחד לשיטה שבה מוסיפים למשקה חלבונים, ג'לטין וחלב. אפילו יין לא מותסס לא יכול להתקלקל בקור.
מאחר שמשקה המכיל הרבה טאנינים יתנקה מהר יותר, אפשר לקנות טאנין בבית המרקחת ולהוסיף אותו לאלכוהול. לשם כך, החומר מומס במים חמים בתוספת אלכוהול ויוצקים לבקבוק. זה לא ישפיע על איכות היין. אתה לא צריך להקפיא אלכוהול יין, כי זה ייתן לו טעם לוואי לא נעים. אם מקררים את היינות כראוי ומסננים אותם לאחר ההליך, הם יישארו שקופים לאורך זמן.
