האם אתה צריך לשטוף ענבים כדי להכין יין?כללים ותכונות

לתהליך הכנת היין בבית יש מספר ניואנסים. עמידה בכל המאפיינים תעזור לכם להכין משקה איכותי עם מאפייני טעם וארומה גבוהים. אחת השאלות שעומדות בפני ייננים מתחילים היא האם הם צריכים לשטוף את הענבים כדי לייצר יין או שניתן להשתמש בהם מיד לאחר הבציר.

האם אני צריך לשטוף ענבים לפני הכנת יין?

סוגיית הצורך בשטיפת ענבים שנויה במחלוקת, ולכן כדאי להבין אותו לפרטיו. בעת בציר ענבים, ניתן להבחין בציפוי לבנבן על כל גרגרי יער, שהוא בית הגידול של פטריות שמרים המעורבות בתהליך התסיסה של אלכוהול. על מנת שהתסיסה של משקה אלכוהולי תתבצע בצורה נכונה ובעוצמה המתאימה, חייב להיות כמות הפטריות המקסימלית האפשרית בתורט. מסיבה זו, בעת קטיף פירות יער, חשוב לא לשפשף את הפלאק או להסיר מיקרואורגניזמים. בהתאם לכך, כדי לשמר את הפלאק, אנשים רבים מעדיפים לא לשטוף את הענבים.

בנוסף לפטריות שמרים, סוגים אחרים של מיקרואורגניזמים חיים על פני השטח של ענבים, מה שיכול להשפיע לרעה על איכות המוצר המוגמר. כאשר טפילים נכנסים לחומרי הגלם לייצור יין, הם מעוררים התפתחות של עובש, השמנת יתר ומחלות אחרות של היין. תהליכים שליליים מתרחשים אם טפילים נמצאים בתנאים המתאימים לחייהם.

לייננים שונים יש נקודת מבט משלהם בנושא הכנת פירות יער ולעתים קרובות שוטפים את הענבים. יש גם מומחים שממליצים בחום לא לשטוף את היבול. בסופו של דבר, התוצאה של הכנת משקה אלכוהולי בבית היא בלתי צפויה, אז לעתים קרובות אתה צריך להתנסות.

יתרונות וחסרונות

כאשר מחליטים אם לשטוף את פירות היער שנאספו, מומלץ גם ללמוד את רשימת הנקודות החיוביות והשליליות. היתרונות העיקריים של שטיפה מוקדמת של פירות יער כוללים את הדברים הבאים:

• יחד עם המחיקה נהרסים מיקרואורגניזמים מזיקים שיכולים להשפיע לרעה על התקדמות התסיסה;
• ניתן לרסס את הגרגרים על הגפן 2-3 ימים לפני הבציר, ולאחר מכן להכניס מיד לעיבוד, אשר ישמר שמרים מועילים;
• עבור ייננים חדשים, כביסה מוקדמת מסייעת להפחית את הסיכון לפתח מחלות יין, מה שמקל על כל תהליך ההכנה.

החסרונות כוללים אובדן של תכונות הטעם והארומה המקוריות.

חסרון נוסף הוא שלוקח הרבה זמן לשטוף כמות גדולה של יבול שנקטף.

איך לשטוף ענבים ליין

אם לאחר השוואת היתרונות והחסרונות של שטיפת ענבים לפני הכנת משקה אלכוהולי, החלטתם להכין את פירות היער, חשוב לעקוב אחר ההוראות. את היבול שנקטף מכינים בדרך הבאה:

1. כל פירות היער נבדקים ודגימות מקוללות נדחות.
2. את הצרורות מניחים במסננת ושוטפים במים זורמים קרירים. אם כביסה כזו מתבררת כלא מספיקה כדי להסיר אבק ולכלוך, אתה יכול להשתמש בתמיסה של מלח או סודה לשתייה.
3. לאחר הכביסה, הניחו למים להתנקז לחלוטין מהמסננת והניחו את היבול על מטלית או נייר סופג לייבוש טבעי. אפשר גם לנגב בעדינות את פירות היער עם מגבת נקייה.
4. פירות היער מופרדים מהרכסים וממשיכים להכנה ישירה של יין.