יין תוצרת בית לא תמיד מתבהר לאחר סיום התסיסה. כדי לפתור את הבעיה, המשקה עובר עיבוד לספיגת חלקיקים לא רצויים של וורט ושמרים. אפשרות אחת היא להבהיר יין בעל עקביות עכורה עם חלבון ביצה.
איך להבין שיש צורך לעשות הבהרה?
כאשר מכינים יין בעצמכם, הוא מוחדר במשך 3-5 חודשים, ולאחר מכן בודקים את מידת השקיפות.הצורך בהבהרת משקה אלכוהולי מתעורר במצבים בהם הוא נשאר מעונן כמו לפני היישון.
הליך הבירור, המכונה לעתים קרובות גם קנס, אינו הכרחי, מכיוון שחלקיקים לא מיושמים אינם משפיעים על מאפייני הטעם של היין. יחד עם זאת, לסינון יש את ההיבטים החיוביים הבאים:
- המשקה מקבל מראה טוב ואינו שונה מהמוצרים המיוצרים ביקבים;
- משך האחסון המותר גדל.
עקרון ההבהרה של יין עם חלבון ביצה
אפילו יישון ארוך לא תמיד מוביל לכך שכל חלקיקי השמרים, הוורט ושמנת האבנית משקעים. תהליך קשירת חלקיקים לא רצויים ונפילתם לאחר מכן לתחתית המיכל מתבצע על ידי הוספת מוצרים מיוחדים המכילים תרכובות חלבון וטאנין לאלכוהול. האפשרות הטובה ביותר היא להוסיף חלבון ביצה.
במגע עם יין החלבון יוצר פתיתים גדולים מחלקיקים קטנים, ומתבצע מעין טיהור של היין. החלבון המכיל אלבומין מושך אליו זיהומים, קושר אותם והופך אותם לכבדים יותר, וכתוצאה מכך הם יורדים בצורה חלקה. תוך מספר ימים לאחר האינטראקציה, הפתיתים הנוצרים מתחילים להתיישב בתחתית המיכל, והמשקה מתבהר בהדרגה.
הכנת חומרי גלם לפני תחילת התהליך
לפני שאתה מבהיר את היין, אתה צריך לוודא שהוא התבגר מספיק. לשם כך, הניחו את המיכל האטום במקום חמים. אם לאחר מספר ימים נוצרות בו בועות, זה אומר שהמשקה לא בשל. יש צורך להבהיר את היין בכוח רק במצבים בהם האלכוהול התבגר, אך העיננות עדיין נשארת.
לניקוי יש להכין מספר ביצים טריות בשיעור של 1 לבן ל-35 ליטר נוזל.
איך להשתמש בחלבון ביצה להבהרת משקה בבית?
חלבוני ביצה כמבהיר יעילים להבהרת כל יינות תוצרת בית, אך משמשים לרוב למשקאות העשויים מזני ענבים אדומים. כדי להיפטר מחלקיקים לא רצויים ולהסיר אותם למשקעים, אתה צריך להפריד כמה חלבונים מביצי עוף מהחלמונים, להוסיף מעט מים נקיים ולהקציף את התערובת למרקם קצף. לאחר מכן מדללים את החלבונים המוקצפים בכוס יין ואז מוזגים למיכל שבו מוזגים את החלק העיקרי של המשקה. ניתן יהיה להבחין באופן ויזואלי עד כמה הניקוי היה יעיל לאחר 18-25 ימים.
לאחר השלמת התהליך, עליך לשפוך בזהירות את המשקה המטוהר למיכל אחר. כך ניתן להפריד את היין מהמשקעים כדי שלא ייפול לכוסות בצריכה נוספת.
טעויות בסיסיות
כאשר מנסים להבהיר יין, אנשים רבים עושים טעויות עקב חוסר ניסיון מעשי או קריאה לא קשובה של ההוראות. טעויות נפוצות כוללות:
- בירור המשקה בכמויות גדולות בבת אחת. כדי לנקות יין ביעילות, עדיף לקחת כמה מנות קטנות ולבצע את התהליך בניסוי, תוך שינוי המינון והריכוז של חלבון הביצה.
- כמות שגויה של חומר מבהיר. הוספת כמות קטנה של חלבון ביצה תגרום להשארת תרחיף בנוזל, ובמצב הפוך היין יתקלקל.
- ניקוי חד פעמי לעכירות חמורה. היפטרות מחלקיקים רבים של שמרים ווורט אפשרית רק בכמה שלבי בירור.
- הוספת חלבוני ביצה בשלבים לא מתאימים של ייצור המשקה.ניתן להשתמש במבהיר רק לפני תחילת התסיסה (לפני תהליך התסיסה), בעת ייצוב המשקה ולפני ביקבוק ישיר.
- שימוש בלבן של ביצים מעופשות. הדרך היחידה להימנע מקלקול טעם היין היא על ידי הוספת חלבון טרי, רצוי מביצים ביתיות. אחרת, הסיכון לתגובה שלילית של המוצר למגע עם חלבון עולה.
הקפדה על הכללים הבסיסיים לטיהור המשקה תעזור לכם להימנע מטעויות אלו. התוצאה תהיה יין ביתי עם חיי מדף ארוכים ומראה אטרקטיבי.
